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“2023年度中國餐飲品類(lèi)十大品牌”榜單隆重揭曉，究竟有哪些品牌上榜？上榜品牌又有何特點(diǎn)？

8月10日，“2023年度中國餐飲品類(lèi)十大品牌”榜單重磅揭曉。

該榜單旨在挖掘出在餐飲行業(yè)細分領(lǐng)域做深做透的頭部品牌，探索中國餐飲行業(yè)的創(chuàng )新發(fā)展。經(jīng)過(guò)多維度的評選，最終25個(gè)重點(diǎn)餐飲品類(lèi)的250個(gè)品牌上榜。

25個(gè)重點(diǎn)品類(lèi)

250個(gè)優(yōu)質(zhì)品牌大放異彩

為表彰卓越的餐飲品類(lèi)頭部品牌，樹(shù)立品牌榜樣，為行業(yè)發(fā)展提供有力的參考和引領(lǐng)，紅餐品牌研究院隆重推出“2023年度中國餐飲品類(lèi)十大品牌”榜單。

“2023年度中國餐飲品類(lèi)十大品牌”共設立了包括茶飲、特色茶飲、火鍋、特色火鍋、米粉、面館、烘焙、餃子餛飩、烤肉、烤魚(yú)、鹵味、比薩、日料、燒烤、西式快餐、小龍蝦、牛蛙、米飯快餐、包點(diǎn)、咖飲、麻辣燙冒菜、東南亞菜等在內共25個(gè)品類(lèi)的品牌榜單。

紅餐品牌研究院秉持嚴謹公正的態(tài)度，以紅餐大數據為基礎，結合紅餐指數，依據品牌的全網(wǎng)口碑指數、品牌傳播指數、品牌經(jīng)營(yíng)指數、品牌關(guān)注度四大維度，歷時(shí)近3個(gè)月時(shí)間，在全國6萬(wàn)多個(gè)品牌中，評選出了250個(gè)優(yōu)秀餐飲品牌。

注重核心競爭力塑造

品牌踏上“升級換擋”之路

本次評選的25個(gè)品類(lèi)，均是餐飲業(yè)中備受關(guān)注的品類(lèi)，各品類(lèi)上榜的品牌實(shí)力都不容小覷。綜合來(lái)看，2023年上榜的餐飲品牌呈現出兩個(gè)顯著(zhù)的特點(diǎn)。

（1）注重塑造核心競爭力

注重塑造自身的核心競爭力，上榜的品牌在各自細分品類(lèi)中都擁有卓越的表現。這種核心競爭力既包括產(chǎn)品和門(mén)店的競爭力，也包括供應鏈體系的競爭力。上榜品牌往往通過(guò)向前后端共同發(fā)力，得以有效提升產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節的經(jīng)營(yíng)效率，并最終發(fā)展成為自身的獨特優(yōu)勢。

（2）注重構建數字化體系，加速“升級換擋”

隨著(zhù)“線(xiàn)上線(xiàn)下雙主場(chǎng)”的來(lái)臨，餐飲業(yè)新的數字化營(yíng)銷(xiāo)渠道正在崛起。餐飲數字化、零售化對企業(yè)來(lái)說(shuō)既是趨勢也是希望。上榜品牌均積極把握趨勢，逐漸從依賴(lài)堂食發(fā)展到“雙主場(chǎng)”作戰，重視線(xiàn)上和外賣(mài)，注重數字化建設和私域運營(yíng)，大力推進(jìn)數字化轉型。

榜單詳解

領(lǐng)軍品牌表現突出，亮點(diǎn)多

在“2023年度中國餐飲品類(lèi)十大品牌”榜單中，每個(gè)榜單都評選出了不同細分市場(chǎng)中的領(lǐng)軍品牌。以下將對具體品類(lèi)進(jìn)行解讀。

（1）2023年度茶飲、特色茶飲十大品牌

在“2023年度茶飲十大品牌”中，蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶，依舊強勢地霸占著(zhù)榜單的前三席。

古茗茶飲、茶百道、書(shū)亦燒仙草、CoCo都可等上榜品牌近年來(lái)市場(chǎng)動(dòng)作不斷，展現出了不俗的發(fā)展勢頭，市場(chǎng)份額持續上升。

