云南有哪些好吃的美食_云南最出名的美食有哪些？
四季溫暖如春的昆明，唯美靜謐的古都大理，猶如世外桃源的香格里拉，有著(zhù)濃濃異域風(fēng)情的西雙版納，還有雪山湖泊、雨林草原各種地貌在這里匯聚，每一個(gè)地方都是大自然的絕妙之作，共同繪制出了云南這片神奇而美麗的地方，正應了那句“人間有勝景，最美在云南”。
像仙境般的云南，除了風(fēng)景讓人心生向往外，美食也是數不勝數，各民族都有著(zhù)自己的獨特口味，也組成了我國所有菜系中民族特色最為突出的滇菜，別致獨特，讓人印象深刻。
在云南有八道名菜，全都是“滇菜之魂”，云南人的心頭愛(ài)，條件允許記得要挨個(gè)品嘗一番。
汽鍋雞是源自云南建水的一道特色菜，曾被評為云南十大經(jīng)典名菜之一。這道菜的獨特之處在于它是由建水所出產(chǎn)的一種名為“汽鍋”的土陶蒸鍋所烹飪，汽鍋的肚膛扁圓，本地土雞處理后裝入鍋肚中，汽鍋放置在燒水鍋上，蒸汽便順著(zhù)中心處豎立的空心管進(jìn)入鍋膛，在經(jīng)汽鍋蓋冷卻凝結成水滴進(jìn)鍋中，慢慢燉出雞湯。
揭起蓋子后，滿(mǎn)滿(mǎn)的熱氣撲面而來(lái)，鮮香四溢，雞肉經(jīng)過(guò)這種特殊的蒸煮方式，吃起來(lái)原汁原味，肉入口后極為嫩滑，湯汁也是鮮甜味美，所有食客品嘗后都會(huì )贊不絕口。若是鍋中再加入些田七、蟲(chóng)草、竹蓀、宣威火腿一起燉，那滋味和營(yíng)養更是無(wú)與倫比。
提起烤鴨人們總會(huì )第一時(shí)間想到“北京烤鴨”，但在云南的宜良，烤鴨也是不能錯過(guò)的美味。宜良烤鴨最初也起源于明朝，在洪武年間一名善于燒鴨的御廚從南京到宜良定居后，做起了現烤現賣(mài)的烤鴨生意，至此烤鴨便在宜良落地扎根，有了越來(lái)越多的烤鴨店。
后來(lái)，宜良的烤鴨在清朝時(shí)期又被一個(gè)名為劉文的做了改進(jìn)，原本用高粱稈做撐筒被改用為蘆葦，烤鴨多了一股淡淡的蘆葦清香味，上色的麥芽糖水也換成了滇產(chǎn)的蜂蜜水，烤好的鴨子色澤光亮油潤呈棗紅色提色度更好，鴨肉吃起來(lái)也透著(zhù)一絲鮮甜味。
一整只鴨子上桌后，單是瞧上一眼就能感受到它那酥脆外皮給人帶來(lái)的絕美滋味，內里的細嫩鴨肉則被烤到耙爛，骨肉酥離，連軟骨及小骨都已酥脆到能食用，吃起來(lái)肥瘦相宜、滿(mǎn)口流油，鴨肉的香味烤制得恰到好處，吃完后齒尖都仍留有余香，每當回憶起來(lái)都會(huì )垂涎欲滴。
到了云南哪能不吃“菌子”，而干巴菌就是云南人一年四季的心頭愛(ài)，甚至被譽(yù)為“云南野生菌之王”，配上青椒炒上一盤(pán)是云南人最家常的做法，更是餐桌上的下飯神器。青椒炒干巴菌看起來(lái)有點(diǎn)其貌不揚的，但若是上前細細聞上一聞，就能瞬間理解為什么云南人都這么愛(ài)吃這道菜了。
干巴菌有一種奇異的香味，聞著(zhù)沁人心脾，和辣椒烹炒后，吃起來(lái)微辣咸鮮，獨特的鮮香變得更為濃郁，仿佛直接達到了頂峰，入口細嚼鮮美的滋味一直在舌尖縈繞，甚至有人形容“鮮得恨不能連舌頭都吞下去”，越嚼越香，回味無(wú)窮，令人終生難以忘懷。
在云南當地有道非常有名的下飯菜，那就是炒三剁，其分為紅三剁和黑三剁，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )做著(zhù)吃，配上米飯或是拌上面吃很是美味。紅三剁是用西紅柿、紅豬肉和紅辣椒切剁碎后炒制而成，肉末吸滿(mǎn)了番茄的酸甜湯汁，又裹上了紅辣椒的鮮辣，吃起來(lái)酸辣開(kāi)胃。
黑三剁則是將西紅柿換成了云南當地產(chǎn)的玫瑰大頭菜，腌制好的大頭菜看起來(lái)黑乎乎的，可聞起來(lái)卻有玫瑰的花香味。切成碎粒和豬肉末、紅綠辣椒煸炒出來(lái)咸辣可口，特別下飯，只要有這道菜上桌米飯至少要兩碗起步。
