家常蒸春餅的和面做法;家常蒸春餅的做法簡(jiǎn)單

大家好，我是美食二哈，一個(gè)喜歡面食更喜歡烙餅的90后新手小寶媽。

大概是中國的一個(gè)傳統習慣，尤其是北方這邊，有什么事或者不知道吃什么的時(shí)候就會(huì )吃餃子、一家團圓吃餃子、過(guò)年吃餃子、過(guò)節吃餃子、開(kāi)心的時(shí)候吃餃子、傷心的時(shí)候吃餃子。我呢卻恰恰相反，我特別喜歡烙餅，做各種餅，可能是小時(shí)候深受我姥姥的影響，在我很小的時(shí)候姥姥經(jīng)常變著(zhù)花樣給我烙餅吃，面食吃得多，每頓飯都吃的很多，所以造就了一個(gè)喜歡面食喜歡烙餅的小胖子。

雖然節氣上是已經(jīng)立秋了，前幾天冷空氣說(shuō)實(shí)話(huà)還是很強烈的，但是最近這幾天濟南好像又要重新回到大夏天的懷抱了，最高溫度已經(jīng)到31攝氏度了，尤其是加上已經(jīng)立秋的天氣，現在濟南的狀態(tài)就是又干又燥熱。

這么熱的天，我婆婆說(shuō)，妮，咱做了涼拌面皮吧。你烙那個(gè)特別的餅，咱把它涼拌了吃了算了，解解熱開(kāi)開(kāi)胃。我婆婆的想法跟我真是湊到一塊去了，因為這個(gè)比紙還要薄比面包都要軟的餅正是我的算得上拿手小絕活之一了。

話(huà)不多說(shuō)開(kāi)始烙。

【主要食材】：面粉、水、鹽

【配料】：油

1、和面

250克普通面粉（很多朋友都問(wèn)我用的哪種面粉，我用的就是家里的普通面粉就是中筋粉，不是什么牌子，是自家種的小麥去面粉廠(chǎng)現打的面粉）

鹽5克（用來(lái)增加面粉的筋性和調味，不喜歡可以不放）

把面粉分成兩份，一部分用70毫升的開(kāi)水燙面（開(kāi)水就是剛離火的燒開(kāi)的100攝氏度的開(kāi)水）

一部分用70毫升的涼水和面（這種半燙面的面團柔軟又不缺乏筋道，和全部燙面或者全部溫水和面的口感是不一樣的）

攙和在一起，攪拌成大面絮

揉成一個(gè)面團，這里肉不光滑不要緊，蓋上保鮮膜餳個(gè)三五分鐘。

看看餳個(gè)幾分鐘之后在揉，輕松兩下瞬間變光滑。

揉光滑之后，表面刷一層食油，蓋上保鮮膜餳面半個(gè)小時(shí)。（密封餳面可以讓油充分的浸潤面團，這樣面團會(huì )變得特別柔軟而且延展性非常好）

2、制作過(guò)程

面團餳好之后中間掏一個(gè)洞，這樣就省去了揉長(cháng)條的步驟

我下了三個(gè)劑子，如果你的案板小的話(huà)，建議多下幾個(gè)面劑子。

其他的劑子用保鮮膜蓋上保濕，我們取出一個(gè)劑子揉一下。搟成一張能搟多大就搟多大的餅皮。

表面刷一層油，可以有效的防粘，油不需要太多，不然會(huì )膩得慌。油吃多了對身體也不是很好。

刷好之后，借助筷子慢慢的輕輕的用力把餅皮卷起來(lái)。

卷好之后抽出筷子

這樣一個(gè)胚子就做好了。

3、蒸

都做好之后放入蒸屜內，建議蒸屜鋪上一層油紙或者刷油，這樣不會(huì )粘。涼水上鍋，大火燒開(kāi)后轉中火蒸10分鐘就可以了。

很容易的就能撕開(kāi)，看看這個(gè)有多薄多柔軟。

吃起來(lái)非常的筋道，切碎了切成長(cháng)條可以調面皮吃，也可以卷菜吃。當然也可以直接吃，3種吃法想咋吃咋吃。

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