重慶 特色美食_重慶特色美食手抄報

重慶別稱(chēng)巴渝，巴渝文化是長(cháng)江上游最富有鮮明個(gè)性的民族文化之一。由于依山傍水，人流匯聚，其美食特點(diǎn)是采各地之所長(cháng)，適應不同食客的需要，以味型鮮明，主次有序為特色，又以麻、辣、鮮、嫩、燙為重點(diǎn)，變化運用，終成百菜百味的風(fēng)格，廣受大眾喜愛(ài)。下面就來(lái)看看重慶10大美食。

1、早餐類(lèi)

重慶人早餐離不開(kāi)小面，重慶人吃小面一般會(huì )向師傅提自己的要求?！袄习?，二兩小面?！比绻阒粫?huì )說(shuō)這一句，那你最好找個(gè)角落坐下，靜靜地吃完飯走路。如果你敢大聲粗氣地說(shuō)：“干溜，面生點(diǎn)，多加蔥蒜?！?，你就可以大方地找個(gè)亮堂的地方坐下來(lái)了。牛肉、肥腸、雜醬，雞雜算是是傳統澆頭，有些店還有自家的特色澆頭。但這些都是以小面為基礎的。一家面館連小面都做不好，難道還能去點(diǎn)碗抄手？

白糕：糯米泡脹再發(fā)酵后蒸出來(lái)的，很甜很軟。算是很溫柔的一道點(diǎn)心。圓形居多，因為發(fā)酵所以中間會(huì )有不少小孔。

三角糕：其實(shí)跟白糕有一點(diǎn)像，就是外邊要炸一層皮，形狀是等邊直角三角形的。也是甜甜的。

糍粑塊：早餐店看到正正方方的就是它，里邊會(huì )嵌花椒，一般都做成切糕似的很長(cháng)一條，做完一趟之后師傅會(huì )又切幾塊放鍋里炸。有點(diǎn)硬，最好下豆漿。

鍋盔：放在烤地瓜用的鐵皮炕里烤出來(lái)的。橢圓形的是甜味的，圓形的是咸味的。

2、小吃類(lèi)

冰粉梁霞西米露算是重慶人最最夏天的記憶了?，F在做這些的店感覺(jué)越來(lái)越少，都被雙皮奶啊龜苓膏啊等取代。還有路邊的類(lèi)似冷鍋串串的小吃，現在也是越來(lái)越形式化了。

小吃我說(shuō)不好，就不多介紹。唯一想說(shuō)的就是酸辣粉一定要去好的店吃，最低標準是解放碑的好又來(lái)。就算是連鎖，不同的店味道差的其實(shí)很大的。

還有就是阿坤甜品啊，早幾年很火，雙皮奶，龜苓膏?，F在開(kāi)成連鎖，重慶人又開(kāi)始挑剔了，有的說(shuō)沒(méi)以前好吃了，有的說(shuō)是港資的（這也是理由），總之重慶人又開(kāi)始追捧新店去了。阿坤開(kāi)始火了之后我很少回重慶了，我現在還是覺(jué)得不錯的。

還有醪糟小湯圓，也有地方叫酒釀園子。有一種紅糖豬油芝麻什么的小湯圓，真的有點(diǎn)油膩，喜歡的人喜歡，我只吃過(guò)一次就有點(diǎn)受不了，也可能是那家店的原因。

3、涼菜類(lèi)

豆花：曾經(jīng)豆花都是現磨出來(lái)的... 叫豆花，其實(shí)是豆腐（而豆腐腦是小吃）餐館里很多是機器做的，也可能（自稱(chēng)）是石磨磨出來(lái)的。分嫩豆花（又叫荷葉）和老豆花兩種?！罢{和”（調味碟）基本上是油辣子和味精還有蔥花，半濕。一般只在被叫做豆花飯的餐館里提供。豆花飯餐館也算是之前提到的特色餐館，便宜親民，算一種飲食文化，提供很多家常菜。不過(guò)近幾年有點(diǎn)不景氣吧，感覺(jué)豆花沒(méi)以前好吃了。偶爾還是會(huì )去吃豆花飯。以前常去一家開(kāi)了30多年的老豆花飯館，叫張豆花。

