干貝竹蓀的營(yíng)養價(jià)值,竹蓀干貝粥

嗨嘍！友友們好！今天給大家介紹美味山珍 竹蓀的一些功效與吃法。竹蓀是世界著(zhù)名的食用菌，具有“菌中皇后”的美名，這不僅是因為它漂亮的外型，更是由于它有其他菌類(lèi)所不能及的豐富營(yíng)養及鮮美滋味。

竹蓀又稱(chēng)“真菌之花”、“植物雞”等，名列“四珍”（竹蓀、猴頭菇、香菇、銀耳）之首。竹蓀以其身形俊美動(dòng)人而聞名，其鮮品形態(tài)猶如一個(gè)穿紗裙的姑娘，堪稱(chēng)“雪裙仙子”。它具有延長(cháng)湯羹等食品存放時(shí)間、保持菜肴鮮味不腐不餿的奇特功能，一向被帝王列為御膳，現在則是國宴中不可缺少的一味山珍。

竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類(lèi)，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開(kāi)。

竹蓀秋季生長(cháng)在潮濕竹林地，色彩艷麗、具有菌裙，竹蓀分長(cháng)裙竹蓀和短裙竹蓀。主要分布于中國的福建、云南、四川、貴州、湖北、安徽、江蘇、浙江、廣西、海南等地，其中以福建三明、南平以及云南昭通、貴州織金、四川長(cháng)寧縣最為聞名。

竹蓀不僅形態(tài)獨異，在烹調上，其色、香、味也堪稱(chēng)一絕。它色澤潔白，味道鮮美，清香誘人，口感軟脆，是珍貴的烹飪原料之一。而且竹蓀在烹飪中還具有防腐的特殊作用，用竹蓀做的菜或在吃剩下的菜中放進(jìn)一點(diǎn)竹蓀，可以放兩三天而不會(huì )變質(zhì)。所以竹蓀又被譽(yù)為“菌中珍品”、“山珍之王”、“素菜之王”。

竹蓀的功效與作用

1、滋補。竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕。

2、保護肝臟。竹蓀有俗稱(chēng)“刮油”的作用，能減少腹壁脂肪的積存，有利于肝臟健康，也可以用于輔助減肥。

3、抗癌。云南苗族人患癌癥的幾率較低，這恐怕與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關(guān)?，F代醫學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

4、保護皮膚。竹蓀對于改善皮膚的衰老狀態(tài)卓有良效。它含有多種氨基酸，對皮膚有很好的營(yíng)養、滋潤作用。不僅可顯著(zhù)提高機體免疫能力，而且可使血液中氧和血紅蛋白釋放更多的氧，以供給組織細胞。同時(shí)，還可使細胞組織（包括皮膚、黏膜、毛發(fā)等）活性增強，活力增大，處于健康狀態(tài)，從而使我們的皮膚、毛發(fā)顯得更加滋潤，達到美容的效果。

5、其它作用。祖國醫學(xué)認為，竹蓀具有健脾益胃的作用，對于脾胃消化功能有很大的裨益。用竹蓀制作的菜肴，如竹蓀汽鍋雞、竹蓀銀耳等，對人體可起到滋補強壯的作用。而竹蓀莼菜湯則可降低血壓和血脂。

竹蓀的營(yíng)養價(jià)值很高，既符合天然、綠色、健康的未來(lái)全球飲食發(fā)展趨勢，又有排毒、養顏、養生的現實(shí)意義，日常生活中不妨多吃。

竹蓀烹飪要點(diǎn):

竹蓀的吃法是多種多樣的，可以炒著(zhù)吃，可以燉湯吃，或者與其它的菜肴一起烹制食用。一般常見(jiàn)的吃法，是用竹蓀搭配各種生活中常見(jiàn)的食材一起烹制食用。比如和雞、鴨、排骨、銀耳等食材搭配。

干品烹制前應先用淡鹽水泡發(fā)10分鐘，并剪去菌蓋頭（封閉的一端），同時(shí)要去除竹蓀的花朵部分（網(wǎng)狀部分，花朵是竹蓀香味比較集中的地方），只保留莖部，否則會(huì )有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方，開(kāi)封時(shí)請盡快食用。

介紹竹蓀菜品的幾種做法供參考:

（1）竹蓀蘿卜湯

竹蓀、香菇、蘿卜、瘦肉、姜各適量。所有材料洗凈，竹蓀用水浸軟后切段;香菇浸軟后去蒂;蘿卜切塊;瘦肉汆燙后再洗凈。煲滾適量水，下所有材料，煲滾后改小火煲2小時(shí)，下鹽調味即可。

（2）竹蓀紅棗銀耳湯

竹蓀、紅棗、銀耳、水、蜂蜜各適量。紅棗洗凈，竹蓀、銀耳洗凈泡發(fā)，竹蓀最好用淡鹽水泡發(fā)，可以去除怪味。 將竹蓀的菌蓋頭，也就是封閉的一端剪去也可以有效去除一部分怪味。鍋中放入適量的水，竹蓀，紅棗和銀耳，大火煮開(kāi)后轉小火。煮40分鐘，溫涼后淋入適量蜂蜜即可。

（3）竹蓀煲雞湯

竹蓀、柴雞半只、大蔥、老姜、小菜心、胡蘿卜各適量。將柴雞半只，洗凈斬成塊。竹蓀用冷水浸泡10分鐘，只要竹蓀回軟發(fā)脆即可。將雞塊放入開(kāi)水中焯燙一下?lián)瞥?，用清水沖凈雞塊表面上的浮末。將雞塊放入砂鍋中，一次性倒入足量清水，放入大蔥，姜片，待湯沸騰后，轉小火煲1小時(shí)。

趁著(zhù)煲湯的時(shí)間，將浸泡回軟的竹蓀，切去頭和尾部的網(wǎng)，放入溫水中焯燙20秒鐘，去除竹蓀的生澀味。撈出后，用冷水洗凈，放入湯鍋中，繼續煲30分鐘。最后，可以放一點(diǎn)小菜心和胡蘿卜片在湯中，煮2分鐘后即可關(guān)火，根據自己的口味，放鹽調味即可。

（4）竹蓀排骨湯

排骨、干貝、香菇、冬筍、竹蓀、蛤蜊各適量。香菇用水泡軟，洗凈捏干水分，去蒂切半；干貝水浸泡約30分鐘；冬筍剝除外殼，切除老皮，切片。竹蓀以用水泡軟，洗凈后切斜段。

排骨洗凈，以熱水汆燙后撈起，鍋中另燒約6杯水，燒沸后加入排骨及干貝以小火燉煮約40分鐘。再加入香菇、冬筍及竹蓀，繼續煮約20分鐘，加入蛤蜊，待蛤蜊張開(kāi)后加鹽調味即可。

竹蓀一般人群均可食用，肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食。??

（圖片:網(wǎng)絡(luò )）?

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