方大城美食;方大城辣宴

在首屆中國金牌旅游小吃評選活動(dòng)中，來(lái)自河北的石家莊紅星包子(石家莊飯店)、缸爐燒餅(石門(mén)一味)、承德老三羊湯、張家口撈汁莜面(崇禮湯印溫泉假日酒店)、秦皇島昌黎趙家館餃子、唐山棋子燒餅(鴻宴飯莊)、鳳凰園酥餅(大唐鳳凰園)、保定白家牛肉罩餅、滄州李春秋驢肉火燒9項小吃摘得“金牌”。這九項小吃代表了河北飲食文化的特色，其中不少是有著(zhù)百年歷史的老店，或是市級、省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，歷經(jīng)歲月經(jīng)久不衰，深受百姓的喜愛(ài)，而且價(jià)格親民。

河北地處華北平原北部，環(huán)抱京津，物華天寶，人杰地靈，優(yōu)越的地理位置和人文風(fēng)俗孕育了璀璨的飲食文化。河北小吃的特點(diǎn)是選料廣泛，口味多樣，以咸鮮、清香為主，烹調方法也各具特色。

金牌旅游小吃

石家莊紅星包子

紅星包子絕對是石家莊包子的老字號,從1969年，在中山東路304號建店開(kāi)始，生意興隆，長(cháng)久不衰，已有近五十年的歷史。

紅星包子脫胎于天津的狗不理包子，加以調料，更加適合石家莊人的口味，以小巧玲瓏、色澤潔白、皮薄餡足、松軟利口、清香不膩，外表如同一朵綻放的白菊花而揚名省城。熱食帶漿，味道更鮮美，令人回味無(wú)窮。正如老石家莊人常說(shuō)的：“飯后總不飽，只想紅星包”。

缸爐燒餅

缸爐燒餅是石家莊最具特色的民間小吃之一，缸爐燒餅以缸橫臥，內壁貼餅，外溫內烘，是獨特的制作方法。石門(mén)一味的燒餅出爐后呈圓鼓形，面焦黃，味鮮美，香甜可口，別有風(fēng)味，是外地游人極喜愛(ài)的食品。

承德老三羊湯

老三羊湯源自平泉八溝，素以湯汁鮮、味道美、用料考究而久負盛名，其制作廚藝已有200多年的歷史。羊湯用料以羊雜為主，營(yíng)養豐富，易于消化吸收，味醇厚清香，回味無(wú)窮。燒餅個(gè)大，芝麻多，香酥松脆。吃過(guò)這道早餐的人都會(huì )想再吃、再來(lái)。

張家口撈汁莜面

撈汁莜面采用本地產(chǎn)的莜面加工制作成面條，再用本地麻油烹調，佐以黃瓜、香菜，口感爽滑，酸辣開(kāi)胃，具有濃郁的地方特色。吃一口，怎一個(gè)爽字了得！

秦皇島昌黎縣趙家館餃子

秦皇島昌黎縣趙家館的餃子，它以圓籠蒸餃為主，皮薄到能看到里面的餡，最地道的是海鮮餡的蒸餃，咬上一口，不但味道鮮美、香而不膩，而且流出濃濃的湯汁來(lái)。趙家館不僅是中華老字號，還被列入秦皇島市的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。上世紀50年代，趙家館餃子的創(chuàng )始人趙福元曾赴天津參加全國飲食行業(yè)大比武，一舉奪得餡制品之冠，竟讓天津的狗不理包子屈居其后。

唐山棋子燒餅

棋子燒餅因狀如小鼓、個(gè)似棋子而得名。使用大油和香油合酥，包肉、糖、什錦、臘腸、火腿等多種餡心。色澤金黃，里外烤制酥透，肉餡鮮香，酥脆適口不膩，便于保存。

鳳凰園酥餅

唐山多“菌類(lèi)”，香菇的營(yíng)養最好，且組織緊密，風(fēng)味濃郁，口感滑嫩，經(jīng)面點(diǎn)師精心調制，制成肉菇餡餅。鳳凰園酥餅成圓鼓形，味道鮮美，外皮酥內里香，極受食客歡迎。