折耳根：學(xué)名魚(yú)腥草。和涼拌蕨尖都是春初的季節菜。曾經(jīng)春節左右去爬山都能摘到野生的啊?，F在蕨尖好像都銷(xiāo)聲匿跡了，折耳根倒是很多。折耳根的妙就在葉子的酸味，再配上辣油、醋，白糖和麻油調制的佐料，特別特別開(kāi)胃。折耳根屬于餐桌上絕對不會(huì )剩的那種菜，在家里吃估計盤(pán)子都會(huì )舔干凈。

轉子鹵牛肉：重慶的鹵菜也是很贊的啊，除了比較有名的夫妻肺片，棒棒雞，廖排骨，叫化雞，丁家兔（這個(gè)可能比較小眾），城口香腸，這里我只介紹轉子牛肉和白斬豬耳朵兩種。轉子牛肉就是帶筋的牛肉，不是那種軟綿綿嚼不動(dòng)的那種筋，而是鑲嵌在肉里的透明的筋。和肉混合在一起在嘴里有一種特別的嚼勁，不塞牙。再灑上紅辣椒粉和香菜末。

白斬豬耳：普通的鹵豬耳朵，在鹵水里煮過(guò)之后脆骨就軟了，而皮會(huì )變得比較難嚼，吃起來(lái)pia嘰pia嘰的。但是白斬豬耳用了一種做法我至今不明白，據說(shuō)泡了福爾馬林）特殊鹵制方法。鹵好之后，肉是白的，肥肉是透明的，骨是脆的，皮也是脆的。用辣椒油，少量醋，大蒜白糖混在一起把調好的料淋上去攪拌。最后再加把香菜，黃瓜絲或者蒜把兒絲（還是叫蒜頭？完了我已經(jīng)叫不出名字來(lái)了）。

4、熱菜類(lèi)

回鍋肉：回鍋肉雖然全國都有，但是都不正宗！最關(guān)鍵是配菜要用蒜苗（很多地方叫蒜葉），而不是白菜之類(lèi)的！不過(guò)在重慶餐館的和家里做得也有點(diǎn)不一樣。餐館里用的肉半肥半瘦，切得很薄，肥肉基本上是要炸脆的。

鹽煎肉：回鍋肉的兄弟。也是常見(jiàn)的菜，其實(shí)很多外地的川菜館也都有吧。加豆豉炒的，以瘦肉為主，不辣，偏咸。配菜一般青椒比較多，配血皮菜（紫背菜）的鹽煎肉我可能也有10年沒(méi)吃到過(guò)了。

燒白：是重慶菜中極少的不辣也不油膩的菜之一。也是我唯一要吃的肥肉。這道菜是用帶皮五花肉切片，先下鍋酥好皮，反扣過(guò)來(lái)，然后把芽菜放在上面蒸。得蒸好幾個(gè)小時(shí)，等芽菜的汁水滲透到肉里。最后做好再倒扣過(guò)來(lái)，讓肉擺上面。肉一定不能切厚，要帶點(diǎn)皮，而且瘦肉不能太多。味道的關(guān)鍵是芽菜。芽菜是一種泡菜，和大部分地區說(shuō)的雪菜相似但其實(shí)是不同的，做燒白的一定要選壇子里泡黑了的老芽菜，有味道的那種。

紅燒肥腸：肥腸面，肥腸米線(xiàn)。大豆燒肥腸，黃豆燒肥腸，糯唧唧的，好的紅燒肥腸必須清理得很干凈，而且要煮得特別耙。

小火鍋/毛血旺：所謂小火鍋，其實(shí)就是火鍋用的菜選幾樣放在一起，用火鍋底料煮成一鍋。但更類(lèi)似于水煮類(lèi)菜系，不像火鍋全是油?；緯?huì )加肉片，火腿腸，毛肚，豆皮，血旺，以及（大量）豆芽。而傳說(shuō)中的毛血旺也就是以血旺為主的小火鍋。血旺要分豬血，鴨血和雞血。類(lèi)似的還推薦缽缽火鍋米線(xiàn)，讓你一個(gè)人吃飯時(shí)可以體驗吃火鍋的感受。

水煮肉片：還有水煮牛肉和水煮魚(yú)。做法幾乎一樣，其實(shí)做法很簡(jiǎn)單，豆芽白菜葉鋪底，把肉稍微過(guò)一下熱鍋油。再澆一層燒得滾燙的，用干海椒煎制的油辣子。味道的關(guān)鍵就看油辣子的好壞。

