雞丁怎么炒好吃又簡(jiǎn)單、雞丁怎么炒好吃又簡(jiǎn)單視頻

本期導讀：爆炒雞胸肉的家常做法，這5道最好吃，色香味俱全，要做給家人吃

雞胸肉，是雞身上最大的兩塊肉。常見(jiàn)雞肉，雞胸肉是在胸部里側的肉，形狀像斗笠，胸脯肉。肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，營(yíng)養豐富，能滋補養身。

雞胸肉怎樣做好吃？爆炒雞胸肉的家常做法，這5道最好吃，色香味俱全，要做給家人吃，節日家宴端上桌，也是特別受歡迎，下面一起看看都有哪些做法：

【家常版宮保雞丁】所需材料：雞胸肉1塊、胡蘿卜半根、黃瓜半根、油酥花生、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、香醋4勺、白糖3勺、生抽1勺、清水1勺、淀粉2勺、料酒半勺、干辣椒7-8個(gè)、花椒10幾粒、

做法步驟：

1.準備好所需材料，雞肉選用雞胸肉或者雞腿肉都可以，把雞胸肉切去筋膜，黃瓜洗凈，胡蘿卜去皮洗凈。

2.把雞肉先切條，再切成約1.5厘米的方丁，放在小盆內。

3.加入料酒，白胡椒粉，少許鹽，抓勻，再加入淀粉，抓勻，腌制一會(huì )兒。

4.把黃瓜和胡蘿卜切成丁，蔥切蔥節，油酥花生剝去外皮，也可以不用去皮。

5.干辣椒剪成辣椒圈，大蒜切片，姜切小片，碗內加入香醋4勺、白糖3勺、生抽1勺、清水1勺、淀粉1勺，鹽少許，攪勻，調成宮保汁。

6.鍋內加入油燒熱，溫油下入雞丁，劃散開(kāi)，待雞丁顏色變白，再下入胡蘿卜丁，黃瓜丁一起滑油，將雞肉和胡蘿卜丁，黃瓜丁一起撈出，瀝凈油待用。

7.鍋內加入油燒熱，下入花椒，干辣椒段，蔥節，姜片，蒜片爆香。

8.下入雞肉丁，胡蘿卜丁，胡蘿卜丁翻炒均勻。

9.把碗內的宮保汁再攪一下，倒入鍋內，加熱至幾秒鐘，再翻炒幾下，待湯汁變得黏稠，收汁油亮狀態(tài)，關(guān)火，盛出裝盤(pán)，一道好吃下飯的宮保雞丁就做好了。

【家常辣子雞丁】所需食材：雞胸肉1塊、香菜2-3棵、油鹽適量、蔥2棵，姜1塊、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、淀粉1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，把雞胸肉切成大小均勻一些的小塊。

2.將雞塊內加入鹽、料酒，白胡椒粉，蔥段，姜片，醬油，用手抓勻，腌制入味15分鐘，再加入淀粉抓勻，雞塊內加入調料腌制，可以去除雞肉的腥味，到時(shí)間后，揀出蔥段和姜片，加入淀粉，可以使炸出的雞塊外焦里嫩，這是做好這道菜肴的小竅門(mén)之一。

3.把蔥切小段，姜切末，大蒜切片，香菜切段，干辣椒用剪刀，剪成辣椒圈。

4.鍋加水燒開(kāi)，把干辣椒圈下入開(kāi)水中燙一下，撈出，瀝凈水分，干辣椒段比較干，炸制時(shí)容易焦，干辣椒炒焦了有苦味，賣(mài)相也不好看，多加了焯水這一步，這樣炸出的干辣椒段就不容易焦糊，味道香。這是炸辣椒香酥、不焦的小技巧。

5.鍋加油燒熱，下入雞丁大火炸制，將雞丁撥散開(kāi)，防止粘連在一起，將雞丁炸制定型，顏色金黃，撈出待用。

6.升高油溫，下入雞塊復炸，將雞塊炸至外酥里嫩，撈出瀝凈油，待用，將雞塊復炸可以達到外焦里嫩的效果，如果一直在油里炸，會(huì )把雞肉的水分炸干，吃著(zhù)口感比較硬，發(fā)柴。

