盛夏時(shí)節，西瓜銷(xiāo)量出現高峰。為西瓜品質(zhì)保駕護航的新職業(yè)——拍瓜師應運而生。記者采訪(fǎng)了解到，拍瓜師每天拍瓜上萬(wàn)次，在人們對西瓜品質(zhì)要求更高和電商發(fā)展需求旺盛的需求下，帶來(lái)了西瓜更好的品控和更高的銷(xiāo)量。未來(lái)拍瓜師是否需要推廣，專(zhuān)家認為主要取決于市場(chǎng)需求。同時(shí)專(zhuān)家建議從兩個(gè)方面建立職業(yè)標準。
7月6日，北京市大興區的龐農興合作社里，一大早就開(kāi)始了忙碌。當地的瓜農帶來(lái)一車(chē)車(chē)剛摘下不久的新鮮西瓜，25歲的拍瓜師張靈慧也開(kāi)始了每天的固定工作——“拍瓜”。
左手托起一個(gè)西瓜，右手食指“砰砰”彈幾下，再稱(chēng)稱(chēng)重量，立馬拋給另一邊的瓜農分級擺放……整個(gè)過(guò)程不過(guò)五六秒，迅速而有序，一個(gè)合格的龐各莊西瓜就通過(guò)了檢驗。今年經(jīng)張靈慧檢驗過(guò)的西瓜已有將近300萬(wàn)斤。
“這份工作讓我實(shí)現了西瓜自由”
盛夏時(shí)節，帶動(dòng)西瓜銷(xiāo)量出現高峰。得益于土質(zhì)、光照等得天獨厚的自然條件，北京龐各莊地區已有600多年的西瓜種植歷史，如今本地的西瓜不再僅提供給周邊城市，更是廣銷(xiāo)華南等地區。西瓜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也帶來(lái)了更高、更穩定的品質(zhì)要求。新職業(yè)“拍瓜師”應需而生。
“我1998年出生，來(lái)自河北邯鄲?！比ツ?月，張靈慧辭掉了老家的客服工作，同家人一起來(lái)到龐各莊工作。從開(kāi)始學(xué)習到成為獨立負責的“拍瓜師”，她僅花了兩個(gè)月時(shí)間。
“一開(kāi)始我也不是奔著(zhù)拍瓜來(lái)的，后來(lái)接觸久了才想趁著(zhù)年輕學(xué)一門(mén)技術(shù)。學(xué)拍瓜從看秤開(kāi)始，西瓜過(guò)秤的時(shí)候一邊聽(tīng)師傅彈瓜，一邊上手感受西瓜的聲音。這是一份以經(jīng)驗積累為主的工作，彈的多了自然對西瓜的判斷就更準確一些?！睆堨`慧開(kāi)朗地告訴記者：“遇見(jiàn)不合格的瓜，就切開(kāi)來(lái)看一下內部是什么問(wèn)題，然后吃掉?？梢哉f(shuō)這份工作也讓我實(shí)現了‘西瓜自由’！”
瓜田里，張靈慧向記者展示了不同成熟度西瓜的樣貌和聲音：“好西瓜的標準主要是它的成熟度，要確保到消費者手中不能生、不能空。好瓜的聲音低沉發(fā)悶但很響亮，敲的時(shí)候托著(zhù)的手會(huì )有震感。生瓜的話(huà)聲音比較清脆，沒(méi)有手感像是在敲石子?！?/p>
夏季午間的瓜棚分外難熬，伴隨著(zhù)烈日和車(chē)輛機器的轟鳴聲，記者采訪(fǎng)當天38℃的高溫下，西瓜收購現場(chǎng)就像一個(gè)“大火爐”。冰涼貼、大風(fēng)扇、礦泉水和解暑藥物成為這里的常用品。為了保障出貨，張靈慧和其他拍瓜師只要看見(jiàn)有新的西瓜送來(lái)，就立馬開(kāi)始工作。
“現在摘的主要是本地的晚瓜，今年旺季大概能持續到10月份。我平均每天過(guò)手至少3萬(wàn)斤、7000個(gè)西瓜，敲瓜上萬(wàn)次。這份工作也沒(méi)有準確的休息時(shí)間，所以成為拍瓜師，最難的不是挑西瓜，而是環(huán)境——適應炎熱才不會(huì )感覺(jué)疲憊?！弊鳛楹献魃缱钅贻p的女性拍瓜師，雖然辛苦但張靈慧樂(lè )在其中。
新職業(yè)帶來(lái)更好的品控和更高的銷(xiāo)量
隨著(zhù)生鮮零售行業(yè)的快速發(fā)展，越來(lái)越多的農產(chǎn)品可以通過(guò)線(xiàn)上平臺銷(xiāo)售到更遠的地方，但無(wú)法摸到的商品或多或少令人擔心品質(zhì)。
對此，電商平臺的采購對于西瓜的大小、甜度、成熟度也有比較細的指標要求，“拍瓜師工作在提高西瓜品控效率、實(shí)現精細化管理方面有很大作用?！饼嬣r興合作社負責人張東說(shuō)，“我們的拍瓜師隊伍，日常就只做拍瓜這一項工作。高峰期平均每人每天可以拍7000個(gè)瓜，誤差率在5%以下，相比傳統渠道，品控效率提升，退貨率和損耗率也大大降低了?！?/p>