保定白家牛肉罩餅

白家罩餅選用內蒙古牛肉，選其中肋作為主料，用百年老湯秘制加工，成菜色澤紅潤，肉質(zhì)肥嫩，香氣撲鼻，越嚼越香，味道鮮美。很多外地人慕名而來(lái)，吃后贊不絕口。

滄州李春秋驢肉火燒

滄州李春秋驢肉火燒總店在河間，有著(zhù)百年歷史，是典型的河間驢肉火燒的代表，已被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，李春秋即為河間驢肉火燒的傳承人。驢肉火燒講究“七分火燒三分驢肉”，就是說(shuō)包裹著(zhù)驢肉的這個(gè)火燒皮非常重要。李春秋驢肉火燒的火燒皮有四絕，“色如金、酥如雪、薄如紙、厚如書(shū)”。先說(shuō)這“厚如書(shū)”，李春秋的火燒層數多達25-30層，其橫切面就像一本厚厚的書(shū)，吃下去外酥里嫩，外層酥而不硬、內層彈而不軟；每層薄得像紙一樣，可透字，遇火即燃，所以稱(chēng)“薄如紙”。這些都需要制作人員在做面坯時(shí)有著(zhù)極大的力道，所以李春秋驢肉火燒招傳承人要求必須是男性。

“非遺名錄”美食

衡水故城縣龍鳳貢面

龍鳳貢面也稱(chēng)龍須鳳尾貢面，因面條勻凈細長(cháng)、狀似龍須，并曾作為宮廷貢品而得名。龍鳳貢面起源于明朝，為故城鎮齊氏始創(chuàng )。制作龍鳳貢面最有名的是故城西南鎮齊紀修所開(kāi)的“齊福源”掛面坊。

齊紀修16歲學(xué)做掛面，他吸收諸家掛面工藝的特長(cháng)，不斷研究、總結，產(chǎn)品的質(zhì)量越來(lái)越高，銷(xiāo)路也越來(lái)越好。在故城掛面業(yè)小有名氣后，被客商從運河輸入京城，很快進(jìn)入宮廷，成為御用食品。從此龍鳳貢面身價(jià)倍增，飲譽(yù)四方。

邯鄲邯山區二毛燒雞

二毛燒雞又名珍積成燒雞，創(chuàng )始于清朝仁宗嘉慶十四年(公元1809年)直隸大名府城內，世代嫡傳，采用百年老湯、祖方秘料傳統加工工藝，保持了原汁原味的百年老字號名吃。

邯鄲大名縣郭八火燒

“郭八火燒”的主要特點(diǎn)是層多且薄、外表金黃油亮、呈現石榴籽狀，吃起來(lái)皮酥里筋、焦香可口、味香誘人，風(fēng)味獨特。出爐的火燒，色澤金黃，香氣撲鼻，每張上有二十五層至三十層薄如紙的面皮組成。

“郭八火燒”制作技藝有著(zhù)悠久的歷史，創(chuàng )業(yè)人郭致忠，祖籍大名城西大韓道村人，曾在北京(原順天府)學(xué)藝，清光緒二十一年(1887)年回到大名，以經(jīng)營(yíng)火燒為業(yè)。

邯鄲大名縣五百居香腸

“五百居”香腸腸色澤純正，條桿均勻，香味醇厚，肥瘦適宜，甜咸兼備，軟滑利口，食而不膩，越嚼越香，回味悠長(cháng)，獨具一格。且經(jīng)久耐放，炎夏酷暑不腐不蛀。

