奇妙的美食餐廳、奇妙的美食餐廳游戲
公眾號指路：
終于等到堂食回歸！明日起（29日），上海市轄區內無(wú)中風(fēng)險地區、且近一周內無(wú)社會(huì )面疫情的街鎮，將有序放開(kāi)餐飲堂食。上海的煙火氣這次真的要回來(lái)了！
我們拿到第一手消息，整理出第一批確定開(kāi)放堂食的米其林、黑珍珠餐廳，總共11家！為了讓大家安心堂食，餐廳也會(huì )嚴格限制用餐人數，拉開(kāi)就餐間隔，定時(shí)進(jìn)行消毒，請大家放心預訂。
明天首日開(kāi)放堂食，祝大家用餐愉快！（很多餐廳正有序恢復堂食中，具體情況可打電話(huà)詢(xún)問(wèn)）
01 くろぎ KUROGI 黑木
推薦點(diǎn)單：海膽?hù)~(yú)子醬烏冬面、海鰻松茸碗
地址：上海市北蘇州路188號（寶麗嘉酒店一樓）
營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 17:30開(kāi)始營(yíng)業(yè)
くろぎKurogi黑木是東京最難定的割烹料理，曾連續兩年入選東京米其林指南，爆火到提前一年預約也一位難求，連木村拓哉都曾經(jīng)是他家的座上客。
自落地上海后就被譽(yù)為“魔都日料天花板”，連續三年入圍黑珍珠，今年更是拿下了黑珍珠一鉆餐廳。
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海膽?hù)~(yú)子醬烏冬面
海膽季來(lái)臨，黑木的海膽?hù)~(yú)子醬烏冬面將海膽的鮮發(fā)揮到極致。不少食客表示，嘗過(guò)這道菜會(huì )被深深驚艷：“從沒(méi)吃過(guò)如此美味的烏冬面！”
海鰻松茸碗是這個(gè)季節的限定美味，切得細密的鰻魚(yú)經(jīng)過(guò)燉煮，如綻放的鮮花，搭配昆布和鰹魚(yú)花熬成的高湯，無(wú)需添加任何多余調味，滿(mǎn)口都是鮮甜。
6月29日黑木正式恢復營(yíng)業(yè)，趁現在趕緊定位，錯過(guò)了春季菜單，夏季菜單不要再錯過(guò)啦！
02 遇外灘
推薦點(diǎn)單：福建五香卷、水煮山東小管·小象鼻蚌
地址：中山東二路600號BFC外灘金融中心南區三層S301
營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日11:30-14:00，17:30-22:00
遇外灘，是全國首家摘得米其林一星的閩菜餐廳，坐擁外灘一線(xiàn)江景，佛跳墻、紅蟳米糕、老蘿卜蒸東海帶魚(yú)、各色時(shí)令海鮮俘獲無(wú)數挑剔味蕾。
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水煮東山小管·小象鼻蚌
小海鮮的季節，最想吃一口水煮東山小管。東山小管自身條件優(yōu)越，白灼就已經(jīng)足夠鮮美，水煮的做法，用辣椒的熱辣將最后一絲腥氣洗凈，只余鮮甜爽脆。這道升級版加入小象鼻蚌，爽脆彈牙，鮮得簡(jiǎn)單又赤裸！
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福建五香卷
福建人家逢年過(guò)節、婚壽喜慶必用五香卷招待親友。將肥瘦肉、荸薺、蔥等用五香粉調味，再用豆皮一裹，炸至焦脆金黃，肉的鮮、五香粉的香、荸薺的甜融于一體，雖是家常味道，卻讓人食之不忘。
03 家全七福酒家
推薦點(diǎn)單：七福脆皮雞、鳳凰千層糕
