涼拌豇豆的注意事項,涼拌豇豆怎么辦

夏天是吃豇豆的季節，寧波人叫豇豆為帶豆，多為炒著(zhù)吃，如果有時(shí)間有心情，也可以做成烤帶豆，要用一下午的時(shí)間，慢慢烤得干干的，放冰箱里一周不壞，飯店里拿來(lái)當冷盤(pán)賣(mài)，非常受歡迎。

豇豆耐熱，夏天是生長(cháng)旺季，有一年是去廣西桂林，乘當地的中巴車(chē)前往漓江坐游船，一路慢悠悠一站一站晃著(zhù)，只見(jiàn)路邊是成片成排的豇豆架子，掛滿(mǎn)了豇豆，細想一下，著(zhù)名的桂林米粉里，酸豆角是不可缺少的作料，因此會(huì )被大量種植，因為印象太深，每回看到豇豆，我都會(huì )想起桂林那一路的風(fēng)景。

大概要到夏末，豇豆開(kāi)始變老，炒著(zhù)吃口感不太好了，上了年紀的人就會(huì )拿來(lái)曬豇豆角，等到冬天可以用來(lái)燒肉吃，非常的香。就類(lèi)似筍干燒肉、霉干菜燒肉，都是人們一代一代傳下來(lái)的生活智慧，無(wú)論時(shí)代怎么變，我們的口味還固執地遺傳著(zhù)我們祖先的老習慣。

今天買(mǎi)了把豇豆，不炒也不烤，只是過(guò)水后涼拌，最適合夏天吃的一種做法，用上了蒜泥和糖醋，清爽的一碗菜，讓人的身體也備感輕松。

[蒜香糖醋拌豇豆]

主料：豇豆200克

輔料：蒜3瓣，白糖10克，醋20克，鹽1小勺，油10克，生抽10克，冷開(kāi)水一大碗

步驟：1、做涼拌豇豆，這豇豆一定要選得嫩一點(diǎn)，不然口感就不好。

2、豇豆剪去頭尾，在流水下充分清洗干凈；鍋里放半鍋水，加少許油和鹽，下入豇豆煮開(kāi)。也可以切成段后再煮，隨自己喜歡。

3、煮豇豆的時(shí)候，調一碗蒜醋汁，用生抽10克，糖10克，醋20克，鹽半小勺，蒜切蒜末，辣椒切粒，調成一碗料汁，還可以加5克香油。

4、豇豆在鍋里大火燒開(kāi)后，中火煮5分鐘，煮至熟。

5、事先準備好一大碗涼開(kāi)水，把煮熟的豇豆撈起放入，讓它冷卻，以保持色澤。

6、待豇豆冷透后，淋入蒜香汁，拌勻就可以吃了，當然也可以事先做好，放進(jìn)冰箱，讓它冰透，也非常開(kāi)胃。

夏天，這樣的涼拌菜總是非常受歡迎。