蝦仁香菇三鮮素餡怎么做,香菇蝦仁三鮮餡餃子是哪三鮮

三鮮餃子里有“哪3鮮”？胡亂搭配不鮮，味道難吃，教你正確做法

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說(shuō)的是：『三鮮餃子里有“哪3鮮”？胡亂搭配不鮮，味道難吃，教你正確做法！』

“三鮮”，是一種搭配方式，指把三種時(shí)鮮加在一起制成的美食，比如地三鮮，就是土豆、茄子、辣椒。說(shuō)到三鮮的搭配方式，有蒸三鮮、 炒三鮮、燴三鮮等，也有立夏三鮮、中秋三鮮，超過(guò)上百種搭配。

不過(guò)，說(shuō)到三鮮餃子，就沒(méi)那么多搭配了，簡(jiǎn)單地分為素三鮮、肉三鮮，葷素是怎么搭配的呢？很多人以為還是3種時(shí)鮮搭配就可以，錯了！

餃子餡的搭配是有講究的，和炒菜不同，如果胡亂搭配不僅不鮮，味道還會(huì )很難吃。

今天我就和大家說(shuō)說(shuō)什么是三鮮餡，喜歡吃餃子的朋友快看看，保證和餃子館做的一樣好吃。

素三鮮

素三鮮是固定搭配，就是韭菜、雞蛋、蝦皮，也可以換成蝦仁。

肉三鮮

肉三鮮有2種搭配方式，一種是豬肉、韭菜、蝦仁，另一種是豬肉、蝦仁、雞蛋。

上面說(shuō)的搭配方式，是比較主流的做法。其實(shí)，每個(gè)地方的習慣不同，對“三鮮”的搭配也不同，比如也有豬肉、香菇、木耳的“肉三鮮”，以及白菜、香菇、豆腐干的“素三鮮”，味道也還不錯，但不夠正宗。

素三鮮、肉三鮮怎么調呢？下面我把具體的做法分享出來(lái)，喜歡吃三鮮餡快收藏起來(lái)，別再做錯了。

素三鮮的做法

準備韭菜、雞蛋、蝦仁、食鹽、食用油、蠔油。

【做法】

①韭菜摘洗干凈，放入瀝水籃，放在陰涼通風(fēng)處瀝干水分。碗里打入2個(gè)雞蛋，加食鹽、白醋，攪拌成雞蛋液。鮮蝦洗干凈，去掉蝦線(xiàn)，取出蝦仁，稍微切一下，加適量食鹽、料酒拌勻，腌制10分鐘。

②鍋里倒入適量油，六成熱時(shí)倒入雞蛋液，用鍋鏟快速攪拌，炒成碎塊，盛出備用。

③韭菜放在案板上切碎，裝入大盆中，加入適量食用油，用筷子拌勻。倒入雞蛋塊、蝦仁，加適量食鹽、蠔油攪拌均勻，素三鮮餡就調好了。

肉三鮮的做法

準備豬肉餡、韭菜、蝦仁、食鹽、食用油、生抽、老抽、蠔油、花椒水。

【做法】

①豬肉餡加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油，用筷子攪拌均勻，使肉餡上勁，腌制30分鐘。

②向肉餡中分多次打入花椒水，用筷子攪拌，讓肉餡吸收水分，肉餡變得飽滿(mǎn)水嫩。

③蝦仁剁碎，加料酒腌制10分鐘。韭菜洗凈后瀝干水分，切成碎末。

④把肉餡、蝦仁、韭菜末混合在一起，加入適量食鹽、香油，用筷子攪拌均勻，肉三鮮餡就做好了。

【大廚講技巧】

三鮮餡，同樣有韭菜，但素餡、肉餡的處理方法卻完全不同，千萬(wàn)別弄錯了。

調素餡時(shí)，韭菜容易出水，所以切碎后一定要用食用油拌一拌，鎖住韭菜的水分，這樣韭菜就不會(huì )出水了。

調葷餡時(shí)，韭菜無(wú)需拌油，但要最后加入，最后調味，這樣也不會(huì )出水。

三鮮餡的味道鮮美，調味品宜少不宜多，不然會(huì )蓋住食材本來(lái)的鮮味，所以五香粉、十三香等味道霸道的調料不要放，放了反而不好吃。

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