菜譜大全_健康菜譜、菜譜大全100例
曾經(jīng)看到一篇文章中寫(xiě)道：“美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀(guān)察、吃中思想、品后體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一種快樂(lè )。能吃者得到一份暖胃的享受；會(huì )吃者找到一份心的平靜?！奔毤毱肺?，深有感悟！美食現在已經(jīng)成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過(guò)，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語(yǔ)，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過(guò)完每一天。我們每個(gè)人都有自己的生活習慣，為了滿(mǎn)足每個(gè)人的不同飲食需求，每天精選不同的菜肴分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！
白菜豬肉炒木耳
食材：白菜3片、豬肉(瘦)100克、黑木耳10克、紅椒1個(gè)、玉米淀粉1小匙、水淀粉適量、色拉油1大 匙、食鹽1/8小匙、雞精1/4小匙、姜1小匙、蒜3瓣、生抽1大匙、水1大匙、辣椒醬1大匙、白砂糖1/2小匙。
做法：1.豬瘦肉切薄片，大白菜分開(kāi)菜葉及菜桿切小段，木耳手撕成小片，紅椒切絲，姜剁成蓉，大蒜切片。
2.將豬瘦肉用腌肉調料攪拌均勻，分次加入約1-2大匙的清水每次攪拌至看不到水份為止。放置腌制10分鐘。
3.鍋內放入約2大匙油，燒至3成熱放入豬瘦肉，用筷子劃開(kāi)。
4.炒至豬瘦肉8成熟時(shí)，加入紅油辣椒醬或辣椒粉炒出香味，連肉及油盛出備用。
5.洗凈鍋子，再放少許油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。
6.放入細木耳，白菜桿及紅椒絲，翻炒至菜桿變軟身。
7.最后再加入白菜葉，鹽及雞精，砂糖。
8.炒至白菜葉變軟時(shí)，加入炒好的肉片及油。
9.翻炒均勻后，加入水淀粉勾薄芡即可。
香辣魷魚(yú)須
材料：魷魚(yú)須300克；蒜薹10根；干紅辣椒5-6個(gè)；大蔥10克；生姜10克；玉米淀粉50克；面粉10克；清水適量；食用油少許；醬油8克；白糖3克；料酒6克；鹽少許；
做法1.蒜薹洗干凈后，放在案板上控去多余的水分，然后用刀切成3cm長(cháng)的段。干紅辣椒放在干凈的熱水里泡10-15分鐘。用剪刀將泡過(guò)的辣椒剪成1cm寬的小段兒。大蔥和生姜都切成片備用。
2.在一個(gè)大碗里倒入玉米淀粉、面粉和少許的鹽。倒入適量的清水攪拌均勻，直到面糊呈現糊狀。將魷魚(yú)須洗凈，然后切成5cm長(cháng)的段，放在一旁控去水分。
將魷魚(yú)須放在步驟6里調好的面糊里，油熱后放進(jìn)去炸。
3.待魷魚(yú)須表面的面糊定型后關(guān)火，撈出來(lái)濾油。鍋里留底油，放入蔥姜和辣椒爆炒出香味。倒入蒜薹，簡(jiǎn)單煸炒幾下后放鹽調味。最后倒入步驟9里炸定型的魷魚(yú)須，
猛火翻炒幾下即可關(guān)火，香辣焦酥的魷魚(yú)須就出鍋了！
西芹炒杏仁
材料：西芹200克、杏仁100克、胡蘿卜少許。清湯、蒜蓉汁、鹽、味精、植物油。