筍子炒臘肉：地道的農家菜。重慶的山里產(chǎn)竹筍，基本上去山上的農家樂(lè )吃飯，豆花和筍子炒臘肉是必有的，一般還會(huì )再來(lái)一個(gè)點(diǎn)殺（所謂點(diǎn)殺是指當場(chǎng)選當場(chǎng)殺）土雞。臘肉也是有肥有瘦，肥肉是亮晶晶的，有彈性，熏過(guò)之后沒(méi)那么油膩。特別喜歡吃肥臘肉的人推薦一道叫“水八碗”的農家大宴，其中一道肥臘肉特肥，號稱(chēng)一口肉滿(mǎn)嘴油。一般要沾白糖或者中間裹豆沙。白糖和豆沙加肥肉有專(zhuān)門(mén)的一道菜，叫夾沙肉。

羊肉籠籠/粉蒸肉：粉蒸肉在重慶又叫ZA肉。關(guān)鍵是肉表面的粉，商店買(mǎi)的現成的粉肯定沒(méi)自己磨的米粉好。其中小米粉最好吃，而且粉里沒(méi)有加香料也很影響味道。所謂羊肉籠籠（或者叫羊肉格格）就是ZA肉中的極品：五香（加的有孜然）小米粉+精瘦羊肉+小紅苕（其他地方叫紅薯或地瓜）。

5、火鍋類(lèi)

重慶火鍋分老火鍋和一般火鍋。前幾年因為禁止重復使用鍋底，所以才有了這種分別。老火鍋就是覺(jué)得鍋底的牛油味好，但藕片之類(lèi)的容易煮變黑。好吃的店基本上都算老火鍋。重慶連鎖火鍋品牌有十幾家，說(shuō)實(shí)在的大部分連鎖分店都不好吃，都是沾總店的光。有節操的好火鍋店一般不搞加盟。不過(guò)奇奇火鍋還不錯，有點(diǎn)貴但味道還行，個(gè)人覺(jué)得吃了不太上火這點(diǎn)比較好。

串串香其實(shí)是火鍋的擴展。2005年左右特別流行，現在風(fēng)頭已經(jīng)淡下來(lái)了。吃串串兒的特色就是要數簽簽兒， 串串香曾經(jīng)特別便宜，還是學(xué)生的時(shí)候喜歡去吃串串香，因為那時(shí)窮，算好人均20塊錢(qián)以?xún)?，還可以喝兩瓶啤酒。串串香現在還開(kāi)的也有，我是很久沒(méi)吃過(guò)串串了。

6、燒烤類(lèi)

燒烤是最不正經(jīng)的一餐，基本上吃是輔助，聚會(huì )才是目的。重慶人民愛(ài)燒烤。就算是一個(gè)人，年糕苕皮豆干洋芋烤好剪到一個(gè)盒飯蓋子里，再來(lái)一瓶山城（重慶啤酒），只用花十幾塊錢(qián)。你可以坐在路邊看身旁的赤身大漢劃拳，吹垮胯。

大多數燒烤攤沒(méi)有固定門(mén)面，都擺在大街上，有些可能比較隱蔽，但位置一般都是固定的。因此燒烤攤的具體位置可能大眾點(diǎn)評什么的上面沒(méi)有，晚上出門(mén)路上問(wèn)一聲，一般居民區附近都有攤（有些地方管得嚴可能11點(diǎn)以后才擺出來(lái)）。必點(diǎn)的一般有香腸，茄子，腦花，錫紙豆腐，豆干，年糕，藕，青椒，苕皮/苕粉，如果有海鮮的話(huà)應該很不錯，就是有點(diǎn)貴。

7、雞肉類(lèi)

椒麻雞：重慶菜佐料加的多是出了名的，其中稱(chēng)為椒麻做法的就是一個(gè)代表。不同于紅色代表辣的概念，椒麻做法要加很多綠色的小山椒和綠花椒。還與傳統辣菜不一樣的是，這道菜不多油。但味道是特別大，又辣又麻，很刺激味覺(jué)。麻辣之后還能吃出香料的那種甜味來(lái)。

芋兒雞：算是一道明星菜，芋頭和雞紅燒。因為是道大菜，所以就有以芋兒雞為主打特色的餐館。這種餐館吃飯基本上就是一盆芋兒雞再配幾個(gè)小菜。要點(diǎn)：芋兒耙（pa），雞肉嫩。除了這兩種還有碓窩雞，板栗雞，酸菜雞，梁山雞什么的我一時(shí)都想不完。

