美食簡(jiǎn)稱(chēng)-美食叫什么

每到一個(gè)城市，給你印象最深的是什么呢？我想，對吃貨們來(lái)說(shuō)，最能體現一個(gè)地方風(fēng)土人情的，無(wú)疑是那一道道各具特色的美食了吧。崔岱遠先生曾這樣寫(xiě)道：“人的一種品性總是與一類(lèi)吃食息息相關(guān)的，而‘吃’往往又能體現一個(gè)民族的性格乃至文化。所以，要想了解一個(gè)地方的人，最簡(jiǎn)捷的辦法是瞧瞧他們吃點(diǎn)兒什么?！?/span>

廣東

所謂“食在廣東”，廣東的飲食天下聞名。廣州菜原汁原味,潮州菜以精致典雅著(zhù)稱(chēng),客家菜則偏重咸。它以特有的菜式和韻味，獨樹(shù)一幟，在國內外享有盛譽(yù)。

白切雞

不到廣東吃不到真正的白切雞。白切雞是體現粵菜對食材品質(zhì)追求的極致之一，無(wú)論是對于雞的年齡、產(chǎn)地還是品種都有嚴格的要求。白切雞的做法有很多種，泡冰水的，浸熟的，蒸制的，放冰箱里起膠凍的。最正宗的做法應該便是浸熟+泡冰水，來(lái)回三次。吃之前提前從冰水中拿出來(lái)，比室溫稍低又不至于油脂太硬的溫度是最佳體驗溫度。而這樣的烹飪方法使得白切皮爽脆，雞肉嫩滑。

蘿卜牛腩

在廣東，你經(jīng)?？梢?jiàn)端著(zhù)碗吃著(zhù)蘿卜牛腩逛街的人，特別是在一些繁華的路段，蘿卜牛腩的香氣簡(jiǎn)直無(wú)處不在。不錯，蘿卜牛腩是老廣們從小吃到大的超人氣小吃。以白蘿卜、新鮮牛腩，配以佐料長(cháng)時(shí)間燉制而成，只要保證牛肉不被燉碎，燉得越久越入味，牛腩的咸香入味與蘿卜的清甜相得益彰。

金牌燒乳豬

廣東有句民諺：沒(méi)有金豬不嫁女。在廣東傳統的婚宴、民間的開(kāi)工、開(kāi)業(yè)，造房子上正梁時(shí)，都要有這一道“金牌燒乳豬”。賈思勰的《齊民要術(shù)》曾對燒乳豬的色、香、味至為夸贊：“色如琥珀，又類(lèi)真金，入口則削狀若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也”。

金牌燒乳豬是廣州十大名菜之一，名貴筵席尤以“片皮乳豬全體”為盛席，分二度上席：第一次每條切成八塊，共切三十六塊，將豬皮片出，不帶肉。隨跟千層餅、甜酸菜、蔥球、甜醬和白糖，同上席為佐料。將以上皮肉用碟盛載，按順序向上砌成豬的形狀，供第二度上席。散席時(shí)把沒(méi)啃過(guò)的豬骨和乳豬頭帶回家去煲粥，那粥絕對正點(diǎn)。

脆皮燒鵝

燒鴨常見(jiàn)，而燒鵝卻不易見(jiàn)。甚至在廣東各市區都不容易吃到好吃的燒鵝。真正好吃的燒鵝，必定出自廣州周邊的自營(yíng)農莊。燒鵝食材所選的必是烏鬃鵝，燒鵝用的柴火必是荔枝柴。而脆皮燒鵝的特點(diǎn)，則可總結為16字：：“色澤光亮”，看外表誘人食欲；“皮香甜脆”，吃入口更感其味；“肉滑骨酥”，慢慢咀嚼漸入佳境；“肥而不膩”，吃完了也不覺(jué)膩喉。其“鵝味”之足，更令人難以忘懷。

上海

人們習慣上把上海菜叫本幫菜，所謂本幫,即本地。以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。后為適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴漸由原來(lái)的重油赤醬趨向淡雅爽口。上海菜中滲透了上海人的性格，細膩溫雅，清清爽爽正是上海菜一貫風(fēng)格，無(wú)不體現上海人的精細與精致。

紅燒肉

很多人給上海菜貼上了“濃油赤醬”的標簽，認為它的特色就是“汁濃、味厚、油多、糖重、色艷”，其實(shí)這句話(huà)用來(lái)形容上海本幫菜中的紅燒類(lèi)菜式更加確切一些。本幫紅燒肉比其他地方的紅燒肉多了一道“小火炒肉”的工序，因此本幫紅燒肉的原名叫做“炒肉”。《歡迎加入廚影美食超級吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請入群》。連皮在內肥瘦夾花一共七層的五花肉一經(jīng)炒過(guò)，瘦肉層緊而不僵，絲縷清楚，有火腿香，肥肉層將融未融，潤而不膩，肉皮粘糯、微韌，口感層次比燜出來(lái)的紅燒肉更加豐富。

本幫熏魚(yú)

熏魚(yú)屬于本幫上海菜的涼菜主打，也是上海外事宴請的主選菜。熏魚(yú)雖名帶熏字，其實(shí)并不是熏制的，而是采用先腌后炸再腌的工藝，選青魚(yú)肚檔的部分，加醬油和糖腌制四個(gè)小時(shí)以上。這時(shí)必須加一點(diǎn)糖，是確定熏魚(yú)味道層次和基調，不使醬油之味獨斷專(zhuān)行的意思。同時(shí)調制一個(gè)腌料備用，這個(gè)腌料，要下大量的糖，務(wù)必使醬油的咸味和糖的甜味分庭抗禮，不分仲伯才行。在陰涼處晾干魚(yú)片表面。起大油鍋，油溫八分左右氽炸。因腌料里有冰糖，糖經(jīng)高溫會(huì )發(fā)黑，所以本幫熏魚(yú)做出來(lái)黑魆魆的，像煙熏過(guò)，也算實(shí)至名歸。魚(yú)塊冷卻后復炸一次，滾燙的炸魚(yú)立刻浸入預制的腌料里，魚(yú)肉收縮，吃透湯汁，即可撈出。

