烏茲別克美食-烏茲別克美食論文
美國一項對全球195個(gè)國家進(jìn)行的研究發(fā)現，2019年全球有1100萬(wàn)宗siwang個(gè)案與不良飲食習慣有關(guān)。這項研究由美國華盛頓大學(xué)健康指標和評估研究所（ IHME ）助理教授阿夫欣領(lǐng)導，分析1990年至2019年人們的15種飲食與致命疾病的趨勢，名為“ 全球疾病負擔 ”的研究報告在醫學(xué)期刊《 柳葉刀 》發(fā)表。研究顯示不良飲食習慣引致siwang比率最高的國家是烏茲別克斯坦。下面就來(lái)看看烏茲別克斯坦家庭的一日三餐，都吃些什么，不良飲食帶來(lái)哪些危害。
1、早餐
烏茲別克斯坦家庭的早餐主食一般是馕或面包，在烏茲別克斯坦居住的俄羅斯人和朝鮮人，其飲食習慣也對烏茲別克人產(chǎn)生影響。俄羅斯人的酸黃瓜、沙拉、土豆燒牛肉和朝鮮人的泡菜已成為烏茲別克人飲食的一部分。幾種飲食習慣相互影響、融合，形成獨特的民族飲食風(fēng)味。
一般的家庭的早餐愛(ài)吃米腸子，這種食物和我國新疆的美食很像，做法是把羊肺子和羊大腸洗凈，將洗好的大米加油和鹽，把羊血灌入面肺內，然后扎緊氣管，放入水中煮兩小時(shí)左右即成，吃的時(shí)候會(huì )放一些洋蔥。
烏茲別克斯坦人的主食是馕，一部分人也吃面包。人們吃馕時(shí)把它分成數塊，馕心不能向下放。馕經(jīng)濟方便，正式用餐時(shí)它是主食，招待客人時(shí)可做飯前茶點(diǎn)，吃抓飯和烤肉串時(shí)更是不可缺少的輔助性食物。
多數家庭早餐也愛(ài)吃肉湯，主食時(shí)馕，搭配著(zhù)納仁來(lái)吃。當地的納仁和我們新疆或內蒙的不一樣，他們是用羊肉搭配著(zhù)土豆絲，我國的納仁又稱(chēng)手抓肉。通常用現宰的連骨羊肉切成十二塊，加上燎洗干凈的羊肉煮成。湯內只放鹽，起調味作用，保持肉鮮味香的特點(diǎn)。肉取出后，用原汁肉湯煮面條或面片，撈出裝盤(pán)，把肉放在面條上，這就是納仁。
2、午餐
烏茲別克斯坦的大部分食物和我國新疆相似。主食以馕和面條為主，該國養殖綿羊豐富，許多以羊肉為主的菜肴。例如兩道著(zhù)名主食馕和抓飯都是來(lái)自波斯語(yǔ)的音譯，屬于波斯傳統食物。
午餐烏茲別克斯坦家庭愛(ài)吃Manti，Manti又稱(chēng)燒麥，屬于波斯語(yǔ)，漢語(yǔ)音譯“饅頭”，發(fā)源地是阿富汗的美食。這種美食像我國的餃子。只不過(guò)他們吃的時(shí)候會(huì )加一些湯，像吃餛飩一樣。
手抓飯也是本地人午餐最?lèi)?ài)吃的，手抓飯在當地通常叫Plov或Osh，可以添加馬肉香腸或鵪鶉蛋。外面餐廳通常只提供這一種主食，菜單上剩下的便是蔬菜沙拉、茶水飲料。
當地人做手抓飯用的鍋都比較大，向我國農村把喜事的大鍋。手抓飯制作是先放黃蘿卜絲、羊肉、鷹嘴豆，還有孜然等香料，等油燜冒出來(lái)了，再鋪上滿(mǎn)滿(mǎn)一層米飯，上面蓋幾個(gè)不銹鋼盤(pán)子，讓它悶著(zhù)。
在烏茲別克斯坦，每個(gè)地方都有不同的Plov做法。布哈拉人有時(shí)會(huì )放綠豆進(jìn)去煮，費爾干納的抓飯顏色更深，相比之下，撒馬爾罕的抓飯更清淡，通常將肉、蘿卜、米飯一層層鋪好后蒸制而成，而塔什干的做法呢，會(huì )在開(kāi)始就將所有食材放在一起烘烤。
午餐搭配手抓飯的蔬菜一般是洋蔥、西紅柿、酸黃瓜或沙拉，當地有名地稱(chēng)為亞洲沙拉（Азия），里面有切碎的肉絲和類(lèi)似油炸皮的東西，非常香。比手抓飯標配的番茄黃瓜洋蔥，沙拉可好吃多了。