1956年，大名五百居香腸被評為“邯鄲八大名小吃”。2003年，被評為“邯鄲市地方十大名小吃”。2012年，被評為“河北省知名土特產(chǎn)”。

邯鄲魏縣饸饹

魏縣南關(guān)申家榆面饸饹，始于隋朝，盛于唐朝，歷經(jīng)1400余年而不衰，是“梨鄉三寶”(饸饹、煎餅、豆腐腦)之一，申家榆面饸饹以精細的蕎麥面、小米面、豆面為主，配一些榆皮面，以一定的比列配制并加水和好后，用饸饹床子擠壓而成，饸饹鹵由鮮豬肉或羊肉醬炒而成，耐儲存。

申家榆面饸饹以其獨特的加工工藝，被梨鄉人稱(chēng)為“洘湯饸饹”，其意為“面起湯隨，面落鹵現”。從明朝開(kāi)始至今代代傳承，發(fā)展延續。

張家口張北縣莜面

莜麥系壩上高原耐旱農作物。莜麥是一年生草本植物。生長(cháng)期短，成熟后子實(shí)容易和外殼脫離，磨成粉后可食用，就叫莜面。敢叫裸燕麥面，這種植物的子實(shí)也叫莜麥。

張家口懷安縣柴溝堡鎮熏肉

“柴溝堡熏肉”始創(chuàng )于19世紀初，迄今有200多年歷史，被載入《全國食品大字典》。清乾隆年間，為柴溝堡人趙福全首創(chuàng )。

后經(jīng)郭璽總結前人創(chuàng )作熏肉經(jīng)驗，創(chuàng )出一套獨特的制作工藝。他熏制的熟肉皮爛肉嫩，表里一致，肥不膩口，瘦不塞齒，味道香醇，鮮嫩適口，被人稱(chēng)贊。

唐山樂(lè )亭縣吊橋缸爐燒餅

吊橋缸爐燒餅外形渾圓，色澤淺黃，外皮酥脆，內瓤層次分明，香酥怡人，肉餡配料獨特，肥而不膩，正面貼滿(mǎn)芝麻，背面光滑，制作精巧，且久放不疲、風(fēng)干不硬，營(yíng)養豐富，老少皆宜。是燒烤、涮鍋的上好佐餐和饋贈親友的絕妙佳品。

唐山豐潤區蜂蜜麻糖

豐潤七樹(shù)莊麻糖始創(chuàng )于明朝萬(wàn)歷四年(1577年)，取其冀東人所愛(ài)吃的食品“軟、硬排叉”之優(yōu)點(diǎn)并借鑒京城“蜜餞”澆漿法精心研制而成。

民國時(shí)期，由張家傳人之一張鳳舞創(chuàng )立“廣盛號”。又由其后人張金海、張國榮將此傳統工藝和字號傳承至今。400多年來(lái)，七樹(shù)莊“廣盛號”蜂蜜麻糖以其精湛的工藝、獨特的風(fēng)味、良好的信譽(yù)，名揚全國，譽(yù)達海外。

唐山樂(lè )亭縣劉美燒雞

劉美燒雞作為我國北方地區的一道名食，它那色、香、味、形四美合一的獨特之處，特別是開(kāi)創(chuàng )了我國燒雞整形之先河(外形已獲國家專(zhuān)利)，徹底打破了過(guò)去燒雞兩爪兩翅支楞、脖耷拉甚為不雅的難題，促進(jìn)了我國燒雞行業(yè)整雞外形工藝的發(fā)展。

秦皇島撫寧白腐乳

腐乳氣香、味鮮、質(zhì)酥，其香略似老酒，濃郁則過(guò)之，味鮮美而留芳齒頰，質(zhì)酥軟則入口即化。

腐乳因其由黃豆制成，富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進(jìn)食欲，幫助消化。腐乳又是一種烹飪佐料，紅方的汁燒肉，肉味香冽，是撫寧傳統的家鄉名菜。

