學(xué)做豬腳飯學(xué)費多少-學(xué)做豬腳飯學(xué)費多少錢(qián)
你一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)輕食，但不一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)輕食培訓。輕食重風(fēng)刮起的同時(shí)，也刮出了“輕食培訓師”。水煮雞胸真的有必要培訓嗎？輕食培訓是不是智商稅？它的背后又是一個(gè)怎樣的市場(chǎng)？
文 字 | 許文清
編 輯 | 燕長(cháng)歌
明星火的方式有很多種，演員尹正一定想不到，自己憑借“尹正燜菜”又火了一把，甚至火到擁有了百度詞條。
而上一次菜式用人名命名，似乎還要追溯到東坡肉。
百度百科截圖
從3月初分享燜菜等各種輕食簡(jiǎn)餐開(kāi)始，尹正的小紅書(shū)不到40天狂吸粉120多萬(wàn)，至今粉絲總量已近250萬(wàn)。
不同于一般女明星寡淡的減肥食譜，尹正燜菜顯得更加友好。牛肉、雞肉、蝦、各種蔬菜照吃不誤，只是做法比傳統重油鹽的中式炒菜“輕”得多。
圖源知乎
有網(wǎng)友表示，跟著(zhù)尹正勤勤懇懇吃了15天輕食，喜掉5斤肉。在大眾點(diǎn)評上，尹正也有著(zhù)大批追隨者，美團的輕食商家甚至推出了同款“尹正雞肉卷”、“秘制尹正醬汁”。
大眾點(diǎn)評/美團截圖
除了“尹式輕食”，外賣(mài)首頁(yè)隨手可點(diǎn)的網(wǎng)紅波奇飯、檸檬雞胸蕎麥面、低卡紫薯三明治、牛油果藜麥沙拉......看似生冷，不妨礙它很“熱”。
熱到什么程度呢？夾饃的都開(kāi)始賣(mài)輕食了，這畫(huà)風(fēng)就像霸王洗發(fā)水順帶賣(mài)脫毛膏。
美團外賣(mài)截圖
更令人意想不到的是，輕食的火爆衍生出了一項新教育項目——輕食培訓。
小紅書(shū)25w+篇輕食筆記中，有2w+是關(guān)于“輕食培訓”，抖音上相關(guān)視頻播放量可達上億次。有人甚至愿意花幾千到上萬(wàn)不等的學(xué)費去學(xué)習輕食怎么做。
輕食為什么這么火？
“學(xué)輕食培訓，一周花了八千塊”
我查詢(xún)多家機構報價(jià)后發(fā)現，目前國內市面上提供輕食培訓的一般是餐飲培訓機構，課程費用數千元不等，有線(xiàn)上線(xiàn)下兩種模式。國內兩家連鎖的烘焙培訓機構，費用分別是5980元7天，和5880元6天。
例如，上海的一家輕食培訓機構線(xiàn)上學(xué)費是2600元，可以無(wú)限次數觀(guān)看；線(xiàn)下到校學(xué)習則是5960元5天，有住宿補貼。廣州的一家輕食培訓機構，學(xué)費是6800元線(xiàn)下5天，包吃不包住。
百度/小紅書(shū)截圖
阿朝原先是一名廚房小白，如今經(jīng)營(yíng)著(zhù)自己的輕食外賣(mài)小店。她告訴我，“我花了近八千塊去無(wú)錫學(xué)了一周輕食，發(fā)現純屬浪費錢(qián)，回來(lái)開(kāi)店賣(mài)的菜品全是自己研究的?！?/span>
“培訓班有它的好處，確實(shí)會(huì )教一些洋氣的東西，做出來(lái)外觀(guān)口感都不錯，但做成這樣開(kāi)店成本是很高的。如果想開(kāi)一家西餐廳或酒吧可以去學(xué)，輕食外賣(mài)小店的話(huà)，自己研究研究就行了?！卑⒊f(shuō)。
玲玲認為，輕食培訓就是個(gè)噱頭，去杭州上了一周課，一趟交了八九千的智商稅?！安唤ㄗh去學(xué)，小紅書(shū)上找視頻自己學(xué)著(zhù)做，醬汁、腌肉的調料包都可以網(wǎng)上買(mǎi)，其它的就是水煮菜，根本不需要花錢(qián)去學(xué)?！?/span>
小七花5000元在哈爾濱學(xué)習了兩天輕食，她表示：“輕食確實(shí)不復雜，需不需要培訓還是看個(gè)人選擇，看哪家培訓班有你特別想學(xué)的東西。我去的那家，牛肉雞肉做的特別好，講解得也挺詳細?！?/span>