滬上阿姨、霸王茶姬、茶顏悅色等上榜品牌則注重產(chǎn)品創(chuàng )新和品牌形象塑造，不斷推陳出新，積極探索新的市場(chǎng)機會(huì )。

2023年，茶飲賽道的競爭不斷升維，加盟白熱化和集體IPO是本年度茶飲賽道的兩大發(fā)展關(guān)鍵詞。比如，喜茶和奈雪的茶作為頭部品牌，此前一直堅持直營(yíng)，近年來(lái)陸續開(kāi)放加盟。紅餐大數據顯示，截至2023年8月初，喜茶的門(mén)店總數已經(jīng)超過(guò)了2000家。

茶飲品牌的上市之戰也逐漸升溫，據相關(guān)媒體報道稱(chēng)，古茗茶飲、茶百道、滬上阿姨、霸王茶姬均有著(zhù)上市的計劃，希望借力資本實(shí)現更快的擴張。

與此同時(shí)，特色茶飲的突圍和崛起成了茶飲賽道的一大亮點(diǎn)?？鞓?lè )番薯、甜啦啦、7分甜、益禾堂等上榜品牌通過(guò)差異化的產(chǎn)品與品牌定位突圍。此外，現制酸奶和椰子飲品更是是近年來(lái)異軍突起的細分賽道，不斷有新品牌在市場(chǎng)上冒頭。

尤其是現制酸奶賽道，代表品牌正在瘋狂成長(cháng)，比如上榜品牌茉酸奶，據紅餐大數據顯示，截至2023年8月初，已開(kāi)出了1500余家門(mén)店，是現制酸奶賽道的領(lǐng)軍者。

檸檬茶賽道在2023年亦有不俗的表現，其中檸季手打檸檬茶、LINLEE林里手打檸檬茶都成功上榜了“2023年度特色茶飲十大品牌”。

（2）2023年度咖飲、酒館十大品牌

在“2023年度咖飲十大品牌”榜單中，瑞幸咖啡和星巴克表現依舊搶眼。尤其是瑞幸咖啡，近年來(lái)營(yíng)收增長(cháng)勢頭強勁。財報顯示，瑞幸咖啡第二季度總凈收入為62.014億元人民幣，同比增長(cháng)88.0%，營(yíng)收已超過(guò)星巴克中國。而星巴克中國亦正面迎接挑戰，表示“歡迎競爭”！

如今，整個(gè)咖飲品類(lèi)的競爭格局已經(jīng)從星巴克一家獨大，逐步發(fā)展成星巴克和瑞幸咖啡引領(lǐng)下“兩超多強”的局面。上榜品牌如Tims咖啡、NOWWA挪瓦咖啡、Manner Coffee、幸運咖等近年來(lái)也在加速擴張中嶄露頭角，以自身的特色和理念獲得了消費者的喜愛(ài)。

咖飲賽道熱度上升的另一面，是賽道競爭變得越發(fā)激烈。為了搶占市場(chǎng)，瑞幸咖啡、庫迪咖啡開(kāi)打價(jià)格戰，讓消費者的“咖啡自由”得到實(shí)現，但價(jià)格內卷加劇，也讓中小品牌生存壓力大增。獨立門(mén)店賠錢(qián)、閉店成常態(tài)，“一個(gè)月賠8萬(wàn)”“新店撐不過(guò)三個(gè)月”等消息時(shí)有傳出，接下來(lái)，咖飲賽道的“生存戰”將導向何方，且拭目以待。

另外，同屬于飲品的酒館賽道，本年度也有一批實(shí)力品牌上榜“2023年度酒館十大品牌”，包括Helens海倫司、優(yōu)布勞精釀啤酒、胡桃里音樂(lè )酒館等。

（3）2023年度火鍋、特色火鍋十大品牌

在消費復蘇的2023年，重社交屬性、符合減壓經(jīng)濟特征的火鍋品類(lèi)發(fā)展持續向好。在“2023年度火鍋十大品牌”榜單中，上榜品牌海底撈2023年上半年業(yè)績(jì)提振，預計盈利超22億元。

