如果提高雞肉的肉香味,增加雞肉香味的香料有哪些

八十年代的日子是真苦，那個(gè)年代是父輩努力的時(shí)代，很多年輕力壯的小伙子，干著(zhù)最累的活，卻吃著(zhù)最簡(jiǎn)單的飯菜，好不容易有點(diǎn)肉，還要勻給孩子吃，孩子吃了長(cháng)身體，大人都疼孩子，自己卻舍不得吃。

還記得小時(shí)候，每到年底的時(shí)候，老爸就會(huì )宰殺一只自家養的走地雞，用大鐵鍋燉熟，隔著(zhù)老遠都能聞見(jiàn)香味，饞得小孩直流口水，這一點(diǎn)也不夸張，脫骨不散，口感鮮香，營(yíng)養有美味，熱吃也不嫌燙嘴。

反而是現在的雞肉，肉質(zhì)發(fā)柴，腥味大，難以下咽，八十年代的雞肉真香，為什么現在的雞肉吃不出香味呢？還真有原因。

農家飼養的雞，俗稱(chēng)“走地雞”、“土雞”，整個(gè)白天幾乎都在活動(dòng)，自出奔波的同時(shí)，練就了腿部的力量，這是緊實(shí)的關(guān)鍵。

走地雞是吃吃雜食長(cháng)大的，所謂“雜食”？就是什么糧食、蟲(chóng)卵、魚(yú)蝦都吃一些，自食其力，自己翻、自己找，幾乎不吃飼料。

經(jīng)過(guò)一年的養殖，再進(jìn)行宰殺燉煮，有的能養到一年半左右，這個(gè)時(shí)候的肉質(zhì)剛剛好，又嫩又滑，一頓就輕松脫骨了。

而現在大批量飼養的雞肉，短短幾個(gè)月就上市了，一輩子也走不了三米的距離，長(cháng)期趴窩在籠子里，肉質(zhì)可想而知，其中最重要的原因，還包括喂食各種激素飼料，期間為了防止發(fā)病，還有注射一系列的藥物。

為什么大家都抱怨雞肉難吃，當然離不開(kāi)這幾個(gè)關(guān)鍵原因，飼養雞的腥味明顯更大一些，下鍋一煮就軟爛，肉質(zhì)發(fā)柴，就像嚼棉花一樣，吃不出緊致的口感。

因為這種雞肉，物美價(jià)廉，很多大中小飯店倒傾向于選擇，好歹也是一盆燉雞，要問(wèn)放什么雞？那就由不得顧客了，工廠(chǎng)批量宰殺的白條雞，成本低，做起來(lái)還省事。

現在科技提升了，都是“速成雞”，這也沒(méi)辦法，人口多，需求量大，再按原來(lái)的方式養殖，已經(jīng)供不應求了，只能通過(guò)高科技的手段，原來(lái)一年養成，現在把一年出欄改成半年出欄，后來(lái)感覺(jué)半年還是太慢，干脆改成了三個(gè)月出欄，越快越好。

很多雞的基因里就是速成雞，光長(cháng)肉，不運動(dòng)，一天多喂幾次，讓是讓它快速變現。

原來(lái)的德州扒雞，想必大家都有印象吧，那是何等的風(fēng)光，老一輩的手藝人，制作德州扒雞的第一步，就是選雞，附近農村散養的小笨雞，是主要食材，成品5元一只，真是香??！~隔著(zhù)老遠都能聞見(jiàn)，肉質(zhì)緊實(shí)，唇齒留香，連骨頭都恨不得嚼碎了。

精湛的手藝，加上綠色食材，才能制作出如此精妙的美食， 再看現在的德州扒雞，除了技藝的落寞，食材也改成了速成雞，養殖場(chǎng)一車(chē)一車(chē)的送，有的還會(huì )提前宰殺好。

原來(lái)多久吃一次雞肉，八十年代的時(shí)候，一年吃雞肉的次數，都能數得過(guò)來(lái)，而現在吃雞肉呢？只要你愿意吃，一天三頓都可以吃，宴請聚會(huì )，朋友小聚，隨隨便便都能看見(jiàn)雞肉的身影，吃多了自然也就麻木了。

