栗子炆雞的廣東做法7(粟子炆雞竅門(mén))

查看資料，鳳眼果在福建、廣西、海南、云南均有種植，但鳳眼果炆雞這道菜似乎只有廣東才有。是否廣東菜的專(zhuān)利不得而知，但至少這道菜是我外婆時(shí)，甚至外婆的外婆時(shí)就有。

鳳眼果樹(shù)又叫頻婆樹(shù)，似乎常年綠葉婆娑。記得小時(shí)候，每到端午節，外婆總帶我去家門(mén)前的那棵頻婆樹(shù)摘葉子，頻婆葉闊大，用來(lái)包粽子，總有一道淡淡的頻婆清香。

端午過(guò)后，便是頻婆樹(shù)滿(mǎn)樹(shù)繁花的時(shí)節，似輕紗，似燈籠，似繁星點(diǎn)點(diǎn)。

轉眼，點(diǎn)點(diǎn)的繁星，結出了串串菱角一樣的果子。那時(shí)我天天跑到樹(shù)下，看著(zhù)那果實(shí)由癟到飽滿(mǎn)起來(lái)，由綠慢慢轉紅?？傇谂瓮?zhù)，期待著(zhù)，果子何時(shí)慢慢紅唇輕啟。裂開(kāi)的頻婆果實(shí)，似少女輕輕張開(kāi)水蜜桃似的眼睛，朦朧夢(mèng)幻，羞深……

摘下滿(mǎn)滿(mǎn)一籃的果實(shí)，那微啟的鳳眼，似美少女對著(zhù)我含羞答答。

剝下那一顆顆果實(shí)，在清水中稍煮，再小心地剝開(kāi)深紫色的皮，露出了雞蛋黃似的果肉，輕輕送進(jìn)嘴里，綿甜粉香。每當這個(gè)時(shí)候，外婆總會(huì )輕輕拍打我一下，少嘴饞！待會(huì )煮一道鳳眼果炆雞，才是最美的味道。

外婆做的是鳳眼果炆五花肉。切好的五花肉爆香，加入雞蛋黃似的鳳眼果肉一起再爆香，蠔油、糖、雞精，少許料酒，加水炆十五分鐘，加兩個(gè)冬菇，味道更和美。

今天我憑記憶學(xué)著(zhù)外婆的手勢做了這道“鳳眼果炆花肉”。捧上桌的那一刻，嘩，香氣撲鼻！吃一塊，像栗子炆雞的感覺(jué)！老公邊吃，邊贊：絕了！可入選南粵名菜大典了！