其他火鍋頭部品牌也開(kāi)始發(fā)力擴張，如呷哺呷哺、巴奴毛肚火鍋在各地開(kāi)新店 。大龍燚火鍋、小龍坎火鍋、蜀大俠等實(shí)力品牌通過(guò)不斷地深耕，得到了消費者的喜愛(ài)，因此榮耀上榜。一批“新勢力”品牌也憑借亮眼的表現開(kāi)始在市場(chǎng)突圍，比如上榜的楠火鍋打造出了“火鍋+顏值甜品”的品類(lèi)融合模式，在消費者心中建立了較為清晰的品牌認知；珮姐重慶火鍋則主打正宗，把堅守“重慶的辣”作為品牌發(fā)展戰略。

此前，紅餐品牌研究院曾預測過(guò)有料火鍋將憑借高價(jià)值感的特點(diǎn)持續走紅。眼下，一批有料火鍋如雞火鍋、羊肉火鍋、蝦火鍋在各個(gè)區域市場(chǎng)中都表現出較強的影響力。

在“2023年度特色火鍋十大品牌”榜單中，海鮮火鍋七欣天、羊肉火鍋洞氮胡記羊肉館、蝦火鍋蝦吃蝦涮等品牌把不同的食材融入鍋底，打造出復合的口感，豐富了消費者的用餐選擇。而一些品牌如馬路邊邊、朱光玉火鍋館、鋼管廠(chǎng)五區小郡肝火鍋串串香、后火鍋等亦因表現較為突出上榜。

（4）2023年度米飯快餐、米粉、面館十大品牌

在“2023年度米飯快餐十大品牌”榜單中，沖擊上市的“IPO三劍客”老鄉雞、鄉村基、老娘舅強勢上榜。2023年，這三家企業(yè)均有新的上市相關(guān)的動(dòng)態(tài)披露：老娘舅、鄉村基分別于2023年2月和4月更新了招股說(shuō)明書(shū)，老鄉雞主板IPO則于2023年3月獲上交所受理。

此外，主打朝鮮族傳統石鍋拌飯的米村拌飯、聚焦區域市場(chǎng)的綜合米飯快餐品牌南城香和超意興等亦通過(guò)多年的深耕贏(yíng)得了消費者持續的信賴(lài)和喜愛(ài)而上榜。

粉面作為我國重要的主食之一，在消費回暖的2023年，繼續穩步增長(cháng)。粉面上榜品牌如蒙自源、阿香米線(xiàn)、五爺拌面、遇見(jiàn)小面等憑借其精心打造的門(mén)店模型、后端強大的供應鏈體系和信息化系統，近年來(lái)在粉面賽道上蓬勃發(fā)展，迅速擴張，成為該賽道的領(lǐng)先品牌。

值得留意的是，粉面細分賽道近年來(lái)跑出了不少實(shí)力品牌。

比如，港式米線(xiàn)品牌譚仔米線(xiàn)、螺螄粉品牌柳螺香、南昌拌粉品牌子固路拌粉、中式面館品牌和府撈面和陳香貴等都打造出了差異化明顯的產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境，發(fā)展勢頭不容小覷，從而榮耀上榜。

（5）2023年度烤肉、燒烤、烤魚(yú)、酸菜魚(yú)十大品牌

2023年，淄博燒烤成為流量寵兒，為地方燒烤的出圈提供了范本，也順勢拉升了整個(gè)燒烤品類(lèi)的熱度。

在這股熱潮下，“2023年度燒烤十大品牌”榜單中上榜的品牌仍然穩扎穩打地推動(dòng)自身的品牌發(fā)展。比如木屋燒烤，據紅餐大數據顯示，截至2023年8月，開(kāi)出了210余家門(mén)店；破店肥哈東北燒烤圍繞煙火氣打造了獨有的產(chǎn)品、門(mén)店設計、服務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)等，是東北燒烤賽道中的新銳品牌。

“2023年度烤肉十大品牌”榜單，除了老牌的強勢品牌如九田家黑牛料理烤肉、韓宮宴、柒酒烤肉之外，更出現了一批新勢力品牌。譬如西塔老太太泥爐烤肉主打定制泥爐、食材現點(diǎn)現切，目前在一線(xiàn)城市中擁有較高的人氣。北木南烤肉和酒主攻下沉市場(chǎng)，憑借相對低的人均消費在下沉市場(chǎng)快速開(kāi)疆拓土。