大理砂鍋魚(yú)是大理地區白族特有的傳統佳肴，有著(zhù)悠久的歷史，在整個(gè)云南省都享有盛名。烹調大理砂鍋魚(yú)的砂鍋都是選用祥運出產(chǎn)的好砂鍋，魚(yú)則都是從洱海中捕撈的鯉魚(yú)、弓魚(yú)或是黃殼魚(yú)，再搭配上鮮嫩的雞片、冬菇、魷魚(yú)、蹄筋等十余種鮮臘珍品慢燉而成。
用特制的砂鍋燉出的魚(yú)肉，肉質(zhì)奶白，入口十分細嫩鮮美，吃起來(lái)也沒(méi)有絲毫得魚(yú)腥味，所放的其他珍品配料也為魚(yú)肉和魚(yú)湯增添了不少風(fēng)味，和魚(yú)肉互相成就，融合出的香氣濃郁而純正，別具風(fēng)味。
古城麗江一進(jìn)入農閑時(shí)節的臘月里，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )開(kāi)始殺年豬，將一大扇新鮮的排骨，撒上鹽白、白酒等一遍又一遍的摩挲然后進(jìn)行腌制、晾曬風(fēng)干。排骨在空氣、陽(yáng)光和風(fēng)的照射吹拂下轉化成了濃郁的味道，再用砂鍋燉煮上，配上薄荷、洋芋、野生菌、封條等一起煮成麗江獨具風(fēng)味的臘排骨火鍋。
那經(jīng)過(guò)時(shí)光打磨出的臘排骨越煮越香，夾上一塊蘸上當地特有的蘸水，吃起來(lái)濃郁又鮮美，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼頭，咸香味美，吃起來(lái)很是上頭。同時(shí)，肉的香味也被燉入到了湯汁中，放上時(shí)蔬燙熟了吃，連原本清香的蔬菜吃起來(lái)都有那屬于臘排骨的濃郁肉香，味道相當的醇厚。
云南復雜的地貌、獨特的氣候條件為野生食用菌提供了優(yōu)質(zhì)的生長(cháng)環(huán)境，僅僅是云南所孕育的野生食用菌就占了中國食用菌的三分之二，這也為云南人提供了大量鮮美的食材。云南人便將松茸、雞樅、竹蓀、牛肝菌等近三十多種野生菌匯集在一起煮火鍋吃。
野生菌火鍋的湯底也是由七種以上的野生菌和老母雞一起熬煮，那味道簡(jiǎn)直是鮮上加鮮，營(yíng)養價(jià)值也是相當的高，涮煮上各種新鮮菌類(lèi)和牛肉、綠葉菜等菜品，蘸上云南特有的菌碟食用，很好的保留了野生菌的香味，吃起來(lái)滋滋有味。
在云南宣威不僅有鼎鼎有名的火腿，還有一道獨具風(fēng)味的特色小炒肉，是宣威當地每家飯館都有的招牌菜。小炒肉雖在我國其他地方也都能吃到，但宣威的小炒肉有它的不同之處，選料極其嚴謹，肉選用的是宣威本地所養的土豬肉，而且要肥瘦均勻的前腿肉，辣椒則要用丘北產(chǎn)的干辣椒，花椒要用永善產(chǎn)的，再配上當地產(chǎn)的生姜和釀制的白酒。
切好的肉片經(jīng)過(guò)腌制炒至到七八成熟，再加以辣椒、花椒、青蒜苗等一起爆炒，出鍋的小炒肉色澤看起來(lái)就悅目有人，一陣陣肉香涌入鼻尖，手中的筷子自動(dòng)就夾向了盤(pán)中軟嫩的肉片送入口中，豬肉吸滿(mǎn)了各種調味料的香味，越嚼越香，鮮香味層層遞進(jìn)，令人欲罷不能。
以上八道云南名菜只是云南美食的冰山一角，而且云南的少數民族比較多，各民族的美食文化也都有所不同各有特色，可以說(shuō)云南的滇菜是少數民族文化和漢族飲食文化相互融合所誕生的產(chǎn)物，僅用幾道菜是無(wú)法完全代表滇菜的。如果大家有機會(huì )的話(huà)，最好還是到云南當地去品嘗一下各種云南的美味佳肴及小吃。
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