合肥有什么美食;合肥有什么美食街

安徽物產(chǎn)豐饒，飲食資源十分豐富，其美食的烹飪技法，包括刀工、火候和操作技術(shù)，重火工是歷來(lái)的優(yōu)良傳統。經(jīng)過(guò)千百年的發(fā)展，安徽美食的傳統品種多達千種以上，其風(fēng)味最主要包含沿江菜、沿淮菜、徽菜三種地方菜肴的特色。下面就來(lái)看看安徽10大特色美食，被本地人視為美味，你都吃過(guò)哪些？

1、燒餅夾里脊

燒餅講究手藝源于蚌埠固鎮縣湖溝燒餅，炸串的油講究用帶蠔油的色拉油，炸串的種類(lèi)中，炸雞尖（雞屁股）蠔油串，腰花等等各取其需。最重要的是蚌埠的燒餅夾里脊一定會(huì )加甜醬和辣醬，這里是甜醬和辣醬，不是甜辣醬。這是蚌埠的一大特色吃法甜醬是真的沒(méi)有那種膩的感覺(jué)，而辣醬又不像湖南那種香辣的辣，而更多是一種輔料味。燒餅夾里脊起源蚌埠原名蠔油串。

2、燙面

燙面在淮北比較多，出了淮北好像就很難見(jiàn)到了，在北京上學(xué)的時(shí)候問(wèn)同學(xué)有沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，都表示沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，我身邊有很多燙面的鐵粉，第一個(gè)是我老媽?zhuān)覆缓脺嬗植灰紫?，她每一次吃都是在別人提醒下才戀戀不舍地放下筷子。另外一個(gè)是我高中同學(xué)，我們吃了淮北很多家燙面攤，可以這么說(shuō)，我愛(ài)吃湯面到一天三頓吃湯面都可以。三礦的好吃，記得燙面還是三礦的好吃，面皮四礦的好吃，還有三礦板面。

3、燒餅

皖北的燒餅真的是香噴噴的。而且每個(gè)賣(mài)燒餅的攤子都會(huì )配有自家特制的辣醬。豬肉燒餅剛出爐又薄又脆到對折都會(huì )掉渣，上層芝麻也被烤熟烤香，外緣一圈口感勁道，肉香四溢，涂上辣醬吃咸辣噴香，不涂辣醬吃能吃到豐富的肉味和蔥香。新出爐的燒餅真的香掉舌頭。

4、面皮

蕭縣面皮里料是脆嫩黃瓜絲和彈牙面筋，混合紅彤彤的辣椒油攪拌均勻，外面用晶瑩剔透的面皮緊緊包住，咬一口，脆爽香辣?；驅⒚嫫で袟l，加米醋辣椒油攪拌，夏日可口的一道美味，據說(shuō)在當地每家做的面皮口味都不一樣。

5、牛肉湯

牛肉湯其實(shí)主要原料是粉絲+豆腐絲（本地叫千張），放上牛肉，加了豆餅比較正宗。安徽本地牛肉跟其他地區的牛肉做法完全兩個(gè)味道，早上一碗湯兩個(gè)燒餅，十分滿(mǎn)足。每年回去都是必須找來(lái)吃的。以至于現在很想在北京開(kāi)一家牛肉湯店給自己過(guò)過(guò)癮。其實(shí)北京現在也有幾家，不過(guò)實(shí)在太強差人意了。

6、撒湯

一般來(lái)說(shuō)就是用雞湯沖雞蛋，放上胡椒面和香油，那個(gè)味道，嘖嘖，超級鮮美。而且我原先以為每個(gè)人都會(huì )沖雞蛋，到外地才發(fā)現沖雞蛋也是安徽的特色。沖雞蛋沖出來(lái)不是一塊一塊的，而是絲狀，而且每一絲雞蛋都融入了湯和佐料的香味。

7、山粉圓子

前期要把芋頭搗碎，擠出汁，然后曬干成粉；把面粉做成餅，切成塊；把炒得半熟的豬肉或者雞肉放在一起，燜一段時(shí)間，加入調料每次回家，這道菜家里人是必做的。而且只有在家里才能吃到，當地的飯店沒(méi)有這道菜。會(huì )做這道菜的，一般都是父輩，我們這一代都沒(méi)有人會(huì )做。至于有多好吃，找個(gè)安慶人帶你去嘗嘗，誰(shuí)吃誰(shuí)知道。