“2023年度烤魚(yú)十大品牌”則有半天妖烤魚(yú)、探魚(yú)、魚(yú)酷活魚(yú)烤魚(yú)、烤匠、江邊城外烤全魚(yú)等品牌突圍而出。

“2023年度酸菜魚(yú)十大品牌”上榜品牌包括太二酸菜魚(yú)、魚(yú)你在一起、江漁兒、渝是乎、有家酸菜魚(yú)、九鍋一堂酸菜魚(yú)、姚姚酸菜魚(yú)、百歲我家酸菜魚(yú)、溪雨觀(guān)酸菜魚(yú)、望蓉城古法酸菜魚(yú)。

（6）2023年度西式快餐、比薩、東南亞菜十大品牌

在發(fā)展較為成熟的西式快餐賽道，興起了“中式漢堡潮”。以塔斯汀為首的中式漢堡品牌主打中式味道+西式標準，展開(kāi)了一場(chǎng)西式快餐突襲賽。賈國龍中國堡、享哆味、楚鄭等一批中式漢堡品牌亦出現在市場(chǎng)上。

但隨著(zhù)“中式漢堡”的嘗鮮熱褪去，一些中式漢堡品牌出現了銷(xiāo)售額下降、閉店等現象。而塔斯汀則憑借質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的產(chǎn)品、穩健的市場(chǎng)策略，在激烈的競爭中穩步前進(jìn)，據紅餐大數據顯示，截至2023年8月已開(kāi)出了超4000家門(mén)店，以絕對的實(shí)力成為“2023年度西式快餐十大品牌”唯一一個(gè)上榜的中式漢堡品牌。除了異軍突起的潛力品牌，本次的榜單中更有肯德基、麥當勞、華萊士、派樂(lè )漢堡等眾多知名品牌。

在“2023年度比薩十大品牌”榜單中，則有必勝客、尊寶比薩、達美樂(lè )比薩、棒！約翰、比格比薩、比薩瑪尚諾、樂(lè )凱撒披薩、芝根芝底、瑪格利塔、好倫哥等知名比薩品牌上榜。

隨著(zhù)東南亞菜在我國的市場(chǎng)教育逐漸成熟，東南亞菜成了我國餐飲市場(chǎng)上的一大亮色。因此，本年度紅餐品牌研究院全新推出“2023年度東南亞菜十大品牌”，旨在為東南亞菜從業(yè)者樹(shù)立行業(yè)榜樣，助力他們快速成長(cháng)。

上榜的東南亞菜品牌均有不俗的實(shí)力，比如迷你椰·泰式大排檔主打泰式大排檔，在場(chǎng)景、就餐體驗方面著(zhù)力營(yíng)造泰國街頭的風(fēng)情；泰香米泰國餐廳聚焦中高端市場(chǎng)，采用進(jìn)口香料和珍稀海鮮，是獲得泰國商務(wù)部“泰精選”認證數量最多的餐廳。

（7）2023年度特色小吃、鹵味、烘焙十大品牌

在“2023年度特色小吃十大品牌”榜單中，正新雞排依舊位居首位。專(zhuān)注于炸串的夸父炸串、喜姐炸串憑借其輕、小、靈、快的特點(diǎn)，近年來(lái)快速擴張，亦榜上有名。西少爺肉夾饃于2023年年初重新開(kāi)放加盟，計劃加速奔跑，并進(jìn)軍北美市場(chǎng)，也成為本年度的上榜品牌之一。

在“2023年度鹵味十大品牌”榜單中，“鹵味四巨頭”絕味鴨脖、紫燕百味雞、周黑鴨、煌上煌再度上榜。絕味前不久披露了年中業(yè)績(jì)報告，預計2023年上半年實(shí)現歸母凈利潤2.28億元~2.43億元，同比增長(cháng)131.25%~146.47%，在競爭激烈的鹵味賽道中殺出重圍。

一些深耕區域市場(chǎng)的鹵味品牌如九多肉多、鹵江南、廖記棒棒雞亦憑借獨特的產(chǎn)品收獲了高口碑和大批消費者的贊譽(yù)，在本年度的評選中成功上榜。

