火腿怎么做才好吃-火腿怎么做才好吃又簡(jiǎn)單
腌壞了的火腿，要不就是鹽巴沒(méi)有抹透，水分沒(méi)有壓干，要不就是被蚊蟲(chóng)蒼蠅鉆了“空子”，很快的腐壞了。
前一種情況，當它剛開(kāi)始有了一點(diǎn)點(diǎn)臭味的時(shí)候，正是它的“黃金時(shí)代”，許多人就喜歡吃這種帶著(zhù)一點(diǎn)味道的火腿肉，說(shuō)它比正常腌好了的火腿要香得多。
吃的人覺(jué)得香，路過(guò)的人就不這么覺(jué)得了，這和水煮榴蓮差不多，味道非常重，輕輕松松就能臭遍一棟樓。
其實(shí)它吃起來(lái)和聞起來(lái)的味道是差不多的，但是嘴巴和鼻子這兩種感官對事物的感覺(jué)畢竟不同，人的嘴巴早就嘗過(guò)了百種味道，經(jīng)驗豐富，有某種包容性，能夠以臭為香。
不過(guò)這種包容性也是有限度的，當它達到中度臭的時(shí)候，基本就吃不了了，但是，當它達到重度臭，如果你對油炸昆蟲(chóng)沒(méi)有偏見(jiàn)并且還喜歡吃油炸肉蟲(chóng)的話(huà)，這個(gè)時(shí)候的火腿就奉獻出了另一種美食：火腿蟲(chóng)。
肥肥胖胖的，一扭扭的火腿蟲(chóng)，對于能吃蜂蛹蠶蛹的人估計不會(huì )覺(jué)得多可怕，只要不是你自己從火腿心里給抖出來(lái)的，就沒(méi)多大心理陰影。
這種蟲(chóng)雖然是吃火腿長(cháng)大的，但肯定不具有火腿的那種咸香味，和一般的炸胖蟲(chóng)味道略有出入，似乎確實(shí)是越嚼越香，但差別也不大。所以，你能夠較長(cháng)見(jiàn)到竹蟲(chóng)、蜂蛹被做成菜端上桌，但火腿蟲(chóng)就很少見(jiàn)了。沒(méi)人會(huì )故意搞壞一只火腿，就為了炸里面的蟲(chóng)吃。
一開(kāi)篇就講腐壞、變質(zhì)、肉蟲(chóng)蟲(chóng)，不是為了倒胃口，能堅持看到此處，而依然記得火腿香味的朋友，下面才是你的主菜。
火腿老鴨湯
吃過(guò)酸蘿卜老鴨湯的朋友，可以暢想一下火腿老鴨湯的味道，既不會(huì )腥氣，也不會(huì )太咸，火腿的香就附在一戳就破的鴨皮上，鴨油又潤得火腿瘦肉毫無(wú)干柴口感。
一半火腿一半鴨肉攙著(zhù)吃，肉都是一筷子就能夾斷的耙爛，再放上幾片酸蘿卜，輕松解膩，就徹底控制不住飯量了。吃完了還得來(lái)上至少一碗湯，那種滿(mǎn)足感是可以轉換為對人對事的好感，存在一段時(shí)間的。
火腿天麻雞
本來(lái)，光有天麻和老母雞，已經(jīng)是民間的大補湯了，要當藥膳正兒八經(jīng)的喝。但是加上火腿之后，畫(huà)風(fēng)立馬不同，從嚴肅轉向活潑，就連味道也跟著(zhù)發(fā)生了質(zhì)的飛躍。
切成土豆片大小的天麻早就已經(jīng)吸飽了原湯的料香，口感面面的。
火腿和雞肉就更不用說(shuō)了，都燉得耙皮骨爛，分不清哪兒是火腿哪兒是雞肉，一氣兒的好吃，欲罷不能，等到你說(shuō)服自己打住了的時(shí)候，一鍋雞肉都已經(jīng)見(jiàn)底了。
火腿酸木瓜雞
