老撾飲食文化(老撾飲食文化概述論文)

老撾人退休后可領(lǐng)取基本工資的80%，基本生活是沒(méi)問(wèn)題的，同時(shí)醫療衛生事業(yè)逐年發(fā)展，國家職工和普通居民均享免費醫療，但人均預期壽命卻只有71歲?，F代醫學(xué)證明長(cháng)壽和各種因素相關(guān)，其中基因占10%，社會(huì )因素占10%、醫療條件占25%，生活環(huán)境占5%，生活習慣和飲食習慣占50%，從數據上看，生活飲食習慣最為重要。下面就來(lái)看看老撾家庭的一日三餐，愛(ài)吃什么，為何全民免費醫療人均壽命卻不高。

1、早餐

糯米飯是老撾人最?lèi)?ài)吃的主食，約占全部食物的70%。老撾家庭的糯米飯做法是：頭天晚上用水浸泡糯米，第二天清晨把米撈在一個(gè)竹編漏斗狀有蓋的容器內，將其套架在盛水的陶缽口上，燒蒸。老撾糯米是中粒的，一般是白色的，有點(diǎn)珠光。

這種糯米蒸飯黏性好，軟硬適中，香甜可口。吃飯時(shí)，將煮熟的糯米飯盛在一種叫“迪普考”的竹編小飯簍里。吃時(shí)，把飯簍的蓋子打開(kāi)，抓出一小團糯米飯，用手使勁攥、捏，然后蘸著(zhù)用魚(yú)露、辣椒等制作的調料吃。據說(shuō)，飯團捏得越緊，吃起來(lái)越香。

農村中用餐多不定時(shí)，經(jīng)常是清晨蒸一鍋糯米飯，儲放于陶罐內，供一家全天食用，隨吃隨抓。在老撾，糯米是籃子烹制的，字面意思是“飯籃”。這些靈活的籃子由干莖或蘆葦制成，更精致的版本在側面或蓋子上編織了圖案，尺寸各不相同，在餐館中，將米飯放入較大的籃子中煮熟后，可以使用較小且裝飾更復雜的 thip khaos 作為服務(wù)容器。

除了米飯，老撾家庭早餐還愛(ài)吃米線(xiàn)，老撾的米線(xiàn)和云南米線(xiàn)大致相同，湯是用骨頭熬制的，色澤清爽，米線(xiàn)上有炒過(guò)的豬肉沫，還有一些當地的野菜，當然少不了“小米辣”還有魚(yú)露等調料，吃起來(lái)滑爽可口，酸酸辣辣。街邊的小攤也有銷(xiāo)售老撾米線(xiàn)的。

也有部分老撾人早餐愛(ài)吃西餐，老撾法棍三明治就是其中之一，老撾法棍三明治與越南法棍三明治師出同門(mén)，都來(lái)自曾經(jīng)的法國殖民地。三明治最核心的就是醬料了，老撾當地最常見(jiàn)的醬料有，肝醬、煉乳、胡椒、魚(yú)露、辣椒醬、甜辣醬等。料很足，肉也很多，六種葷素搭配的餡料填滿(mǎn)整個(gè)法棍。

2、午餐

老撾家庭的午餐主食是大米，在老撾的飲食結構中，蔬菜和水果的地位僅次于大米。老撾最有代表性的菜就是“舂木瓜”，是以木瓜為原料制作的。這道菜是老撾人最?lèi)?ài)吃的美味菜肴，也可以說(shuō)是老撾的國菜。老撾人每天都要吃的，在哪里都有得賣(mài)。

老撾雖然屬于內陸國家外，但各種新鮮、干制的水產(chǎn)品及其它衍生加工品也是其不可缺少的美食。在老撾的飲食結構中，肉制品所占的比重較小。肉食原料主要是雞、豬、牛等。又由于宗教信仰的不同，肉食原料存在著(zhù)地區與族群取舍的明顯不同。

一般家庭午餐愛(ài)吃的菜有沙拉，通常被稱(chēng)為老撾的國菜，本質(zhì)上是一種由絞碎的肉和香草制成的沙拉，配上魚(yú)露和酸橙汁，上面撒上由干粉制成的粉末粞。切去骨的鴨子在鍋中炸脆，然后與魚(yú)露、黑醬油、烤干辣椒和酸橙汁混合。加入洋蔥、大蒜和香草，既是為了調味，又是為了調和肉和咸味脂肪，薄荷葉和烤米粉用來(lái)提供顏色和質(zhì)地。

辣椒蘸醬也是午餐必備，這是一種常見(jiàn)的老撾調味品，是一種黏稠的魚(yú)露、棕櫚糖、干辣椒、大蒜、青蔥和羅望子?；旌衔镌谟椭屑逭?，然后在低溫下烹飪以融合風(fēng)味并使其變稠，從而形成一種時(shí)髦的、略帶甜味的醬汁，并帶有低強度的辣味。在老撾，干燥的水牛皮條被加入到 辣醬中，增加了難以復制的咀嚼感。