秦皇島撫寧縣潘氏風(fēng)干腸

潘氏風(fēng)干腸，是撫寧縣潘官營(yíng)村潘氏家族的家傳特產(chǎn)，在潘氏家族中，這種熟食的加工和保存方法已經(jīng)傳承了整整二十代了。

秦皇島海港區老二位餃子

“老二位”餃子的制作方面的傳承采取的就是師父帶徒弟的制度，使這一技藝得以傳承。最早搟餃子皮使用一根搟面杖，既費時(shí)，又費力。

后來(lái)經(jīng)過(guò)去大城市名店學(xué)習，互相切磋、取長(cháng)補短，在面皮制作上采用兩個(gè)細木棍，其優(yōu)點(diǎn)是省時(shí)省力、皮薄厚均勻。

秦皇島盧龍縣盧龍粉條

盧龍傳統粉絲的幾十道工序，全部靠手工完成，具有色白條勻，味道純正，柔而不脆的特點(diǎn)。

如今雖然機械加工粉絲遍布全國，但傳統的粉絲加工仍然像千余年來(lái)那樣仰靠師徒之間言傳身教，還要憑悟性和長(cháng)期實(shí)踐的體會(huì )及感覺(jué)才能掌握。

秦皇島昌黎縣趙家館餃子

久負盛譽(yù)的趙家館餃子，是昌黎縣傳統的老字號風(fēng)味食品，以圓籠蒸餃為主。

其特點(diǎn)是：選料講究、皮薄餡散、味道鮮美、香而不膩、水靈可口。形成了海鮮、素餡、肉餡、什錦四大系列，十三類(lèi)品種。

承德市滿(mǎn)漢全席

滿(mǎn)漢全席上乘宮廷菜肴之特色，下秉地方菜肴之精華，別具一格。其肴饌之繁多，技藝之高超，器皿之精致，場(chǎng)面之豪華，禮儀之講究，耗資之巨大，是我國宴席發(fā)展史上一顆璀璨的明珠，甚至在世界烹壇上占有一席之地。

承德平泉縣“五奎園”改刀肉

“五奎園”改刀肉是御膳房劉德才主廚主創(chuàng )，獻給道光皇帝的御菜，于道光年間傳入古鎮八溝(今平泉)，現在是平泉的傳統名菜。

據傳劉德才老師傅年老體衰被趕出皇宮，流落到榆州(今平泉)，為了糊口在鎮上開(kāi)了一個(gè)小餐館，經(jīng)營(yíng)改刀肉。劉師傅連續收了五個(gè)徒弟，把御膳改刀肉的做法傳給了他們。五個(gè)徒弟同心協(xié)力辦飯店，給飯店取名“五奎園”。

承德隆化縣一百家子撥御面

在隆化縣城北三十公里處有座古鎮---張三營(yíng)鎮，清代，因這里只有百十戶(hù)村民而被稱(chēng)為“一百家子”。張三營(yíng)鎮群山環(huán)抱，景色秀麗，以盛產(chǎn)“一百家子白蕎面”而馳名中外，白蕎面可制作多種別具風(fēng)味的食品，其中屬“撥面”最為上乘。

據考證，乾隆二十七年重陽(yáng)節(1763年)，乾隆皇帝赴木蘭圍場(chǎng)駐蹕張三營(yíng)行宮，在品嘗當地撥面師姜家兄弟的撥面后，龍心大悅，喻贊此面“潔白如玉，賽雪欺霜”，并御封為“一百家子撥御面”。

十大經(jīng)典特色小吃

唐山饹馇

饹馇又稱(chēng)咯扎，是唐山的漢族面食小吃，用豆面做成餅形，切成塊，熬菜吃、炸著(zhù)吃或炒菜吃。是百姓逢年過(guò)節，婚喪喜慶，迎來(lái)送往的必備之物。在當地，甚至還有“不吃咯扎宴，不算到唐山”的說(shuō)法。