地址：南京西路1515號靜安嘉里中心東區一座2樓E2-03室（近銅仁路,近地鐵靜安寺站）
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:30-14:30，17:00-22:00
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家全七福門(mén)店
榮獲2022米其林一星、黑珍珠一鉆的家全七福，主打功夫粵菜，不夸張地說(shuō)，它是很多美食老饕心里的魔都粵菜天花板。
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七福脆皮雞
必嘗的七福脆皮雞，選用的是廣州的清遠雞，把雞燙一燙滾水，然后上糖皮，再用生炸的方式，即把雞不間斷滾油而炸熟，口感外脆里嫩，滿(mǎn)口生香。
雞皮是靈魂，油淋出來(lái)的雞，雞皮紅亮，仿佛閃著(zhù)光，即使放涼以后再吃，表面也不會(huì )干癟，入口酥脆，薄脆的雞皮所帶來(lái)的油脂，一口抿化在唇齒間。
鳳凰千層糕，咸蛋黃點(diǎn)心的開(kāi)山鼻祖了，我們喜歡稱(chēng)它為流沙包的plus版本，共有四層皮三層餡，口感蓬松柔軟，甜咸交織，細品之下還能?chē)L到沙沙的咸蛋黃。
04 Jean Georges
推薦點(diǎn)單：有機雞蛋魚(yú)子醬；M7+純種和牛牛柳配煙熏土豆泥
地址：上海中山東一路3號外灘三號4樓
時(shí)間：周一至周五 11:30-14:30；17:30-22:30；周六至周日11:30-15:00；17:30-22:30
享譽(yù)世界的名廚 Jean-Georges Vongerichten將極 具 誘 惑 的 頂 級 法 餐 帶 到 上 海創(chuàng )辦了Jean Georges 法國餐廳。它是紐約以外首間也是唯一一間以他名字命名的餐廳。
餐廳位于外灘三號，從2018年起連續四年摘得米其林一星，是上海老牌的法餐廳，說(shuō)它是“Fine Dining”的啟蒙者也不為過(guò)。
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有機雞蛋魚(yú)子醬
雞蛋魚(yú)子醬是店內的老牌菜品，幾乎是每桌必點(diǎn)！蛋液和黃油攪打在一起放在蛋殼內，頂部蓋著(zhù)蛋白霜和魚(yú)子醬，濃郁細膩奶香味十足。
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M7+純種和牛牛柳配煙熏土豆泥
兩塊牛柳雖然不大，但是品質(zhì)絕佳，入口鮮嫩多汁卻不失肉感。大眾點(diǎn)評的食客Joanie特別震驚：“這真的是牛肉嗎？咀嚼后綿密的質(zhì)感不停地在口中回蕩，太奇妙了！”
05 新榮記（虹橋店）
推薦點(diǎn)單：黃金脆帶魚(yú)、蜜汁紅薯
地址：紅松東路1116號上海虹橋祥源希爾頓酒店2號樓1樓
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:30-14:00，17:30-21:00