火腿和雞，不加天麻，加上一點(diǎn)酸木瓜片，使勁熬爛，這是一道很讓人苦惱的菜。
湯頭咸酸，肉爛皮爛，吃著(zhù)肉不像肉，毫無(wú)心理負擔，來(lái)不及嚼幾下就等不及的咽了。但肉也最像肉，雞肉的香裹攪著(zhù)火腿的香，香得正、香得濃、香得呱呱叫，一點(diǎn)兒都不跑味，一吃就停不下來(lái)。
更別提那酸爽的肉湯，單喝覺(jué)得可惜，泡飯吃，西里呼嚕一碗，西里呼嚕又是一碗，攔都攔不住，就別說(shuō)控制了，這，還不讓人氣惱嗎？
火腿娃娃菜
“火腿把把”熬湯最好，一整只腿的肉都吃得差不多了，只剩下一根硬邦邦的柴棒棒，千萬(wàn)別以為這是合該丟棄的部分。抄起大刀，當然，最好還是拿到超市，付點(diǎn)錢(qián)，請人用切割機器拆成小段，拎回家來(lái)，煲湯煮菜吃，非常了不得。
這個(gè)部分因為肉少骨頭多，不適合刮下肉來(lái)炒菜吃，就適合大段大段的丟到湯鍋里，慢慢熬成奶白色，然后，把骨頭棒撈起來(lái)，一邊啃上面的肉，一邊把洗好的娃娃菜心下到湯里煮開(kāi)，馬上就可以關(guān)火，娃娃菜的清甜和火腿的咸鮮，再搭配也沒(méi)有了！有鐵棍山藥的話(huà)，刮幾根進(jìn)去，煮到面糊糊的，可以當飯吃并且是那種幾年不遇的好飯。
娃娃菜似乎就是《隨園食單》里說(shuō)過(guò)的黃芽菜，也就是大白菜的嫩心，看看這本清朝人寫(xiě)的饞書(shū)里，怎么描述的“火腿燉黃芽菜”，你的口水就會(huì )不自覺(jué)流下來(lái)了：“用好火腿，削下外皮，去油存肉。先用雞湯，將皮煨酥，再將肉煨酥，放黃芽菜心，連根切段，約二寸許長(cháng)；加蜜、酒 釀及水，連煨半日。上口甘鮮，肉菜俱化，而菜根及菜心，絲 毫不散。湯亦美極。朝天富道主法也?！边@道菜，在老揚州人的口中，至今還是這個(gè)名字。
酸菜火腿紅豆湯
加酸菜這個(gè)原理，類(lèi)似在老鴨火腿湯里放上泡蘿卜，起到解膩的作用，而大紅豆煮爛的口感又與火腿肉的咸鮮相得益彰。
這個(gè)湯比上面幾種更適合拿來(lái)拌面條吃，有了它，面條就不是一筷頭一塊頭喂進(jìn)嘴里的，是端起面碗來(lái)，劃拉進(jìn)去的，你想想，你可以試試。
火腿松茸湯
這個(gè)就是把火腿和松茸煮一鍋，最好挨著(zhù)雞湯一起煮，野生菌的咸加火腿的肉咸，味道就不畫(huà)蛇添足做描述啦。
云腿月餅
云腿月餅是用云南火腿做餡兒的月餅，口感是甜咸味的，可以清楚的看到餡料里火腿丁上沾著(zhù)的白糖粒。這種月餅餡兒想想怕是不好吃吧，咸甜咸甜的想想就打冷戰，但一般只要吃上一只兩只的，就會(huì )愛(ài)上。
云腿月餅的精華在我的喜好看來(lái)是餅皮，那種硬殼餅皮，圓突突的像個(gè)扎實(shí)的饅頭，泛著(zhù)烤焦以后刷著(zhù)的油光，一口咬下去，卻毫不費勁，直達餡心，滿(mǎn)嘴都是火腿肉丁和白糖、面皮相互促進(jìn)相互生發(fā)的香味，讓人來(lái)不及嚼咽，就想去咬第二口。
粘在餡料上的那一少許殼料又是精華中的精華，很多人吃云腿月餅都是喜歡先一大嘴，連皮帶心啃一口，然后一邊欣賞那肥瘦相間的火腿丁白糖餡料，一邊先掰下外面一層酥皮吃（這層酥皮似乎是加了火腿油，潤得非常透，但絲毫不膩，只有香），然后才小心翼翼的吃里面沾著(zhù)餡的那一層。