做法1.西芹撕去老筋后，切成小??；杏仁洗凈，備用；胡蘿卜洗凈，切成小丁。
2.把西芹丁放入沸水中焯燙一下，撈出后立即用涼水沖涼。
3.鍋內倒油燒熱，倒入蒜蓉汁爆香，放入杏仁炒至稍黃時(shí)，再放入西芹丁、胡蘿卜丁及少許清湯燒沸，放入味精、鹽炒勻即可
鮑汁杏鮑菇
做法：1.杏鮑菇選用粗且直的比較容易切成所需的形狀
2.杏鮑菇斜切成855厚的大片，單面剞455的十字花刀，深度至杏鮑菇片的一半。下腳料作它用
3.水燒開(kāi)，加兩克精鹽，將杏鮑菇片煮3分鐘，瀝去水份
4.西蘭花用開(kāi)水焯至翠綠，立刻投入冷的飲用水中，以保持西蘭花的色澤
5.小蕃茄切花
6.用小蕃茄和西蘭花擺盤(pán)（汆燙的西蘭花沾鮑汁食用非常美味）
7.取料碗將一湯匙蠔油、三湯匙鮑汁調勻，用一、兩滴老抽調醬汁的顏色。感覺(jué)紅亮悅目即可
8.在料碗中加入略多于醬汁的清水調勻
9.熱鍋下色拉油轉小火，將杏鮑菇片兩面略煎，倒入調好的汁水中火煮五、六分鐘，輕輕攪拌，至湯汁粘稠
清蒸鱸魚(yú)
材料鱸魚(yú)1條、干香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生姜1小塊、春蔥2棵、蒸魚(yú) 生抽1袋、白胡椒法少許、料酒1瓶蓋
具體做法1.將蒜頭切片，生姜切片，辣椒切碎，蔥白切段、其余部分切成蔥花，香菇泡發(fā)后切片
2.魚(yú)去鱗后切下頭、尾，然后從頭的切口處掏出內臟后清洗干凈，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷
3.將切好的蒜頭片、姜片、香菇片、蔥段平鋪在盤(pán)子內，然后將魚(yú)擺在盤(pán)內，撒上辣椒碎后倒入蒸魚(yú) 生抽、料酒和少許白胡椒粉
4.盤(pán)子放入蒸鍋內，大火蒸10分鐘即可
魔芋燒鴨腿
原料： 鴨腿 魔芋 青椒 姜片 冰糖 豆瓣醬 生抽 料酒 油鹽
制作：燒鍋水，將鴨腿肉冷水下鍋焯煮，加入姜片和高度白酒去腥，沖洗干凈備用；燒鍋水加入少許鹽， 將魔芋入鍋焯一下?lián)瞥觯?熱鍋少許油，加入冰糖進(jìn)鍋翻炒至融化呈棕色， 放入焯好的鴨腿肉進(jìn)鍋煸炒至表面微微發(fā)黃，加入姜片繼續翻炒； 加入適量的料酒和醬油翻炒上色，再加入1大勺豆瓣醬翻炒均勻； 加入沒(méi)過(guò)食材的水，加蓋燉煮二十分鐘，放入魔芋塊繼續燉煮五分鐘；加入適量的鹽和胡椒粉調味，大火收汁， 最后放入青椒塊翻炒變色即可。
苦瓜雞蛋
材料：苦瓜，雞蛋，雞精，鹽，蠔油
做法：1，準備好食材，雞蛋，苦瓜
2，將苦瓜切開(kāi)，去掉白色的籽，切薄片
3，用一勺鹽泡發(fā)一下雞蛋，三個(gè)敲開(kāi)，加入少許的水和雞精，打散攪拌均勻
4，蒜拍碎，鍋里下入適量的油，大火燒開(kāi)，下蒜爆香
5，再下苦瓜，快速翻炒幾下，再下入適量的鹽，蠔油翻炒均勻
6，打好的雞蛋從鍋邊倒下去（如果下完雞蛋后鍋里沒(méi)油，可以從鍋邊再下入少許的油）
7，煎至雞蛋結塊兒，翻過(guò)另一面全部煎至熟，就可以轉成小火，裝盤(pán)開(kāi)吃
酥排骨
做法：1、將排骨泡水里去血水和腥味；
2、排骨去掉血水后調入料酒、2勺生抽、1勺蠔油、1勺花椒粉、1勺胡椒粉、1勺鹽、1勺糖腌制2個(gè)小時(shí)；
3、按1：1.5的比例放入水和淀粉，加一個(gè)雞蛋，攪拌成糊狀，將排骨在面糊中過(guò)一遍；