8、魚(yú)類(lèi)

長(cháng)江邊上，吃魚(yú)的時(shí)候太多了。先說(shuō)比較人氣的烤魚(yú)。諸葛烤魚(yú)是連鎖，但看得到烤架現烤而且是炭火烤的比較好。這種店還是有的，推薦一家叫“七味烤魚(yú)”，搜一下說(shuō)不定能找到。一般常見(jiàn)的是：草魚(yú)、花鰱、白鰱、鱸魚(yú)。味道還是泡椒和香辣吧，就算有其他味道的選項也基本上沒(méi)人點(diǎn)的。

耗兒魚(yú)：這魚(yú)很神奇，明明不是長(cháng)江河魚(yú)，卻能打入重慶的菜市場(chǎng)很多年。而且我在其他地方也幾乎沒(méi)有看到過(guò)用耗兒魚(yú)做菜的餐館。（唯一在上海的幸福131吃到過(guò)，但那家是特別正宗的重慶餐館），做法是紅燒和泡椒居多，很大一碗，除了花椒和辣椒一般不配其他的菜。

冷鍋魚(yú)：其實(shí)是一種做法，可以有很多種魚(yú)類(lèi)，比如黑魚(yú)，梭邊魚(yú)。根據魚(yú)的部位，有魚(yú)頭鍋和全魚(yú)鍋之分。有一些店專(zhuān)門(mén)做某一種魚(yú)類(lèi)的，比如羅非魚(yú)，來(lái)鳳魚(yú)。還有專(zhuān)門(mén)加某種食材的，比如三溪口的豆腐魚(yú)。之類(lèi)等等，都是魚(yú)火鍋。如果就是旅游幾天的話(huà)，每天魚(yú)火鍋，4-5天可以不重樣。

9、飯類(lèi)

振子飯（毛干飯）：所謂振子就是竹編的大蒸籠，振子蒸飯是比較農家比較原始的煮飯方法。而且大部分用的是糙米。不是現在都提倡吃粗糧么... 雖然這種米飯比較毛糙，但因為是竹片做的振子蒸出來(lái)的，有特別的香味。

竹筒飯：感覺(jué)這道農家菜是已經(jīng)失傳。以前爬山的時(shí)候會(huì )碰得到山民挑著(zhù)擔子來(lái)賣(mài)，2塊錢(qián)一桶。糯米蒸的飯，里邊嵌著(zhù)臘肉顆粒。做得好的糯米特別潤，臘肉香。最好吃的竹筒飯好像只存在于小時(shí)候的記憶力了。

10、其他類(lèi)

武陵山珍：【湯鍋】10-20種野生菌菇類(lèi)，一種一種按順序地給你煮，每煮一種都給你盛一碗湯。很久沒(méi)去過(guò)了，不過(guò)第一次吃時(shí)的滋味簡(jiǎn)直難忘。

絲瓜燒青蛙：【麻辣湯鍋】青蛙... 也只有夏天來(lái)重慶才吃得到。絲瓜和青蛙也是絕配。還有大把大把的青花椒，都沒(méi)有從枝枝上扯下來(lái)，直接在鍋上鋪一層。

活兔點(diǎn)殺：【江湖菜】兔子很可愛(ài)，恐怕不忍心吃。但只要你舍得吃，那就是美味，一只兔子可以變成3-4種不同烹飪方法的菜。兔肉特別特別嫩。

結束語(yǔ)

重慶有什么好吃的？這個(gè)問(wèn)題確實(shí)很難，以上分類(lèi)也不能說(shuō)全。要說(shuō)川菜就是一個(gè)辣，就太敷衍了。佐料不同搭配能做出幾種味道完全不同的菜品，產(chǎn)地配方不同有什么區別，只有嘗過(guò)才知道。寫(xiě)著(zhù)寫(xiě)著(zhù)就餓了，高中畢業(yè)之后就不在重慶，然后每次回去在家的日子基本上肚子里都塞得滿(mǎn)滿(mǎn)的，懷念重慶美食。歡迎觀(guān)看的朋友補充指正。

今天的分享就到這里了，你最喜歡吃哪種美食小吃呢？歡迎在評論區留言，喜歡的朋友記得關(guān)注下，祝大家在2021年里身體健康，財源滾滾，再見(jiàn)！