溜肝尖的家常做法竅門(mén),溜肝尖的家常做法竅門(mén)竅門(mén)

大家好，我是綠江味道。一個(gè)地地道道的東北人。在東北的遼菜中有“四絕菜”一說(shuō)，四絕便是熘肝尖、溜腰花、溜黃菜、煎丸子，也稱(chēng)為“三溜一煎”，是奉天城里老飯館寶發(fā)園招牌菜，而不光是在大館子里，街邊小館也好、校園食堂也罷，熘肝尖都是東北地界上的一道常見(jiàn)菜。溜是魯菜中的一方代表性的技法，就是將先煮或炸到八九分熟的食材備出來(lái)，再用底油燒芡汁，將食材滾到鍋中快速掛汁，從“溜”的字面上就看出，有又滑又快之感，而這熘肝尖的做法，正是頗為典型的“溜菜”。今天我就把我做的熘肝尖做法分享給小伙伴們。

首先準備新鮮豬肝200克，玉米淀粉2勺，料酒2勺，生抽1勺，鹽適量，白糖適量，姜5片，大蒜3瓣，青椒四份之一，紅椒四分之一，洋蔥半個(gè)，干辣椒2個(gè)，青蒜葉1根第一步，買(mǎi)回來(lái)的豬肝先用清水沖洗一遍，再把豬肝放到盆里，裝上清水，沒(méi)過(guò)豬肝，浸泡半個(gè)小時(shí)，把血水跑出來(lái)。

第二步，把豬肝里面的白筋剪去，用刀切成薄片，盡量薄一點(diǎn)切，把切好的豬肝片放在大碗里面，加入鹽，白糖，料酒，玉米淀粉，用手抓勻，再把大蒜去皮，用一瓣大蒜，用刀切成蒜片，放在豬肝里，姜洗干凈，切成薄片，放在豬肝里，再次用手抓勻，腌制15分鐘。

第三步，取一個(gè)干凈的鍋，加入清水，大火燒開(kāi)，放入腌制好的豬肝，（水要沒(méi)過(guò)豬肝），用筷子攪拌幾下，豬肝變粉紅色時(shí)，立刻用笊籬撈出來(lái)，瀝干水分，放在一旁備用。

第四步，把洋蔥扒皮洗凈，切成兩半，我們用一半，切成小塊，青椒洗凈，取四分之一，切成小塊，紅椒也是洗干凈，留四分之一，切成小塊，起鍋放油，油溫七成熱時(shí)，把洋蔥放進(jìn)去，煸炒出香味，再把紅椒塊和青椒塊一起倒入鍋中，炒至斷生。

第五步，將瀝干水分的豬肝倒入鍋中，加一勺生抽，少許白糖，料酒少許，兩個(gè)干辣椒，青蒜苗（青蒜苗提前洗凈切小段），老抽幾滴就可以，翻炒均勻，淋一點(diǎn)水淀粉，關(guān)火，翻炒均勻裝盤(pán)，熘肝尖就做好了。

這道熘肝尖翻炒動(dòng)作必須快，時(shí)間不易過(guò)長(cháng)，要不然豬肝就炒老了，炒老了就不好吃了，口感會(huì )極差，一定要記得在鍋里的時(shí)候，一定要快，要把豬肝做的鮮嫩爽口，小伙伴們覺(jué)得咋樣，喜歡就試做一下吧，記得轉發(fā)哦⊙?⊙！

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