這樣做出的本幫熏魚(yú)外層味濃香甜微脆，中間是轉折的咸鮮味，最里面的魚(yú)肉仍是白色的，保持了青魚(yú)肉原味和肉質(zhì)鮮活彈性。表里不一，俱美。

腌篤鮮

腌篤鮮，屬于江南吳越特色菜肴，現已是上海本幫菜、蘇幫菜、杭幫菜中具有代表性的菜一。三聯(lián)主筆朱偉在文章中提到，腌篤鮮這道美食，被譽(yù)為“上海人的最?lèi)?ài)”。

所謂“腌”，指的是腌制過(guò)的咸肉，以金華火腿為上；“鮮”則指新鮮的豬肉或排骨、蹄髈和新鮮的竹筍?！昂V”則是上海話(huà)中小火慢燉的意思?！半绾V鮮”當然就是用腌肉、鮮肉和筍一起燉的湯了。這道菜的奧妙就在菜名的“篤”字上?！昂V”是用極微弱的火，將食材長(cháng)時(shí)間慢慢煨燉，因為在烹調時(shí)，鍋中會(huì )發(fā)出“咕嘟”聲而得名。由于長(cháng)時(shí)間燜燉，食材的原味完全釋放出來(lái)，成品色澤腴亮，口味醇厚而滑潤。筍的鮮味自不必說(shuō)，而腌制的鮮肉經(jīng)過(guò)時(shí)間的打磨產(chǎn)生了特殊的臘香味，再加上鮮肉的那一絲新鮮滋味，三者疊加在一起，無(wú)需任何調料，已經(jīng)美味的無(wú)以復加，無(wú)愧于“高湯之王”的稱(chēng)號。

生煎饅頭

生煎饅頭起源于20世紀20年代的上海地區，簡(jiǎn)稱(chēng)生煎，很快成為標志性早餐食品。在南方，沒(méi)有包子和饅頭的區別，所有的都叫饅頭。生煎饅頭，就是把包入肉餡的小饅頭放在大的平底鍋里煎，把饅頭封口的一面煎成黃黃脆脆的底。用來(lái)做生煎饅頭的都是發(fā)面，所以饅頭皮吃起來(lái)松松軟軟的，而底上又是焦脆的，再加上灑在饅頭上的香蔥和芝麻，趁熱咬上一口，汁水在嘴中噴涌而出，那種感覺(jué)真是美妙。

北京

一座王城，一日三餐。說(shuō)起北京的美食，上至”滿(mǎn)漢全席“為代表的宮廷官府菜和宮廷小吃，下至民間百姓人家的各種平民小吃，真是數不勝數。

北京烤鴨

到了北京，怎能不去吃烤鴨？烤鴨是享譽(yù)世界的北京著(zhù)名菜式,由于獨特的地理因素與制作工藝，以及別具一格的吃法，使得北京烤鴨成為了京城的代表味道，也理所應當的是國菜代表。無(wú)論邏輯上有沒(méi)有道理，但烤鴨，無(wú)論氣派、氣度和氣勢，都說(shuō)的上中國對外的一張名片。正所謂，來(lái)北京不吃烤鴨，就像沒(méi)有去過(guò)長(cháng)城、故宮一樣。

鹵煮火燒

鹵煮火燒是老北京純粹的東西，土生土長(cháng)，比京劇還要純粹。據說(shuō)光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價(jià)格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過(guò)民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒?；馃芯值?，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來(lái)點(diǎn)蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來(lái)，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟。

老北京銅鍋涮肉

北京的秋冬季節,絕對少不了的一道美食就是銅鍋涮肉。這道菜在謝霆鋒的《十二道鋒味》中也出現過(guò)，男神與女神在巴黎吃了涮肉。夜光下的埃菲爾塔，熱氣騰騰的銅鍋，在異國他鄉，更讓人懷念家的味道。北京的銅鍋涮肉采用銅鍋炭火，羊肉講究肉質(zhì)細且無(wú)膻味，大銅鍋、旺炭火,上乘的羊肉入口鮮嫩,配上蔬菜,小料,實(shí)在是人間美味。

官府菜

官府菜又稱(chēng)官僚士大夫菜，包括一些出自豪門(mén)之家的名菜。官府菜起源于昔日深閨大宅中的名廚佳肴。官府、大宅門(mén)內都雇有廚師，集眾家菜系之所長(cháng)。當年高官巨賈們“家蓄美廚，競比成風(fēng)”，因此形成官府菜。

在北京的中高端餐飲業(yè)態(tài)中，官府菜一直占據著(zhù)重要的位置。官府菜強調甜咸適度，南北均宜，以選料精、下料狠、做工細、火候足為特點(diǎn)，多是燒、燉、燜、蒸，羹湯為主，很少用爆炒，講究細火慢做，原汁原味。在京城，流傳最廣的官府菜是以清末譚家譚宗浚父子所創(chuàng )的“譚家菜”。

