燉羊肉怎么燉好吃又爛無(wú)膻味(燉羊排怎么燉好吃又簡(jiǎn)單)

導語(yǔ)：入冬后，喝雞湯、魚(yú)湯，不如多喝這湯，鮮美營(yíng)養，滋補暖身不怕冷！

冬天，天氣寒冷而干燥。這個(gè)時(shí)候，我們除了要做好防寒保暖工作以外，還要在日常飲食中，多吃一些富含蛋白質(zhì)的肉類(lèi)食品，多喝一些營(yíng)養滋補的“湯湯水水”，來(lái)補充身體所需的蛋白質(zhì)，驅寒暖身，增強免疫力！

冬天，正是吃羊肉、喝羊湯的最佳季節！因為羊肉性溫，冬天適量多吃一些羊肉，有滋補暖身、益氣補血、健胃理氣、健脾補虛、增強免疫力等功效！每到冬天，很多人都喜歡買(mǎi)一些羊肉回家，燉羊肉湯喝。但是羊肉的價(jià)格比較貴，很多人都不舍得吃。

其實(shí)，燉羊肉湯除了用羊肉以外，還可以用羊頭來(lái)燉，也非常美味！并且，羊頭的價(jià)格特別便宜，一般只要羊肉的一半價(jià)錢(qián)，比吃羊肉劃算多了！下面，廚娘就與大家分享一下，羊頭湯的美味做法！

【羊頭湯】

準備食材：山羊頭、蔥、姜、香菜、鹽、香醋、料酒、花椒、香葉、山楂干、干紅辣椒、胡椒粉、辣椒油。

具體做法：

1.將買(mǎi)回家的羊頭，放入盆中，加入適量的清水，浸泡1個(gè)小時(shí)后，清洗干凈，放入鍋中，加入適量的清水，加入適量的料酒，加入適量的蔥段和姜片，大火煮開(kāi)后，用勺子將表面的浮沫撇除干凈。

2.將羊頭撈出，放入盛有溫水的盆內，再次清洗干凈后，瀝干水分，放在案板上，用刀將羊頭上的肉切下來(lái)，然后切成長(cháng)條。

3.取一個(gè)砂鍋，將羊頭骨和羊肉裝入鍋中，加入適量的清水，加入適量的蔥段和姜片，加入適量的花椒，加入2片香葉，2個(gè)干紅辣椒，3個(gè)山楂干，大火煮開(kāi)后，將表面的浮沫撇除干凈，然后轉小火，煮一個(gè)小時(shí)后，加入適量的鹽調味，再煮30分鐘。

4.羊肉煮至軟爛后關(guān)火，將所有調味料取出，將羊肉撈出，裝入大碗中，舀入適量的羊肉湯，加入適量的鹽、香醋和胡椒粉，撒上適量的香菜和蔥花，加入少許辣椒油，即可食用。

烹飪小貼士：

1.羊頭首選山羊頭，肉質(zhì)鮮嫩，膻味少，在煮羊肉湯之前，要先將羊頭用清水浸泡1個(gè)小時(shí)，清洗干凈后，記得要涼水下鍋，焯一下水，這樣可以去除羊肉的膻味和腥味。

2.如果時(shí)間充足，就用砂鍋燉，這樣燉出來(lái)的羊肉湯比較好喝，如果時(shí)間比較緊，可以用高壓鍋來(lái)燉。

3.俗語(yǔ)說(shuō)：“豬不椒，羊不料”。在燉羊肉時(shí)，牢記“3放2不放”，可以加入適量的蔥、姜和山楂干，但是千萬(wàn)不要放八角和桂皮。因為放八角和桂皮，會(huì )掩蓋羊肉的鮮味，還會(huì )使燉出的羊肉膻味更大，羊肉湯的顏色也會(huì )變黑。

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