砂鍋燉老母雞湯的正宗做法;砂鍋燉老母雞湯的正宗做法竅門(mén)

原料

仔母雞1只（約1500克），熟火腿100克，白菌5克，熟冬筍100克，熟心片50克，熟舌片 50克，豆腐6克，姜15克，蔥50克，精鹽10克，料酒50克，胡椒粉0.5克，味精0.5克。

沙鍋燉全雞的做法

1.雞宰殺后去毛和內臟，清水洗凈，放入煮鍋內除去血水，盛于大碗內。蔥挽結，姜拍松，精鹽2.5克一起放入雞碗內，摻鮮湯500克，上籠蒸爛。

2.火腿，冬筍，心片，舌片均切成5厘米長(cháng)，3厘米寬的薄片。白菌用水泡漲，洗干凈，片成片；泡菌的水留用。豆腐切成4厘米長(cháng)，2厘米寬，2厘米厚的條，鍋內燒水500克，加精鹽2.5克，把豆腐條放入鍋內焯一下?lián)破?，放在溫熱水中漂起?/p>

3.鍋洗凈摻入湯2500克，把火腿，冬筍，心片，舌片，蔥，姜，精鹽，料酒，胡椒粉和白菌水放入鍋中燒半小時(shí)。

4.上菜時(shí)先放白菌片在鍋里燒2分鐘，再放豆腐條，揀去姜，蔥，從籠中取出全雞，放入大盤(pán)內，把汁濾入鍋內，再放入味精，攪勻，加少許豌豆尖苞，然后舀入盛雞的盤(pán)子內上桌即可。

特點(diǎn)

雞肉爛軟，鮮香清淡，湯味極美。