拉條子也是本地人午餐愛(ài)吃的食物，和新疆的拉條子區別是，本地的酸鮮味型，面條有點(diǎn)像烏冬，但沒(méi)那股韌勁，頂上封著(zhù)濃濃一層番茄油，青椒紅椒洋蔥豇豆，還有小塊的燉酥的牛肉。
3、晚餐
烏茲別克人飲食多油膩，烹調以燉為主，多是湯菜類(lèi)。餐后必飲紅茶。閑時(shí)飲茶則常常加上一小匙糖，佐以點(diǎn)心。吃抓飯、肉串時(shí)洋蔥是不可缺少的“調料”。以白醋調味的洋蔥絲與紅茶一樣是解膩的佳品，而做各種燉菜它更是重要組成部分。
多數家庭晚餐愛(ài)吃鷹嘴豆湯，鷹嘴豆因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱(chēng)此名。在我國新疆地區也有種植，中東地區的人非常愛(ài)吃這種食物，據說(shuō)對身體非常有好處，因此烏茲別克斯坦人也慢慢接受了這種美食。不過(guò)當地人吃鷹嘴豆湯一定要加入羊肉，這樣才覺(jué)得美味。
羅宋湯也是本地人晚餐愛(ài)吃的，跟俄羅斯吃到的紅菜湯相似，把蔬菜和酸奶的香味細細攪進(jìn)湯里，無(wú)比甜香，百喝不厭。
番茄湯泡飯也是當地人晚餐的特色，咸鮮口味的，里面有鷹嘴豆、胡蘿卜番茄丁、羊肉粒、香菜，搭配著(zhù)馕或面包非常下飯。
當地市場(chǎng)上賣(mài)的馕都特別特別厚實(shí)，這么說(shuō)吧，掰下來(lái)手指酸，放嘴里嚼腮幫子酸。4000蘇姆，折合人民幣3塊錢(qián)左右，本身帶有咸味。好多外出的本地人都會(huì )攜帶這種馕。當地人都是十幾個(gè)一大筐地買(mǎi)，甚至在機場(chǎng)火車(chē)站還能見(jiàn)到有人托運一整車(chē)的馕。
本地人晚餐后也愛(ài)吃水果，烏茲別克斯坦盛產(chǎn)的哈密瓜和西瓜非常好吃，果肉是美玉般的乳白色，半透明，能清清楚楚看到里面的纖維，水分超足，甜是清純的甜，毫無(wú)拖泥帶水之感，解渴卻不黏膩，一口咬下去汁水會(huì )順著(zhù)嘴角流下來(lái)。
每年9月初的烏茲別克斯坦仍在水果季，走進(jìn)塔什干Chorsu市場(chǎng)，陽(yáng)光下的馬葡萄近乎透明。像寶石、像水晶，毫無(wú)瑕疵、彈性十足，散發(fā)青春美少女皮膚的光彩，就是提著(zhù)一大袋走上2公里晃回旅舍，也沒(méi)有一顆被壓壞的。
扁頭扁腦的綠色無(wú)花果在新疆、中亞一帶很常見(jiàn)，比紫色的更容易爛，簡(jiǎn)直是水果家族里最碰不得的玻璃心，跟樹(shù)莓有得一拼。盡管沒(méi)有紫色無(wú)花果顏值高，但它卻有蜜一樣濃稠的香甜，只要吃幾顆，就甜到需要用冰涼的泉水來(lái)解。
西梅在烏茲別克斯坦非常便宜，5000蘇姆一公斤，當地人會(huì )自制果醬，早餐抹面包用。
為何烏茲別克斯坦被評為飲食最不健康的國家？
美國華盛頓大學(xué)健康指標和評估研究所的全球疾病負擔研究報告指出，烏茲別克斯坦人愛(ài)吃高鹽（ 包括腌制類(lèi)、醬油或加工肉食內的鹽 ），是導致最多人siwang的風(fēng)險因素。最主要是高鹽直接影響心臟及血管，導致血壓上升，增加心臟病發(fā)及中風(fēng)的風(fēng)險。
第二高的風(fēng)險是吃得太少全谷類(lèi)食物，第三是吃得太少 Omega-3 脂肪酸，這種物質(zhì)人體不能自身合成，需要外源來(lái)補充，一般深海魚(yú)類(lèi)含有比較多。第4位飲食風(fēng)險是高反式脂肪，第5位是太多糖制飲品，第6位是太多紅肉，第7位是吃得太多加工肉類(lèi)。
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