除了機構，一些輕食店老板也會(huì )招學(xué)員自己做培訓。昆明某個(gè)人輕食店，每位學(xué)員的學(xué)費是4500元5天。而杭州某輕食店，學(xué)費為每人2萬(wàn)元5天。
抖音截圖
從學(xué)員的反饋和市場(chǎng)價(jià)位來(lái)看，輕食培訓從課程內容到課程定價(jià)似乎都沒(méi)有“規范和標準”。是否學(xué)有所值，成了一門(mén)王陽(yáng)明學(xué)問(wèn)。
輕食培訓師媛媛從去年開(kāi)始做輕食培訓，她認為，輕食對于餐飲行業(yè)，從設備到技術(shù)，門(mén)檻都很低，但絕對不是清水煮菜?！拔覀兪前凑粘跫壩鞑偷臉藴蔬M(jìn)行培訓的?！?/span>
那么，輕食的標準是什么？課程內容應該包含什么？什么樣的人可以成為老師授課呢？
課程無(wú)標準，老師無(wú)資質(zhì)
輕食培訓值得上嗎？
我在網(wǎng)絡(luò )搜索發(fā)現，五花八門(mén)的輕食培訓機構，都以“名師教學(xué)”、“資質(zhì)齊全”為宣傳口號。
某機構宣稱(chēng)擁有“三十多名持高級資格證書(shū)的培訓老師”。當我詢(xún)問(wèn)具體哪些資質(zhì)時(shí)，該機構客服稱(chēng)“都是自己開(kāi)店的，在餐飲業(yè)做了幾十年，我們花大價(jià)錢(qián)請來(lái)的”。
當我進(jìn)一步問(wèn)到輕食簡(jiǎn)餐老師有無(wú)相關(guān)資格證時(shí)，客服選擇了回避。
我和機構客服的聊天截圖
國家資格證書(shū)查詢(xún)官網(wǎng)顯示，目前并沒(méi)有輕食行業(yè)相關(guān)的資格證書(shū)。凡是培訓機構宣稱(chēng)有教學(xué)資質(zhì)時(shí)，究竟是什么資質(zhì)，要打上一個(gè)問(wèn)號。
經(jīng)營(yíng)了3年的輕食店老板大白表示：做輕食，有經(jīng)驗、有技術(shù)就行，營(yíng)養師之類(lèi)的資質(zhì)，沒(méi)有必要。
擁有7年西餐料理經(jīng)驗的輕食培訓師小林告訴我：“證書(shū)并不代表什么，水分多又好拿。學(xué)餐主要是看老師本身的水平和從業(yè)經(jīng)歷，而輕食和西餐不同，西餐廚師往往需要幾年的廚房經(jīng)驗和研發(fā)能力，輕食的門(mén)檻要低很多?！?/span>
但沒(méi)有相關(guān)證書(shū)考驗資質(zhì)，并不意味著(zhù)輕食沒(méi)有判斷標準。
北京協(xié)和醫院臨床營(yíng)養科主任醫師陳偉表示：輕食雖然叫輕，能量低，但營(yíng)養素應該是全的。
抖音輕食主播大靜在2015年考取了營(yíng)養師證，她最初只是想幫家人調理身體。2016年，她開(kāi)始了輕食創(chuàng )業(yè)，2018年，創(chuàng )立了自己的公司，從送餐小妹到輕食培訓師，從月入2000到月入五位數，經(jīng)歷了4年的摸索。
在她看來(lái)：輕食并不就是沙拉，它包含三明治、卷餅、西式減脂餐、中式低卡暖餐、低卡小零食等豐富種類(lèi)。做法上如果只是簡(jiǎn)單的水煮加醬汁，店鋪是撐不下去的。
不僅在做法上，輕食在搭配、擺盤(pán)上都有講究。大靜在視頻中提到：輕食是讓我們營(yíng)養均衡地攝入，同時(shí)身體無(wú)負擔，不長(cháng)肉。所以做輕食需要一定的營(yíng)養學(xué)知識，這樣才懂得如何配餐和計算卡路里值。在大靜的抖音主頁(yè)上，標注有“營(yíng)養師證書(shū)”和“健康管理師證書(shū)”。
如此看來(lái)，輕食要想做的好吃有營(yíng)養，是一門(mén)學(xué)問(wèn)，而非隨意入場(chǎng)撈金的餐飲領(lǐng)域。
輕食概念有多賺錢(qián)？
夾饃的店也開(kāi)始賣(mài)輕食