8、豬頭湯

豬頭湯，我個(gè)人認為是合肥平民美食的極致，就像鹵煮炒肝之于北京。雖然它是個(gè)難登大雅之堂的吃食，但是其美好的味道、便宜的價(jià)格，是合肥本土真正難得的美食。當地做法是將去除了豬耳朵、豬嘴、豬腦等值錢(qián)部位的沒(méi)人要的光豬頭，剔肉去骨。洗凈后，放料去腥，再用大鍋小火慢燉而成。湯鮮味美、肉不油膩。來(lái)碗白米飯，配上店家贈送的腌小菜，吃得那叫一個(gè)酣暢淋漓！在過(guò)去物質(zhì)條件不豐富的年代里，豬頭湯是多少平民百姓的難得的美食。合肥比較老字號的些豬頭湯店，一天能夠賣(mài)掉一兩百個(gè)豬頭，可見(jiàn)其深受老合肥的喜愛(ài)。

9、馓子

馓子的主要原料是面粉，上窯的馓子比常見(jiàn)的馓子條子更粗，也較為蓬松，這與和面時(shí)增大了水粉比例相關(guān)。面團攪拌到潔白柔韌，分裝進(jìn)面盤(pán)中，稍加醒發(fā)，再進(jìn)行油面的制作。

以盤(pán)為刀，將面團稍作切分，然后一邊扯一邊揉搓，用力得均勻，扯出來(lái)的面條才會(huì )粗細一致。將面條順勢一圈圈盤(pán)入豆油中，小鎮自產(chǎn)的手工豆油，風(fēng)味濃、香氣足，面條根根分明、不易粘連。

做早點(diǎn)的馓子都是現炸現賣(mài)。 取一段拉伸至兩倍長(cháng)短，浸入200℃的熱油中，炸到變色時(shí)擰花定型，翻身再炸個(gè)10來(lái)秒，就可以出鍋，色澤金黃，油香酥脆。也有吃口松軟的馓子，叫做軟條，下鍋了撩撥散，短短幾秒就可出鍋。

馓子性格包容，泡入鮮辣生猛的牛肉湯，吸滿(mǎn)了湯水，入口即化。

豆皮或水餅攤上一卷剛出鍋的軟條，土豆絲、蘿卜丁、雪里蕻咸菜，來(lái)上幾片清燙的牛肉，再刷一層蒜泥辣醬，這就是最受歡迎的卷馓。

上窯人燒家常菜，馓子也愛(ài)到處客串。紅燜仔雞，出鍋前放一把撕開(kāi)來(lái)的馓子稍煮，上桌后往往比雞肉還香。

西紅柿雞蛋炒馓子也是上窯特色，青紅椒塊和番茄雞蛋一起爆炒出香，有了馓子的加盟，鮮香脆口，滋味豐富。

10、石頭粿

石頭粿最傳統的餡是豆黃餡，所以又叫豆黃粿。打碎的肥膘肉用水煮沸，加入調好味的熟黃豆粉、芝麻粉，用小火炒到汁水收干，粉肉充分混為一體。

適應現代人口味的新餡料中，地瓜粉最常見(jiàn)，泡軟的粉條搗碎，以鹽、白糖、生抽和菜籽油調味，再加以紅椒、肉絲、蔥花拌勻即可。像茄子、豆角、竹筍等時(shí)令蔬菜，也會(huì )切成小粒，隨喜好添加。

石頭粿其實(shí)算是煎餅的一種，餅皮的主要材料就是面粉，分次加水，揉揉成團，水加得足，面皮柔軟，才容易搟得薄。把面劑子搟成直徑15厘米左右的馃皮，舀上足量的餡，像捏包子一樣細細收攏，在收口處撒點(diǎn)芝麻，最后推粿成餅，薄不露餡最佳。

石頭粿當早餐吃，當地人的習慣是配上一碗豆漿、豆腐腦或是湯面，干香四溢的石頭馃在湯水能被激發(fā)出更豐富的味道來(lái)。這因長(cháng)途商旅而誕生的干糧，繼續喂養著(zhù)歙縣人的生活與鄉愁。

結束語(yǔ)

其實(shí)很多時(shí)候，美食是和記憶相關(guān)聯(lián)的。這是鹽的味道、山的味道，風(fēng)的味道，陽(yáng)光的味道，也是時(shí)間的味道，人情的味道。這些味道，已經(jīng)在漫長(cháng)的時(shí)光中和故土、鄉親、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味，哪一種是情懷。我們對食物的感情多半是思鄉，是懷舊，是留戀童年的味道。

今天的分享就到這里了，你最喜歡吃哪種美食小吃呢？歡迎在評論區留言，喜歡的朋友記得關(guān)注下，祝大家在2021年里身體健康，財源滾滾，再見(jiàn)！

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