4、起熱鍋燒油，燒至7成熱后沿著(zhù)鍋邊下入排骨，中火炸5分鐘就可以控油撈出；
5、撒上辣椒粉、孜然粉就可以開(kāi)吃啦。
珍珠藕丸子
用料：豬肉餡、蓮藕、糯米、糯米粉、姜末、鹽、味精、料酒；
做法
1.將豬肉、姜剁成肉餡備用；
2.將糯米在水中浸泡30分鐘；將陰米瀝干水分備用；
3.將蓮藕去皮；
4.在擦子上擦成藕泥；
5.將豬肉餡、蓮藕泥、糯米粉混合均勻；
6.調入料酒、鹽、味精攪拌均勻；
7.將藕泥在手上搓成丸子；
8.然后在糯米上滾一滾，使其沾滿(mǎn)米粒；
9.將丸子放入蒸籠，大火蒸40分鐘即可；
蒜香干煸手撕杏鮑菇
用料：杏鮑菇、大蒜、干辣椒、鹽、雞精；
做法1.順著(zhù)杏鮑菇的紋理撕成長(cháng)條，越細越好。
2.鍋子燒熱，先不要放油，杏鮑菇絲下鍋中火慢煎，去掉水分。
3.干煸到杏鮑菇絲變軟，放適量的油小火慢煎，注意翻動(dòng)不要讓杏鮑菇沾鍋。
4.繼續干煸至杏鮑菇絲呈現淺金黃色，加入蒜末和干辣椒丁翻炒。
5.等杏鮑菇絲變金黃色，加少許鹽和雞精調味，起鍋即可。
孜然排骨
準備食材：小排500克、生姜一塊、大蔥一段、孜然適量、自制麻辣紅油適量、鹽適量、黑胡椒粉少許、花椒粉少許、辣椒粉少許、生抽適量、老抽少許。
制作步驟：1、準備好原材料，排骨提前洗凈切成小塊，放入適量鹽，放入冰箱腌制半天，生姜切成片、大蔥切成段，排骨、大蔥、生姜放入鍋里，加入適量水，加入少許料酒，大火燒開(kāi)后轉中火煮半小時(shí)，中途湯里出現浮沫要撇掉，將煮好的排骨撈出
2、排骨里加入適量生抽、少許老抽、黑胡椒粉、花椒粉、辣椒粉，適量孜然、自制麻辣紅油，拌勻，放在鋪好錫紙的烤盤(pán)里，放入預熱的烤箱中層，上下火，220度，烤20分鐘，中途將排骨挨個(gè)翻一面，程序完成即可拿出!
牛大腸燉豆腐
具體制作方法
準備食材：熟牛腸300g、豆腐300g 油15g、精鹽1茶匙、紅干椒15g、生姜30g、麻椒1茶匙
1、紅干椒洗凈切成斜段，生姜切片。
2、豆腐去硬邊后切成麻將大小豆腐塊。
3、牛腸切成大塊焯水后撈出備用。
4、炒鍋里倒入油，油熱后放入干椒段、生姜片、麻椒小火炒出香辣味?！?/p>
5、倒入牛腸段，大火翻炒入味。
6、炒好后轉盛入砂鍋倒入足量清水，大火煮開(kāi)后改小火燉10分鐘。放入豆腐塊，調入精鹽大火煮開(kāi)小火燉5分鐘。
茶樹(shù)菇牛柳
材料：茶樹(shù)菇一盒（喜歡茶樹(shù)菇的可以多放一些）、牛柳（牛肉切成條）300g、青椒一個(gè)、洋蔥半個(gè)、黑胡椒、生抽、蠔油、料酒、鹽、糖、姜；
做法
1.先處理牛柳，加鹽，酒，黑胡椒，姜片，洋蔥末，生抽，蠔油，適量糖提鮮，腌上2小時(shí)以上；
2.茶樹(shù)菇洗凈后拿廚房用紙把水吸干，放入油鍋中炸至脫水狀撈出，把油控干；
3.另起油鍋，油熱后放入洋蔥煸香，倒入事先腌好的牛柳，快速炒至斷生，倒入青椒和干煸過(guò)的茶樹(shù)菇，翻炒片刻就可以出鍋了
雜蔬撈鴨胗
食材：野生木耳1小把 鴨胗200克 黃瓜1根 香菜5根 紅辣椒1個(gè)、生姜1塊 辣椒油2湯匙 大蒜3粒 鹽焗雞粉5克 白糖1茶匙 米醋1湯匙 熟花生油1湯匙 醬油1湯匙 鹽適量
做
1、準備好主材料，木耳提前8小時(shí)泡發(fā)好，該洗的洗凈。
2、鴨胗去掉白色硬膜，切成片后，用水沖洗干凈。
3、里燒水，水開(kāi)后，放木耳汆熟后撈出，放到?jīng)鲩_(kāi)水里過(guò)涼。
