山西的美食介紹(山西的美食介紹100字)

山西是華夏文明的發(fā)祥地，早在春秋戰國時(shí)期，山西人用自己的心血和智慧，創(chuàng )制出特有的美味佳肴。歷經(jīng)歲月洗禮，山西美食自成體系。山西美食的特點(diǎn)基本風(fēng)味以咸香為主，甜酸為輔。晉菜選料樸實(shí)，烹飪注重火功，成菜后講究原汁原味。下面就來(lái)看看山西10大特色美食，被本地人視為美味，為何難出本省。

1、太原頭腦

早餐太原有頭腦，頭腦就是用羊肉，山藥，藕（太原叫蓮菜），黃酒熬制而成，放眼看去，就是白白一碗，吃嘴里除了黃酒味也沒(méi)什么別的味道，不僅我本人實(shí)在是吃不慣，就連很多太原人都吃不慣，因為湯是淡的，里面的山藥，羊肉等等全部一點(diǎn)味沒(méi)有。但是，頭腦大補，許多老太原人都超愛(ài)吃，適合冬天吃，當地人吃頭腦，一般會(huì )夾一小盤(pán)腌韭菜，用來(lái)提味。

2、太原羊湯

我始終認為太原羊湯比較有特色。羊肉提前煮好，湯有一個(gè)大鍋、不斷火地熬著(zhù)。我記得小時(shí)候的羊湯館里面那口大鍋里面都要放一具完整的羊骨架。吃的時(shí)候用湯反復燙羊肉、雜割和粉條。很快就可以吃到。一般用油酥餅佐食。比較地道的叫法是大碗肉（雜）（加二兩肉）加兩個(gè)餅子。值得一提的是續湯不要錢(qián)。過(guò)分的直接一碗清湯，餅子管飽。不過(guò)好多外地食客吃不慣羊湯的味道，只能感嘆無(wú)福消受了。

3、羊雜割

山西人愛(ài)吃羊雜，很多地方都稱(chēng)為羊雜割，在山西當地吃羊雜割的歷史可以追溯到戰國時(shí)代，距今已有上千年的歷史。羊雜割的特點(diǎn)是它的三湯，煮完羊雜的湯為初湯，羊骨頭熬完的湯是二湯，把初湯和二湯混合后放入羊雜和粉絲煮沸后就是三湯羊雜割了。

放上辣椒油、老陳醋、香菜、食鹽調味，那叫一個(gè)香。大同人吃羊雜割喜歡多放辣椒油，這種辣椒油是用羊油炸的，非常香。對于羊雜割當地人視為美味，不過(guò)好多外地食客第一次好多人都接受不了羊雜的異味。

4、丸子湯

山西的丸子湯一般配蔥花烙餅吃，湯也為骨湯，白色的骨湯，溫潤如玉的丸子，炸至金黃的豆腐片，撒上蔥花香菜，要半斤飄著(zhù)香氣的金黃色的烙餅，來(lái)一碟免費的小菜，一天都熨帖，爽的飛起。如今在外面的我，每次回去，不管多忙，先去找一個(gè)小店，喝他一碗，基本六七塊錢(qián)一頓早飯，簡(jiǎn)直太劃算。特別是冬日的早晨，一碗丸子湯喝得你微微發(fā)汗，全身舒展。

5、炒琪

這個(gè)制作難度并不僅僅體現在制作工序和技法上，更多的是對原材料及水土（玄學(xué)）的極高要求。與當地食材的高度契合，甚至當地的水土對發(fā)酵有著(zhù)極大的影響（個(gè)人猜測）造成了山西美食難以復制，更難以推廣開(kāi)來(lái)。這里面最典型的就是炒面，它是用土炒的一種面食，這里面不僅有著(zhù)發(fā)酵對面食的影響，更多的是當地食材對食物的影響,（如果土也算成一種食材的話(huà)）

6、扯面

運城永濟的扯面，一根根薄薄寬寬的手搟面縮的長(cháng)長(cháng)的。下入鍋中煮開(kāi)，碗中放入紫菜香菜各種調料，還有大火爆炒過(guò)的干香蔥，保證你連湯帶面吃的碗底朝天。山西面食在對外宣傳中號稱(chēng)有1千多種面食種類(lèi)，據我自己的經(jīng)驗二三百種肯定是有的。我敢打包票就算你是土生土長(cháng)的山西人，也會(huì )有三四十種面食吃不下去，因為山西面食的特點(diǎn)就是口味受眾的極端窄化。

7、油潑面

平陸的油潑面，面煮好后放入碗中，倒入本地最有特色的油潑辣子還有其他調料，干拌面放入提前做好的花生一樣大的肉塊和臊子，咸香適中，肉粒的嚼勁剛剛好，吃完后再加上一碗熱熱的面湯，此時(shí)茶余飯后配上微微照在臉上的太陽(yáng)，你會(huì )有一種偷得浮生半日閑的感覺(jué)。

