香酥掉渣餅的做法大全(掉渣餅制作全過(guò)程)

香香脆脆的酥餅是從小吃到大，都沒(méi)吃膩的，面食的可塑性強，一個(gè)面團換種口味，換種內餡，口感也是各不相同，我也是一直很喜歡做酥餅，一次多做些，吃不完的密封儲存起來(lái)當小零食吃，也是相當不錯了，今天蓉兒為大家分享5種酥餅的做法，簡(jiǎn)單又好吃，喜歡的話(huà)就收藏起來(lái)吧！

今天來(lái)做一個(gè)香酥可口的小酥餅，做法簡(jiǎn)單，特別容易上手，不用烤箱也能做！

糖酥餅是中國民間傳統小吃，流傳甚廣，是很受歡迎的小點(diǎn)心，不管是香酥的餅干，還是帶有鮮香內餡酥餅，都超愛(ài)咬一口就掉渣的口感，讓人回味無(wú)窮，太滿(mǎn)足了！

糖酥餅的做法并不難，不需要烤箱，只要一個(gè)平底鍋或者電餅鐺就可以操作了，采用小包酥的方法，這種方法好操作，更容易成功，這款小餅比做餡餅還要簡(jiǎn)單，這樣做出的糖酥餅外皮金黃酥脆，碰一碰就會(huì )掉渣，內里柔軟香甜，咬一口就讓人停不下來(lái)，如果你也喜歡吃，那就趕緊跟著(zhù)蓉兒學(xué)起來(lái)吧！

〖 食材清單 〗

面團：面粉300克、白糖5克、酵母3克、豬油30克（或者植物油代替）、170毫升溫水

油酥面團兒：面粉250克、豬油130克

糖餡兒：白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、食用油20克

〖 制作步驟 〗

1、先來(lái)和面：面粉300克、白糖5克、酵母3克、豬油30克，沒(méi)有的豬油的就用植物油代替，170毫升溫水和面，上手揉面，揉成一個(gè)光滑偏軟的面團，醒發(fā)至2倍大；

2、再來(lái)做一個(gè)油酥面團兒：面粉250克、豬油130克，先攪拌開(kāi)，再上手揉酥，多揉一會(huì )兒它會(huì )更細膩光滑，再用保鮮膜包起來(lái)；

3、再來(lái)做一個(gè)糖餡兒：白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、食用油20克，攪拌一下，

不喜歡吃芝麻餡兒的可以換成豆沙；

4、這個(gè)面團兒醒得非常好了，先取出來(lái)排氣，搓成長(cháng)條后分成小劑子，揉光收圓，全部做好后再搟開(kāi)；

5、我們現在把油酥面也整理下，分成和面團同樣的數量，來(lái)包油酥，包之前把油酥先團圓，這樣更方便操作，再像包包子一樣包起來(lái)，整理一下；

6、全部做好后我們就準備搟面了，搟面之前先把這個(gè)小面團輕輕的壓成一個(gè)小餅，再用搟面杖輕輕的，慢慢地壓開(kāi)，這一步一定要記好了，這就是為什么不會(huì )搟破皮的原因，壓開(kāi)后我們再來(lái)?yè){面，搟成一個(gè)長(cháng)方形的大面片對折起來(lái)，從中間繼續往兩邊搟開(kāi)搟薄，再從一端卷起來(lái)，收尾處抹點(diǎn)清水，如果你的砧板比較小，不太好操作的話(huà)建議邊搟開(kāi)邊卷起來(lái)；

7、卷好后對半切開(kāi)這個(gè)餅的層次就出來(lái)了，切面朝下，不規則的一面按壓出小碗狀，包上芝麻糖餡兒，收口，捏緊實(shí)

現在來(lái)完成入鍋前的最后一步，用手掌輕輕的壓一下，再用搟面杖壓出小餅，輕輕的壓開(kāi)，不用搟的，我們的小酥餅生胚就完成了，醒10分鐘后上鍋；

8、平底鍋或者是電餅鐺多倒點(diǎn)油，放入面餅后用中火烙，表面再刷點(diǎn)食用油，勤翻面，因為是發(fā)面餅，烙的時(shí)候這個(gè)餅的體積還會(huì )稍微的膨脹一點(diǎn)點(diǎn)

烙至兩面金黃就可以出鍋了，其實(shí)在鍋里就已經(jīng)能感覺(jué)到它到底有多酥了，因為鍋鏟輕輕地碰到就會(huì )掉渣，而且這個(gè)小酥餅的層次你應該也看見(jiàn)了，非常的漂亮；

出鍋后我就迫不及待地嘗了一個(gè)，就是超級酥 ，搭配芝麻糖餡兒，還特別香甜，輕輕一捏就全碎了。

說(shuō)起燒餅，對于北方人來(lái)說(shuō)都是不陌生的，燒餅是我們日常生活中每天都要吃到的一種食物，剛出鍋的燒餅，香酥得很，咬一口香噴噴的，特別好吃。