四川

相傳漢魏六朝，川菜即具特色，至今已有千年以上的歷史，以味多、味廣、味厚著(zhù)稱(chēng)，素有‘一菜一格，百菜百味’之譽(yù)。說(shuō)得上號的經(jīng)典川味就有魚(yú)香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣7種。不得不說(shuō)，四川的美食真的太多了，要從中選出幾道最具代表性的真的是不容易啊。

蒜泥白肉

此菜要求選料精，火候適宜，刀工好，佐料香，熱片冷吃。食時(shí)用筷拌合，隨著(zhù)熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食欲大振。白肉要和配菜黃瓜一同入口，肉韌而香，黃瓜脆且爽，兩種口感豐富交融，不油不膩、開(kāi)胃舒爽。

東坡肘子

東坡肘子可謂是一道千年文化名菜，據說(shuō)它是根據北宋著(zhù)名文學(xué)家、美食家蘇東坡烹調方法繼承下來(lái)的一種傳統名菜。它有肥而不膩，粑而不爛的特點(diǎn)，色、香、味、形俱佳 ，有人稱(chēng)其為“美容食品”，外賓贊頌它“可列入世界的名菜”。

夫妻肺片

夫妻肺片在川菜中的地位和好吃的程度實(shí)在是不用多費口舌去再次強調，其受歡迎的地步，這么多年來(lái)食客們早已用嘴巴投過(guò)票了。《歡迎加入廚影美食超級吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請入群》。這道菜通常是以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面，成品質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香。

麻婆豆腐

麻婆豆腐不光是四川的傳統名菜，它也成為了中國名菜。四川廚師屆有一個(gè)說(shuō)法：具有麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字箴言的麻婆豆腐是川菜的臉！一句話(huà)就道出了麻婆豆腐這道看似簡(jiǎn)單的川味家常菜在川菜中的地位。

安徽

安徽菜不是徽菜，徽菜是徽州菜的簡(jiǎn)稱(chēng)，不能用徽菜指代安徽菜。它由皖南、江淮、皖北三種地方風(fēng)味所組成。

一品鍋

一品鍋是安徽地區冬季常吃的一種火鍋，相傳是明代石臺縣“四部尚書(shū)”畢鏘的一品誥命夫人余氏創(chuàng )制?！耙黄峰仭钡呐胝{比較講究，在火鍋里，鍋底鋪上干筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調料和適量的水，然后用文火煨熟即成。此菜鄉土風(fēng)味濃，味厚而鮮，誘人食欲。一種菜一個(gè)花樣稱(chēng)為“一層樓”，樓數越多、層次越高越好。一品鍋燒制得好，油而不膩、爛而不化，熱而不燙，冷而不卻，保持了色香味的完美結合。

安徽臭鱖魚(yú)

安徽臭鱖魚(yú)可謂是大名鼎鼎，又名臭桂魚(yú)、桶鮮魚(yú)、桶魚(yú)，腌鮮魚(yú)，是著(zhù)名的徽州菜代表之一。做徽菜的餐廳里如果少了這道菜，那基本上可以認為是不太正宗了。

臭鱖魚(yú)需要采用特殊的工藝制作，選用新鮮的徽州自產(chǎn)桃花鱖(每年桃花盛開(kāi)、春訊發(fā)水之時(shí)，此魚(yú)長(cháng)得最為肥嫩)用鹽或濃鮮的肉鹵腌制，腌制后的成品散發(fā)出似臭非臭的氣味，但是洗凈后經(jīng)熱油稍煎，細火烹調后，非但無(wú)臭味，反而酥爛入味，鮮香無(wú)比。

刀板香

喜愛(ài)徽菜的人應該都知道“刀板香”。用腌咸肉制作的“刀板香”是徽州人待客的一道主菜，可以說(shuō)，沒(méi)吃過(guò)刀板香，就相當于沒(méi)吃過(guò)正宗的徽菜。

徽州的刀板香是用徽州所產(chǎn)的黑豬、藍田花豬、甚至農家自家所養的土豬制成的，那種濃郁的豬肉香味是飼料喂養的豬所無(wú)法比擬的。腌制時(shí)選用肥瘦相間的五花肉，春節前后天氣晴朗時(shí)就將腌制好的豬肉掛出來(lái)曬。起缸后，一刀刀的肉就掛在老屋向陽(yáng)的一面墻上。墻早已是斑駁陸離、破頹不堪了，掛上一溜子此物，真有點(diǎn)“蓬蓽生輝”。那肉大多有二尺長(cháng)左右，冬天暖洋洋的太陽(yáng)普照著(zhù)，未曾褪去的粗鹽粒晶瑩發(fā)亮。沐浴著(zhù)燦爛又柔和的陽(yáng)光，白花花的肉漸漸泛黃、出油。待到春江水暖，柳枝萌出鵝黃的嫩芽時(shí)，就要趕緊搬進(jìn)室內，由穿堂風(fēng)吹著(zhù)，慢慢風(fēng)干。待到杜鵑花漫山遍野火一樣開(kāi)放的時(shí)節，就算是大功告成，可以開(kāi)刀品嘗了。

農家的作法大抵是切片放到燒柴的大鐵鍋里干蒸，藍邊的粗瓷大碗，金字塔般地堆積著(zhù)。那豬肉一塊塊紅白相間、亮晶晶的，香氣直往人鼻子里鉆。而與刀板香同煨的春筍，既有筍的清香，又吸收了肉的濃郁湯汁，簡(jiǎn)直比肉還要好吃！