老撾是調味品的世界，自古盛產(chǎn)香料。而老撾的飲食也素以味重著(zhù)稱(chēng)，佐料的豐富多彩與講究是它們的一大特點(diǎn)。由于地處熱帶，多喜歡食用富有刺激性的調味品，如辣椒、蔥、蒜、姜等。各種調味料是老撾菜的精髓所在。毫無(wú)疑問(wèn)，重味與調味品豐富也是老撾的又一典型的區域文化特征。

老撾是東南亞唯一的內陸國，海產(chǎn)品相對周邊鄰國少了很多，可是流經(jīng)老撾的湄公河盛產(chǎn)河苔，是一道著(zhù)名的下酒菜。這道菜的老撾名叫老撾名叫Khai Paen，將河苔片下油鍋炸至酥脆后撒上芝麻，搭配檸檬草、花生、蘸醬等一起吃，味道極其鮮美。

3、晚餐

晚餐老撾人也愛(ài)吃燒烤，每家飯店門(mén)口和街頭巷尾都能見(jiàn)到一個(gè)個(gè)燒烤攤。豬肉、雞肉、魚(yú)肉、蔬菜，任何能想到的食材，只要你不反對，幾乎都可以拿來(lái)做燒烤。傳統烤魚(yú)的做法很有意思，人們習慣用一種特殊的草塞進(jìn)魚(yú)肚子里，認為它具有藥用養生價(jià)值。一直要把魚(yú)烤到兩面金黃，吃起來(lái)會(huì )有香草的氣息充盈口腔，魚(yú)肉柔軟，皮香脆。

老撾人的飲食講究實(shí)惠，總體上來(lái)講較為簡(jiǎn)單，平日他們吃最多是米飯和鮮魚(yú)，豬牛羊等偶然才會(huì )吃一頓。在日常生活里，老撾人很喜歡吸煙、嚼檳榔，并且大都能夠喝酒。在老撾的許多地方，喝團結酒是一種比較流行的待客方式，主人拿來(lái)一瓶酒和一只酒杯，主人先喝，后依次請客人喝。

壇酒也是老撾人待客的一種傳統禮儀，即賓主共飲一壇主人自制的糯米酒。在飲這種酒時(shí)，賓主圍壇而坐，各自依次通過(guò)插入酒壇中的一根竹管來(lái)吸飲壇中之酒，邊談邊喝。老撾人認為，這種做法不但能夠創(chuàng )造出一種親切而熱烈的氣氛，而且有助于賓主之間加深感情。

老撾家庭會(huì )自制肉干，Muu haeng是切成薄片的豬肉，通常是肩肉，而siin haeng是切成薄片的牛肉，通常是帶有脂肪的硬切，如頂部圓形。兩種變體都用魚(yú)露、黑醬油、蠔油和切碎的香菜、檸檬草、大蒜、生姜和高良姜混合腌制，既能調味又能使肉變嫩。

脆皮椰子飯也是晚餐的必備，這是由鹽漬豬肉、豬皮、蒸干白米和干椰子絲混合而成，既增加了口感和口感，同時(shí)也吸收了魚(yú)露和青檸汁。炒雞蛋使這道菜更加濃郁和美味，磨碎的香草增加了風(fēng)味和平衡，新鮮的紅咖喱醬增強了花香并引入了果味。這一切都被炒作來(lái)幫助它變脆。既可作為涼爽的搭配物，又可用作食用器皿。

老撾為何全民免費醫療人均壽命卻不高？

雖然老撾全民免費醫療，但醫療水平并不發(fā)達，同時(shí)大多數家庭生活并不富足，貧富差距很大，以南塔為例，全省不過(guò)幾十萬(wàn)人口，雖說(shuō)是一個(gè)省城，但只有兩三條街道。路兩邊的房子，反差很大，既有破舊不堪的茅草房，也有白墻紅頂的小洋樓。這個(gè)小鎮至少有幾十家千萬(wàn)富翁。從地理上講，這里是金三角的一部分，不排除有人在DP交易中掘得了第一桶金。

有可能是佛教盛行的緣故，普通老撾人都很知足。老撾人從不肯加班，即使給3倍的工錢(qián)也不干。一般的苦力工人都是按天結算工資，干幾天拿到一點(diǎn)錢(qián)就去喝酒，沒(méi)錢(qián)了再來(lái)干活。想工作就工作，想休息就休息，工作節奏非常緩慢，大概這種對待生活的方式也是造成老撾經(jīng)濟增長(cháng)慢的一個(gè)因素。

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