蓮藕排骨湯的烹飪步驟,蓮藕排骨湯制作過(guò)程

《陳情令》里我們羨羨最?lèi)?ài)喝師姐煮的蓮藕排骨湯了，可惜全世界最好的師姐下線(xiàn)了，再也沒(méi)有人給阿羨煮蓮藕排骨湯了，想想都難過(guò)。小果兒決定自己煮一碗師姐同款蓮藕排骨湯來(lái)安慰自己。

《陳情令》片段

對于湖北人來(lái)說(shuō)，排骨藕湯代表的就是家的味道?！爸灰コ院辈?，不管餐廳大小，這是必點(diǎn)的一道菜”。但是藕的選擇很重要，燉湯用的藕最好是粉藕，也就是洪湖蓮藕，這種藕燉出來(lái)才會(huì )酥軟綿甜，如果用脆藕的話(huà)，味道會(huì )差很多。所以買(mǎi)藕的時(shí)候要注意區別，可以問(wèn)清楚老板是不是燉湯的粉藕。

有人也許會(huì )說(shuō)夏天這么熱，不適合喝湯。但其實(shí)蓮藕排骨湯不僅鮮香味美，而且營(yíng)養豐富，還有開(kāi)胃益血，補氣補鈣的功效，只要掌握方法，燉出來(lái)的湯清爽不油膩，很適合夏天在空調里房里喝。

現在小果就教大家在現有條件下做出更好吃的蓮藕排骨湯。菜譜作者特意請教了大廚師傅（五星級酒店的行政主廚哦），在他的指導下，簡(jiǎn)單幾步，就能做出一碗完美的蓮藕排骨湯啦?。ú俗Vby豆果keletimes）

烹飪步驟

步驟1

排骨洗凈放入冷水中，燒開(kāi)約五分鐘，焯過(guò)，再洗凈備用。

步驟2

蓮藕兩截去皮，切滾刀塊，過(guò)水，去除淀粉，備用。

步驟3

排骨、藕塊，放入大沙鍋中，再放入蔥段，姜片、陳皮、花椒等，一次放入足夠多的水（中途不要再加水），蓋上鍋蓋，開(kāi)大火煮開(kāi)，注意不要沸騰溢出來(lái)。

步驟4

水開(kāi)后保持中到大火，一直煮30-40分鐘左右，再改中火燉1-1.5小時(shí)左右，湯好，加入適量鹽，不需要加雞精，湯已經(jīng)很鮮美了。

步驟5

盛入湯碗，可以加蔥花和少許胡椒粉（也可以不加），開(kāi)吃！

小訣竅：

排骨和蓮藕的分量大概是一比一，不過(guò)想吃肉的可以多放些排骨，也可以加一些花生同煮（花生不用提前泡）。

湯中的水要一次加足，中途不可再加，兩小時(shí)左右的時(shí)間，一鍋水，到最后大概能省下將近半鍋湯。

大火煮至沸騰然后中大火燉40分鐘左右，再中火燉至湯好，一直保持在充分沸騰的狀態(tài)，可以激發(fā)的鮮香融入湯中，湯會(huì )比較濃香。

鹽要湯煮好后再加，放入鹽后可以稍煮幾分鐘，鹽放早了，容易肉緊，還可以另外制作一個(gè)蘸碟用來(lái)蘸肉吃。