4、將生姜切成片，放入煮過(guò)木耳的鍋里面，稍微煮上2分鐘。
5、將鴨胗放入，煮開(kāi)后關(guān)火，撈出
6、馬上放入涼開(kāi)水里。
7、撈出鴨胗入碗，將紅辣椒切絲放入，調入鹽焗雞粉和醬油拌勻，腌30分鐘。
8、大蒜剁末；香菜切段；黃瓜稍微去皮后，拍破切成段。
9、將木耳、黃瓜入碗，放蒜末、辣椒油、白糖、米醋、少半香菜和適量鹽拌均勻。
10、鴨胗里放多半香菜，拌勻。
11、木耳黃瓜放在盤(pán)底，上面放上拌好的鴨胗，即可。
蝦仁玉米炒蛋
材料：蝦仁150克、雞蛋100克、 雞蛋清50克、鹽3克、淀粉4克、胡椒粉3克、香油5克
做法
1.蝦仁去掉蝦線(xiàn)，洗凈，加雞蛋清、鹽、淀粉拌勻，腌10分鐘。
2.玉米粒洗凈后，放入開(kāi)水鍋中，燙一下，撈出立刻沖冷水后，瀝干。
3.起鍋加入高湯、鹽、淀粉、胡椒粉、麻油燒開(kāi)，放入玉米粒，煮開(kāi)后改小火，放入蝦仁煮熟。
4.雞蛋直接打入湯內，用筷子在蛋黃上戳一個(gè)洞讓蛋黃流出，煮至雞蛋成熟即可。
山椒拌白肉
食材：豬肉、野山椒、大蒜、香菜、生姜、花椒、料酒、山椒水、白糖、味精、香油、油
做法：
1、豬肉洗凈，入沸水鍋中汆去血水，再放入清水鍋中，加入生姜、花椒、料酒煮至八成熟
2、然后鍋離火，燜至肉熟且湯汁冷后，將肉撈出片成薄片，整齊地擺放在盤(pán)內
3、野山椒去蒂剁細；大蒜去皮搗成泥，入鍋用少許沙拉油炒香后鏟出；香菜洗凈切碎。
4、將野山椒、白糖、味精、山椒水、香油放在一個(gè)碗中，調成山椒味汁，淋在盤(pán)中白肉上，最后澆上蒜泥油，撒上香菜即可。
焦燒肉條
做法：1. 土豆淀粉加清水浸泡4小時(shí)以上，最好過(guò)夜。里脊肉逆紋切成長(cháng)6cm左右的肉條，加2茶匙醬油和0.5茶匙鹽抓腌下。
2. 浸泡好的土豆淀粉沉淀在下面，把上面的清水倒掉，然后把泡好的淀粉放入腌制好的肉條中，抓勻。
3. 中高油溫170度以上，把肉條一個(gè)個(gè)的下入油鍋中炸制，炸成表面微有焦色，大部分金黃。炸好的肉條控油備用。
4. 鍋內放老湯，加入白糖，燒開(kāi)后白糖全部融化，加入白醋和鹽，下入切好的胡蘿卜絲。
5. 湯汁粘稠后下入炸好的肉條，關(guān)火，加入蔥姜和香菜碎迅速翻炒至湯汁裹在肉條上，即可
蝦皮老虎菜
用料：尖椒2個(gè)，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個(gè)，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺
做法：蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段；將所有食材放入一個(gè)容器中；加入調料拌勻后裝盤(pán)。
火爆小腸
食材：豬粉腸400克，筍絲50克，芹菜節50克，小蔥節50克，泡椒50克，泡椒末30克，鹽，蔥姜蒜，雞精，味精，料酒，胡椒粉，泡椒油，水淀粉
做法：1、豬粉腸洗凈，加姜、蔥、水，用壓力鍋壓15分鐘，取出切成3厘米的節。筍絲汆水，待用。
2、將粉腸節、筍絲、芹菜節過(guò)油，下入姜片、蒜片、泡椒炒香，調入鹽、雞精、味精、料酒、胡椒粉、泡椒末，炒勻后水淀粉勾芡，淋泡椒油，點(diǎn)綴小蔥節即可。
香芋燜飯
用料芋頭；米；香菇；肥腩肉；香蔥；生抽；鹽；油；水
做法芋頭去皮切??；
肥腩肉切丁，放入碗內加適量的香油、生抽拌勻靜置10分鐘；