虎皮毛豆腐

虎皮毛豆腐是徽州地方特色佳肴。因利用豆腐進(jìn)行人工發(fā)酵，讓其表面生長(cháng)出一層白色茸毛（白色菌絲），故稱(chēng)“毛豆腐”。豆腐在發(fā)酵中蛋白質(zhì)分解成多種氨基酸，味道較一般豆腐鮮美，因茸毛經(jīng)煎炕后呈虎皮條紋而得名?！盎⑵っ垢钡淖龇ㄊ恰懊垢毕热脲伡蹇恢羶擅纥S，再加調味品燒燴，食用時(shí)蘸辣椒醬。此菜鮮醇爽口，氣味芳香，吃時(shí)別有一番情趣。

福建

福建菜肴以福州和閩南菜肴為代表，被稱(chēng)為“閩菜”，是中國八大菜系之一，在中華民族烹飪文化寶庫中占有重要一席，素以選料精細、刀工嚴謹、口味清鮮著(zhù)稱(chēng)。

佛跳墻

“壇啟葷香飄四鄰 佛聞棄禪跳墻來(lái)”，佛跳墻是福建首席名菜，相傳源于清道光年間，距今已有兩百年歷史。閩菜之湯，素有一湯十變之說(shuō)。一湯，其含義是選以一種原湯為主，配以各種質(zhì)料之鮮，使各種主料與輔料之味互為融合，使一種原湯可以變成十種不同之味，使十種不同之味還能合為一體。

佛跳墻這道菜，即是采用十八種主料、十二種輔料互為融合，包括魚(yú)翅、海參、鮑魚(yú)、干貝、瑤柱、花膠、雞鴨、豬肚、蹄筋、火腿、鴿蛋、香菇、竹筍等三十多種原料，分別處理干凈后裝入壇中。佛跳墻之煨器，多年來(lái)一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與料調合。裝壇后以荷葉密封壇口，以無(wú)煙炭火微火煨五六個(gè)小時(shí)而成。此菜講究?jì)ο惚Ｎ?，煨制時(shí)幾乎沒(méi)有一絲香味溢出，在煨成開(kāi)壇之時(shí)，只需略略掀開(kāi)荷葉，便覺(jué)濃香撲鼻，沁人心脾。將湯盛在碗中，濃厚而不膩，軟爛而不腐，各種食材的味道并未因一罐燉制而混雜，各種風(fēng)味，都能一一辨別。

土筍凍

土筍凍,是發(fā)源于福建泉州的特色食品,是一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品?！巴凉S凍呀土筍凍，最最好吃真正港（正宗），天腳（底）下，籠（全）都真稀罕，獨獨咱家鄉出這項……酸醋芥末芫菜香，雞鴨魚(yú)肉阮（我）都無(wú)稀罕，特別愛(ài)咱家鄉土筍凍?！边@首閩南語(yǔ)歌曲，很多福建人耳熟能詳，描繪的正是具有獨特魅力的安海美食土筍凍。

明朝屠本峻的《閩中海錯疏》和清初周亮工的《閩小記》都有關(guān)于土筍凍的記載，前者用心素描：“其形如筍而小，生江中，形丑味甘，一名土筍?！焙笳呓蚪驑?lè )道：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞其生在海濱，形似蚯蚓?！?/span>

“土筍”不是筍，而是一條條形似小蚯蚓的環(huán)節小動(dòng)物，學(xué)名叫“星蟲(chóng)”。由于狀如圓筒筍，滋味比山上的冬筍還好，所以閩南沿海一帶稱(chēng)之為“土筍”。土筍富含膠質(zhì)，加工成的“土筍凍”晶瑩剔透，肉脆凍軟，味美甘鮮，滑溜爽口。吃一口在嘴中，涼涼的，咬上一口土筍，脆脆的，配以蒜蓉、醬油、北醋等醬料，味道更加絕妙，在齒間回味無(wú)窮。講究的人，還會(huì )配上甜醬、辣醬、芥末、再加上海蜇、芫菜、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片等，色香味俱佳。

沙茶面

在閩南,說(shuō)到沙茶面幾乎無(wú)人不知,它不僅是清晨的那第一頓早餐,或是午時(shí)的飽腹,更是夜宵的必備,它的身影在漳州廈門(mén)這樣的城市無(wú)處不在。

廈門(mén)是個(gè)較早對外開(kāi)放的城市，人們的生活中有很多舶來(lái)品，沙茶就是一種。沙茶面的妙處,是在湯頭。采用新鮮的豬大骨、整只雞及魚(yú)頭等熬成鮮美醇厚的高湯；主料之一的沙茶是選用上等的蝦頭，經(jīng)拌鹽腌制兩個(gè)月以上，再磨細，將蝦醬、蒜頭醬按先后順序加入沸油炸透，待冷卻后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。

福州魚(yú)丸

福州魚(yú)丸，但凡品嘗過(guò)的人無(wú)不贊不絕口，認為獨具特色，自成一家。用鰻魚(yú)、鯊魚(yú)或淡水魚(yú)剁茸，加甘薯粉（淀粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物。選料精細，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩。

湖北

雖然湖北菜肴不屬八大菜系之一，但是湖北的美食也絕對不容小視。優(yōu)秀的地理環(huán)境和悠久的歷史造就了湖北獨特的飲食習慣與習俗，三面環(huán)山，中部處在“魚(yú)米之鄉”江漢平原，使得湖北不僅有山珍，也有海味。

武漢熱干面

熱干面是武漢的特色美食，與河南燴面、山西刀削面、四川擔擔面同稱(chēng)為中國四大名面，是湖北人過(guò)早的必選之一。熱干面的面條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、鮮辣味粉、五香醬菜等配料，色香味俱全。武漢熱干面可謂享譽(yù)全國，乃至享譽(yù)世界。

