冬捕文化;冬捕文化節側記

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東北網(wǎng)12月19日訊(記者 王亮)“2022黑龍江冷水魚(yú)·冬捕季”活動(dòng)將于12月27日開(kāi)幕，據悉，黑龍江省冬捕歷史悠久，冬捕文化更是源遠流長(cháng)，其中最能彰顯“中國北方漁獵文化祖源地”代表地位的便是赫哲族文化。

“赫哲”一詞有“下游”或“東方”之意。赫哲人自稱(chēng)“那尼臥”、“那乃”，即本地人的意思，又稱(chēng)“赫真”(意為：“東方的人”)、“奇楞”(意為“住在江邊的人”)。中華人民共和國成立后，統一族名為“赫哲”。人口約5000余人，主要居住在同江市、饒河縣、依蘭縣、佳木斯市郊區敖其村等。

赫哲族主要分布在中國東北黑龍江省的黑龍江、烏蘇里江和松花江沿岸。是中國北方唯一的依靠漁獵為生的民族。從古至今“夏捕魚(yú)作糧，冬捕貂易貨”，只有少數人兼營(yíng)農業(yè)生產(chǎn)。漁獵經(jīng)濟，決定了赫哲族的物質(zhì)文化和飲食特點(diǎn)。

在中國少數民族中，從飲食文化發(fā)展的歷史看，還保留著(zhù)比熟食習俗更加古老的生食習俗。生活在中國東北地區的赫哲族，漁業(yè)是其主要的生產(chǎn)方式，在那里形成了獨特的“魚(yú)餐”。

赫哲族有一些獨特的魚(yú)、肉類(lèi)風(fēng)味食品，可以分成：生食和熟食。生食有生魚(yú)干、生肉干和新鮮生魚(yú)。新鮮魚(yú)的吃法較多，主要是拌菜生魚(yú)。還有一種冬季食用的凍魚(yú)片，如果尊貴的客人來(lái)了，有一盤(pán)凍魚(yú)片是上等的下酒佳肴，其味鮮美涼爽，現在仍然備受人們的歡迎。熟食如加工好的鱘、鰉、鮭魚(yú)子，其營(yíng)養價(jià)值較高。也將魚(yú)片和瘦肉蒸、烤、煎、燉、煮、炒等技法加工后食用。其中魚(yú)松每餐必不可少。

典型食品有：拌菜生魚(yú)，赫哲人叫“剎生魚(yú)”；半生不熟的特色烤魚(yú)，赫哲人叫它塔拉哈(哈讀四聲重音)；魚(yú)松，赫哲人叫“它斯恨”。

赫哲族有吃生魚(yú)的習慣。從魚(yú)皮、魚(yú)籽到魚(yú)肉、魚(yú)脆骨都有生吃的妙法?？腿斯馀R，漁民們?yōu)榭简災闶遣皇钦嬲呐笥?，使拔刀從活蹦亂跳的魚(yú)身上割下一塊肉，用刀挑起遞給你，如果客人從刀上咬下魚(yú)片吃下，那就會(huì )得到熱情的款待，否則，就別想登家門(mén)。

赫哲族招待親友和客人常以"剎生魚(yú)"表示尊敬。"剎生魚(yú)"的制作，是用鯉、鱘、鰉等魚(yú)先將肉從魚(yú)骨上剔下兩整塊，切成相互連接的魚(yú)條，再將魚(yú)肉從魚(yú)皮上片下，切成魚(yú)絲，然后拌上用開(kāi)水燙過(guò)的土豆絲、綠豆芽、辣椒油、醋、鹽等，吃起來(lái)清香鮮嫩。這種生食習俗，在許多民族中都不同程度地保存著(zhù)。

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