“2023年度烘焙十大品牌”同樣強者云集，上榜品牌有好利來(lái)、幸福西餅、元祖食品、瀘溪河、美心西餅、仟吉、爸爸糖手工吐司、鮑師傅糕點(diǎn)、面包新語(yǔ)、廣隆蛋撻王。

（8）2023年度餃子餛飩、包點(diǎn)、麻辣燙冒菜十大品牌

在“2023年度餃子餛飩十大品牌”榜單中，喜家德再度蟬聯(lián)榜首。以袁記云餃、熊大爺為代表的生鮮外帶餃子品牌同樣受到消費者的喜愛(ài)，在餐飲市場(chǎng)上快速擴張，本年度再度上榜。

另外，吉祥餛飩也是榜單上頗受關(guān)注的餛飩品牌之一，在本次榜單中位居第三位。據紅餐大數據顯示，2022-2023年上半年期間，吉祥餛飩獲得了3輪融資，投資機構分別是番茄資本、弘章資本、絕了基金，其未來(lái)有望加速品牌升級。

“2023年度包點(diǎn)十大品牌”則齊聚了一眾實(shí)力品牌，分別是巴比饅頭、和善園、老臺門(mén)湯包、三津湯包、慶豐包子鋪、早陽(yáng)鮮包、小楊生煎、沈老頭包子、老盛昌湯包、包道廣式點(diǎn)心專(zhuān)門(mén)店。

“2023年度麻辣燙冒菜十大品牌”的上榜品牌則有張亮麻辣燙、楊國福麻辣燙、三顧冒菜、劉文祥麻辣燙、老街稱(chēng)盤(pán)麻辣燙、覓姐、小谷姐姐、芙蓉冒菜等。

近年來(lái)，麻辣燙品類(lèi)開(kāi)始“進(jìn)化”，迭代出各種各樣的變型，比如上榜品牌每味每客麻辣燙，錨定重慶味道與油潑工藝，獲得眾多消費者認可。

（9）2023年度牛蛙、小龍蝦、日料十大品牌

隨著(zhù)牛蛙在消費市場(chǎng)上的體量不斷擴大，本年度紅餐品牌研究院新設“2023年度牛蛙十大品牌”榜單。上榜品牌包括蛙來(lái)噠、蛙小俠、蛙喔、老佛爺銅爐蛙鍋、淘蛙等。

其中，蛙來(lái)噠和蛙小俠是牛蛙賽道的頭部玩家，位居榜單的前兩名，蛙喔、老佛爺銅爐蛙鍋則位居第三名、第四名。其中老佛爺銅爐蛙鍋以老北京火鍋的烹煮方式對牛蛙火鍋進(jìn)行創(chuàng )新，并設有多層銅鍋的形式，在消費市場(chǎng)上引發(fā)了一波銅爐蛙鍋潮流。

“2023年度小龍蝦十大品牌”榜單依舊群雄匯聚，胡大飯館、肥肥蝦莊、靚靚蒸蝦、文和友龍蝦館等知名品牌排名靠前。

在“2023年度日料十大品牌”榜單中，N多壽司、上井精致料理、元氣壽司位列前三位，爭鮮壽司、赤坂亭、壽司郎、江戶(hù)前、村上一屋、將太無(wú)二、萬(wàn)歲壽司等品牌則緊隨其后。日本知名回轉壽司品牌壽司郎在我國的發(fā)展勢頭頗足，其于2021年在我國內地開(kāi)店。紅餐大數據顯示，截至2023年8月，壽司郎已開(kāi)出了60余家門(mén)店。

結 語(yǔ)

在“2023年度中國餐飲品類(lèi)十大品牌”榜單中，無(wú)論是茶飲、咖飲、火鍋、鹵味等熱門(mén)賽道，還是比薩、特色小吃、酸菜魚(yú)、牛蛙等特色賽道，每個(gè)細分賽道中都出現了一批優(yōu)秀的品牌。它們的成功離不開(kāi)持續的創(chuàng )新和對品質(zhì)的追求，因此得以在日益激烈的市場(chǎng)競爭中贏(yíng)得了消費者的信任。

未來(lái)，紅餐品牌研究院將持續關(guān)注更多細分品類(lèi)的優(yōu)秀品牌，深入探索中國餐飲行業(yè)的創(chuàng )新發(fā)展。