東莞茶山美食_東莞茶山美食小吃一條街地址

如果說(shuō)去茶山喝茶，是眾多愛(ài)茶之人的理想之一，那去茶山一邊喝茶一邊嘗遍當地美食，可以說(shuō)是每一個(gè)吃貨茶人的終極理想。

因工作原因，編輯也算是游歷過(guò)了不少茶山，今天整理了一份云南幾個(gè)茶山的美食清單供各位茶友參考，有機會(huì )去旅游的時(shí)候，別忘了都吃一遍！

基諾——狂野大自然的原始肉香

基諾山位于景洪市所轄區域內，又別名攸樂(lè )山，方圓600多公里，是基諾族世代繁衍生息之地。年平均溫度在20℃以上，高溫、多雨。

這里的產(chǎn)茶歷史可上溯至唐朝，所產(chǎn)茶葉滋味口感獨特，苦澀重、回甘快、生津好，香揚水柔，湯色淡桔黃。

據當地的向導介紹說(shuō)，如果晚上來(lái)到這里，基諾族的村民就會(huì )穿上他們民族的盛裝歡迎遠來(lái)的客人，還會(huì )唱著(zhù)祝酒歌勸大家盡情飲酒。

作為最后一個(gè)被發(fā)現的古老民族，基諾人對食物的烹飪也極為原始。一大桌菜中，竟很難發(fā)現復雜的菜式。

桌上最不經(jīng)加工的菜，就是苦筍。新鮮挖出來(lái)的苦筍用清水洗凈后，直接一剖兩半就上桌生吃。這里的苦筍特別新鮮，特別嫩，和浙江、福建的大筍不一樣，很纖細，比一個(gè)手掌略長(cháng)，當地人都將它當黃瓜一樣吃，吃在嘴里又苦又甜。

冬瓜燉排骨，相比之下算是一道比較耗時(shí)的精制菜肴，但基諾族人的烹飪方式仍舊粗獷。冬瓜切得很大塊，排骨燉熟以后，把冬瓜扔進(jìn)去，稍微燉一下就出來(lái)。冬瓜瓤是軟的，但接近皮的地方卻和黃瓜一樣脆脆的很有嚼頭。湯里既有排骨的香醇肉鮮，又有冬瓜的清新香氣，很是美味。

包燒，可以說(shuō)是一個(gè)意外的美味。它的烹飪方式十分特別，以天然芭蕉葉為工具，將豬肉雞肉魚(yú)肉剁碎，把它跟剁碎的香茅草和辣椒混合均勻，用鮮芭蕉葉包裹并用香茅草扎緊，置于火塘的炭灰下捂燒至熟。這樣包燒的菜肴不會(huì )走味，食材的汁液被完好地保留，特別鮮美，是一種當地很有特色的美食。

南糯——傳說(shuō)筍醬最好吃的山頭

關(guān)于南糯山，我們在文章《茶產(chǎn)區故事（四）—— 去南糯山采茶、喝茶，聽(tīng)哈尼族姑娘唱歌！》有詳細介紹。

南糯山位于景洪與勐海的交界處，平均海拔1400米，為云南省六大茶山之一，是真正的喬木普洱發(fā)祥地，素有第一古茶山之稱(chēng)。山上有古茶樹(shù)40余畝，樹(shù)齡均在300至800年之間，所產(chǎn)茶葉條索緊結，茶湯色金黃且明亮，湯質(zhì)較飽滿(mǎn)。

“南糯”是傣語(yǔ)，意為筍醬。 相傳以前沒(méi)有山名，山上住著(zhù)喜歡把竹筍腌制成筍醬的哈尼族，還年年進(jìn)貢給西雙版納召片領(lǐng)（封建領(lǐng)主）。久而久之，傣家人就把哈尼山稱(chēng)為南糯山，意思是產(chǎn)竹筍醬之山。

