豬肉價(jià)格的持續上漲，已經(jīng)讓一些消費者發(fā)出了“吃不起”的感嘆?！蹲C券日報》記者昨日在走訪(fǎng)北京一些賣(mài)場(chǎng)的肉類(lèi)柜臺時(shí)發(fā)現，不得不“退而求其次”地購買(mǎi)一些此前“看不上的肉塊”，成了一些消費者在肉價(jià)高漲下的無(wú)奈選擇。

“還是那邊的肉要好一些，這些肉炒著(zhù)吃還行，其它做法就不行。”一邊翻著(zhù)賣(mài)場(chǎng)柜臺里的肉塊，有消費者一邊向《證券日報》記者抱怨，雖然堅定地認為另一個(gè)柜臺的肉塊更好，但這位消費者的腳步卻并未向那邊有所挪移，而在不遠處，銷(xiāo)售人員正在將肉塊分割并扔進(jìn)標著(zhù)不同價(jià)格的區域，“以前這個(gè)價(jià)格，是可以買(mǎi)到那邊的肉塊的。”最終，這位消費者還是挑好了一塊普通的五花肉，并有些不好意思地說(shuō)：“我現在不怎么吃肉了，改吃其它的”。

消費者“惜買(mǎi)”的背后，是近來(lái)生豬價(jià)格不斷上漲的狀況。農業(yè)部4月18日發(fā)布的《全國生豬生產(chǎn)發(fā)展規劃(2016-2020年)》顯示，2004年以來(lái)，生豬價(jià)格經(jīng)歷了3次明顯的波動(dòng)，最近一輪波動(dòng)周期，價(jià)格上行階段，截至今年3月份，已經(jīng)上漲70%。

批發(fā)價(jià)格創(chuàng )8年新高

豬肉上漲有多瘋狂?新發(fā)地最新一周的監測報告顯示的數據可以佐證：2016年4月15日，新發(fā)地市場(chǎng)白條豬的批發(fā)平均價(jià)是12.1元/斤，與2016年4月8日持平;比2016年3月15日的11.43元/斤上漲5.86%;比2015年4月15日的7.88元/斤上漲53.55%。而此前新發(fā)地發(fā)布的2016年3月份數據也顯示，2016年3月份的價(jià)格較上年同期上漲60.63%，是2009年以來(lái)歷年同期最高點(diǎn)。

2016年4月9日至4月15日這一周的時(shí)間里，新發(fā)地市場(chǎng)白條豬批發(fā)的平均價(jià)繼續保持在高位，小幅波動(dòng)。同期，白條豬的日均上市量為1510.14頭，去年同期日均上市量為2067.29頭，今年同比減少26.95%。目前白條豬日均上市量較低，較去年同期的日均上市量下降明顯，且下降的幅度遠遠超過(guò)毛豬存欄量下降的幅度。

新發(fā)地的研報認為，“如果能繁母豬存欄量同比下降10%，新發(fā)地市場(chǎng)白條豬的上市量一般應該同步下降10%左右，白條豬上市量下降的幅度應該與毛豬產(chǎn)能下降的幅度大體相當。但是，最近一段時(shí)間，新發(fā)地市場(chǎng)白條豬日均上市量下降的幅度已經(jīng)連續4周同比下降20%以上，白條豬銷(xiāo)量下降的幅度遠遠超過(guò)毛豬產(chǎn)能下降的幅度。這種狀況，實(shí)際上是隱含著(zhù)約10%的毛豬沒(méi)有變成白條，繼續留欄被養殖在豬場(chǎng)。也就是說(shuō)，在毛豬產(chǎn)能同比下降的情況下，惜售加劇了供應短缺的程度”。顯然，養豬企業(yè)的惜售來(lái)自對后期肉價(jià)走勢的信心。