排骨藕湯

湖北人愛(ài)喝湯，有“無(wú)湯不成席”的說(shuō)法。其中最出名的湯就是“排骨藕湯”了。眾所周知，湖北盛產(chǎn)蓮藕，粉嫩白凈，生吃就甘甜化渣，燉湯更是軟爛清甜。對于湖北人來(lái)說(shuō)，排骨藕湯代表的就是家的味道。而臘排骨藕湯這道只有過(guò)年才能吃到的美味，更是讓所有游子心心念念，無(wú)論多遠都要回家嘗嘗家鄉的美味。

武昌魚(yú)

毛主席的著(zhù)名詩(shī)句“才飲長(cháng)沙水，又食武昌魚(yú)”，使武昌魚(yú)名揚中外，香飄萬(wàn)里，成為湖北的一道當家名菜。武昌魚(yú)是我國主要淡水魚(yú)類(lèi)之一，但分布范圍窄，天然產(chǎn)量低，以湖北梁子湖所產(chǎn)量最為聞名。其肉厚體豐、肉質(zhì)鮮美，清蒸武昌魚(yú)、紅燒武昌魚(yú)等絕對是湖北的代表菜肴。清蒸武昌魚(yú)色白明亮、晶瑩似玉、味道淡雅；而紅燒武昌魚(yú)色澤金黃，脂肪肥厚，肉質(zhì)細糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。二者都是不可多得的美味。

糍粑魚(yú)

老人們說(shuō)，到武漢，吃鄂菜，有兩盤(pán)魚(yú)是一定不要錯過(guò)的。其一是名揚天下的清蒸武昌魚(yú)；其二，便是有濃郁楚鄉風(fēng)味的“炕”糍粑魚(yú)。糍粑是一種南方人用糯米制成的食物，吃糍粑時(shí)，很多是用“炕”熟的，外表呈金黃色。《歡迎加入廚影美食超級吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請入群》。湖北人一般把煎叫做“炕”，就是用小火慢煎至金黃色，和煎糍粑一樣，這魚(yú)的煎法和煎完后的樣子和煎糍粑一樣金黃，所以叫做糍粑魚(yú)。

糍粑魚(yú)，是一道需要花費時(shí)間靜靜守候的美味，愈久彌香。腌制時(shí)間不能太短(10天左右，愈長(cháng)更好)，風(fēng)干的時(shí)間要不長(cháng)不短(小半天左右)，所以一盤(pán)糍粑魚(yú)上鍋烹飪的時(shí)間姑且忽略不計，從魚(yú)材斬殺開(kāi)始到端上餐桌，有一個(gè)“漫長(cháng)”的過(guò)程?！棒亵昔~(yú)”具有濃厚的湖北鄉土氣息，口味咸辣、香氣撲鼻，有“聞則臭、吃則香”之說(shuō)。佐飯能增量、佐酒可轉換口味，在鄂東南地區人們食用“糊粑魚(yú)”已是一種嗜好。

湖南

瀟湘風(fēng)味，以湖南菜為代表，簡(jiǎn)稱(chēng)“湘菜”，是中國八大菜系之一，以其油重色濃、主味突出，尤以酸、辣、香、鮮、臘見(jiàn)長(cháng)。

剁椒魚(yú)頭

無(wú)論你走進(jìn)哪家湘菜館，菜單上一定都少不了這道“剁椒魚(yú)頭”。剁椒魚(yú)頭以魚(yú)頭的“鮮”和剁辣椒的“辣”融為一體，味道獨具一格?；鹄崩钡募t剁椒，覆蓋著(zhù)白嫩嫩的魚(yú)頭肉，冒著(zhù)熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚(yú)頭”上得到了完美體現。蒸制的方法讓魚(yú)頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚(yú)肉當中，魚(yú)頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。

口味蝦

楚人好吃，天下聞名，只有真正好吃的，在湖南才會(huì )被冠上口味二字。而一道菜如果被冠上口味二字，毫無(wú)疑問(wèn)的會(huì )風(fēng)靡湖南，風(fēng)靡全國?？谖多侣?、口味牛蛙、口味花菜、口味萵筍條……其中以口味蝦最為傳奇，最為火爆?？谖段r色艷、湯、濃、味重、香辣無(wú)比，深受口味頗重的長(cháng)沙人喜愛(ài)。

長(cháng)沙臭豆腐

長(cháng)沙臭豆腐，長(cháng)沙人又稱(chēng)臭干子?！俺舳垢?”其名雖俗氣，但外陋內秀、平中見(jiàn)奇、源遠流長(cháng)，卻是一種極具特色的休閑風(fēng)味。色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣。焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。

湖南臘肉

湖南地區地勢較低，氣候溫暖潮濕，經(jīng)煙熏后的臘肉防腐耐貯，當地百姓也養成喜吃臘肉的飲食習慣。湖南臘肉中最有名的當屬安化臘肉和湘西臘肉。安化臘肉，體形大，顏色黑，熏得干，肉質(zhì)細，味道香；湘西臘肉，色彩紅亮，煙熏咸香?！渡嗉馍系闹袊芬灿苗R頭記錄了湘西臘肉的制作過(guò)程。

由于湖南臘肉在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)了長(cháng)時(shí)間的煙熏，加之燃燒的樹(shù)樁不少都有特殊的香味，故這樣熏制出的臘肉雖其貌不揚，但其口味咸香，油而不膩，嚼在口里滿(mǎn)嘴生津，齒頰留香而深受消費者的青睞。

浙江

浙江地處沿海，山清水秀，物產(chǎn)豐富佳肴美，素有‘魚(yú)米之鄉’之稱(chēng)。浙江是吳越文化、江南文化的發(fā)源地，是中國古代文明的發(fā)祥地之一，也是現代中國經(jīng)濟最活躍省份之一 。這里的美食，也同樣極富特色，不容忽視。