歷史小故事：

據說(shuō)清朝年代，在遵化馬蘭峪建東陵以后，守陵人為討得皇家的歡心，就把這一特產(chǎn)送進(jìn)了皇宮。當時(shí)，慈禧吃飯有個(gè)習慣，端上來(lái)的菜最多只夾兩口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘饹馇，她一看沒(méi)有吃過(guò)，問(wèn)了聲：“這是什么菜呀?”太監趕忙回答：“還沒(méi)起名字呢，請老佛爺賜個(gè)名吧?！贝褥贿吢?tīng)一邊吃了兩口，太監就忙著(zhù)往下撤。

誰(shuí)知，慈禧老佛爺還沒(méi)有吃夠，就說(shuō)了句“擱著(zhù)”吧。太監以為這是太后賜的菜名，馬上傳下去：“老佛爺賜此菜名為‘咯扎’?！笨┰c擱著(zhù)諧音，從此，饹馇的叫法便在民間流傳開(kāi)了，饹馇也就成了唐山宴席上的一道名菜。

營(yíng)養價(jià)值：

從營(yíng)養食療角度看，綠豆咯扎還具有清肝合胃，瀉火消暑，美容解毒，降低血壓，血脂的功能，符合現在提倡的食療合一，飲食養生的要求?，F在，咯扎菜肴已經(jīng)成為唐山人民喜愛(ài)的獨特美味，醋溜咯扎、燴咯扎、炸咯扎、焦溜咯扎,玻璃咯扎，炒咯扎，咯扎簽子、糖醋咯扎等等，據說(shuō)能做一百多道菜，很有特色，擺在餐桌上，質(zhì)高形異，色美味香。近年來(lái)，咯扎更是登上了大雅之堂，咯扎宴已成為招待國內外賓客的拿手菜，深得食客的贊譽(yù)。

如何制作：

人們把精選的綠豆用水發(fā)泡，漂去豆皮，然后用水磨成汁，再過(guò)濾去渣，經(jīng)過(guò)三次去毛漿，待成潔白的淀粉后，再兌好汁，攪成漿糊狀，用尖鍋緩火攤制成圓形薄片，一張饹馇就做成了。

薛家窩頭

清朝道光年間，河北省大城縣里坦鎮薛家祖傳一種獨特的蒸制窩頭的技術(shù)。薛家窩頭，色澤金黃，味道純正，香短期可口，營(yíng)養豐富，在當地享有盛譽(yù)。薛家窩頭至今已有一百五十年的歷史了。相傳，清光緒年間，皇宮大太監李連英吃后稱(chēng)贊不已，他在回宮時(shí)帶了些窩頭。此后一直長(cháng)盛不衰。

營(yíng)養價(jià)值：

光緒末年，太監總管李蓮英(大城籍人)，把薛家窩頭作為貢品送給慈嬉太后，慈嬉品嘗后，大悅，稱(chēng)之為“黃金塔”，并親書(shū)匾額賜給薛家。此事在大城一帶廣為流傳并有史記載。薛家窩頭，是根據中國古醫學(xué)，醫食同源的原理，以糜子米、大黃豆為主要原料，輔以其它配料，屬純天然綠色食品。含多種對人體有益的微量元素、高蛋白、低脂肪、低糖份、粗纖維、細口感。食用后有降低血脂、膽固醇、高血壓及防治糖尿病的作用，經(jīng)常食用能調節人的中樞神經(jīng)及新陳代謝機能。其營(yíng)養價(jià)值和保健作用是一般面食難以相比的。

如何制作：

薛家窩頭原料采選嚴格，所用的黃豆和糜子，全部來(lái)自于無(wú)公害種植基地，手工精挑細選。磨好的面，時(shí)間不能放的過(guò)久。在常溫條件下，夏天要隨磨隨蒸，不能隔夜,冬天最多放置兩三天。蒸制火候也要掌握得恰到好處，稍有偏頗，就難以達到好的效果。剛出屜的窩頭要色澤黃潤，看似罩著(zhù)一層透明的膜，光亮油潤，氣味清香，入口細膩爽滑才夠標準。

