“冰釀”風(fēng)暴再襲？NeverCoffee入侵終端

作為2015年咖啡圈的一批黑馬，NeverCoffee以高品質(zhì)的精品咖啡豆制成親民價(jià)格的瓶裝咖啡并在互聯(lián)網(wǎng)上直銷(xiāo)，引發(fā)了行業(yè)內的激烈稱(chēng)贊和質(zhì)疑。時(shí)隔一年，就在人們依舊忙于解鎖它獨特的模型時(shí)，NeverCoffee卻開(kāi)始布局傳統終端渠道，來(lái)了一記回馬槍。

擺脫產(chǎn)能束縛NeverCoffee入駐高端便利店

談到進(jìn)入傳統終端渠道，NeverCoffee創(chuàng )始人劉左飛如是說(shuō)：“咖啡是快消品，我們也一直想通過(guò)低利潤大體量來(lái)打破咖啡行業(yè)的怪圈，所以快消品渠道肯定是主戰場(chǎng)。但是去年我們把更多的精力和資源集中在工藝研發(fā)和產(chǎn)品測試，我們的產(chǎn)品和產(chǎn)能都沒(méi)有做好進(jìn)入快消品渠道的準備，現在應該算準備好了。”精品咖啡要突出原產(chǎn)地風(fēng)味，改變消費者對咖啡只有苦澀的固化思維，劉左飛和他的團隊在供應鏈上下了很大功夫。精品咖啡在烘焙、研磨、萃取的溫度時(shí)間壓力等參數上都有非?？量痰囊?，最初市面上沒(méi)有能夠滿(mǎn)足這些精準要求的工業(yè)級設備，他帶著(zhù)團隊自主研發(fā)，確保每瓶量產(chǎn)的精品咖啡在杯測中也可以達到80分以上。這也是正是NeverCoffee誕生的初衷：填平中外咖啡品質(zhì)和價(jià)格的差距，讓咖啡回歸本質(zhì)。

持續執著(zhù)于品質(zhì)的代價(jià)就是沒(méi)有更多資源走快消品燒錢(qián)做品牌、下沉終端渠道這些傳統的市場(chǎng)套路。于是NeverCoffee選擇了純線(xiàn)上訂購的方式，抓住了咖啡的深度消費者。然而NeverCoffee的產(chǎn)品屬性終究是快消品，純互聯(lián)網(wǎng)模式入口過(guò)窄，在經(jīng)過(guò)一年的供應鏈升級和產(chǎn)品測試后，開(kāi)始落地爭取更廣普的咖啡消費者。如何下沉終端渠道？劉左飛和他的團隊并沒(méi)有采用盲目鋪貨的方式大舉進(jìn)軍市場(chǎng)，而是在經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調研和產(chǎn)品人群定位后，將渠道鎖定為一個(gè)正在高速發(fā)展的線(xiàn)下產(chǎn)業(yè)——便利店。劉左飛解釋道：“我們做產(chǎn)品需要依靠平臺，我相信未來(lái)幾年購買(mǎi)快消品的平臺只會(huì )剩下京東和便利店，要囤貨就讓京東送到家門(mén)口，要快捷就走進(jìn)便利店。線(xiàn)上我們已經(jīng)很成功了，下一步就是進(jìn)入便利店。”據悉，NeverCoffee已開(kāi)始啟動(dòng)華東地區的便利店渠道鋪設，并逐步向全國市場(chǎng)擴張，在明年春節前進(jìn)入5000家終端。

NeverCoffee推國內首款即飲青檸咖啡搶跑終端

“走入線(xiàn)下肯定不能直接把原有的線(xiàn)上產(chǎn)品搬入便利店，線(xiàn)上我們有十幾款產(chǎn)品，甚至有每周更換一款豆種的私藏系列，第一批進(jìn)入線(xiàn)下卻只有三種，冰釀黑咖啡、冰釀拿鐵、冰釀青檸咖啡。”

所謂冰釀是近年開(kāi)始興起的一種咖啡萃取工藝，區別于傳統咖啡店的熱萃，冰釀萃取耗時(shí)更長(cháng)，萃取后的咖啡口感更佳，苦澀感大大降低。劉左飛解釋道：“冰釀在口感上有很多優(yōu)勢，但最終讓我們全線(xiàn)產(chǎn)品選擇采用冰釀的原因是它的穩定性，熱萃取在溫度和時(shí)間上的精確值要求太高，在工業(yè)級量產(chǎn)上很難實(shí)現，導致產(chǎn)品不穩定。”

值得一提的是三款產(chǎn)品中的新品——冰釀青檸咖啡，劉左飛對咖啡和果汁的結合充滿(mǎn)期待：“現在人們一提花式咖啡，都是拿鐵、卡布奇諾、瑪奇朵，它們千篇一律的都是咖啡和牛奶的結合，無(wú)非哪個(gè)奶多一點(diǎn)、哪個(gè)奶少一點(diǎn)、加了什么糖漿。其實(shí)黑咖啡作為一個(gè)草本飲料，可以和很多品類(lèi)碰撞，比如酒，再比如果汁。”

咖啡+檸檬的組合飲用方式起源于葡萄牙，近兩年風(fēng)靡全球?？Х壤锏拿览绿轻尫懦隹Х裙奈兜篮蜋幟世锔涕賹俚墓断嗟靡嬲?，因此在紐約、瑞士等精品咖啡館，青檸咖啡都成了最受歡迎的新品。NeverCoffee此番又一次拔得頭籌，率先將冰釀青檸咖啡帶入即飲咖啡領(lǐng)域，為消費者帶來(lái)了享受?chē)H化高品質(zhì)咖啡的契機。

或許對品質(zhì)的極致苛求、對自身的正確認知、對市場(chǎng)的精準判斷正是NeverCoffee之所以能夠逆流而上的根本原因。對于NeverCoffee來(lái)說(shuō)，“Never”是他們對自己不斷進(jìn)取的要求，更是他們做產(chǎn)品、做品牌、做市場(chǎng)的態(tài)度。