金華火腿

金華火腿的選料非?？季?，只有選用金華“兩頭烏”的后腿制作的火腿才能夠稱(chēng)得上是正宗的金華火腿。金華“兩頭烏”是金華特有的優(yōu)質(zhì)豬種，中間白兩頭黑，產(chǎn)量較少，有“熊貓豬”之稱(chēng)。兩頭烏皮薄骨細，肉味濃郁，鮮嫩多汁，是腌制火腿的最佳原料。選取肥壯的兩頭烏后腿為原料，歷經(jīng)八十多道工序制成的金華火腿，色澤鮮艷，切開(kāi)后紅白分明，咸香撲鼻，鮮美無(wú)比。

嘉興粽子

嘉興粽子是浙江嘉興特色傳統名點(diǎn)，具有悠久歷史。嘉興粽子以糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，咸甜適中而著(zhù)稱(chēng)。尤以鮮肉粽最為出名，被譽(yù)為“粽子之王”。

嘉興粽子選料十分講究，肉粽采用上等白糯、后腿瘦肉、徽州伏箬，甜粽則用上等赤豆“大紅袍”，通過(guò)配料、調味、包扎、蒸煮等多道工序精制而成。有肉粽、豆沙、蛋黃等幾十個(gè)花色品種。如今，嘉興粽子因其滋味鮮美、攜帶方便、食用方便而備受廣大旅游者厚愛(ài)，有“東方快餐”之稱(chēng)。

東坡肉

在杭州，東坡肉可是一道傳承了900多年的名菜。相傳宋元年間，蘇東坡出任杭州做地方官，當時(shí)西湖已被葑草湮沒(méi)了大半，他便發(fā)動(dòng)數萬(wàn)民工疏浚西湖，筑堤灌田，造福人民。《歡迎加入廚影美食超級吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請入群》。大家紛紛給他送了許多肉和酒，他便將其一起烹制，分送給參加疏浚西湖的民工，沒(méi)想到大家都盛贊此肉酥香味美，肥而不膩。于是人們便將此肉命名為“東坡肉”，并流傳至今。

東坡肉采用肥瘦相間的五花肉，配以紹酒和醬油等調料燒制而成。一小方色澤紅艷、晶亮豐腴的肉塊靜靜的躺在紫砂小盅蓋碗里，味醇汁濃，酥爛香糯，入口即化。唇齒間有酒香慢慢的流淌，又絲毫沒(méi)有搶了五花肉的風(fēng)頭，相得益彰。連蘇東坡本人也作詩(shī)《燉肉歌》中贊美這東坡肉：“慢著(zhù)火、少著(zhù)水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時(shí)它自美。。。。"

西湖醋魚(yú)

西湖醋魚(yú)也稱(chēng)為叔嫂傳珍，是浙江杭州一道傳統地方風(fēng)味名菜。據傳在宋朝，叔嫂二人為兄、為夫報仇屢遭阻攔而體會(huì )到生活酸甜之味，創(chuàng )出的這道菜。

梁實(shí)秋的《雅舍談吃》中，說(shuō)他喜歡在杭州西湖邊的樓外樓吃醋魚(yú)，并注明了烹飪方法：選用西湖草魚(yú)，魚(yú)長(cháng)不過(guò)尺，重不逾半斤，宰割收拾過(guò)后沃以沸湯，熟即起鍋，勾芡調汁，澆在魚(yú)上，即可上桌。梁先生還特別強調，“溜魚(yú)當然是汁里加醋，但不宜加多，可以加少許醬油，亦不能多加。汁不要多，也不要濃，更不要油，要清清淡淡，微微透明?！边@道菜的做法看似簡(jiǎn)單，但烹飪時(shí)對火候的要求很?chē)栏?，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好的魚(yú)細膩滑嫩，酸甜而不膩，味道鮮美，帶有蟹味，真讓人食指大動(dòng)。

江蘇

江蘇美食用料講究,制作精致,有著(zhù)江南水鄉獨有的特色。

南京鹽水鴨

南京堪稱(chēng)是我國鴨肴的發(fā)祥地與薈萃地，南京人食鴨的歷史很是悠久，食鴨之風(fēng)可為南京最盛。鹽水鴨是南京最出名的鴨子，又叫桂花鴨，它的七分玄機在鹵汁，鹵汁之于鹽水鴨有如濃妝淡抹之于佳人，成品皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，而以中秋前后，桂花盛開(kāi)季節制作的的鹽水鴨色味最佳。

陽(yáng)澄湖大閘蟹

毫無(wú)疑問(wèn)，每年金風(fēng)送爽、菊花盛開(kāi)之時(shí)，全國人民都要掀起一場(chǎng)吃大閘蟹的熱潮。俗語(yǔ)說(shuō)：“秋風(fēng)起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖?！本旁乱炒菩?，這時(shí)雌蟹黃滿(mǎn)肉厚；十月要吃雄蟹，這時(shí)雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅。

中國有三大名蟹，而陽(yáng)澄湖大閘蟹正是其中最著(zhù)名、最耳熟能詳的一種。陽(yáng)澄湖湖面開(kāi)闊，水質(zhì)優(yōu)良，是大閘蟹生長(cháng)的理想之地。正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹有四大特征：青背、白肚、黃毛、金爪。其個(gè)大體肥，肉質(zhì)飽滿(mǎn)，鮮甜細嫩，最值得一提的是陽(yáng)澄湖大閘蟹的蟹黃，簡(jiǎn)直猶如金黃色的流沙，鮮美的無(wú)與倫比?？梢哉f(shuō)吃完陽(yáng)澄湖大閘蟹，再吃其他任何菜肴，都會(huì )覺(jué)得索然無(wú)味。