中國摘得最多米其林星的店，一直有“中餐天花板”之稱(chēng)的新榮記，每到一城都會(huì )受到當地食客的追捧。它早已經(jīng)不能被單一地定義為臺州菜，根據季節時(shí)令特色，它揉入寧波菜、本幫菜等多種烹飪手法，發(fā)展出了一套榮系菜。（這兩天虹橋店已經(jīng)開(kāi)放預約了?。?/p> ▲ 黃金脆帶魚(yú) 新榮記的招牌菜黃金脆帶魚(yú)，選取來(lái)自東海的小型“釣帶”，一條帶魚(yú)去頭去尾，用的是中段最肥美的部分，炸到酥脆金黃，僅用鹽調味，就足以凸顯帶魚(yú)的鮮美。 ▲ 蜜汁紅薯 這應該是我們吃過(guò)最高級的紅薯吃法！新榮記的蜜汁紅薯，紅薯取其精華，細細雕琢成干凈可愛(ài)的橄欖形，配以蜜汁用文火慢煲，色澤通透，內里燉得酥爛綿甜，滿(mǎn)口皆是甜意。 06 東方景宴 推薦點(diǎn)單：雞湯秒灼厚切象拔蚌、吊燒脆皮乳鴿 地址：上海市黃浦區思南公館57號 營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 11:00-21:30 東方景宴由廣州米其林二星大廚黃景輝師傅主理，坐落于上海思南公館小別墅內。今年餐廳榮獲了第一顆米其林星星，成為了上海米其林一星餐廳。 ▲ 雞湯秒灼厚切象拔蚌 雞湯秒灼厚切象拔蚌是東方景宴的首創(chuàng )，店里選用了三斤以上的加拿大象拔蚌，取虹吸管部位厚切成象拔蚌扒，放入熬制八小時(shí)的三黃老雞湯內秒酌，入口是剛剛好的鮮嫩脆爽。 店家貼心地安排服務(wù)人員在食客面前全程操作，不僅能在第一時(shí)間品嘗鮮香，食材的新鮮品質(zhì)也能一覽無(wú)余，現場(chǎng)能吃上這一口，光是想想就覺(jué)得美妙！ 07 逸道 推薦點(diǎn)單：江南紅燒肉、冰醉小龍蝦 地址：圓明園路88號益豐外灘源2樓 營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-14:00，17:00-21:00 逸道，米其林一星、黑珍珠一鉆餐廳，主打淮揚菜，是一家以“茶”為引，以水為先，由茶悟道，以茶迎客，把“茶文化”為核心元素的餐廳。 ▲ 夏季新菜單 青椒皮蛋 最?lèi)?ài)他家的紅燒肉，濃油赤醬的本幫做法，還加了些筍片增添鮮味，一咬下，入口即化，豐腴的油脂帶來(lái)的滿(mǎn)足，讓食客惦記了好久。用剩下的肉湯拌個(gè)飯，誰(shuí)能抵擋住這份碳水帶來(lái)的暴擊，極致美味。 ▲ 夏季新菜單 鮮蓮子煨九年百合 現在正是新鮮蓮子當季的時(shí)節。逸道的夏季菜單中，上新了鮮蓮子煨九年百合。百合搭配蓮子，甘甜潤肺，綿糯可口，也是夏季清心養肺首選。 08 Stone Sal言鹽西餐廳 推薦點(diǎn)單：戰斧牛排、海膽熟成牛油拌飯 地址：東湖路9號上海地產(chǎn)大廈裙房1M號 營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日11:00-次日01:00 最好的牛排，一定要坐在店里，等chef煎成剛好的熟度，端上桌來(lái)醒一醒趁鮮享用。 上海牛排愛(ài)好者的圣地、黑珍珠兩鉆西餐廳Stone Sal官宣復工，我們第一時(shí)間得到消息，店內29日開(kāi)放堂食，即日起接受預訂，終于可以到店優(yōu)雅享用心心念念的戰斧牛排了！ 海膽季，最想念的就是Stone Sal的海膽熟成牛油拌飯，干式熟成牛油炒北海道水稻米的香氣，嘗過(guò)就會(huì )念念不忘。原本是熟客的off menu，沒(méi)想到因為人氣太高被保留在了菜單上。 ▲ 海膽熟成牛油拌飯 柿色的馬糞海膽輕輕地蓋在頂層，厚墩墩的海膽吸飽了牛油的精華，一入口，海鮮和脂肪的碰撞，還有碳水帶來(lái)的幸福，讓人招架不住。 09 臨江宴 推薦點(diǎn)單：土雞湯灼鮮松茸、蔥燒花膠牛肝菌、雞縱菌天使面 地址：富城路216號 營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周五11:00-14:00 夜飲東坡醒復醉，倚杖聽(tīng)江聲。