臨沂的美食,臨沂的美食介紹

尋味時(shí)光

臨沂，古稱(chēng)瑯琊，因臨沂河得名。臨沂是個(gè)好地方,蒙山高，沂水長(cháng),也有代稱(chēng)沂蒙?？偯娣e17191.2平方千米,常住人口1066.7萬(wàn)人,是山東省面積最大、人口最多的城市，是重要的商品糧基地。

我們都知道，來(lái)到一座城市的最不能辜負的便是這美食與美景，同樣來(lái)臨沂一定要品嘗一下當地的特色美食,下面小編就帶大家來(lái)品鑒一下臨沂的特色美食都有哪些。

沂蒙山炒雞

“沒(méi)有一直活雞能逃出去臨沂”,可見(jiàn)臨沂人喜歡吃雞的熱愛(ài)程度。沂蒙山炒雞是沂蒙老區人們最喜歡吃的菜品,沂蒙山歷史悠久,老區人們用勤勞的雙手創(chuàng )造了今日的輝煌,脫貧致富,飲食方面既保留了傳統,也有了很大的創(chuàng )新,蒙山炒雞主要是選用當地的土生土長(cháng)的草雞,加上精選的各種香料,經(jīng)過(guò)各種比例的調整,用傳統的農家炒雞的方法,有的至今還沿用木柴炒雞燉雞的方法,火候均勻,藥料和雞肉形成了絕妙的搭配,出來(lái)的炒雞味道回味飄香,首先突出的是雞肉的香味,其次,湯汁收入雞肉讓雞肉有了香料的低位,出現的是混合味道,香氣持久,雞肉不老不嫩,吃到嘴里肉感極佳,再配上當地特有的“軟鍋餅”一般可以沾湯吃,餅本來(lái)沒(méi)有味道,但經(jīng)過(guò)雞湯的浸泡,有了濃郁的香氣,吃到嘴里軟香細膩,回味悠長(cháng)。 蒙山炒雞做法多樣徐記蒙山炒雞經(jīng)過(guò)不斷的配方和工藝的改進(jìn),湯汁更加濃郁,肉質(zhì)彈韌,留香持久。

臨沂糝(sa)

臨沂地區的風(fēng)味小吃。因其香辣可口、肥而不膩、祛風(fēng)除寒、開(kāi)食健胃實(shí)為眾人所喜愛(ài),早晨喝糝系臨沂傳統食俗。

“糝”在文字上講是用肉作成的湯羹。據臨沂縣志記載,糝是明朝末年臨沂人創(chuàng )造的,幾經(jīng)演變改進(jìn)逐步形成獨具一格的沂州名吃。解放前臨沂城有八家著(zhù)名糝鋪,今已發(fā)展至百家專(zhuān)營(yíng)糝鋪。

喝糝有四大講究,即熱、辣、香、肥。一碗熱糝配以油條、燒餅、烤牌等食用是美好的早餐享受。糝有牛肉糝、羊肉糝、雞肉糝三種,以羊肉糝最為普遍,雞肉糝為珍。

八寶豆豉

八寶豆豉簡(jiǎn)稱(chēng)豆豉,是臨沂特產(chǎn)之一,始產(chǎn)于清嘉慶年間,距今已有200余年的歷史。因用大黑豆、茄子、鮮姜、杏仁、花椒、紫茄葉、香油和白酒八種原料發(fā)酵而成,故稱(chēng)“八寶”。以其營(yíng)養豐富、醇厚清香、去膩爽口、食用方便的特色成為享譽(yù)中外的臨沂地方名吃之一。豆豉制作歷史悠久,明代《本草綱目》谷部中即有記載:“豆豉,諸大豆皆可為之,以黑豆者可入藥。有淡豉、咸豉,治病多用淡豉汁及咸者,當隨方法”。

中醫學(xué)者認為,八寶豆豉可開(kāi)胃清食,宣肺理氣,降逆止嘔,化痰利竅,對人體大有補益。黑豆溫中健脾,茄子益氣補腎,鮮姜開(kāi)胃止嘔,杏仁宣肺止咳,鮮 花椒溫里散寒,紫蘇葉寬中降逆,,香油滋補潤燥,白酒舒筋活絡(luò )。明代李時(shí)珍《本草綱目》記載:“豉,諸大豆皆可為之,以黑豆者入藥。有淡豉、咸豉,治病多 用淡豉汁及咸者,當隨方法?！?/p>

臨沂煎餅

臨沂煎餅是山東省臨沂市沂蒙山區的一種傳統小吃,也是久負盛名的地方土特食品;其主要地域范圍以山東臨沂為主,南至蘇魯邊界,北到泰安、濰坊南部一帶,西至兗州、曲阜一線(xiàn),東到大海,可說(shuō)其是山東的代表食物之一。