干香菇洗凈泡發(fā)，去蒂切絲；
大米掏洗干凈瀝水備用；
鍋燒熱下少許油，倒入肥腩肉丁爆香，再倒入香菇，加鹽炒勻；再倒入芋頭，翻炒均勻；
再將備好的米倒入鍋內，加生抽炒均勻即可；（無(wú)須炒熟）
在電飯鍋內按大米的量倒入適量的清水，再將炒好的料全部倒入電飯鍋中，按煮飯鍵，就慢慢等著(zhù)吃吧；
準備好少許的蔥末，米飯熟之后撒上點(diǎn)綴即可。
香辣牛蹄筋
材料：牛蹄筋300克，蔥段，姜片，八角，干辣椒，花椒，生抽，料酒，醋，香油，鹽，糖，食用油
做法：1.將牛蹄筋洗凈，放入高壓鍋中，加適量的水，蔥段、姜片、八角蓋好蓋，壓40分鐘后，放氣撈出牛蹄筋。
2.稍晾涼后，將牛蹄筋切成小塊備用。
3.將炒鍋燒熱倒入適量的食用油，然后下干辣椒和花椒，小火加熱炒出香味，再放入蔥段、蒜片繼續翻炒。
4.然后倒入備好的蹄筋塊，翻炒片刻。放入適量的生抽、料酒、醋、少許糖，香油和鹽調味，翻炒均勻，即可出鍋裝盤(pán)。
豆豉姜汁蒸排骨
食材明細: 排骨500克, 豆豉30克, 蒜頭4瓣, 姜30克, 醬油1勺, 食用油1勺, 生粉1勺
制作步驟：
1、 豆豉洗干凈，瀝干水分，并切碎。
2、 姜去皮，磨成姜蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀。
3、 把磨好的姜蓉蒜蓉放進(jìn)碗中，加入所有調料，混合均勻。
4、排骨洗干凈，瀝干水分， 加入1勺生粉。
5、 再加入混合均勻的調料， 攪拌均勻。
6、放進(jìn)鍋中加蓋大火蒸十五分鐘， 蒸至全熟即可上桌。
7、 蒸好的排骨鮮美，嫩滑， 排骨汁撈飯非常開(kāi)胃。
豌豆炒蛋
做法1、豌豆、玉米粒洗凈； 雞蛋打散備用
2、胡蘿卜去皮切小??； 培根切小片； 魷魚(yú)去黑皮洗凈切小片
3、將豌豆、玉米、魷魚(yú)分別焯熟
4、熱油鍋，倒入蛋液炒熟盛出
5、加少許油，把培根煸出油
6、倒入玉米、豌豆、魷魚(yú)、胡蘿卜炒幾下
7、加入炒好的雞蛋炒勻，加鹽、雞精調味即可
油麥菜炒蘑菇
材 料：油麥菜一把，姜末適量，蘑菇200g，金蘭醬油適量
步 驟：1、油麥菜和蘑菇處理干凈，清洗好
2、鍋里倒油，炒香姜末，放入蘑菇炒至半熟
3、再加入油麥菜翻炒均勻，幾分鐘后加入少量醬油出鍋
滋補豬肚湯
材料：新鮮豬肚一個(gè)、面粉少許、白醋適量、食鹽適量、姜片適量、料酒適量、食用油適量、白酒適量、白胡椒粉一勺、蔥結一把、咸菜適量。
做法：1、準備新鮮豬肚一個(gè)，倒入少許面粉、適量白醋，然后用力揉搓，去除豬肚的粘液和腥味，豬肚的兩面都要揉搓到，再用水多沖洗幾遍。
2、然后加入一勺食鹽，繼續揉搓，沖洗干凈。用剪刀去掉白色的油脂，這個(gè)油脂腥味很大，這樣豬肚基本就處理干凈了。
3、再將豬肚冷水下鍋，加入適量姜片、料酒，大火煮開(kāi)后再煮8分鐘左右，然后撈起。放涼后將豬肚切成兩半，豬肚里面的白色邊緣，用刀刮掉，這個(gè)是不能吃的，然后將豬肚切成條。
4、還要準備適量咸菜切成片，裝盤(pán)備用。熱鍋放油，下入適量姜片，下入豬肚，大火煸炒，再倒入適量的高度白酒，蓋上鍋蓋，燜上20秒，然后大火翻炒，讓白酒蒸發(fā)掉豬肚的腥味。
5、然后倒入適量清水，煮開(kāi)后加一勺白胡椒，下入蔥結，再轉至砂鍋，蓋上蓋子，中火煮1個(gè)小時(shí)，1個(gè)小時(shí)后打掉蔥結，倒入咸菜，再蓋蓋燉20分鐘。
