四川正宗紅油拌雞、四川拌菜紅油制作配料秘方

白宰雞很容易讓人以為是廣東人愛(ài)吃的白切雞，肉質(zhì)鮮嫩，清淡可口，但其實(shí)白宰雞只是有著(zhù)清淡的外表，靈魂是紅油蘸料，是地道的川菜，在樂(lè )山的街頭就有好吃的白宰雞，已經(jīng)火了43年，當地人從小吃到大。

這道樂(lè )山的美食，真的很有四川的特色，雞肉是提前就拌好了的，食客需要可以直接挑選，滿(mǎn)滿(mǎn)的調味料夾雜著(zhù)紅油辣子裹住雞肉的全身，這樣方便入味，制作白宰雞不是簡(jiǎn)單把雞肉剁成塊，拌好調味料就可以呈現它的美味的，還講究火候，掌握好雞肉的特性，才能讓雞肉不破皮，肉質(zhì)不柴，調味料和雞肉恰到好處的搭配，不咸不辣，充滿(mǎn)香味。

誰(shuí)能想到這個(gè)美味的白宰雞居然只是一個(gè)路邊攤，幾十年不挪地，但不是每天都來(lái)，想吃靠運氣。攤鋪的老板是一個(gè)中年的大哥，從最初的小伙子賣(mài)到現在中年白發(fā)，一直保持初心。最開(kāi)始的時(shí)候攤鋪上的雞肉是講一片一片賣(mài)，一毛錢(qián)一片，現在已經(jīng)翻了好多倍了，對于自己的雞肉，大哥常掛在嘴邊說(shuō)到，雞肉沒(méi)有任何的添加劑，調料都是自己?jiǎn)为毘粗坪笤賮?lái)調制的，歡迎大家監督。

白宰雞屬于涼拌的菜品，可以直接拿回家即食，雞肉提前拌好的調料，入味十足，料汁完全侵入肉里，適合下飯，單獨吃會(huì )感覺(jué)到油膩，畢竟他們泡了很久很入味，白宰雞的皮質(zhì)表現得很脆嫩，雞肉也比較緊實(shí)，這和大哥挑選雞的品質(zhì)有關(guān)，大哥的白宰雞味道不單是紅油辣子雞精鹽的滋味，大哥的秘訣是自己熬制的精醬，味道更加濃郁，在樂(lè )山就是小時(shí)候的味道。這是當地食客公認的美味。

每次大哥出來(lái)擺攤都會(huì )有很多食客前來(lái)購買(mǎi)，食客們根據自己喜歡的部位一塊一塊的挑選，盡量達到自己的要求，大哥對于這樣的情況也是習以為常，只要食客吃得開(kāi)心就好，到這里來(lái)的食客都和大哥特別熟悉，一邊拉家常，一邊挑選，兩頭都不落下?？粗?zhù)大哥每天都開(kāi)開(kāi)心心的。

在樂(lè )山擺攤的43年中，周邊的食客和攤鋪就變了不少的人，始終沒(méi)變的還是白宰雞的味道，承載著(zhù)多少食客的童年，老一輩的記憶，直到現在還有很多白發(fā)蒼蒼的老人家還來(lái)購買(mǎi)，這才是讓人懷念的味道。