炸豬皮，是云南當地的特色菜，幾乎所有的人家里都有保留。因當地獨特的氣候影響，南糯山的豬皮少毛而富含脂質(zhì)，經(jīng)油炸后金黃透亮，口感綿密，酥脆不膩，讓人停不住嘴。

哈尼族的餐桌上，最提味的就是這碗蘸水。西雙版納一帶有各種各樣的特色蘸水，而南糯山上的蘸水，汁體格外粘稠?；旌狭死苯?、香菜、酸汁、番茄汁、香茅草、魚(yú)腥草等其他的香料，酸酸辣辣，散發(fā)出復雜又迷人的香氣，蘸吃各種食物，都分外開(kāi)胃。

這里的風(fēng)干肉十分有特色，是由茶農們將新鮮的肉放在云南特有的炙熱陽(yáng)光下曬干而成。

肉的顏色特別漂亮，不像熏肉，也不像臘肉，有一種新鮮的色澤。肉很有彈性，鹽量剛剛好，連皮帶肉很有嚼頭。雖然是最簡(jiǎn)單的做法，但卻最大程度地保留了肉質(zhì)的鮮美，一口下去，滿(mǎn)嘴都是肉香，讓食肉者徹底幸福。

雞粥，是最讓人難忘的一道菜。原料極為簡(jiǎn)單：米質(zhì)普通甚至略微松散的大米和山中放養的土雞。將米放在鍋里熬得半化，再將雞肉放入一起熬煮。雞肉也剁得很隨意，但就這么一熬煮，就發(fā)生了奇妙的變化。難以形容的鮮美可口，只有最天然新鮮的食材，才會(huì )蘊藏這樣地道的味道。

帕沙——嚼著(zhù)野蜂蠟逛茶山

帕沙整座山系中，包括帕沙新寨、帕沙老寨、帕沙中寨、南干、老端。2900多畝古茶園，分布于整個(gè)帕沙山寨旁的山上。自然生長(cháng)至今，已形成山中綠樹(shù)皆茶樹(shù)的一個(gè)情況。當地栽培型古茶樹(shù)歷史久遠，茶樹(shù)齡大都在三百年到六百年左右。帕沙毛料初期品起來(lái)澀感重，做成餅后澀感減淡，品飲后澀化得很快。

去往帕沙的途中，編輯偶遇剛割了野生蜂巢的茶農。淳樸的哈尼人熱情地將蜂巢分與大家品嘗。一口下去，連蜂巢帶蜂蜜一起嚼進(jìn)嘴里，香甜的氣息在口中彌漫滋潤。吃完了蜂蜜，將蜂蠟吐出，就這樣一口一口地吃，將花香蜜甜吃進(jìn)嘴里，十分過(guò)癮。

在帕沙，包燒被當地的傣族稱(chēng)為“摩”。制作時(shí)以糯米和肉類(lèi)為主料，剁得細靜。各式配料切末摻合其中，再加入適量食鹽、味精調勻。以芭蕉葉包裹并扎緊，置于火塘中烤熟。湯水濃郁且不會(huì )走味、養分不會(huì )揮發(fā)散失，堪稱(chēng)“原汁原味”俱在。是當地極具特色的美食之一。

傣式干巴由粗制所里的茶農們親手制作。山上交通不便，為了保持肉類(lèi)的久藏，茶農們會(huì )在每年的寒露前后選壯牛宰殺，割下24塊規整牛肉后將其用配料和調味品腌漬。

出缸后，懸掛在廠(chǎng)房的木梁上風(fēng)干即成。塊型齊整，色如粟殼，聞之有香。聽(tīng)茶農們講，當地牛干巴最常見(jiàn)的吃法就是油煎，可以調以干椒、薄荷等，煎嫩一點(diǎn)則柔韌有嚼勁，煎透些則脆香，煎后施糖醋又是另一味。

