陜西泡饃做法和配方(陜西泡饃專(zhuān)用饃圖片)

說(shuō)起羊肉泡饃，許多人的印象是西安名小吃。但在陜南石泉縣，也同樣有羊肉泡饃，與西安羊肉泡饃“燴”的做法不同，石泉羊肉泡饃是真正的“泡”，而泡的饃更是大名鼎鼎的鼓氣饃，當地人認為這才是絕配。

每到秋季，氣溫開(kāi)始下降，羊肉泡饃店的生意便好了起來(lái)。店家一般購買(mǎi)整只本地山羊，將大部分羊肉、羊雜提前鹵煮好備用，剩下的羊骨、羊肉，加上少許香料，燉煮十幾個(gè)小時(shí)，做出一大鍋鮮味十足的羊湯。

羊肉泡饃店老板 劉友鳳：我們的羊都是在本地買(mǎi)的山羊，一般買(mǎi)回來(lái)的羊都是整條的，每個(gè)部位都用上了，有些部位熟得快些，有些部位熟得慢一點(diǎn)點(diǎn)，就看勤一點(diǎn)，跟家里鹵肉是一樣的。

有客人上門(mén)，店家會(huì )根據客人喜好，將鹵煮好的羊肉或羊雜切片放在碗底，再一遍遍澆上熱滾滾的羊湯，然后放上蔥花、香菜、辣椒等配料端上桌。而羊肉泡饃的另一個(gè)主角——鼓氣饃，有的店家是自己做，有的是從鼓氣饃店預定。石泉鼓氣饃是省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其外層裹著(zhù)芝麻，內部有面心，經(jīng)烘烤后，外形圓鼓鼓，內部中空包滿(mǎn)熱氣，散發(fā)著(zhù)焦香。食客將鼓氣饃掰成塊，泡在羊肉湯里，肉香與饃香相互融合，刺激著(zhù)人的嗅覺(jué)和味覺(jué)。一口饃，一口肉，一口湯，既耐饑暖胃，又唇齒留香。

顧客 湯女士：這個(gè)羊肉泡饃味道挺好的，湯也是自己燉的那種感覺(jué)，濃濃的。然后這兩天不是天氣有點(diǎn)冷了嘛，然后吃一點(diǎn)一喝，身上立馬都感覺(jué)熱和一點(diǎn)。

羊肉泡饃熱量高，因此很多石泉人在“貼秋膘”時(shí)都會(huì )去吃羊肉泡饃，而隨著(zhù)氣溫越來(lái)越冷，吃羊肉泡饃的人也會(huì )越來(lái)越多。

羊肉泡饃店老板 劉友鳳：一天可能就是賣(mài)個(gè)200多碗，像過(guò)節呀比較多，再過(guò)一陣冷起來(lái)了，都喜歡吃羊肉泡嘛，一般（每天）都要賣(mài)個(gè)三四百碗。

石泉融媒記者：郭依萍 龔遠希