煎餅食品有著(zhù)悠久的歷史的傳統面食,早在春秋戰國時(shí)期,山東沂蒙人民即開(kāi)始食用煎餅,相傳孟姜女哭長(cháng)城,所帶食物即煎餅。清代蒲松齡在其《煎餅賦》中寫(xiě)到,“煎餅則合米豆為之,齊人以代面食”,“圓如銀月,大如銅缸,薄如剡溪之紙,色如黃鶴之翎,此煎餅之定制也”。文中,蒲松齡用它那如掾大筆,把煎餅的形狀、色澤、大小、原料、制作以及味道、功用等描述得淋漓盡致。千百年來(lái),人們在實(shí)踐中不斷改進(jìn)工藝,增添品種,使其成為久盛不衰、享譽(yù)海內外的名優(yōu)食品。

煎餅的品類(lèi)、色澤、味道多種多樣。從制作使用的原料上分,有麥子煎餅、玉米煎餅、小米煎餅、高粱煎餅、大豆煎餅、地瓜煎餅、蕎麥煎餅、山芋煎餅等,用什么原料制作的,就叫什么煎餅;從制作所使用工具上又分為手工煎餅和機器煎餅;從制作方法上,分為攤煎餅、推煎餅、搟煎餅、滾煎餅等;從口感上分,又有酸煎餅、甜煎餅、原味煎餅等。不同的烙制工具,不同的原料,不同的制作方法,其色澤、味道、形狀、口感也各不相同。

莒南驢肉

莒南驢肉是山東省臨沂市莒南縣地方傳統名吃,屬魯菜系。

莒南驢肉味道鮮美,營(yíng)養豐富,在驢肉的烹制上有獨到的功夫,制作的熟驢肉奇香,肉湯奇鮮,深受食客稱(chēng)贊。莒南驢肉,色、香、味、形具佳,是大補佳品。

“天上的龍肉,地上的驢肉”,莒南毛驢純飼青草等無(wú)公害綠色植物,飲天湖、石泉湖天然礦泉水,其肉味道鮮美,營(yíng)養豐富,聞名全國的“莒南老地方驢肉店”,用獨特工藝炮制的香噴噴的驢肉,配以色澤澄黃汁湯,輔之濃香咸辣的佐料,令人百吃不厭。

沂蒙全蝎

沂蒙全蝎學(xué)名全蟲(chóng),因主要產(chǎn)于沂蒙山區腹地的臨朐縣、沂水縣、沂源縣,蒙陰縣、平邑縣等縣,故名沂蒙全蝎。屬節肢動(dòng)物門(mén)蛛形綱蝎目,全世界約有1000多種,在中國約有15種,其中分布最廣的為東亞蚶蝎,沂蒙全蝎為東亞蚶蝎。全蝎是中國的名貴中藥材,具有祛濕、通絡(luò )、消炎、攻毒等功能,主治風(fēng)濕、半身不遂、皮膚病、各類(lèi)炎癥、口眼歪斜、破傷風(fēng)、淋巴結核,瘡瘍腫毒等?！靶诜骸?、“全蝎液生膠囊”、“龍蝎酒”“沂蒙全蝎罐頭”等沂源全蝎產(chǎn)品,有效地保持了鮮蝎的營(yíng)養及醫療功能,填補了國內空白,部分產(chǎn)品已獲國家專(zhuān)利。

沂蒙山,為國家級森林公園。全蝎,是沂蒙山名貴特產(chǎn)之一,主要成份含有:高蛋白、甲銨軟脂酸、牛黃酸、鹽酸等,其個(gè)大、體肥、營(yíng)養豐富而聞名全國。自古以來(lái),沂蒙人常以油炸全蝎作為待客的上等菜肴,饋贈親友之佳品。食用方法:取鮮蝎洗凈,加碘鹽少許水煮或干蝎用溫水浸泡5-10分鐘,涼干后油炸至金黃色即可食用?，F在的沂蒙地區年產(chǎn)全蝎約1萬(wàn)公斤。絕大多數為自然繁殖,少數為人工飼養。沂蒙全蝎個(gè)大體肥,營(yíng)養豐富,味道鮮美,藥用功效顯著(zhù),既是貴重藥材,又是山珍佳肴。據測定,沂蒙全蝎所含蝎毒素、蝎酥、牛黃酸、卵磷脂、三甲胺、 甜菜堿等十余種成分,含量多數高于異地全蝎。蝎 入藥:性辛、甘、平,有毒。有鎮痙、息瘋、 攻毒之療效?？芍委燇@癇抽搐、中風(fēng)、半身不遂,口眼歪斜、破傷風(fēng)、淋巴結核、 瘡瘍腫毒等癥。

最后，提醒南方來(lái)臨沂享受美食的朋友，在點(diǎn)餐是一定要注意不要點(diǎn)太多，因為小編怕你吃不了。臨沂的菜分量相當的實(shí)在，一盤(pán)炒雞配倆小菜，夠正常3-5人左右的食用了，節約是公共的美德。祝愿每一位來(lái)臨沂的朋友都能吃的滿(mǎn)足，玩的開(kāi)心。