據2019年10月美團外賣(mài)發(fā)布的《中國輕食外賣(mài)消費報告》：截至2019年9月，輕食商家數量同比增長(cháng)58%，“輕食”在美團APP的搜索次數，同比增長(cháng)235.8%。
當我大眾點(diǎn)評搜索“輕食”，方圓500米內就有14家相關(guān)商戶(hù)，其中5家都是新店。美團上還發(fā)現一個(gè)神奇現象：賣(mài)烤冷面的、賣(mài)豬腳飯的、賣(mài)炸雞的......都開(kāi)始加賣(mài)輕食了。
美團外賣(mài)截圖
賣(mài)什么，或許跟店名沒(méi)關(guān)系，得看市場(chǎng)。
媛媛告訴我，參加培訓的學(xué)員主要都以開(kāi)店為目的?！艾F在做輕食創(chuàng )業(yè)的非常多，加盟和自己開(kāi)店都有。但五六萬(wàn)的加盟費簡(jiǎn)直是割韭菜，所以直接找機構培訓，出來(lái)后自己開(kāi)店運營(yíng)，就比較劃算。因此，輕食培訓也會(huì )有店鋪運營(yíng)方面的課程?！?/span>
某輕食培訓機構廣告
還有一些已經(jīng)有店的，比如做水果撈、甜品的，來(lái)學(xué)輕食為自己的店鋪增加品類(lèi)。還有一些做針灸拔罐、減肥美體的，他們需要控制顧客的飲食，學(xué)完輕食后做給顧客吃。
“只有很少一部分的顧客是學(xué)了自己做來(lái)吃的，健身教練比較多，也有些阿姨過(guò)來(lái)學(xué)，做給家人吃?！?/span>
但這并不代表自己做輕食吃的人很少。相關(guān)數據顯示，在消費過(guò)輕食的人中，自己做輕食的占63.9%。健康衛生是一方面，而更重要的一方面是，省錢(qián)。
媛媛在做輕食培訓師之前，是餐飲原材料的批發(fā)商。我將北京國貿附近的一份輕食外賣(mài)發(fā)給她看，她表示：一份輕食的平均成本在7塊錢(qián)左右，國貿的這一份頂多5塊錢(qián)。
我的外賣(mài)加上包裝費31.88元
她算了筆賬：這份輕食下面有很多基底菜，墊到一半以上大約有50g，就是為了撐和顯得量多。主食是雞胸肉，批發(fā)價(jià)5塊8一斤，這一餐不到100克的雞胸肉，成本就在一塊錢(qián)以?xún)?。加上一個(gè)雞蛋5毛錢(qián)，剩下那些不值錢(qián)的配菜，這一餐成本就是5塊錢(qián)?！?/span>
附近其它單份輕食外賣(mài)的價(jià)格多在20-40元區間內，貴的可達50-70元，如果搭配一份飲料和醬汁，一頓輕食餐甚至可花費80多元。
美團外賣(mài)截圖
5—7塊錢(qián)成本，賣(mài)出30元以上的價(jià)位，輕食的定價(jià)合理嗎？
其實(shí)，貴有貴的道理。
一方面，輕食雖制作成本不高，但有來(lái)自高成本冷鏈運輸和外賣(mài)平臺抽成的壓力。另一方面，媛媛告訴我：輕食最早都是商場(chǎng)里的加盟店來(lái)做，把價(jià)格抬上去了，后來(lái)大家都按這個(gè)價(jià)格賣(mài)。所以現在做輕食的，只要不加盟，利潤控制的好，都能賺到錢(qián)。
而支撐起這個(gè)市場(chǎng)的，是一套“輕食主義”的流行哲學(xué)。
“輕食主義”，可以理解為一種吃“瘦”主義。美團公布的數據顯示，女性占據了輕食消費的大半壁江山，達69%?！?021年網(wǎng)民身材焦慮報告》顯示，54.3% 的女性認為自己太胖。
身材焦慮催生起減肥經(jīng)濟，除了健身房以外，吃，也絕對是減肥的一大主戰場(chǎng)。當輕食成為都市女性的go to food，越來(lái)越多的輕食商家開(kāi)始卷入這場(chǎng)戰爭中來(lái)。
吃輕食的越來(lái)越多，做輕食的越來(lái)越多，學(xué)輕食的自然越來(lái)越多了。
“你覺(jué)得輕食會(huì )是一陣風(fēng)，刮一下就過(guò)去了嗎？”
媛媛回答：“我覺(jué)得不會(huì )，我們今年的顧客就比去年多?！?/span>
