西芹牛肉怎么炒才嫩(小炒黃牛肉湘菜做法)

今天就做個(gè)超級下飯的

西芹炒牛肉

2分鐘就可以炒出來(lái)的西芹炒牛肉

牛肉不知道

為啥經(jīng)常炒得很老？

就要往下看了

做法超級簡(jiǎn)單

看完這個(gè)短文和視頻介紹

你也能學(xué)會(huì )

視頻加載中...

材料：牛肉，西芹（芹菜也可以），紅椒，蒜頭

調料：鹽，糖，蠔油，豉油，老抽，油，生粉，米酒

叫牛肉佬

切半斤嫩牛肉

也可以吊龍

牛冧肉等等的

什么頂紋理

順紋路切都是多鬼余的

主要控制好火候和時(shí)間

切成這樣就OK了

先給牛肉來(lái)個(gè)底味

一少勺鹽

適量的蔥姜水

每加一次

就抓均勻

等牛肉吸干水分

再加2次就O了

可能很多人聽(tīng)說(shuō)

腌制牛肉

不要加鹽

加了就老了

這些都是

美食營(yíng)銷(xiāo)號發(fā)出來(lái)的

他們也不是很懂

大家

別輕易相信

抓到很粘手的時(shí)候

加入一勺生粉

再抓幾下

最后加點(diǎn)油

腌制它10分鐘

這樣腌制的牛肉才嫩的

西芹咧

就斜刀切

切成這樣薄薄的厚片

等下飛水就不用飛很久了

再來(lái)調個(gè)汁

豉油三少勺

糖一少勺

雞粉一少勺

蠔油一勺

把汁調好

等下倒下去

就OK的了

提前把水煮滾

西芹倒下去

焯水

燙它20秒左右就可以撈起來(lái)

6成的油溫

把牛肉倒下去

過(guò)下油

這樣可以把

肉汁馬上鎖住的

10秒左右就可以撈起來(lái)啦

從新起鍋

把蒜頭先爆香一下

再把西芹倒進(jìn)去

先將它炒出香味

牛肉就重新下鍋

這樣就不怕

牛肉炒不熟了

炒個(gè)17秒

開(kāi)小火

把調好的汁倒進(jìn)去

再加一些米酒

來(lái)點(diǎn)紅椒配色

開(kāi)大火

炒它個(gè)10幾秒

激發(fā)牛肉的香味

最后加入生粉水

快速炒它幾下

收汁就攪掂拉

醬汁稍微掛在牛肉外面

這樣炒出來(lái)到牛肉

既嫩滑又有牛味

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