中國名蟹，真品一蟹難求。據說(shuō)全部銷(xiāo)往國外。此蟹有公母之分，吃法也很講究。三兩以上的母螃蟹即為極品了。陽(yáng)澄湖當地人是鍋中放少許水，僅淹沒(méi)蟹，直接以水煮之，煮時(shí)放少許鹽。煮上15分鐘即可。即可食用。而在其他地方，則是入籠蒸熟，配黃酒蟹醋食之。

大煮干絲

大煮干絲又稱(chēng)雞汁煮干絲，其風(fēng)味之美，歷來(lái)被推為席上美饌，淮揚菜系中的看家菜。大煮干絲，以干絲、雞絲為主，干絲潔白，外加鮮蝦仁，綴以各種配料，稱(chēng)為什錦干絲，色彩美觀(guān)，其味更鮮?！按笾蟾山z”刀工要求極為精細，“鸞刀應俎，霍霍霏霏”，一塊白干，廚師經(jīng)加工可片成18片，切出的干絲不僅整齊、均勻，而且其粗細不能超過(guò)火柴桿。增色添香。大煮干絲不僅譽(yù)滿(mǎn)全國，而且被國外來(lái)賓譽(yù)之為“東亞名肴”。

如今，到揚州的游客，每每要點(diǎn)上一盤(pán)“大煮干絲”或“燙干絲”。有些老食客干脆就是一壺香茗、一份干絲，別的什么也不要，足見(jiàn)干絲的誘人魅力了。2008年，干絲制作技藝，被揚州市政府批準為該市第二批非遺名錄。

蟹粉獅子頭

蟹粉獅子頭是淮揚菜的經(jīng)典菜式之一。唐魯孫在他的《大雜燴》一書(shū)中就寫(xiě)到“獅子頭可稱(chēng)是揚鎮名菜，他們本地人不叫獅子頭而叫斬肉，家庭婦女做的斬肉，各有專(zhuān)長(cháng)，比起飯館做的那要高明多了”。

獅子頭的工藝，最早見(jiàn)于成書(shū)清中后葉的《調鼎集》“大斬肉圓”。因季節不同，獅子頭在初春河蚌肥美的時(shí)候可以做“河蚌斬肉”，清明時(shí)節做“春筍斬肉””鮰魚(yú)斬肉“，夏天可以做”面筋斬肉“，冬天可以”風(fēng)雞斬肉“，南京人愛(ài)做”咸蛋黃斬肉“，蘇北則喜歡加荸薺末和糯米飯做獅子頭。碰上吃蟹季節，就做成“蟹粉獅子頭”提升味道。一般蟹粉獅子頭是清燉的，因清燉嫩而肥鮮，比紅燒更佳。

廣西

廣西山水秀麗，充滿(mǎn)了靈氣的地方。景色是大自然賜予的，而美食卻是當地人民自己創(chuàng )造的。這里的食物，味道特色鮮明不同于別處濃郁的廣西風(fēng)，會(huì )讓你覺(jué)得這是除非親臨否則無(wú)法真正體會(huì )的美味。

桂林米粉

桂林米粉的精髓有三：1、粉，要是新鮮的，當天做了當天吃?？诟袨轫g性中帶一點(diǎn)脆，帶一點(diǎn)點(diǎn)糯。2、鹵水。鹵水熬制的原材料有幾十甚至上百種，味道香，口感飽滿(mǎn)。3、配料。主要的配料有鍋燒（油炸的連皮帶肉的一種東東），鹵牛肉或者叉燒，蔥花以及各式各樣的腌制的酸菜。桂林的街頭巷尾都有米粉、米粉攤，游人逛了秀麗山水，再吃一碗桂林米粉，飽享眼嘴之福，實(shí)在是一大樂(lè )事。

柳州螺螄粉

廣西柳州著(zhù)名小吃 ，具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風(fēng)味,位居柳州風(fēng)味小吃之首,它由柳州特有的軟滑爽口的米粉,加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成,因有奇特鮮美的螺螄湯,使人吃一想二。

陽(yáng)朔啤酒魚(yú)

陽(yáng)朔“啤酒魚(yú)“，是陽(yáng)朔有名的地方特色菜，魚(yú)肉鮮辣可口，無(wú)一絲魚(yú)本身的腥味，啤酒和魚(yú)肉的香味可以讓人胃口大開(kāi)。陽(yáng)朔的啤酒魚(yú)是選用陽(yáng)朔漓江里鮮活的大鯉魚(yú)，先用桂北山區出產(chǎn)的生茶油烹炸，然后放入桂林產(chǎn)的上等啤酒紅燜而成，具有獨特的香酥鮮嫩風(fēng)味。2002年5月陽(yáng)朔啤酒魚(yú)以外香內嫩，皮黃汁濃，入口唇齒留香在“奇山杯全國迷宗菜交流比賽研討會(huì )” 上一舉奪得金獎。

荔浦芋扣肉

荔浦芋扣肉是廣西荔浦及桂北地區的地方傳統名菜，此菜肉質(zhì)細膩，熟后松軟芳香，具有特殊風(fēng)味。用荔浦芋和五花豬肉做成扣肉，歷來(lái)成為逢年過(guò)節家宴或紅白喜事和賓館酒樓席上的一道名菜。

