炒黃豆芽需不需要焯水、黃豆芽焯水的正確方法
在很多人的概念里，發(fā)芽了的蔬菜是“不新鮮”的代名詞，放久了的大蒜、洋蔥、紅薯等都會(huì )發(fā)芽，不僅干癟癟的，口感也差，尤其是土豆，還會(huì )產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì)，更是吃不得！
但今天，小二要給大家推薦一種不僅好吃，營(yíng)養還翻倍的芽菜——豆芽！
豆芽，也稱(chēng)芽苗菜，是各種谷類(lèi)、豆類(lèi)的種子培育出可以食用的“芽菜”，品種豐富，營(yíng)養全面，被人稱(chēng)為“活體蔬菜”。
豆子在發(fā)芽過(guò)程中，各種酶會(huì )處于一個(gè)非?；钴S的時(shí)期，其中的一些大分子，比如說(shuō)蛋白質(zhì)、淀粉會(huì )降解成小分子，更利于人體吸收；
而另外一些成分，比如說(shuō)維生素C、尼克酸等物質(zhì)的合成量會(huì )增加。這樣一來(lái)，營(yíng)養價(jià)值更高，吸收率更好。
豆芽有“兩寶”
1葉綠素
我們知道剩飯剩菜、腌制品等中含有亞硝酸鹽，當亞硝酸鹽進(jìn)入胃部這個(gè)酸性環(huán)境后，會(huì )與蛋白質(zhì)產(chǎn)生反應，產(chǎn)生真正具有致癌作用的亞硝酸胺！
葉綠素，可以有效阻斷亞硝酸鹽和胺類(lèi)物質(zhì)結合，降低消化道腫瘤發(fā)生的概率。而且葉綠素作為抗氧化劑，還有抗衰老的好處。
2異黃酮
異黃酮是一種非常強大的抗氧化物，它的抗氧化能力是維生素C的1000倍，可以抑制人體自由基的產(chǎn)生，減少DNA氧化損傷，從而維護免疫力。
除此之外，異黃酮還被譽(yù)為“植物雌激素”，有助于調節體內雌激素的平衡，幫助女性皮膚以及氣色更好，還能預防絕經(jīng)后的女性骨質(zhì)疏松，并改善絕經(jīng)期綜合征，如潮熱等；異黃酮也可減少男士發(fā)生前列腺癌的危險。
不同豆芽怎么選？
豆子的種類(lèi)非常豐富，因此市面上的豆芽也有很多種，如黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽等，這些有什么差異，該怎么選？
其實(shí)，這些豆芽都有類(lèi)似的作用，只是各有優(yōu)勢，我們可以換著(zhù)吃，營(yíng)養更豐富。
黃豆芽健脾利濕
黃豆芽性涼、味甘，其健脾利濕、清熱解毒的功效要強于黃豆，而且食用后不易引起脹氣等腸胃不適。
從食物營(yíng)養成分表來(lái)看，黃豆芽和綠豆芽所含的水分、核黃素、維C、煙酸等成分幾乎相差無(wú)幾；
但從蛋白質(zhì)的角度來(lái)看，每100克黃豆芽含蛋白質(zhì)4.5克，而綠豆芽只有2.1克；黃豆芽中的鉀含量更是綠豆芽的5倍之多。
炒黃豆芽，焯水還是過(guò)油？
黃豆芽的做法多樣，可炒，可煮，可拌，可做配菜。
炒黃豆芽看似簡(jiǎn)單，實(shí)則最考驗人！很多人做錯了，導致黃豆芽不入味，出水多！焯水后的黃豆芽，吃起來(lái)很寡淡，而且出水還多。直接炒就更不對了，一方面是不易炒熟，另一方面是炒制時(shí)間比較長(cháng)，那么應該怎樣做呢？
答案是——過(guò)油！黃豆芽經(jīng)過(guò)油炸之后，吃起來(lái)更入味，還不會(huì )出水！炸制時(shí)油溫不要太高，3~4成油溫下鍋，炸2分鐘，炸完后再用沸水洗一下，這樣不但不會(huì )油膩，而且更容易入味。
綠豆芽清熱
綠豆芽性質(zhì)甘寒，在三種豆芽中清熱效果相對最好，甚至比綠豆更厲害。
而且相比于黃豆，綠豆的脂肪和碳水化合物含量較低。據統計，每100克黃豆芽中含有脂肪1.6克，能量為44千卡；而綠豆芽的脂肪含量?jì)H為0.1克，能量只有18千卡，所以它更適合需要減肥、降脂的人群食用。
黑豆芽疏肝理氣
黑豆芽被中醫稱(chēng)為“大豆黃卷”，其疏肝理氣效果更佳。
從營(yíng)養價(jià)值上來(lái)看，黑豆芽含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)，含量比綠豆芽更高，特別是它還含有豐富的花青素，抗氧化、延衰老的效果更好。
建議：黑豆芽、黃豆芽、綠豆芽可以組合在一起，做成飲品，健脾補腎、清熱利濕。
>>>三芽醒脾飲
【食材】
黑豆芽100克——補腎；黃豆芽100克——健脾；綠豆芽100克——清熱；姜絲10~30克——解表散寒，溫中止嘔，溫肺止咳。
【做法】三種豆芽焯水后，等比例放入榨汁機中，加入適量姜絲、水，一起榨汁。一天喝2~3次，每次200毫升。
【提示】脾胃過(guò)于寒涼的人可以多加一點(diǎn)生姜或者加點(diǎn)紅糖，如果要加強涼性，可以放點(diǎn)冰糖。
豌豆芽清胃熱
豌豆性甘、微寒，有消渴吐逆、止泄痢、利小便、消癰腫痘瘡等清熱功能，特別適合吃得多、動(dòng)得少，食積內而化熱，導致胃熱的人（胃熱的人常有口渴多飲、噯氣打嗝、口舌生瘡、口中異味的表現）。
另外，每百克豌豆苗中胡蘿卜素含量可達2.7毫克；鈣15.60毫克，屬于高鈣蔬菜；還有核黃素0.19毫克、抗壞血酸53毫克、核黃素0.19毫克……營(yíng)養價(jià)值較高。
家庭版發(fā)豆芽方法
其實(shí)只要有豆子，自己在家就能發(fā)豆芽，不僅簡(jiǎn)單，還能發(fā)出很多。這里以黃豆為例：
①挑選當年產(chǎn)的新鮮好豆子，放在干凈的盆里，用涼水或者溫水浸泡6-12個(gè)小時(shí)。
②將豆子放入漏水的容器中（可樂(lè )瓶、漏斗、洗菜籃都可以），容器底部放一張濕紙巾，倒入豆子（數量以鋪平容器為準），再準備一塊濕毛巾蓋在豆子上。
③找一個(gè)黑色袋子包住容器，放于避光處。
④每天給豆子澆水2-3次（不需要拿開(kāi)布），7天左右就可以收獲了。
小貼士
豆芽有一個(gè)節點(diǎn)，據考證，不管粗細，長(cháng)度3~5厘米營(yíng)養最佳，一般來(lái)說(shuō)超過(guò)5厘米，營(yíng)養價(jià)值就逐漸下降了。
（CCTV回家吃飯）
