東直門(mén)的美食;東直門(mén)美食小吃

如果說(shuō)品味美食，就是在品味一座城市的文化底蘊和生活氣息，那么來(lái)北京、到東城，便一定要逛東直門(mén)商圈，尋訪(fǎng)獨特的“味蕾記憶”。作為歷史上北京內城的重要城門(mén)，東直門(mén)一帶歷來(lái)是商業(yè)繁華之地，吸引眾多商家云集于此，并成為獨具地域特色和文化底蘊的商業(yè)街區。

如今，東直門(mén)商圈與周邊的東直門(mén)內大街（簋街）、南新倉文化休閑街等一同構成了東城區“五圈九街”商業(yè)消費新格局的重要組成部分。穿梭其中，既能領(lǐng)略現代時(shí)尚的商業(yè)活力，又能感受熱氣騰騰的生活氣息。區域內各家老字號正以其濃厚的傳統文化底蘊和值得信賴(lài)的產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量持續煥發(fā)新生機、涌現新活力，成為消費新亮點(diǎn)。

東興樓

傳承的是味道更是文化

老字號是傳承歷史文化與探尋歷史印記的重要載體，也飽含著(zhù)百姓對“煙火氣”的摯愛(ài)。

創(chuàng )建于1902年的東興樓以經(jīng)營(yíng)傳統魯菜和掛爐烤鴨而聞名，1982年，東興樓在東直門(mén)內大街5號新址重張。在保留傳統工藝的同時(shí)，東興樓不斷創(chuàng )新，成為京城魯菜中的佼佼者。門(mén)店入口西側的一面精美磚雕墻，記載了當年?yáng)|興樓賓客滿(mǎn)堂的盛況。1993年10月，東興樓被評為“中華老字號”。

中午12點(diǎn)，年過(guò)七旬的宋大爺與家人一同來(lái)到店內就餐，落座后很快便點(diǎn)了干炸丸子、醬爆雞丁、爆三樣等幾個(gè)招牌菜?！白源蜷_(kāi)業(yè)起我們一家就是這里的?？?，幾十年了，這里的味道一直沒(méi)變過(guò)?！彼未鬆斦f(shuō)。

歷經(jīng)歲月洗禮，東興樓歷久彌新的秘訣是什么？懸掛在門(mén)店一層的一塊牌匾給出了答案——店要好，菜先好；菜要好，料先好；做菜一分一毫不能湊合?！斑@是東興樓在創(chuàng )立之初就定下的店訓?！睎|興樓東直門(mén)店經(jīng)理王春波說(shuō)。經(jīng)過(guò)120余年的起伏、興衰、發(fā)展，老店訓逐漸提煉為“選料精、制作細、質(zhì)量高、服務(wù)好”，這也成為東興樓創(chuàng )出聲譽(yù)的四大要訣。

“大到選用什么品牌的原料，小到選料、去皮、去骨、去筋，甚至每一道菜中的食材切多長(cháng)、多粗、多方，都有明確的要求?！?8歲的王占江從事廚師行業(yè)近30年，在東興樓擔任行政總廚6年的時(shí)間里，最深切的感觸便是這家老字號對傳統的恪守與發(fā)揚。

除了菜品精致、口味經(jīng)典，東興樓還有三樣“鎮店之寶”——由清代書(shū)法家“長(cháng)白鐘蘭”撰寫(xiě)的“東興樓”匾額、愛(ài)新覺(jué)羅·溥杰先生所題的百字長(cháng)詩(shī)以及1982年重張時(shí)啟功先生所題的匾額，字里行間均浸透著(zhù)老店的百年風(fēng)華。

“東興樓閃光的金字牌匾歷經(jīng)百年滄桑，講述著(zhù)綿長(cháng)厚重的飲食文化、記錄著(zhù)幾代人的艱辛成果，也時(shí)刻提醒著(zhù)如今新一代的東興樓人，要‘守’傳統、以‘味’傳承和創(chuàng )新、以‘譽(yù)’為榮，誠信經(jīng)營(yíng)、立足社會(huì )?！蓖醮翰ㄕf(shuō)。