8、平遙蕎面碗團

蕎面碗團是平遙特色美食小吃之一，根據當地人講：剛剛改革開(kāi)放，百廢俱興。碗脫則作為最早的一類(lèi)小吃，以“方便、快捷、爽口，便宜”大受歡迎（直到現在都是）。某日早晨，一結巴先生進(jìn)城辦事。城里路遇“賣(mài)碗脫則的”，“喂，吃碗脫則哇？”先生兩眼一翻“吃…吃…吃…吃不起…起”?！谄竭b吃過(guò)碗脫則的都知道那個(gè)師傅出手之快，真的是神速“吃…吃…吃…吃””這幾個(gè)字的時(shí)間，足可以切好下鍋了。所以“不起”出口的時(shí)候已經(jīng)開(kāi)始炒了。

話(huà)說(shuō)只有平遙家能懂么？蕎面碗團就是用蕎面和水混合制成的一種類(lèi)似糕點(diǎn)的美食，加熱之后淋上辣椒油、醋、花生碎，入口咸香軟糯，味道很是讓人驚喜。在山西，講地緣不超過(guò)三十里。好多東西都是近年人口流動(dòng)帶去的。比如陜北的榆林、神木，寧夏的銀東，都是前幾年煤炭開(kāi)采和運輸使平遙面食在當地流傳并大受歡迎。不過(guò)這種蕎麥的食物好多人還是接受不了它的味道，估計需要慢慢適應吧。

9、太原打鹵面

何為總提太原？我也不想啊。太原打鹵面說(shuō)的不是面澆上鹵子就是打鹵面。只有一種特定的鹵面才叫打鹵面。這種鹵制作工序相對來(lái)說(shuō)比較復雜，原料也比較多。經(jīng)常說(shuō)山西面食是一個(gè)體系。事實(shí)的確如此。山西各地面食的風(fēng)格原料，甚至審美也各不相同。例如大同就是刀削面，晉中就是剔尖。所以我求求各位太原朋友，別求著(zhù)外地人來(lái)太原吃刀削面了，根本不地道。

山西面食水這么深，基本上是隔了一百公里就啥都不懂了。但是，太原人對打鹵面的確非常講究。外面館子里面，目前評價(jià)比較好的桃源巷的打鹵面。別問(wèn)我叫什么，沒(méi)名字，連個(gè)招牌也沒(méi)有。但是那家的確是，如果說(shuō)太原哪家面館打鹵面最好，這家比較沒(méi)爭議（注意比較）。絕大多數時(shí)候，出租車(chē)司機都能找到。

10、刀削面

先上結論，好吃，不過(guò)第一次吃肯定不習慣。2003年，工作關(guān)系曾在高平市呆了一年多，猶記得第一次吃刀削面，看著(zhù)黏黏糊糊的一大碗炒刀削，一筷子下去，我眼淚下來(lái)了，是真的不好吃，剛畢業(yè)跑這么遠，語(yǔ)言不通，習慣不同，真心酸。后來(lái)嘗試著(zhù)拉面、手搟面、饸饹面（火車(chē)站附近），真的是手工制作，勁道口感甩機制面幾條街，再配上現切的辣椒絲、芝麻鹽，那滋味，嘿！再后來(lái)，回老家真心覺(jué)得山西面好吃，懷念那種味道了，早上小米糊，中午面，晚上餛飩。

山西的刀削面最有名的是大同，寬窄薄厚適合，配上你喜歡的臊子，比如西紅柿雞蛋的，牛肉的，豬肉的，肉粒雖然比較碎但是很好吃，加上一顆鹵雞蛋，一個(gè)山西廣靈鹵豆干，再加上一個(gè)鹵尖椒。撒上蔥花淋上醋，那味道一絕。保管你吃過(guò)以后離開(kāi)山西也會(huì )一直念念不忘。

結束語(yǔ)

山西人確實(shí)愛(ài)吃面，山西的面確實(shí)是夠勁道，咬一口下去有種純粹的面香充斥在嘴里，所以當地人都不愛(ài)吃米，只愛(ài)吃面。但對南方人來(lái)說(shuō)，山西面湯味道不夠濃郁醇厚，吃起來(lái)多少有點(diǎn)寡淡，因而更愿意用高湯或者各種調料烹煮。

山西人下面，面湯打鹵什么的并不重要，關(guān)鍵就是面條本身要質(zhì)地優(yōu)良，必須是親自動(dòng)手搟出的面。而南人下面，對面條沒(méi)那么多講究，隨意在超市買(mǎi)些雞蛋掛面、方便面都行，關(guān)鍵是湯汁。結論是山西吃面，外地喝湯。

好吧，真正的結論是山西人把面作為絕對主食，而其他地區都把面條作為副食，這是一丁點(diǎn)需求上的差異，導致兩者對于面條態(tài)度的截然不同。山西人認為吃超市里毫無(wú)咬勁的掛面是不可原諒的，而其它地區的人覺(jué)得這不就是面條該有的樣子么。所以，山西的面食真的好吃么？“面”是真好吃，但你未必吃得慣。

今天的分享就到這里了，你最喜歡吃哪種美食小吃呢？歡迎在評論區留言，喜歡的朋友記得關(guān)注下，祝大家在2021年里身體健康，財源滾滾，再見(jiàn)！