米酒可以保存多久(甜米酒冷藏好還是冷凍好)

酒釀，又稱(chēng)為醪糟，甜米酒、江米酒、糯米酒，說(shuō)的也都是它。酒釀是江南地區的傳統小吃，因其特別的香氣特別的功效和低成本而深受人們喜歡。酒釀是由蒸熟的糯米拌上酒曲后發(fā)酵而成。嚴格來(lái)講，它不屬于酒類(lèi)，卻有著(zhù)酒的芳香。它的酒精度很低，吃著(zhù)不會(huì )醉人。夏吃消暑，冬吃暖身。

天寒地凍的日子，正是做甜酒釀的好時(shí)候。雖說(shuō)酒釀一年四季都可以做，但是，冬天做的甜酒釀比起其他季節來(lái)會(huì )格外香甜，而且，凍手凍腳的日子里，喝一碗甜酒釀可以驅寒保暖。所以，每每到了冬天，我是必做酒釀來(lái)吃的。

酒釀的營(yíng)養價(jià)值極為豐富。很多女性朋友都知道它的妙處對不對？除了可以豐胸，酒釀還可以促進(jìn)血液循環(huán)，可以補氣養血、美容養顏、溫經(jīng)活血、滋陰補腎、延年益壽?？图业呐宰伦悠陂g離不開(kāi)酒釀，就如北方的女子坐月子期間離不開(kāi)小米粥紅糖水一樣。如果授乳不暢，酒釀更是不可缺少的美味。但是，大家不要以為酒釀是女性專(zhuān)屬的美味，其實(shí)不然，無(wú)論男女老少，酒釀都適宜食用。

外面賣(mài)的酒釀，價(jià)格并不算很便宜，而且味道比自己做的差之千里，吃過(guò)自己做的甜酒釀，就再也吃不下外面賣(mài)的了，會(huì )感覺(jué)難以下咽，兩者的味道一個(gè)天上一個(gè)地下。自己做酒釀，做法非常簡(jiǎn)單，只要注意四個(gè)字大家，大家一定要試著(zhù)做起來(lái)。

【食材】：糯米2斤、甜酒曲4克、涼白開(kāi)水750毫升。

【具體做法】：

1、把糯米淘洗干凈，然后用涼水浸泡上4至8個(gè)小時(shí)。注意這里浸泡糯米的容器要做到無(wú)油。

2、不管你把糯米是泡了4個(gè)小時(shí)還是8個(gè)小時(shí)，直到能用手指把糯米輕輕一捏就能捏碎就好。我一般是中午泡上，下午下班回家后米就能捏碎，然后就進(jìn)行下一步操作。

3、把浸泡過(guò)的糯米鋪在有墊布的蒸鍋上，蓋上鍋蓋，蒸上35分鐘左右，把糯米蒸熟。如果糯米飯發(fā)硬，可以再撒上些水繼續蒸上幾分鐘。

4、把蒸好的糯米飯晾至溫熱不燙手，甜酒曲用涼白開(kāi)水化開(kāi)（冬天的水溫不要太低，最好也是溫的），不要一次全用上，留下一小點(diǎn)，一會(huì )兒要用到。用筷子把糯米飯與甜酒曲水充分拌勻，然后用手輕輕把糯米飯壓實(shí)壓平，中間挖一個(gè)小洞，把留下的甜酒曲撒到小洞里。

5、蓋上保鮮膜（一定要密閉好），放置室內發(fā)酵。如果是北方，因為有暖氣，放在室內自然發(fā)酵36-48小時(shí)即可（視室溫高低而定）；如果是沒(méi)有暖氣的南方，就需要用棉衣或其他可以保暖的東西把這個(gè)蓋好保鮮膜的盆包裹住，讓其發(fā)酵即可，具體多久得看具體情況。我家室溫是22度，由于是地暖，我把盆放在了地上，48小時(shí)過(guò)去淡淡酒味已經(jīng)出來(lái)了。

6、這是我用的甜酒曲，一袋是8克，能做4-5斤糯米，所以，我用2斤糯米只用了半包，也就是4克。不同的酒曲用量不同，大家根據自己所用的酒曲說(shuō)明來(lái)決定用量。

7、做好的甜酒釀，米香酒甜，好吃沒(méi)夠。用無(wú)油無(wú)水的玻璃瓶裝好放冰箱冷藏保存，1個(gè)月內吃完。糯米加上酒曲共花了7塊錢(qián)，做出來(lái)的甜酒釀夠我吃1個(gè)月了。

【啰嗦幾句】：

1、整個(gè)操作過(guò)程一定要確?！盁o(wú)油無(wú)水”，這就是我開(kāi)始說(shuō)的要注意的四個(gè)字。不但容器要無(wú)油無(wú)水，雙手也要做到如此。

2、拌酒曲時(shí)必須要等到糯米飯涼透到30度左右時(shí)，不然酒曲里的菌會(huì )被殺死。甜酒釀的發(fā)酵時(shí)間因室溫不同而不同，期間可以揭開(kāi)保鮮膜看一看，但不要總看哈！免得進(jìn)去雜菌影響發(fā)酵。

3、發(fā)酵好之后，如果發(fā)現表面有少許白毛，不要擔心，把它挖掉扔了，其余部分還是可以食用的；但如果表面長(cháng)滿(mǎn)了毛，而且是色彩斑斕的，那就說(shuō)明操作過(guò)程沾到油或是生水了，這就不能食用了，趕緊扔了重做。

4、發(fā)酵時(shí)一定要掌握好“度”：若發(fā)酵不足，那酒釀的甜味與酒味都不足，如果過(guò)度發(fā)酵，那糯米就全空空的了，酒味過(guò)于濃烈，過(guò)濾一下糯米就是米酒了，適合小酌。

5、原來(lái)我睡眠不好，臨睡前總是來(lái)一小杯紅酒助眠，后來(lái)學(xué)會(huì )了做酒釀，就改喝它了，臨睡前來(lái)一小碗，香甜，微醺，好眠。睡眠不好的朋友可以效仿。

6、肝不好的人不宜食用酒釀。

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