燒烤中的椒鹽是什么東西、燒烤椒鹽配方制作方法

椒鹽粉不用買(mǎi)，只需5種調料，配方和比例告訴你，咸香濃郁麻味足

椒鹽是一種常見(jiàn)的調料，用途比較廣，可以炒菜，還能做燒烤料、點(diǎn)蘸等，香味濃郁，帶有淡淡的椒麻味，非常好吃。

我喜歡吃燒烤，還專(zhuān)門(mén)買(mǎi)了個(gè)無(wú)煙燒烤鍋，每年夏天就和家人在家做燒烤吃，實(shí)惠又好吃，還安靜自在，夜市上太吵鬧了，而且價(jià)格也比較貴，吃一頓至少得一兩百，在家幾十塊就解決了，吃飽又吃好。

燒烤好不好吃，燒烤料是關(guān)鍵，椒鹽是必不可少的，能調味增香，大大提升了口感。

椒鹽粉是什么？估計很多人都以為，是用花椒、食鹽做成的調料，我可以告訴大家，花椒+食鹽，屬于“丐版”椒鹽粉，想要味道好，得“加料”。

二舅是飯店大廚，夏天我就經(jīng)常帶點(diǎn)食材去他家，讓他做成燒烤，舅甥倆喝點(diǎn)酒。二舅家的調料從來(lái)不買(mǎi)，都是自己秘制的，比如這個(gè)椒鹽粉，是用5種香料制成的，味道香濃，椒麻味足，炒菜、燒烤都好吃。

那用8種或13種調料，做出來(lái)的椒鹽粉是不是更香呢？并不是這樣的，如果香料太多，會(huì )影響花椒的麻香味，就不能稱(chēng)為椒鹽了，就是五香粉、十三香之內的調料了。

到底是哪5種調料呢？今天我就把大廚的“秘制方法”分享給大家，快學(xué)一學(xué)吧。

【秘制椒鹽粉】

準備55克花椒、5克麻椒、10克小茴香、10克陳皮、20克鹽。

1、制作椒鹽粉，需要用到上面這5種調料，比例要掌握好。要用2種花椒，常說(shuō)的花椒就是紅花椒，麻椒就是青花椒，椒鹽粉香味為主、麻味為輔，所以紅花椒要多一些。小茴香、陳皮都是增香去異的，讓成品的味道更好。

2、把花椒、麻椒、小茴香、陳皮放入清水中，淘洗2遍，去除表面的灰塵和雜質(zhì)，做出來(lái)的椒鹽更干凈。而且香料沾水后，炒的時(shí)候就不容易糊了。

3、干凈的炒鍋，不放水也不放油，倒入洗干凈的香料，開(kāi)小火，不停地用鏟子翻炒，讓香料受熱均勻，這樣不會(huì )炒糊，也能把水分快速炒干。

4、小火炒幾分鐘后，水分炒干后，花椒的油脂就被炒出來(lái)了，看著(zhù)比較油潤，此時(shí)加入食鹽，繼續小火炒一會(huì )兒，當食鹽炒成微微發(fā)黃后就可以了，把食鹽中的水分也炒干，這樣有利于長(cháng)期保存。

5、炒這些調料時(shí)，要一直用小火炒，用大火一旦掌握不好，就會(huì )炒糊，椒鹽就有苦味、糊味。

6、當香料炒得非常脆，用手一捏就成粉末了，就可以關(guān)火了。準備好料理機，把炒好的香料和食鹽倒入研磨杯里，研磨成細膩的粉末。

7、用比較細的濾網(wǎng)，把研磨好的椒鹽粉過(guò)篩，這樣就得到了非常細的椒鹽粉了，用干凈的容器裝起來(lái)，密封保存，隨吃隨取，很方便。

8、做好的椒鹽，可以直接炒菜，也可以做燒烤料，或是吃火鍋的蘸料，都非常香，非常入味。

【技巧總結】

做椒鹽粉，記住用5種調料，按照上面的配方，可以做出100克的椒鹽，能用上至少半個(gè)月。一次不用做太多，用完了再做，不容易受潮。自己做的椒鹽粉，沒(méi)有任何添加，吃起來(lái)更放心，比買(mǎi)的更省錢(qián)。

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