肚子里不缺油水了，即使大廚把雞肉做的再美味，也勾不起人的胃口了，你餓上三天試試，都吃的賊香，說(shuō)白了就是吃膩了。

既然散養雞的肉好吃，為什么大家不選擇散養雞呢？這里又遇見(jiàn)問(wèn)題了，先說(shuō)一說(shuō)種植戶(hù)，首先你要有一個(gè)場(chǎng)地，能為散養雞提供天然的食物，例如莊稼地、樹(shù)林、河流等棲息地，如果喂食飼料，豈不是又成了飼料雞？至少也要一年飼養時(shí)間，見(jiàn)效慢。

即使你養殖成功了，肉質(zhì)口感好，味道也棒，但是市場(chǎng)上也不見(jiàn)得受歡迎，為什么這樣講呢？因為價(jià)格和成本，普通雞肉15元、17元、18元一斤，大概就是這個(gè)價(jià)格徘徊，而散養雞則要25、27、28元一斤，多出來(lái)的這10塊錢(qián)，就勸退了不少消費者。

就按一百塊錢(qián)來(lái)說(shuō)，買(mǎi)白條雞能買(mǎi)3條，而買(mǎi)散養雞，只能買(mǎi)一只半，甚至只能買(mǎi)一只，大家都是過(guò)日子的，考慮一下，還是選擇白條雞得多，白條雞也就是飼料雞。

真想吃散養雞的人，也只是偶爾改善一下，有的更是被商家的“套路”坑怕了，很多不良商家，為了一點(diǎn)蠅頭小利，用飼料雞冒充散養雞，這也導致了散養雞的口碑很差。

這也就造成了散養雞越來(lái)越少，偶爾有幾只，也是本家自己吃了，很少有大面積的養殖，根據科學(xué)研究發(fā)現，散養雞的營(yíng)養成分，并不比飼料雞高，可以說(shuō)微不足道，唯一能帶給人的只有口感，這樣一研究，感覺(jué)更沒(méi)必要了，哪個(gè)省錢(qián)吃哪一個(gè)。

綜上所述，農村土雞并不適合大規模養殖，銷(xiāo)路不太好，如果自己家人吃，養個(gè)十幾只還是可以的，老百姓也不要一邊嫌“飼料雞”難吃，一邊舍不得花錢(qián)買(mǎi)“散養雞”。

除了雞肉以外，豬肉也在面臨這個(gè)問(wèn)題，不但腥味大，口感也很一般，原生本地的豬品種，已經(jīng)滅絕了，現吃的豬肉，都是特殊的基因品種，只是為了提升產(chǎn)量而已。

1、準備一只成年的走地雞，雞肉隨便選擇，菜市場(chǎng)選擇白條雞也可以，讓商家幫忙剁成小塊，回家先泡一泡血水，多沖洗幾遍，起鍋燒水，涼水下入雞塊，放蔥姜、料酒，沸騰3分鐘，撇除浮沫，撈出再次沖洗干凈，多洗幾次，越干凈越好。

2、起鍋燒油，油熱放6-8塊冰糖，用小火炒出糖色，接著(zhù)倒入雞塊，翻炒上色，大概兩分鐘以后，倒入生抽、老抽、蠔油、食鹽，淋入一勺料酒，再次翻炒均勻。

3、接著(zhù)加入足量的開(kāi)水，水位要沒(méi)過(guò)雞塊，加入2個(gè)八角，1塊桂皮，3片香葉，喜歡吃辣的可以放2個(gè)干辣椒，大火煮開(kāi)轉小火，慢燉40分鐘，倒入土豆，再燉20分鐘即可，放入青椒，再燉5分鐘，即可關(guān)火。

4、可以來(lái)個(gè)大火收汁，就可以出鍋了，當然，帶一些湯汁更好吃，最后撒一些香菜、蔥葉點(diǎn)綴一下，聞著(zhù)就很香，令人食欲大開(kāi)，肉塊輕松脫骨，口感緊實(shí)，特別的好吃，上桌一會(huì )兒就光盤(pán)，老少皆宜。

雞肉味甘，性微溫，適合大部分人群，雞肉含有豐富的維生素和蛋白質(zhì)，消化率高，而且很容易被人體吸收，除此之外，雞肉還含有對身體極其重要的卵磷脂，有增強體力、強壯身體的作用，老人孩子可多吃一些。