9月24日，在益生股份、圣農發(fā)展、民和股份、仙壇股份四大上市公司共同舉辦的白羽雞肉營(yíng)養與人類(lèi)健康新聞發(fā)布會(huì )上，多位國家食品安全、家禽養殖方面的專(zhuān)家揭示肉雞養殖、加工過(guò)程真相，用科學(xué)的數據告知消費者：近年來(lái)流傳甚廣的“速成雞”“激素雞”“6翅8腿雞”等皆為謬誤流傳。

專(zhuān)家：“速成雞”為謬傳

人們對肉雞存在一個(gè)誤解：一般要把雞飼養到半年以上發(fā)育成熟才出欄，而白羽肉雞40多天就可出欄，此時(shí)體重也已達2.5公斤左右，對此很多消費者極其不理解，事實(shí)上，這正是百年來(lái)世界各國的育種專(zhuān)家持續不斷努力的結果。

據中國國家肉雞育種體系崗位科學(xué)家、山東省農業(yè)科學(xué)院副院長(cháng)逯巖介紹，近百年科學(xué)育種的發(fā)展，形成了科學(xué)的育種體系，育種專(zhuān)家需要在基因庫中選出核心育種群，歷經(jīng)曾祖代、祖代、父母代多代的培育，最后才是可以成為商品的商品代肉雞。在育種界，世界白羽肉雞育種專(zhuān)家每年都有著(zhù)育種年度目標。

青島農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授孫京新介紹說(shuō)：正如人的壽命雖能夠百年，但生長(cháng)最快的時(shí)期是最初的嬰幼兒時(shí)期。實(shí)際上白羽肉雞40多天出欄時(shí)并未達到性成熟，尚處于幼年階段。產(chǎn)業(yè)界選擇使白羽肉雞40多天出欄是因為此時(shí)蛋白含量最高、脂肪含量最低、肉質(zhì)最嫩而易被人體吸收、最有益人類(lèi)健康;產(chǎn)品(如翅、腿、胸肉)規格統一，最方便烹飪加工食用。同時(shí)，此階段的飼料報酬率最高，料肉比最低，經(jīng)濟效益最佳。

企業(yè)：看好白羽肉雞前景

白羽肉雞已成為諸多發(fā)達國家(歐、美、日)的第一大消費肉類(lèi)。世界平均人均年雞肉消費量為10.1公斤，美國43.67公斤，加拿大32.14公斤，歐盟15.6公斤，巴西33.3公斤，臺灣地區28公斤。而我國僅有9公斤。據了解，我國向發(fā)達國家出口雞肉品種全部是白羽肉雞。

中國營(yíng)養學(xué)會(huì )常務(wù)理事徐貴法教授介紹，雞肉中蛋白質(zhì)含量為每百克去皮雞肉平均含蛋白質(zhì)23克，是紅肉中牛肉的1.15倍、羊肉的2倍、豬肉的2.5倍;雞肉中脂肪含量是豬肉的1/49，是羊肉的1/23，是牛肉的1/20。學(xué)界普遍認為，雞肉是白肉中的白肉。

世界癌癥研究基金會(huì )(WCRF)和美國癌癥研究所(AICR)確認，紅肉的攝入作為一種載體，增加大腸癌風(fēng)險。另外諸多的研究也表示紅肉攝入與食道癌、胰腺癌、胃癌、肺癌風(fēng)險增加有關(guān)。而白肉則肌肉纖維細膩、蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低，能降低心腦血管疾病的發(fā)病率，減輕癌癥的威脅。為此，哈佛大學(xué)公衛學(xué)院營(yíng)養系發(fā)布的“健康金字塔(2008)”指導中，也建議限制紅肉攝入，并建議用魚(yú)、禽肉、豆類(lèi)和堅果取代紅肉。記者 趙彬彬 來(lái)源：證券日報