6、20分鐘后豬肚湯就可以喝了，湯汁成奶白色，豬肚顏色漂亮，咬一口豬肚軟爛鮮香，能吃辣的可以加一點(diǎn)青辣椒，再加上一點(diǎn)食鹽，大火煮2分鐘即可。這個(gè)做法也很美味，喜歡的可以試一下。
八寶飯
糯米100克 / 大米100克 / 赤小豆50克、薏米50克 / 蓮子20克 / 枸杞子20克、桂圓肉20克 / 大棗50克
做 法將赤小豆、薏米、蓮子用清水洗凈，浸泡2小時(shí)，再加入糯米、大米等，用旺火蒸熟，加白糖適量食用。
香椿炒雞蛋
1.香椿洗凈！雞蛋打好備用！
2.水燒開(kāi)后，放入香椿焯水變色撈出即可！
3.過(guò)一下涼水！
4.切好備用！
5.雞蛋打散，放入少許鹽，十三香！
6.放入香椿，翻炒出鍋即可！
7.香椿炒雞蛋這樣就做好啦！
炒豬肝
材料：豬肝、黃瓜、料酒、淀粉、辣椒、姜、蒜、醬油
做法：
1.豬肝切片，用料酒鹽淀粉抓好。黃瓜切片，辣椒，姜蒜切碎
2.熱油爆蔥花和姜蒜，放肝，迅速翻炒（ps：這里一定要快，否則淀粉會(huì )粘鍋）
3.放一點(diǎn)醬油，炒到豬肝變色，放黃瓜片
4.炒勻后將出鍋，最后撒上一點(diǎn)蔥花做點(diǎn)綴
彩椒炒百合
材料：新鮮百合100克、青椒150克、黃甜椒150克、紅甜椒150克、姜10克、葵花籽油2大匙、鹽1/4小匙、細砂糖少許、高鮮味精少許
做法：1.將青椒、黃甜椒、紅甜椒去籽洗凈，切片
2.姜洗凈切片，新鮮百合洗凈瀝干水分
4.熱鍋倒入葵花籽油，爆香姜片，至姜片呈微焦狀后取出
5.鍋中放入青椒片、黃甜椒片、紅甜椒片略炒片刻
6.放入百合、熱水以及所有調味料，快炒均勻至入味即可
橘香手撕鴨
食材：土鴨1只（凈重1500克），鮮橘皮絲15克。鹵水1千克，干紅辣椒25克，芝麻、香蔥段、大蒜片、辣鮮露各5克，橘香油15克，色拉油2千克（約耗50克），腌料（蔥段、姜片、料酒各20克，鹽8克）。
做法：
1.土鴨宰殺治凈，切成重25-30克的大塊，沖水30分鐘，加入腌料腌漬30分鐘，焯水。
2.將鴨塊放入鹵水中，大火燒開(kāi)，改小火鹵10分鐘，離火浸泡5分鐘，撈出控湯。
3.鍋內放入色拉油，燒至六成熱時(shí)，放入鴨塊，小火浸炸至色澤金黃，取出控油。
4.鍋內放入橘香油，燒至五成熱時(shí)，放入香蔥段、大蒜片、鮮橘皮絲、干紅辣椒爆香，下入鴨塊、辣鮮露、芝麻，大火翻拌均勻，出鍋裝盤(pán)即可。
韭菜蝦仁炒雞蛋
材料：韭菜150克、雞蛋2個(gè)、蝦仁80克、鹽4克、料酒1湯匙、黑胡椒粉少許。
做法：1、蝦仁中放入一湯匙料酒和少許黑胡椒粉，戴上一次性手套抓均勻腌制十分鐘，韭菜洗凈切成小段。
2、雞蛋磕入碗中，加一克鹽攪拌均勻，切好的韭菜放入蛋液中攪拌均勻。
3、熱鍋熱油放入蝦仁翻炒變紅后盛出。
4、鍋中余油放入韭菜蛋液，稍作凝固后翻炒均勻，鍋中放入炒好的蝦仁和三克鹽，大火翻炒均勻即可出鍋。
涼拌木耳
材料：黑木耳20克、大蒜2瓣、干辣椒1個(gè)、香菜適量、花椒少許、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少許、鹽少許、熟白芝麻適量。
做法：1、木耳用清水泡發(fā)，洗凈后撕成小朵。大蒜切末，辣椒和香菜切成小段。
2、取一小鍋加適量水燒開(kāi)，入黑木耳焯燙1分鐘左右撈出，過(guò)涼水洗去表面粘液，瀝干后待用。
3、炒鍋內倒少許橄欖油加熱，放花椒爆出香味后濾出花椒，將熱油淋在蒜末辣椒上烹香，倒入生抽，香醋，鹽和糖調勻成味汁。
4、將調好的味汁倒入木耳，再淋上芝麻油，加適量香菜和白芝麻拌勻即可。
