莜面涼皮怎樣才能很薄(莜面怎么做又軟又筋道)

最近新冠肺炎疫情嚴重，許多朋友在家閑來(lái)無(wú)事紛紛當起了美食家，紛紛攻克了涼皮、燒餅、油條等等美食，更甚者有的居然攻克了新疆囊這樣高難度美食，真叫人不由驚嘆“高手在民間”！這其中尤以涼皮網(wǎng)上最火熱，但是許多朋友充滿(mǎn)信心和面、洗面、上鍋蒸，折騰了一整天，做出的涼皮不是難以成形，就是干裂、稀碎，真是要死的心都有。我本人是甘肅慶陽(yáng)人，那里的婦女幾乎人人都會(huì )做涼皮。而本人從小耳濡目染，從母親那里得到?jīng)銎ぶ谱鞯恼鎮?。下面我就個(gè)人在制作涼皮過(guò)程中的一些經(jīng)驗和技巧與大家分享，僅供參考：

一、面粉。洗涼皮一般選用高筋粉和中筋粉。中筋粉就是咱們平時(shí)經(jīng)常用的面粉，蒸饅頭、做面條用。

二、和面。如果是高筋粉不用加鹽。如果是中筋粉可以加一點(diǎn)鹽（3-5克就行）以增加面粉筋性，蒸出來(lái)的涼皮更加筋道。和面用涼水即可，和好面揉成光滑面團即可開(kāi)始洗面，不用餳面。

三、洗面。洗出的面漿要用網(wǎng)篩過(guò)一下。面一定要洗干凈，直至洗面水清亮無(wú)淀粉析出。

四、沉淀。洗出的面漿至少要沉淀6小時(shí)以上，才能確保淀粉與水徹底分離。最好是頭天晚上洗面，第二天上午開(kāi)始蒸涼皮。

五、倒水。將沉淀好的面漿輕輕倒去浮在上面的清水，倒時(shí)切勿晃動(dòng)，清水不能完全倒掉，要留一指寬，否則面漿太稠，蒸涼皮容易干裂。

六、工具。蒸涼皮要用專(zhuān)用工具—涼皮羅羅，這東西不貴，網(wǎng)上也就二三十元一對。用不銹鋼盤(pán)子等工具是蒸不出好吃的涼皮。真愛(ài)吃涼皮，就買(mǎi)一對工具吧。

七、面筋。說(shuō)出的面筋可放一點(diǎn)堿面充分揉勻，餳發(fā)3小時(shí)后鋪在篦子上蒸30分鐘。也可以直接撕成小條打結在鍋里煮熟。建議用蒸的方式。

八、蒸制。在蒸之前，將涼皮羅羅在火上烤一下，再在里面刷點(diǎn)油，蒸涼皮時(shí)就不粘涼皮羅羅丁。在蒸涼皮前，可以在面漿里倒一點(diǎn)開(kāi)水燙一下，這樣蒸出的涼皮比較柔韌。蒸涼皮時(shí)要用中大火，蒸時(shí)切勿揭開(kāi)鍋蓋，大約需蒸一分半左右，揭開(kāi)鍋蓋看涼皮鼓起來(lái)就熟了。當發(fā)現蒸出的涼皮干裂沒(méi)鼓起來(lái)，說(shuō)明面漿稠了，加點(diǎn)水稀釋一下再試著(zhù)蒸。也有可能是蒸的時(shí)間短；當蒸出的涼皮不成形、軟趴趴、不筋道，說(shuō)明面漿稀了，可加點(diǎn)土豆淀粉增加稠度，然后再試著(zhù)蒸。通過(guò)八反復嘗試才能確定合適的稠度。

九、過(guò)涼。蒸出的涼皮連同羅羅飄在涼水上放涼，切勿用涼水直接沖。涼皮沾水就不好保存了。只有涼皮徹底放涼，揭下來(lái)時(shí)才不沾羅羅。

十、調料。涼皮好吃不好吃，取決于涼皮調料好不好。調料制作一句兩句說(shuō)不清，請搜索我以前發(fā)的涼皮調料制作視頻及圖文。

希望我的經(jīng)驗能幫到大家。請大家關(guān)注我，查看我近年來(lái)發(fā)布的有關(guān)涼皮制作的視頻和圖文，有洗面涼皮、不洗面涼皮，還有莜面涼皮的制作，非常詳細。

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