喝了果汁以后還能吃海魚(yú)嗎-喝了果汁以后還能吃海魚(yú)嗎小孩

半島全媒體記者 王鑫鑫

　　蒸螃蟹、蒸蝦虎、蒸海螺；燒鲅魚(yú)、燒大蝦、燒鮑魚(yú)；油潑扇貝、辣炒蛤蜊；紅燒黃魚(yú)、蔥拌八帶……青島正式開(kāi)海后，青島人一口蝦一口蟹子的神仙日子又回來(lái)了！享受美味的同時(shí)，健康也要兼顧：海鮮哪些部位不能吃或少吃？特殊人群在吃海鮮時(shí)需要注意什么？吃海鮮時(shí)最好不要同食哪些食品飲料？……為此，青島市市立醫院東院營(yíng)養科主任顧萍為大家科普海鮮的正確吃法。

海鮮這些部位不能吃或少吃

　　螃蟹的蟹腮、蟹胃、蟹腸和蟹心不能吃。蟹腮是螃蟹的呼吸器官，用來(lái)過(guò)濾外界水體，容易富集重金屬和其他污染物。蟹胃是蟹殼前半部、眼睛下方的三角部位，隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆的三角包中，容易積累污染物。蟹腸是掰開(kāi)蟹身后，看到蟹黃、蟹肉處有一黑色條狀物，內有排泄物，要去掉。蟹心是藏于蟹腹中間黃膏最厚的地方，有黑膜覆蓋的六角型白色片狀蟹心，傳統醫學(xué)認為蟹心是蟹“最寒”的部位，尚存爭議，建議不食用。

　　海蝦要注意蝦線(xiàn)和蝦頭。蝦體內的黑線(xiàn)是蝦的消化道，內為排泄物和消化殘留物，雖然烹飪后細菌被殺死，但可能存在一些毒素，且影響口感。野生蝦頭變黑一般并非重金屬超標，而是其中的酪氨酸和多酚類(lèi)物質(zhì)在沒(méi)作用下產(chǎn)生的黑色素，也可能與進(jìn)食深色藻類(lèi)有關(guān)。但蝦頭含有消化和排泄系統，易積聚病原菌和寄生蟲(chóng)，建議少吃。

　　扇貝的內臟和腮不能吃。扇貝中的黑色砂囊為扇貝的小花仙，含有排泄物、重金屬或泥沙，最好在烹煮前去除，以免污染其他可食部分。扇貝最下邊的橘紅色或橘黃色，呈睫毛狀的部位為扇貝的腮，也應去除。

　　海虹的足絲不能吃。海虹腹部黑色的絮狀物為海虹的足絲，是一種纖維物質(zhì)，難以消化，且影響口感。

　　海螺的腦部和內臟不能吃。海螺頂部的白色物體為海螺腦部，內含貝類(lèi)毒素，誤食容易出現頭昏腦脹的癥狀。背部綠色區域薄膜內的綠色豆狀物為海螺的苦膽，有清熱敗火功效，但味道較差。尾部的內臟囊中包含胃部和肝臟，容易積聚有害物質(zhì)和寄生蟲(chóng)。建議棄掉以上部位。

　　鮑魚(yú)的內臟不能吃。魚(yú)肉旁邊的綠色物體是內臟團，通常含有光敏性毒素，容易引起日光性皮炎等過(guò)敏反應。毒素產(chǎn)生呈季節性，每年2~5月份為鮑魚(yú)毒素易聚集期。建議棄除。而蛤蜊和生蠔的黑色部分雖然也是消化器官，但因為它們一般以藻類(lèi)和浮游生物為食，生活環(huán)境較干凈，是可以食用的。但不建議生食。

特殊人群在吃海鮮時(shí)需要注意

　　對于過(guò)敏人群來(lái)說(shuō)，大部分海鮮，如蝦、蟹、金槍魚(yú)等含有較高的組氨酸，進(jìn)食后會(huì )使得機體內組胺濃度大幅升高，即使在吃海鮮前使用抗組胺類(lèi)過(guò)敏藥物，也會(huì )影響藥效甚至加重過(guò)敏癥狀。

　　對于痛風(fēng)人群來(lái)說(shuō)，海鮮的鮮美味道主要源于其豐富的嘌呤，因此對于高尿酸血癥和痛風(fēng)人群來(lái)說(shuō)，是要嚴格限制的。如果再大量飲酒會(huì )使得嘌呤加速生成尿酸，且抑制排泄，很可能誘發(fā)痛風(fēng)。

　　對于消化功能差的老人、小孩和胃腸道疾病患者來(lái)說(shuō)，海鮮屬于寒涼食物，蛋白質(zhì)含量豐富，大量食用會(huì )加重胃腸道負擔，容易引起腹痛、腹瀉的情況。胃炎和胃潰瘍的人可能會(huì )加重病情。入秋后是脾胃疾病高發(fā)時(shí)節，更應注意避免貪多。

　　對于甲狀腺功能亢進(jìn)人群說(shuō)，需要限制碘的攝入，部分海鮮的含碘量較高，如貝類(lèi)、蝦皮等，經(jīng)常食用可能會(huì )加重甲亢癥狀或復發(fā)。而海魚(yú)的含碘量一般并不高，如小黃魚(yú)、帶魚(yú)，可放心食用?；鶉r、梭子蟹也可少量食用。

　　對于血脂異常、膽固醇血癥和孕婦來(lái)說(shuō)，蟹黃中的膽固醇較高，有血脂和膽固醇異常的人吃蟹時(shí)最好不要食用蟹黃。肝胰臟中容易富集鎘等重金屬，以及二噁英、多氯聯(lián)苯等污染物，對胎兒發(fā)育有較大的危害，吃蟹時(shí)也要避免蟹黃。另外，孕婦和哺乳期的女性，要根據自身甲功、尿碘和寶寶有無(wú)過(guò)敏等情況選擇食用海鮮。

海鮮最好不要同食以下食品飲料

　　一是水果和茶。海鮮中的高蛋白和鈣會(huì )與水果、茶中的鞣酸結合形成鞣酸蛋白和難溶的鈣鹽，妨礙蛋白質(zhì)和鈣的消化吸收，同時(shí)增加消化道的負擔，容易發(fā)生腹痛、腹瀉等消化道癥狀。另外，吃完海鮮后立刻飲用大量茶水使消化液稀釋?zhuān)矔?huì )影響食物消化和營(yíng)養成分吸收。建議最好在吃完海鮮1~2小時(shí)后，再吃水果或喝茶。

　　二是啤酒和果汁。高嘌呤的蝦、蟹等海鮮在人體代謝后會(huì )導致尿酸生成增加，而酒精和果汁中的果糖會(huì )促進(jìn)尿酸生成，減少尿酸排泄。所以尿酸代謝異常的人群一定要避免吃海鮮時(shí)喝酒或果汁，否則容易引發(fā)高尿酸血癥，甚至痛風(fēng)發(fā)作。

　　如何健康吃海鮮？首先要保證新鮮衛生。盡量現買(mǎi)現做，買(mǎi)鮮活的海鮮，避免生食。海鮮中的副溶血性弧菌對酸的抵抗較弱，烹調前后可加些食醋調辦，有助殺菌。大部分海鮮性質(zhì)含量，多吃易損傷脾胃功能。吃海鮮前先喝碗溫熱的粥，能讓胃腸溫暖舒適。最好搭配黃酒生姜。黃酒、生姜、芥末、紫蘇葉、咖喱等調料不僅起到調味作用，還能溫暖腸胃、促進(jìn)消化吸收。