黃燜甲魚(yú)是什么味型的;黃燜甲魚(yú)是什么味型的魚(yú)
相傳此菜始于清代，當時(shí)濰坊有個(gè)姓陳的鄉紳，為了滋補身體，延年益壽，便用滋補功效強的甲魚(yú)和雞燉煮成菜食用，其味鮮美異常。一次他邀請當時(shí)在濰縣任知縣的“揚州八怪”之一的大畫(huà)家鄭板橋赴家宴，席上山珍海味、水陸諸貨雜陳。鄭板橋食后，唯獨對“甲魚(yú)燉雞”最為滿(mǎn)意，連連稱(chēng)贊此菜味屬上品。后來(lái)此菜燒法傳到一家飯店，飯店又配上海參、魚(yú)肚、口蘑之類(lèi)，先偎后燜，使其味道更佳，并稱(chēng)之為“黃炯甲魚(yú)”。該菜由此逐漸發(fā)展成為濰坊地區的名菜，延續至今。外國來(lái)賓在山東濰坊賓館品嘗此菜后，亦贊不絕口，稱(chēng)它為“高壽湯”。
“黃燜甲魚(yú)”采用油燜技法，甲魚(yú)肉過(guò)油后，以少量湯汁加蓋，置中火上慢燜，滋汁自然濃縮。味道醇厚，湯汁稠濃而腴美；甲魚(yú)軟嫩、酥爛而香味四溢。此菜傳統食法是同時(shí)上咸鮮味的植物菜“散燴八寶”，可增鮮解膩，相得益彰。
制作方法：
1.將活甲魚(yú)仰放在砧板上，待其頭伸出要翻身時(shí)，立即用手指攥住甲魚(yú)的頸部，用刀將頭頸一起剁下，出凈血后，清洗干凈
2.清洗干凈的甲魚(yú)放入開(kāi)水鍋內，蓋上鍋蓋燜15分鐘取出； 3.用刀刮去魚(yú)身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲
4.用刀沿著(zhù)背甲四周把裙邊劃開(kāi)，揭下背甲，掏出內臟及腹內油脂，再用清水洗凈
5.然后，將甲魚(yú)切成3.3厘米見(jiàn)方的塊
6.將肥母雞約重1250克從脊背開(kāi)膛，取出五臟和食嗉剁去翅尖、雞爪、用水洗凈，切成與甲魚(yú)同樣大小的塊
7.把切好的甲魚(yú)、雞塊分別在開(kāi)水鍋里浸一下，去凈血沫，用清水沖洗一下
8.將甲魚(yú)、雞塊放入鍋內，加入豬骨湯、蔥段、姜塊、黃酒用旺火燒沸后，改用小火煨至酥爛
9.炒勺燒熱，下入蔥油、蔥、姜炒成黃色，放入原湯（煨煮甲魚(yú)和雞的湯）、醬油、黃酒、味精、精鹽
10.然后再把甲魚(yú)與雞塊一起放入勺內，用中火燜燒五、六分鐘，湯燒濃后，淋上芝麻油出勺即成
美食特點(diǎn)：
清鮮香醇，營(yíng)養豐富，既是美味菜肴，又是滋補上品
