青菜與健康_青菜健康領(lǐng)域教案中班

網(wǎng)絡(luò )上有傳言，說(shuō)空心菜是“最毒綠葉蔬菜”，因為它的莖是空心的，能像吸管一樣，把周?chē)h(huán)境中的重金屬和一些有害物質(zhì)“吸進(jìn)去”，甚至空心菜還有“萬(wàn)毒之王”的稱(chēng)號。這個(gè)說(shuō)法是真的嗎？

正規安全場(chǎng)地種植的

空心菜是安全的

其實(shí)，雖然在富集重金屬上，空心菜比一般蔬菜要強一些，但空心菜本身并不會(huì )額外富集很多重金屬。

蔬菜中重金屬含量一般取決于3個(gè)因素：空氣、土壤和水質(zhì)。正規安全場(chǎng)地種植的空心菜，在食用上是安全的。

空心菜最需要

注意的是草酸問(wèn)題

食用空心菜，最需要注意的是草酸的問(wèn)題。

空心菜和菠菜一樣，草酸含量較高，而草酸會(huì )影響鈣的吸收，也會(huì )增加結石的風(fēng)險。

因此，炒空心菜之前可以先焯水，這樣就可以去除大部分草酸。

哪些蔬菜真的有毒呢？

• 一些野菜

在自然界中，有些野菜有毒，如蕨菜，本身就含有誘癌物質(zhì)“原蕨苷”。

還有一些野菜長(cháng)得像我們平時(shí)吃的蔬菜，很容易被誤食，如野芹菜、曲菜娘子、野生地、石蒜、斷腸草等，誤食后可致食物中毒。

因此，對于不知名的野菜以及生長(cháng)在污染環(huán)境的野菜千萬(wàn)不要采食。

• 一些野生蘑菇

每年都有因采食野生蘑菇而中毒的案例。大家不要抱著(zhù)僥幸心理，認為只有花蘑菇才有毒。

其實(shí)，僅憑外觀(guān)來(lái)判斷，很難完全判斷出蘑菇是否有毒，很多毒蘑菇長(cháng)得不一定“花”。

對于無(wú)法辨別品種的蘑菇，一定不要采食。一旦誤食了，輕則引起胃腸、皮膚和精神等異常，重則可致死亡。

• 久泡的黑木耳

不要吃隔夜或泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(cháng)的黑木耳或銀耳。

黑木耳、銀耳經(jīng)長(cháng)時(shí)間浸泡可能會(huì )產(chǎn)生毒素米酵菌酸，米酵菌酸的耐熱性極強，普通烹煮方法不能破壞其毒性，進(jìn)食后中毒，重則可導致死亡。

• 新鮮黃花菜

鮮黃花菜含有毒生物堿，會(huì )刺激胃腸道黏膜和呼吸系統，食用后易出現腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等不適。因此，不可直接食用鮮黃花菜。

市面上賣(mài)的干黃花菜在加工時(shí)經(jīng)清水充分浸泡，已將大部分有毒物質(zhì)除去，相對來(lái)說(shuō)安全性更高一些。

• 發(fā)芽的土豆

土豆發(fā)芽后會(huì )產(chǎn)生大量龍葵素，食用后會(huì )刺激胃腸道黏膜，麻痹呼吸中樞，對人體有害。對于發(fā)芽的土豆，盡量丟棄不食。

• 不熟的四季豆

生四季豆中含皂素、胰蛋白酶抑制劑等有害成分。人吃了未煮熟的四季豆可出現頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。

將四季豆徹底煮熟即可有效去除毒素，一般要大火燜煮10分鐘以上，最好15~20分鐘，當四季豆顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G或墨綠色，沒(méi)有豆腥味時(shí)，就可以食用了。

此外，油豆、扁豆、刀豆、豇豆等在食用之前都應充分加熱。

• 苦葫蘆

瓠子、絲瓜、黃瓜、葫蘆等葫蘆科蔬果，在特殊條件下會(huì )產(chǎn)生葫蘆素。

葫蘆素是一類(lèi)發(fā)苦的有毒物質(zhì)，即使是經(jīng)過(guò)加熱處理，這種毒素也很難被破壞，食用后可能會(huì )引起食物中毒，輕則頭暈、腹瀉、惡心等，重則腹痛、休克，甚至導致死亡。

因此，這類(lèi)食物如果味道發(fā)苦，就不要食用了。