保定白運章包子

白運章包子鋪是名聲遐邇的中華老字號，創(chuàng )建于1919年，是白運章師傅以自已的名字開(kāi)設的一家包子鋪。1958年，在全國大中城市包子質(zhì)量評比中，白運章包子與天津“狗不理”包子雙雙奪魁。白運章包子是以肥瘦相間的新鮮牛肉、時(shí)令蔬菜為餡料，包子皮是用發(fā)面和燙面按一定比例制成。

如何制作：

白運章包子由回族面食廚師白運章創(chuàng )制。包子以鮮牛肉澆餡，拌以多種調料、佐料、切碎擠干的菜料，面粉作皮，包餡，蒸熟。皮薄、邊窄、餡大、油香、形美，隔皮見(jiàn)餡，由餡成丸，入口噴香。包子的特點(diǎn)是皮薄有筋道，肉餡鮮香，回味無(wú)窮。

中醫認為，面粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。包子、餃子、餛飩都是以面粉為皮輔以各種餡料制咸的特色食品。包子外皮松軟有彈性，口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營(yíng)養;餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營(yíng)養成分差異很大，但總的來(lái)說(shuō)，三種食物的總體營(yíng)養成分搭配合理，都屬于“完美的金字塔食品”。

桲欏餅

桲欏餅是秦皇島地區長(cháng)城沿線(xiàn)的地方名吃，相傳明朝將領(lǐng)戚繼光率領(lǐng)以浙江義烏人為主力的"戚家軍。

"鎮守山海關(guān)，北方粗糧較多，戍邊士兵生活艱苦，因此有人利用每年五月長(cháng)城沿線(xiàn)桲欏葉鮮嫩時(shí)機，制成長(cháng)城桲欏葉餅，粗糧細做，改善生活。

歷史小故事：

“桲葉餅”也叫“長(cháng)城菠欏葉餅”。食品的制作方法據說(shuō)來(lái)自明代防守長(cháng)城的“戚家軍”。據傳，戚繼光鎮守山海關(guān)年間手下有精兵數萬(wàn)，因陣營(yíng)內有相當一部分的南方兵，他們很難適應當時(shí)的北方伙食，恰巧山海關(guān)一帶的長(cháng)城邊處長(cháng)著(zhù)好多的桲欏樹(shù)，樹(shù)葉清香且肥大，有個(gè)聰明的火頭樹(shù)葉做皮，里面用面粉包了點(diǎn)菜餡，經(jīng)過(guò)蒸制清香撲鼻且非常好吃，這樣一傳十、十傳百的就把這種做法傳了下來(lái)，很受人們的喜愛(ài)，故一直延續至今，經(jīng)過(guò)對原料的改進(jìn)發(fā)展至今仍沿用“長(cháng)城桲欏餅”的名稱(chēng)。

如何制作：

首先做餡，最具代表性的是三鮮餡，三鮮餡主料有對蝦、雞蛋、肉丁和韭菜;隨后將桲欏葉剪成圓形或橢圓形，再用淀粉和面做成薄薄的餃子皮狀，平鋪在桲欏葉上，然后放餡;最后兩面合起為半圓形的桲欏葉餅，上鍋蒸熟，即可食用。

黃驊燒餅

吊爐燒餅制作技藝是黃驊市后街村獨特的民間傳統面食制作技藝，以家庭作坊的形式傳承下來(lái)，至今已有120年歷史。吊爐燒餅原稱(chēng)千層吊爐燒餅，制作流行于黃驊市城區北部后街村，該村2300人，是回族聚居村。

歷史小故事：

據考，中國燒餅是由漢代班超通西域時(shí)傳來(lái)，當時(shí)稱(chēng)做是胡餅、馕，盛于唐朝。明代，國人用鑄鐵做成吊爐，加工工藝得到改良。后街回族王氏先祖由唐從阿拉伯入中國，后遷此地。此后常、張、韓、李、劉、趙等姓氏陸續遷居后街村。