百年歐式別墅，坐擁濱江絕佳江景，抬首便是摩天高樓、隔江遙望“萬(wàn)國建筑博覽群”，這樣的獨特體驗僅在“臨江宴”得以尋得。 臨江宴主打蘇浙菜，最擅搜集珍奇食材，再用多元手法烹飪，詩(shī)、酒、宴極盡雅致，出手便連續兩年在黑珍珠摘鉆。 ▲ 雞縱菌天使面 最新菜單囊括不少時(shí)令尖貨食材，菌子入菜更是出彩?？者\到滬的鮮活松茸厚切用土雞湯汆燙，一碗滾熱香鮮的土雞湯灼鮮松茸下肚，額頭細細密密冒起一層薄汗，松茸咬下去滿(mǎn)口清甜。 用香氣最為豐腴飽滿(mǎn)的雞縱菌搭配天使面，以油鎖住濃烈香氣，蔥油拌面的高階版——雞縱菌天使面堪稱(chēng)整餐壓軸大戲，將云南雨季的鮮收入盤(pán)中。 ▲ 仔姜炒青蟹 時(shí)令魚(yú)鮮撐起夏季菜單的高潮，仔姜炒青蟹，用夏季殼脆肉嫩的青蟹，與仔姜、泡菜同炒，爽辣惹味。冰川瓜與白鯧同煮，綿軟細膩，鮮美清甜比鯧魚(yú)更搶?xiě)颉?/p> 10 云廬 地址：濱江大道2300號（近陸家嘴環(huán)路） 營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-13:00，17:00-21:30 推薦點(diǎn)單：手工黑洋酥湯圓、納豆蔥香黃魚(yú) ▲ 云廬環(huán)境 好似云中仙，結廬在人間。位于陸家嘴濱江旁的黑珍珠一鉆餐廳云廬，窗外是浦江的美景，窗內是四季流轉間留下的鮮美。無(wú)論是宴請還是家人聚會(huì )，他家都是不錯的選擇。 ▲ 納豆蔥香黃魚(yú) 特色菜品納豆蔥香黃魚(yú)，精選日本關(guān)東納豆與大陳島深水黃魚(yú)。魚(yú)皮膠質(zhì)豐富，是行家眼中的珍稀，豆香魚(yú)鮮，細膩嫩滑，鮮到掉眉！ 雖然不是吃湯圓的時(shí)節，但每次去一定會(huì )點(diǎn)上一份手工黑洋酥湯圓。采用傳統寧波水磨糯米粉，皮薄滑潔，輕咬一口，芝麻的油香緩緩流出，黑芝麻的香氣十足，糯而不粘，甜蜜極了！ 11 HORITA 堀田·小羽 地址：天潼路621號寶格麗酒店?yáng)|裙房二樓 營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日18:00-22:30 ▲ 向付 黑珍珠一鉆餐廳堀田·小羽，永遠是魔都懷石料理繞不開(kāi)的話(huà)題。主廚堀田智曾經(jīng)是日本駐上海領(lǐng)事館的廚師，2007年獨立開(kāi)店后一直偏于古北一隅（那時(shí)叫和樂(lè )亭小羽），如今已落座寶格麗酒店裙樓。 疫情期間，小羽為一直支持的客戶(hù)推出過(guò)外賣(mài)便當，聊以解饞。最近驚喜得知恢復堂食，終于可以找回熟悉的滿(mǎn)足感了。 ▲ 八寸 堀田喜用花朵裝飾，把四季變化收入眼前。富有季節感的八寸、暖烘烘的出汁、讓人驚喜的抹茶......坐在店里踏踏實(shí)實(shí)，才是正確打開(kāi)方式。 除了上面介紹的11家餐廳外，我們問(wèn)了問(wèn)，大部分餐廳還在等通知和書(shū)面文件。 也有餐廳，像逸谷會(huì )、UV，雖然收到了通知，但備貨備餐都需要時(shí)間，所以暫時(shí)還不開(kāi)放堂食。還有我們熟悉的新中餐引導者Obsurca，決定在7月4號正式恢復營(yíng)業(yè)。 疫情下，每一位餐飲人都不容易。希望恢復堂食是一個(gè)好信號，讓上海餐飲業(yè)早日重現生機，回到正軌。 責編：Hattie 編輯：Ruka Judy Pheobe
