豆腐乳最簡(jiǎn)單的配方,豆腐乳制作配方

大家好，這里是【劉一手美食】，關(guān)注老劉，每天分享一道好吃又實(shí)用的家常菜

1、腐乳又稱(chēng)豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食。

2、 今天老劉就來(lái)分享一下“自制腐乳”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開(kāi)始介紹所需要的食材：

老豆腐、腐乳曲、小茴香、香葉、八角、桂皮、干辣椒、高度白酒、食鹽、辣椒面、麻辣鮮

4、先把空的蒸鍋大火燒開(kāi)，然后關(guān)火備用，這樣起到殺毒的作用，豆腐切小塊。蒸鍋涼到常溫時(shí)再放入切好的小豆腐塊，發(fā)酵的過(guò)程保證無(wú)水無(wú)油。豆腐塊上撒上一層腐乳曲，每一面都要撒上

5、蒸鍋里的水不要倒掉，可以增加濕度促進(jìn)發(fā)酵，8克的腐乳曲發(fā)酵一公斤的老豆腐，蓋上蓋子擺在陰涼處發(fā)酵48小時(shí)到72小時(shí)。時(shí)間到時(shí)，已經(jīng)長(cháng)了一層白毛還有股發(fā)酵的香味

6、鍋中放入水，再放入小茴香、香葉、桂皮、干辣椒、八角，再放入60克食鹽，蓋上蓋子大火燒開(kāi)，中小火慢燉十分鐘，再關(guān)火晾涼備用。鍋控干后倒入菜籽油，燒到冒青煙關(guān)火晾涼備用

7、碗中倒入高度白酒。盆中放入辣椒面、麻辣鮮，比例是1:2，60克食鹽，攪拌均勻。發(fā)酵好的老豆腐蘸上一層高度白酒，再四周裹上一層辣椒面混合物，再放入一個(gè)干凈的玻璃瓶中，再倒入晾涼的菜籽油，蓋上蓋子，密封起來(lái)，擺在陰涼處腌制三十天

8、再把發(fā)酵好的老豆腐蘸上一層白酒，放入無(wú)水無(wú)油的瓶中，再倒入剛剛熬好晾涼的料汁，漫過(guò)食材就可以了，蓋上蓋子密封保存腌制一個(gè)月

9、因其口感好、營(yíng)養高，聞起來(lái)有股臭，吃起來(lái)特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛(ài)，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴

我是老劉，感謝大家對劉一手美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注，老劉謝謝大家觀(guān)看