7.將炸雞塊的油倒出，留一些底油，下入花椒和干辣椒圈小火炸制，將干辣椒圈炸出辣香味。再下入姜絲和蒜片炒香。

8.下入雞丁，再加入白糖，大火快速翻炒均勻。

9.下入香菜段，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。

【香菇雞肉片】所需材料：鮮香菇300克、雞胸肉1塊、尖椒1個(gè)、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1. 準備好所需材料，把香菇剪去根部，放在清水中投洗干凈，瀝凈水分。

2.把香菇切成片，尖椒去蒂去籽，切成片。

3.把雞肉切成片，雞肉切片要順著(zhù)紋路切，炒制雞肉片時(shí)不容易碎。把切好的雞肉片放在碗內，加入料酒，白胡椒粉，抓勻，再淋入少許的水淀粉，抓勻待用，肉片炒之前，加入料酒和白胡椒粉腌制一下，炒出的雞肉片吃著(zhù)不腥，加入水淀粉，肉片吃著(zhù)滑嫩不柴。

4.鍋內加入水燒開(kāi)，下入香菇片焯水，水開(kāi)后煮1-2分鐘，把香菇煮變軟，將香菇撈出。

5.把香菇撈出后，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。香菇焯水可以去除香菇的異味和雜質(zhì)，使香菇的味道更純正

6.鍋內加入油燒熱，下入雞肉片翻炒，將肉片炒散開(kāi)，把雞肉片炒至顏色變白。

7.下入蔥花，姜末，蒜末爆香，再下入香菇片翻炒1分鐘左右。

8.下入炒好的肉片，再加入尖椒片，翻炒均勻，加入生抽，白糖，鹽，淋入少許水，燒制入味1-2分鐘。淋入適量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁都包裹在食材上，淋入香油，翻炒均勻，關(guān)火盛出裝盤(pán)，一道色香味俱全的香菇燒雞肉片就做好了。

【涼拌麻辣雞絲】所需材料：雞胸肉2塊、香菜1棵、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、料酒1湯匙、生抽醬油2湯匙、干辣椒5-6個(gè)、辣椒粉2茶匙、白糖半湯匙、麻椒20粒左右、

做法步驟：

1.把雞胸肉切去筋膜，洗凈。

2.鍋內加入水，冷水下入雞胸肉，水開(kāi)后，撇去浮沫，再加入蔥段、姜片、料酒，蓋上鍋蓋，中小火煮15分鐘，不要打開(kāi)鍋蓋，再燜制5分鐘。到時(shí)間后，把雞胸肉取出晾涼。

3.把雞胸肉放到食品袋內，用菜刀把雞胸肉拍松，這樣把雞肉容易撕成絲。

4.把雞胸肉取出，再把雞胸肉用手撕成絲。

5.把干辣椒剪成兩半，辣椒籽不要，香菜切小段。

6.鍋內加入油燒熱，下入麻椒粒，小火炸至出椒香味，麻椒炸至微焦，關(guān)火，將麻椒粒撈出不要，下入干辣椒段炸香，不要把干辣椒段炸焦了。

7.把雞肉絲放到大碗內，加入香菜段，和炸好的麻辣油，再加入香油、鹽、生抽、白糖、辣椒粉，2湯匙煮雞肉的雞湯，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可，一盤(pán)麻辣鮮香的涼拌麻辣雞絲就做好了。

【香煎孜然雞胸肉】所需材料：雞胸肉 1塊、色拉油 適量、洋蔥 1塊、孜然粉 1茶匙、辣椒粉 半茶匙、胡椒粉 半茶匙、料酒 半湯匙、生抽 2湯匙、老抽 半湯匙、淀粉1湯匙、

做法步驟：

1.把雞胸肉洗凈，撕去筋膜和油，再把雞肉片成兩片。用一整塊雞肉煎制，煎制時(shí)間長(cháng)，還不容易入味。

2.把雞肉兩面，用刀背將雞胸肉輕斬一下，這樣煎出的雞胸脯肉口感更嫩，也容易入味。

3.將雞肉放入容器內，加入除了油以外所有的調料，用手抓勻，使調料都融和進(jìn)肉里面，再放入洋蔥絲，抓勻，放置15分鐘，如果把它用來(lái)做早餐，腌制后，放冰箱冷藏保存，早上，拿出來(lái)煎制就可以了，非常的方便。

4.煎鍋加入油燒熱，放上雞肉，把雞肉煎制變色，翻面再煎制另一面。將雞肉煎熟。

5.將煎好的雞胸肉切成條，放在盤(pán)內即可。

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