清末(1890年前后)，黃驊財神廟村仉氏制作吊爐燒餅，后街人王云龍、張云亭等將吊爐燒餅制作方法引進(jìn)，并進(jìn)行改進(jìn)，成為獨特的后街回族吊爐燒餅。此后，后街人王俊成、劉金嶺等對吊爐進(jìn)行改進(jìn)，將鑄造鐵板由固定改制成轉動(dòng)板，不僅提高了效率，也提高了燒餅品質(zhì)。

如何制作：

制作燒餅，要用1斤油和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然后用白面按一定比例，加上發(fā)面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟，熟后即食。

河間驢肉火燒

河間驢肉火燒是河北省河間市漢族傳統名吃。涼肉夾餅，再加以驢凍，驢凍入口即化。河間驢肉火燒的味道是外熱里爽，清爽醇香。俗話(huà)說(shuō)“天上龍肉，地下驢肉”，驢肉肉質(zhì)紅嫩、口感勁道，比牛肉的纖維要細，口感更好，沒(méi)有豬肉的肥膩，也沒(méi)有羊肉的膻味，所以說(shuō)驢肉是走獸肉的上品的確不為過(guò)。

營(yíng)養價(jià)值：

驢肉的營(yíng)養價(jià)值很高，它的氨基酸構成十分全面，驢肉的不飽合脂肪酸含量，尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉。驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類(lèi)，具有良好的保健作用，能為人們提供良好的營(yíng)養補充。

如何制作：

火燒是死面火燒，揉好面后，拉成長(cháng)條，涂上油，再合上兩折，放到特制的爐灶里烤制好。做好的火燒有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。驢肉火燒好不好吃，關(guān)鍵在香燜而不在肉。選好特制的驢肉后，劃開(kāi)火燒的一邊，把驢肉、香腸、燜子、青椒等塞入火燒里邊。一個(gè)香噴噴的驢肉火燒便大功告成。

臨西二哥卷餅

二哥卷餅品種有為牛肉土豆絲餅卷、土豆餅卷、豆芽餅卷、牛肉罩餅、驢肉餅卷、剔骨肉餅卷、豬頭肉餅卷等多，卷餅清香不膩、綿軟適口、營(yíng)養豐富、老少皆宜。2005年6月，由眾多部門(mén)專(zhuān)家考察審定榮獲河北名吃稱(chēng)號。

如何制作：

臨西二哥卷餅主要原料是面粉、肉和食用油等，但在制作工藝上極為精良，首先面粉的選擇及用水的溫度，和面的水溫及醒面的時(shí)間均有嚴格的要求。

面下鍋烙制時(shí)就會(huì )有面香溢出，成品薄如紙張，色澤鮮明，吃起來(lái)綿軟非凡，香濃適口。而牛肉的燉制更是二哥餅卷肉的重中之重。從牛肉的選擇到牛肉的泡制時(shí)間再到燉制的火候大小，都有明確規定及講究。做好的牛肉餅卷清香不膩、綿軟適口、營(yíng)養豐富、老少皆宜。

曲周曲面

曲面產(chǎn)于河北曲周，是雜面的一種，系曲周特產(chǎn)，久負盛名，暢銷(xiāo)全國。曲周人素來(lái)以面食為主，尤其喜食面條，但在明清時(shí)代，小麥產(chǎn)量甚底，而豆類(lèi)作物種植較多，人們便以小麥面與豆面摻和制作面條，俗稱(chēng)雜面。

歷史小故事：

明朝萬(wàn)歷年間，曲周縣城開(kāi)始出現以制作、出售雜面為業(yè)的手工作坊和以賣(mài)雜面為主的餐館、飯店,其中東關(guān)趙家技藝精湛，他們用麥面、綠豆面、黃豆面按比例配料，用雞蛋汁和面，所制雜面粗細均勻，色澤明透，不散不亂，冠絕全縣。吃食時(shí)，以雞汁調湯，或以肉鹵相佐，美味可口，食之不膩。