花家怡園

時(shí)令菜品搶“鮮”上市

春光正好、綠草萌芽，在充滿(mǎn)了生命力的日子里，老字號餐桌上的“春天”也是灼灼其華。在同處東直門(mén)內大街的花家怡園四合院總店涼菜制作區域，幾位廚師正在忙碌地準備著(zhù)菜品“魚(yú)子醬酥皮香椿豆腐”所需食材。

腐竹、香椿、豆腐……幾種看似普通的食材組合在一起融合出全新的創(chuàng )意與味道，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則頗費一番心思與工夫：“腐竹需要切好、油炸成卷；香椿切碎，待豆腐蒸熟后合在一起揉碎?！睕霾朔恐鞴軇煾颠呎f(shuō)邊做，左右手各執一勺，將揉好的香椿豆腐碎制作成形狀、大小均勻的餃子狀，輕輕放在已經(jīng)碼放整齊的油炸腐竹之上，最后再用鑷子夾起魚(yú)子醬，小心翼翼地完成這道菜的“點(diǎn)睛之筆”。

“這是我們結合時(shí)令推出的全新菜品，清淡、爽口，頗受年輕消費者喜愛(ài)?！被意鶊@前廳經(jīng)理羅迎瑞介紹說(shuō)，除了“魚(yú)子醬酥皮香椿豆腐”，花家怡園還在今年春季上新了撈汁海蜇石斛花、云腿百合甜豌豆、蟹醬烤開(kāi)花大饅頭、清湯芥菜春刀餛飩、春筍尖竹林雞等菜品，將各類(lèi)時(shí)令食材紛紛搬進(jìn)餐館、擺上餐桌，讓消費者共享春滋味?！懊磕晡覀兌紩?huì )結合不同季節的食材特點(diǎn)，設計、制作不同的菜品，為消費者帶來(lái)更多新鮮的用餐選擇?！绷_迎瑞說(shuō)。

花家怡園前身為成立于1949年的“永順飯鋪”，2022年獲評“北京老字號”。一直以來(lái)，花家怡園以經(jīng)營(yíng)新派北京菜“花家菜”為根本，以北京口味為主，兼顧各地不同的飲食習慣和口味特點(diǎn)，創(chuàng )新性地將各地風(fēng)味融合在一起，創(chuàng )制出雍正烤鴨、怡園霸王雞、麻辣小龍蝦等鎮店名菜。

除了獨特的新派北京菜，別具一格的用餐環(huán)境也成為了花家怡園吸引消費者的一大特色。與東直門(mén)內大街其他餐飲門(mén)店相比，花家怡園四合院總店門(mén)前古香古色的牌樓十分搶眼。院內，縱深百米的三個(gè)聯(lián)院曲徑相通，院內游廊環(huán)繞、精致典雅，令消費者享受到極具文化氣息的用餐環(huán)境及服務(wù)。

北京稻香村零號店

時(shí)尚煥新“圈粉”年輕人

四月春光正當時(shí)，在東直門(mén)內大街品嘗過(guò)餐飲老字號的經(jīng)典菜肴，不妨向南穿過(guò)古韻悠悠的崇雍大街，至北京稻香村零號店，用一口二八醬冰淇淋或京味茶飲喚醒味蕾。

東四北大街152號，是北京稻香村南味食品店第一營(yíng)業(yè)部復業(yè)的原址，“零號店”便因此得名。25歲的山東姑娘小宋近期來(lái)京旅游，按照網(wǎng)上的“攻略”專(zhuān)程到這里打卡、購物?！白铋_(kāi)始吸引我的是各種特色糕點(diǎn)，來(lái)了之后才發(fā)現還有這么多意想不到的好吃的、好玩的?！币蝗湎聛?lái)，小宋展示了自己的“收獲”——宮廷系列點(diǎn)心，“甜點(diǎn)西游”系列，包含龍頭門(mén)環(huán)、獅子門(mén)墩等造型的多款迷你Q版糕點(diǎn)冰箱貼……

最令小宋驚喜的，當屬帶有濃濃“京味兒”的二八醬冰淇淋。這是零號店在2022年推出的新品，隨著(zhù)近來(lái)氣溫持續走高，二八醬冰淇淋銷(xiāo)量不斷攀升，吸引了不少消費者前來(lái)嘗鮮?！岸酸u的味道很濃，上面灑滿(mǎn)了大蝦酥碎，一口吃下去甜而不膩、清清涼涼，感覺(jué)很不錯！”小宋說(shuō)。