華泰證券最新的研報提及，截至2016年4月20日，全國生豬均價(jià)達20.10元/公斤，環(huán)比上漲0.92%，同比上漲52.39%。

華泰證券認為，豬價(jià)的高點(diǎn)或在7月份-8月份，預計高點(diǎn)將達到23元/公斤以上，4月份豬價(jià)面臨諸多不利因素，但目前豬價(jià)表現明顯強于預期，這是對供給極端短缺的一個(gè)最好驗證。

此外，原料價(jià)格下行，使得生豬養殖的單位盈利提升空間更大。大型養殖企業(yè)單位成本，效率高的已經(jīng)降至11元/公斤以下，在20.10元/公斤的高位豬價(jià)下，頭均盈利約836元至1001元。

生豬養殖技術(shù)差距仍在

此前，《證券日報》記者對于生豬價(jià)格上漲有過(guò)持續的關(guān)注，在采訪(fǎng)中，行業(yè)人士認為，此輪上漲是因此前行業(yè)處在低谷中，養殖戶(hù)信心不足補欄積極性不高，使供需出現問(wèn)題，最終出現此次價(jià)格上漲。

這使得如何更好地規劃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問(wèn)題成了除價(jià)格之外的另一大關(guān)注熱點(diǎn)。

贏(yíng)眾投農業(yè)行業(yè)分析師張誠在接受《證券日報》采訪(fǎng)時(shí)解釋?zhuān)瑥囊巹澋膬热輥?lái)看，“ 十二五 末，我國豬肉生產(chǎn)5487萬(wàn)噸，人均40kg/年，較 十一五 末豬肉供給增長(cháng)8.2%，豬肉供給增速出現下滑。在我國居民家庭肉類(lèi)消費結構中，豬肉仍占絕對比重，但居民家庭肉類(lèi)消費趨勢在城鄉之間出現明顯分歧，其中農村居民仍處在收入越高其肉類(lèi)消費越多的階段，農村居民城鎮化以及收入的增長(cháng)將是我國未來(lái)豬肉消費增長(cháng)的核心推動(dòng)力。當前，我國城鎮化率增速在下降，國家物價(jià)水平在提高，豬肉消費的增長(cháng)動(dòng)力有些不足，穩定生產(chǎn)是平衡市場(chǎng)供需的手段。”

但是，從目前的生豬產(chǎn)業(yè)來(lái)看，內部發(fā)展面臨兩大核心問(wèn)題：“產(chǎn)業(yè)效率低下;食品安全無(wú)法保障。”張誠說(shuō)，我國規模以下生豬養殖數量占全國生豬供給50%左右，養殖主體小而分散;規模以上生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)生豬屠宰數量?jì)H占35%左右，屠宰加工集中度低，這也帶來(lái)了諸多問(wèn)題。而規劃鼓勵生豬產(chǎn)業(yè)向規?；l(fā)展，能夠給產(chǎn)業(yè)帶來(lái)資金、人才、技術(shù)、產(chǎn)業(yè)上下游融合、安全監管等諸多促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的因素，能夠有效破解當前生豬生產(chǎn)發(fā)展的難點(diǎn)問(wèn)題，加快推進(jìn)生豬養殖業(yè)轉型升級，促進(jìn)生豬生產(chǎn)持續健康有序發(fā)展”。

而在日前舉辦的2016中國農業(yè)發(fā)展論壇上，與會(huì )的農業(yè)企業(yè)家曾提及，生豬養殖產(chǎn)業(yè)最根本的是要提高核心競爭力，也就是“控制成本”，有數據顯示，在歐洲生豬的出欄價(jià)是每斤9元，而國內則每斤要15元。“差距技術(shù)、成本、品質(zhì)如果能達到國外這種水平，產(chǎn)業(yè)就提升了，此次價(jià)格上漲，為產(chǎn)業(yè)提供了調整的機會(huì )。”此外，“在能繁母種的育種上，也要加強，目前國內行業(yè)的一頭母豬能生育的小豬是16頭左右，能做到25頭的企業(yè)已經(jīng)非常了不起，但歐洲可以達到30頭左右。”