如何制作：

主要制作方法為，取綠豆、黃豆、冬小麥3種主料，按一定比例磨成細粉，合置盆中，拌入雞蛋清與芝麻香油。調和成面塊;揉和約半小時(shí)以上，使之成為軟、柔、韌兼備的熟面，再用純綠豆粉做鋪面，用面杖搟壓成薄片，以快刀切為粗細一致的細條，最后按規格斷攏成把，成為成品。條細如絲，色澤淡黃，煮熟后具有果子露香味，入口柔滑，咀嚼筋韌。質(zhì)疏散不粘連，耐貯存，便攜帶。為高蛋白營(yíng)養食品，極宜糖尿病、高血壓、動(dòng)脈硬化等患者及年老體弱者食用。

南沙餅

南沙餅又名八勾糖餅，是一道美味可口的漢族名點(diǎn)，屬于河北小吃。以白糖、青紅絲、瓜子仁、核桃仁及調料作餡，以面粉、蕎麥粉和面，包餡成型，烙制而成。酥脆、香甜、爽口，清康熙帝至平泉圍獵，食而贊之，遂為貢品。已有500余年制作歷史。

歷史小故事：

當時(shí)清朝皇帝命避暑山莊的御廚房大量制作南沙餅，供給往返的蒙古王公當干糧，據說(shuō)當時(shí)山莊的御廚房忙不過(guò)來(lái)，就請地方飯館幫忙，這樣便成為地方流行食品，現在承德許多飯館都有南沙餅供應。

如何制作：

南沙餅以白糖、青紅絲、瓜子仁、核桃仁及調料作餡，以面粉、蕎麥粉和面，包餡成型，烙制而成。

水晶餡：將豬板油去皮切丁，用開(kāi)水焯一下晾干。按500克板油750克白糖和成餡。此餡適于冬季食用。

白肉罩火燒

白肉罩火燒，是河北保定的漢族名吃之一，起源于清末，在中華旅行社出版的《中華小吃》中，它赫然醒目。它還是保定名樓義春樓的主要名吃之一。

歷史小故事：

“義春樓”開(kāi)業(yè)于清代光緒年間，店主是張洛丙和張洛瑞。義春樓是清末民初保定的五樓之首，白肉罩火燒是它的招牌。1908年開(kāi)業(yè)之時(shí)，末代皇帝愛(ài)新覺(jué)羅溥儀的叔父愛(ài)新覺(jué)羅溥新親筆為名吃題了匾。

如何制作：

制作白肉罩火燒，須挑選新鮮的豬肉，經(jīng)反復沖洗熬制，并將煮熟的肉片切成薄片，再配以撕成彩云狀的火燒，用開(kāi)過(guò)頭湯反復澆制而成。它的吃法講究三吃六味，即以白肉罩火燒配合不同的輔料，便可以吃出不同的風(fēng)味來(lái)，吃后讓人回味無(wú)窮。

怎么吃：

行家們都說(shuō)，白肉罩火燒流行三吃六味，三吃就是飯、菜、湯，也就是說(shuō)有肉有湯有主食，六味是指如果就不同的小料有不同的口味，比如，蘸保定三寶之一的面醬就能吃出燒鴨味;蘸上自做的蝦醬就有海鮮味，而蘸上自做的辣醬就有辣鮮味，如果配以自制糖蒜、黃瓜條、大蔥和醬豆腐等小料，則更是妙不可言。

營(yíng)養價(jià)值：

它的營(yíng)養價(jià)值更是值得一提，既含有豐富的蛋白質(zhì)，又不含過(guò)多的脂肪，白肉罩火燒真是又解饞又健康的食品。

（長(cháng)城網(wǎng) 鄭光昊）

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