與其他傳統門(mén)店不同，零號店是一個(gè)集民俗、美食、文化、城市記憶等于一體的特色門(mén)店，定位為傳統食品文化體驗館，深受年輕人的喜愛(ài)?！霸S多外地游客也會(huì )慕名而來(lái)，門(mén)店日均客流量約為1000人次，最高峰時(shí)甚至突破了2000人次?！绷闾柕甑觊L(cháng)李艷柳說(shuō)。

始創(chuàng )于1895年的北京稻香村是京城生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)南味食品的第一家商鋪，1993年被認定為“中華老字號”。近年來(lái)，北京稻香村推出“一店一策”的創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰略，頗具新意的潮店成為不斷吸引年輕客群的流量密碼。

如今，每隔四五個(gè)月，北京稻香村都會(huì )上新一次產(chǎn)品。今年，北京稻香村對二十四節氣系列產(chǎn)品進(jìn)行了全面升級，更加遵循“食有時(shí)，動(dòng)有節”的飲食文化設計，如零號店在谷雨時(shí)節上新的“椿芽酥”。未來(lái)，北京稻香村將繼續從文化傳承中不斷創(chuàng )新表達，為老品牌注入嶄新活力。

南新倉文化休閑街

600余年糧倉變休閑街區

老字號不僅可以讓人們感受到一座城市的味道，還可以讓人們感受到一座城市的文化。

位于東四十條22號的南新倉是明、清京都儲藏皇糧、俸米的戶(hù)部糧倉，于明永樂(lè )七年（1409年）在元代北太倉的基礎上起建，至今已有600余年歷史?，F保留古倉廒9座，是北京現存規模最大、保存最完好的國家倉廒，也是京都史、漕運史、倉儲史的歷史見(jiàn)證。近年來(lái)，南新倉以文物活化利用、提升品牌影響力為主線(xiàn)，加強老字號創(chuàng )新發(fā)展，打造了南新倉文化休閑街。

街區內，利用古倉建設的南新倉文化博覽館于2023年9月21日揭牌，每周三至周日免費開(kāi)放。博覽館最大程度地保留了原有的建筑結構，圖文并茂地展現了源遠流長(cháng)的京杭大運河文化和皇家漕運、倉儲文化歷史。

與此同時(shí)，南新倉公司大力實(shí)施“建名街、引名店、創(chuàng )名品”三名品牌發(fā)展戰略，吸引國內外知名品牌商家、企業(yè)入駐；強化“以文興街”發(fā)展根基，積極開(kāi)展品牌文化活動(dòng)，獨特的建筑風(fēng)格和豐富的文化內涵為開(kāi)展各項活動(dòng)提供了得天獨厚的場(chǎng)所。截至目前，街區內共有商戶(hù)27家。其中，商務(wù)辦公占比約7成，大部分為文化類(lèi)企業(yè)；餐飲約占3成，包括大董烤鴨、老北京火鍋等特色美食。

玉蘭、銀杏、海棠、石榴、柿子等樹(shù)木以及各種花卉，營(yíng)造了街區內舒適的休閑環(huán)境?！懊β抵鄟?lái)這里散散步，感覺(jué)一下子輕松很多?！痹诟浇习嗟摹?0后”白領(lǐng)小楊說(shuō)。由于周邊商務(wù)辦公區眾多，許多白領(lǐng)都會(huì )選擇在午休時(shí)間來(lái)到街區就餐、休憩，在高樓廣廈之間感受著(zhù)歷史文化與現代文明的交融。日前，南新倉文化休閑街獲評北京特色消費街區。

“未來(lái)我們將繼續開(kāi)發(fā)南新倉老字號特色產(chǎn)品和文創(chuàng )產(chǎn)品，同時(shí)充分整合挖掘資源、創(chuàng )新資源利用途徑，強化南新倉文化演藝場(chǎng)所的新功能定位，形成傳統風(fēng)貌、現代設施和文化創(chuàng )意時(shí)尚相融合的文化特色街區?！蹦闲聜}公司相關(guān)負責人說(shuō)。

策劃：高明

文字：李瀅

圖片：洪珊 張維民 李瀅 南新倉公司

部分圖片來(lái)自往期