云南

云南特殊的地理氣候環(huán)境，眾多的民族，悠久的歷史以及燦爛的文化，造就了云南得天獨厚美食特色。云南菜用料廣泛，尤其以烹制山珍、水鮮見(jiàn)長(cháng)。講究鮮嫩和原汁原味，口味上也偏酸辣。

過(guò)橋米線(xiàn)

凡是來(lái)云南的游客，都不會(huì )忘記品嘗過(guò)橋米線(xiàn)。那一碗熱氣騰騰的云南過(guò)橋米線(xiàn)，一端上桌，砂鍋滾燙，嗞嗞作響，隨后就有云霧之氣在眼前彌漫開(kāi)來(lái)。米線(xiàn)筋道，鮮嫩爽滑；湯汁鮮香撲鼻；鍋中配料紅白黃綠，相互輝映，使人胃口大開(kāi)。

臘排骨煲

臘排骨為納西人家招待貴賓的菜肴，相傳當年麗江土司就是用此菜招待行游麗江的徐霞客。麗江臘排骨火鍋，由麗江臘排骨、土豆、豆芽、冬瓜、樹(shù)番茄一鍋煲出，是納西名菜“三疊水”的第三疊———熱烈疊中的一道主菜。

說(shuō)起臘排骨，其實(shí)它并沒(méi)有高貴的出身，但它的產(chǎn)生卻是得益于麗江獨特的自然環(huán)境，這也是臘排骨無(wú)法風(fēng)靡全國的主要原因。麗江臘排骨就來(lái)自于農家的走地豬，經(jīng)腌制后風(fēng)干而成。當然，像宣威火腿一樣，臘排骨存放的時(shí)間越長(cháng)，臘香味就越濃，也越好吃。用當地手打的銅鍋支鍋，臘排骨燉起。洗得白白凈凈的柿餅瓜切塊鋪在鍋底，文火燉開(kāi)至湯色醇白，排骨軟糯而不離骨，濃濃的臘香味就這樣飄了出來(lái)，直擊心底，歡喜感瞬間開(kāi)花，真的就是這樣的啊。

汽鍋雞

汽鍋雞早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產(chǎn)一種別致的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專(zhuān)門(mén)用來(lái)蒸食物的。《歡迎加入廚影美食超級吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請入群》。建水汽鍋外形古樸，構造獨特，肚膛扁圓，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管進(jìn)入鍋膛，經(jīng)過(guò)汽鍋蓋冷卻后變成水滴入鍋內，成為雞湯。兩三個(gè)小時(shí)后，肉粑骨離，便可食用，雞塊鮮嫩，湯汁甜美。

騰沖大救駕

餌絲、餌訣在云南各地均屬非常普及的大眾化米制食品，不過(guò)就其品質(zhì)及知名度而言，騰沖餌絲、餌訣卻是其他任何地方都無(wú)法相比的，尤其是久負盛名的皇封名吃"大救駕"--騰沖炒餌塊，更是以其色、香、味、形四美并具的獨有品質(zhì)傾倒了有此口福的天下吃客。

“大救駕”與昆明炒餌塊不同的是，切成三角形的餌塊薄如紙，佐料以雞蛋、糟辣子，番茄、白菜心、蔥為主，決不放醬油，只用鹽調制咸味。因此，其色彩如水粉畫(huà)，清新明快，紅、黃、白、綠，甚是清秀雅潔。食之，味道也較清爽，香辣適度，別具一格。

臺灣

臺灣匯聚著(zhù)來(lái)自中國各地的人們，他們帶來(lái)家鄉的飲食，與當地食物和烹調相結合后，發(fā)展出獨特的美食料理。

三杯雞

三杯雞發(fā)源于江西，不僅江西省內廣泛流傳，還流傳到了臺灣成為了臺菜的代表?？图胰藢⒆龇◣е僚_灣后，改良創(chuàng )新，用臺灣米酒代替甜酒釀、黑麻油（或香油）代替豬油，同時(shí)加入羅勒（九層塔）提升香氣，從而創(chuàng )制出了具有臺灣特色的臺灣三杯雞。

蚵仔煎

蚵仔煎絕對是臺灣最有名的小吃之一了，以肥美多汁的鮮蚵（蚵仔為閩南語(yǔ)，其實(shí)就是牡蠣）加上雞蛋、茼蒿菜，再勾芡太白粉煎成餅狀。上桌前淋上甜辣醬料，你就可以嘗到蚵仔的鮮美，以及餅皮的香甜滋味了。

臺灣芋圓

芋圓是一道著(zhù)名的臺灣傳統甜點(diǎn)。臺灣九份芋圓的傳統工藝是，將芋頭蒸熟、成泥、拌勻、搓揉、切制，再融入各種粗糧，不添加任何添加劑。天然的顏色配置斑斕的香甜美食，軟糯卻富有彈性，口感細膩，色香味俱全。夏天可冰吃，冬天善熱食。

大腸包小腸

大腸包小腸是臺灣獨一無(wú)二的獨創(chuàng )美食。說(shuō)穿了很簡(jiǎn)單，就是將體積較大的糯米腸切開(kāi)后，再夾住體積較小的臺式香腸，再加上各種配料如黑胡椒醬、花生粉、酸菜、香菜、九層塔等，藉此創(chuàng )造更豐富的口味及口感，即成為“大腸包小腸”，與美國的熱狗有異曲同工之妙。

中國美食，數不勝數，因微信篇幅有限，故而每個(gè)省份只挑選了其中最具代表性的幾款。沒(méi)有提到的，歡迎大家加以補充，小編也會(huì )在今后的文章中再陸續詳細介紹。

來(lái)源｜文章來(lái)源于微信公眾號愛(ài)味精選 2022-11-15 20:10 發(fā)表于湖北

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