最讓人驚奇的是，在其他茶山上食得的野菜湯都為淺綠透亮，唯獨這里的卻是“面泛潮紅”。細嗅幾番，清新味道不停地散發(fā)出來(lái)，與那紅亮濃郁的湯色交融在一旁，更引得片片遐想。許是水質(zhì)的不同，亦或是野菜內質(zhì)的區別，無(wú)不感嘆一方水土自是一方特色。

勐宋——炭火炙烤鮮美包燒

勐宋古茶山東接景洪市，南連格朗和鄉，隔流沙河與南糯山對望。勐宋古茶山如今保存下來(lái)的古茶園還有三千多畝，主要分布在大安、南本、保塘新寨、保塘舊寨、壩檬、大曼呂、臘卡等寨子。

勐宋是勐海最古老的茶區之一，如今保存下來(lái)的古茶園還有三千多畝，主要分布在大安、南本、保塘新寨、保塘舊寨、壩檬、大曼呂、臘卡等寨子。勐宋古茶園大多為 拉祜族所種，古茶園附近都有拉祜族古寨。勐宋古樹(shù)茶味道濃烈，苦味較重，回甘持久耐泡，在普洱茶界有苦茶之鄉的美譽(yù)。

這里的包燒為了更好的入味，會(huì )將新鮮豬肉洗凈后切成小丁后再放入傣味香料——野生芫荽還有新鮮的辣椒以及鹽。

腌制入味后，包上幾根金針菇，再于外面包一層芭蕉葉，成厚薄均勻的方塊狀，用植物繩扎緊。這時(shí)就可以開(kāi)始烤制了，一定要用炭火烤滋味才夠好。入口時(shí)，香滑與嚼勁雜著(zhù)股股肉香，叫人停不下筷來(lái)。

比起南糯山中的美味雞粥，這里肉與米揉得更稠，口感滑糯鮮甜，米的質(zhì)感明顯不同，雞粥入口也有了另一番風(fēng)味。桌上的筍也新鮮，但卻沒(méi)蘸著(zhù)南咪吃，入鍋燒的法子，伴著(zhù)自家宰好的鮮豬肉和一些叫不上名字的香料，使得唇齒間更奇妙。

易武——炒茶鍋也炒菜

易武茶山位于六大茶山東部是六大茶山中面積最大的茶山，它包括易武正山、慢撒茶山、曼臘茶山在內，因面積較大也有人將易武茶山稱(chēng)為易武茶區。

易武所產(chǎn)茶品條索黑亮，湯色金黃，苦澀較輕、香氣較好，湯中帶甜，湯質(zhì)較滑厚、回甘較好、陳化較快。

據當地村民介紹，當年移民而來(lái)的漢人大都為江西裔。而贛喜食豆豉，祖祖輩輩就流傳下吃豆醬制品的習慣。發(fā)展至今天，整個(gè)云南的醬類(lèi)產(chǎn)品大都產(chǎn)自易武。而由此所導致的，就是易武的菜式中醬和豆豉用得很多。

柴火灶上燒出的豆豉風(fēng)干肉，也讓我們大呼過(guò)癮。尤其是其中的豆豉，醬香甘爽。除了好吃的醬香豆豉外，菜式中總是透過(guò)一股清茶的味道，一問(wèn)才知道這做菜的鍋昨天就正好炒過(guò)茶葉。

在六大茶山地區，人們用鍋炒茶。文火升起來(lái)之后，一鍋的綠葉，炒茶人把手伸進(jìn)鍋里，反復翻騰，使茶芽均勻受熱，茶香自是留存在炒鍋中。而炒茶做飯一般都是女人的活計，殺青后，女人再用那鍋去炒菜，自然是特意留下炒制余香。茶香入菜，美味無(wú)比。

值得一提的還有易武人對于魚(yú)腥草的喜愛(ài)。許多人家自己做的米粉中，就是以魚(yú)腥草作為調味的主角。其用法類(lèi)似香菜，但投放量更大。若是涼伴的吃法，調味則可以是醬油醋和辣子，也可以是傣族的檸檬汁、小米辣，或者薄荷，味道很特別。

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