美團買(mǎi)菜數據顯示，龐各莊西瓜從今年4月底上線(xiàn)以來(lái)，高峰期每天售出近萬(wàn)個(gè)。除了北京之外，還廣銷(xiāo)廣東深圳等華南市場(chǎng)。
如今，龐各莊本地的不少西瓜合作社還開(kāi)始創(chuàng )建自己的品牌，并通過(guò)直播銷(xiāo)往全國各地。從敲瓜、分級到裝箱打包發(fā)貨的全過(guò)程清晰可見(jiàn)，拍瓜師的參與也讓線(xiàn)上購買(mǎi)者感受到品質(zhì)保障。
“今年4月份開(kāi)始直播，截至目前共銷(xiāo)售了5000多單。兩個(gè)月的時(shí)間，我們的粉絲漲到了1.3萬(wàn)多個(gè)，西瓜的回購率和好評度都非常高?！饼嬣r興合作社電商負責人孫老師介紹。
西瓜銷(xiāo)量增加和對品質(zhì)的要求也從源頭提高了當地的種植水平，提升了農民收入?！耙郧?，農戶(hù)種瓜比較隨意，西瓜大小不均，需要分批分類(lèi)銷(xiāo)售，銷(xiāo)售渠道和收入都不太穩定?，F在，我們會(huì )從西瓜種植開(kāi)始就對合作社農戶(hù)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)指導，簽訂采銷(xiāo)合同，把符合基礎要求的西瓜送到我們這，渠道和價(jià)格有了保證，每畝地能多賺幾千元?！睆垨|說(shuō)。
未來(lái)，新職業(yè)該如何發(fā)展？
“拍瓜師是個(gè)技術(shù)活兒，很多人以為自己會(huì )拍，但想真正懂行需要經(jīng)過(guò)培訓和不斷練習。在我們這，拍瓜師的工資相比普通的分揀員要高一些，但也更辛苦，經(jīng)常敲瓜也會(huì )對指甲有一定損傷?！痹趶垨|的培養下，目前這里已有全職拍瓜師10多名，根據西瓜品種不同進(jìn)行分組，高峰期能增加至20多名。即使到了冬天，拍瓜師也有大棚西瓜需要檢驗。
拍瓜師給龐各莊的西瓜產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了不少幫助，提及未來(lái)是否會(huì )培養更多的拍瓜師，張東表示：“還是看需求，比如我們這兩年可能在內蒙古等一些地方開(kāi)拓西瓜種植基地，到時(shí)候肯定需要補充專(zhuān)業(yè)的技術(shù)人員?！?/p>
作為一種受季節性、產(chǎn)地產(chǎn)量影響較大的小眾職業(yè)，一些人對拍瓜師的未來(lái)發(fā)展存在顧慮。對此，中國勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院勞動(dòng)關(guān)系與人力資源學(xué)院教師竇學(xué)偉認為，作為一種技能型職業(yè)，拍瓜師的職業(yè)技能建立在從業(yè)者實(shí)踐經(jīng)驗的積累和靈性掌握上，這種技能目前來(lái)看還屬于一種默會(huì )知識。這一職業(yè)是否需要推廣，主要取決于市場(chǎng)需求，要在可靠的市場(chǎng)調研數據基礎上做出判斷。
“拍瓜師職業(yè)在特定的市場(chǎng)條件下、因特定的市場(chǎng)需求而產(chǎn)生、存續。一方面由于市場(chǎng)需求日益分層、結構化，部分消費者對西瓜品質(zhì)的要求更高；另一方面則是市場(chǎng)擴大和電商業(yè)態(tài)的要求使得生產(chǎn)者對西瓜品質(zhì)進(jìn)行精細化管理?！备]學(xué)偉說(shuō)。
對于拍瓜師職業(yè)標準的建立和未來(lái)發(fā)展，竇學(xué)偉建議：一是從縱向和深度上提高技能上限，將職業(yè)技能標準顯性化，將默會(huì )知識轉化為操作性強的顯性知識，打造層次分明的職業(yè)技能體系，例如參與到瓜果的選育中來(lái)，向農技師技能延伸等。二是從橫向和寬度上，拓展技能體系的邊界，如將其他瓜果的品質(zhì)鑒定納入進(jìn)來(lái)，以解決某種特定水果生長(cháng)季節性強的問(wèn)題。(工人日報 記者：周子元)