也有很多人只吃餅皮完事，就是再好的宣威火腿丁也棄之如敝履，因為確實(shí)肥瘦肉幾乎是對半的比例，單吃太膩。但是還非得這樣做不可，要是加多了瘦肉吃口就柴了。而且你單做這種硬殼也不行，換成其他餡料也不行，還就必須得是這樣的搭配，硬殼才好吃。也是比較奇的搭配了。
火腿粽子
蜜汁火方
“取好火腿連皮切大方塊，用蜜酒煨及爛，最佳……余在尹文端公(即江蘇巡撫尹繼善)蘇州公館吃過(guò)一次，其香隔戶(hù)便至，甘鮮異常，此后不能再遇此尤物矣。"
這種隔著(zhù)門(mén)戶(hù)都覺(jué)得咸香異常的火腿，也是《隨園食單》里的做法，現代叫蜜汁火方，在淮揚菜、杭州菜里還完整的保存下來(lái)。因為南腿又咸又硬，老是煮著(zhù)吃也沒(méi)意思，還能怎么吃呢？加蜂蜜、糖漿煨著(zhù)吃，像東坡肉一樣，皮彈肉爛，一筷子輕松不費勁就能插到底，味道咸甜，口感偏甜的人，應該會(huì )喜歡。
大煮干絲
淮揚菜里的大煮干絲，放火腿絲我才能接受，現在很多菜館里放點(diǎn)火腿腸絲了事，那味道，就是黑暗料理，不想繼續開(kāi)下去的，才這么干。
二十四橋明月夜
《射雕英雄傳》里，古靈精怪并且不怕下廚的黃蓉，用一只叫花雞輕易“降服”了洪七公，又用一堆只聽(tīng)得見(jiàn)名字但卻吃不到的菜，吊住了胃口，然后一回一道菜的讓英明一世的七公，心甘情愿的收了郭靖這個(gè)“憨”徒弟。在這其中，我印象最深刻的，不是黃蓉的聰明，不是郭靖的憨實(shí)，不是七公的“唯有美食不可辜負”，也不是叫花雞，卻是“二十四橋明月夜”這個(gè)菜，且看她是怎么做的：“先把一只火腿剖開(kāi)，挖了廿四個(gè)圓孔，將豆腐削成廿四個(gè)小球分別放入孔內，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鮮味已全到了豆腐之中，火腿卻棄去不食。洪七公一嘗，自然大為傾倒?！?/p>
看起來(lái)做法是不難的，我們雖然不會(huì )蘭花拂穴手，削不出一個(gè)個(gè)大小均勻、不碎不散的豆腐團子，但是我們可以借助其他工具來(lái)做豆腐小球啊。然后火腿也不難得，挖幾個(gè)孔，然后把嫩豆腐放進(jìn)去蒸熟就行。雖然陣仗比較大，但是只要好吃，就在所不惜。想想看火腿瘦肉的顏色和白色豆腐丸子的顏色搭配有致，火腿的咸香一陣陣撲到鼻尖來(lái)，豆腐嫩得不需要咀嚼，偏偏還吸飽了火腿的香氣，整個(gè)就是火腿粒的明珠，你還能控制得住自己?jiǎn)幔?/p>
答案是控制得住，只要你真的這么做過(guò)，那么你一定會(huì )犯一次密集恐懼癥......想象很豐滿(mǎn)，現實(shí)很骨感，密密麻麻嵌在火腿粒的豆腐丸子，顏色對比還如此之強烈，所能激發(fā)出的不適感，會(huì )讓你終身難忘，圖片就不上了。
這一期盤(pán)點(diǎn)，開(kāi)頭的肉蟲(chóng)蟲(chóng)、臭火腿，和結尾處的密集恐懼癥刺激型火腿，呼應得非常好，我很滿(mǎn)意，你呢？
（圖片整理自網(wǎng)絡(luò )）