這款油酥燒餅，層層分明，軟韌有度，香酥無(wú)比，因為沒(méi)有餡，更容易層層起酥。其實(shí)，想要做出外酥里軟咬一口滿(mǎn)嘴香的燒餅，做法也是很簡(jiǎn)單的，只需要記住一個(gè)小訣竅就可以了，現在趕緊跟著(zhù)蓉兒學(xué)起來(lái)吧！掌握配方比例，按照菜譜里的制作要點(diǎn)，保證做得比買(mǎi)的還要好吃，學(xué)會(huì )再也不用出去買(mǎi)了！

〖 食材清單 〗

面團：面粉300克、酵母3克、白糖3克、雞蛋1個(gè)、40℃的溫水150毫升

油酥：面粉40克、鹽3克、熱油50克

〖 制作步驟 〗

1、先來(lái)和面：面粉300克、酵母3克、白糖3克、雞蛋1個(gè)、40℃的溫水150毫升，上手揉面，這個(gè)面團兒是偏軟的，揉成一個(gè)光滑的面團兒后醒發(fā)至2倍大；

2、現在來(lái)做油酥：面粉40克、鹽3克、熱油50克，拌勻后就可以了；

3、現在的溫度已經(jīng)逐漸上升了，這個(gè)面團兒很快就發(fā)好了，先取出來(lái)揉搓排氣，再搟開(kāi)搟薄，搟成一個(gè)長(cháng)方形的大面片，抹上油酥，卷起來(lái)

分成小面劑子，兩頭都要捏緊收口，再按壓下，小餅就出來(lái)了

全部做好后再來(lái)?yè){開(kāi)，先搟成牛舌狀，對折，繼續對折，小三角形就出來(lái)了，再搟開(kāi)，我們的小燒餅生胚就做好了；

4、平底鍋刷油，放入面餅，表面再刷一層油，蓋上蓋子小火烙，一面定型翻烙另一面，烙至兩面金黃焦脆就可以出鍋了；

這個(gè)小燒餅是不是特別的簡(jiǎn)單呢，因為是發(fā)面餅，所以吃起來(lái)是外焦里軟的，口感也比較豐富一些！

我們來(lái)用面粉來(lái)做一款特色風(fēng)味小吃，制作簡(jiǎn)單，口感松脆香酥，讓人回味無(wú)窮！

〖 食材清單 〗

面團：面粉220克、白糖30克、雞蛋2顆、清水70毫升、

油酥面：面粉160克、熟油70克

〖 制作步驟 〗

1、先來(lái)和面：面粉220克、白糖30克、雞蛋2顆，把雞蛋充分的混合在一起后，加清水70毫升，上手揉面，這個(gè)面團兒是偏軟的，稍微的給它揉一揉后先醒10分鐘；

2、再來(lái)揉就很容易了，一會(huì )兒就光滑了，繼續醒1個(gè)小時(shí)；

3、來(lái)做一個(gè)油酥面：面粉160克、熟油70克，拌一拌后揉成一個(gè)面團，先放一旁

面團醒好后取出來(lái)，稍微的揉一會(huì )兒后開(kāi)始搟面，搟開(kāi)搟薄，搟成一個(gè)長(cháng)方形的大面片

現在油酥面一點(diǎn)點(diǎn)抹上去，對折，拍出空氣，繼續對折，兩頭再對折，搟開(kāi)，重復上面的動(dòng)作，讓油酥面和面團兒充分的混合在一起；

4、現在把它兩邊都卷起來(lái)，卷得緊一點(diǎn)，整理一下，切開(kāi)；

5、平底鍋預熱，不用刷油，用小火來(lái)烙，這個(gè)小零食的名字叫蝴蝶酥

如果你有烤箱的話(huà)，也可以用烤箱烤，顏色和形狀會(huì )更好看一些，一面微微定型后翻面，這里要注意的就是勤翻面，烙至兩面金黃就可以出鍋了；

如果你擔心它不會(huì )熟的話(huà)，切的時(shí)候可以薄一些，像這樣就已經(jīng)熟了，這個(gè)小零食吃起來(lái)比較酥，帶一點(diǎn)點(diǎn)的脆，一層一層的，吃起來(lái)非常的香。

我們來(lái)做最簡(jiǎn)單的盤(pán)絲餅，有技巧，無(wú)難度，外酥里軟，絲絲相扣。

盤(pán)絲餅是在抻面的基礎上發(fā)展起來(lái)的一種精細面食品，是山東煙臺的特色傳統名吃，面絲金黃透亮，酥脆甜香；盤(pán)絲餅就像是用手搟面做的餅，把面條抹上油，盤(pán)成一個(gè)小餅，兩面烙至金黃，做好的盤(pán)絲餅，輕輕一抖就能散開(kāi)，面條絲一圈一圈的，好吃又好玩。

盤(pán)絲餅酥脆松香，層次分明，外酥里嫩，這次分享的盤(pán)絲餅是最簡(jiǎn)單的做法，屬于懶人版的盤(pán)絲餅做法，新手也可以輕易上手，無(wú)需用到烤箱，一個(gè)平底不粘鍋就可以搞定！

〖 食材清單 〗面粉300克、鹽4克、常溫水170毫升、蔥

〖 制作步驟 〗

1、先來(lái)和面：面粉300克、鹽4克，鹽可以增加面粉的筋性，常溫水170毫升，揉成一個(gè)面團兒后先醒10分鐘，再來(lái)揉就特別簡(jiǎn)單了，一分鐘不到就揉光滑了，蓋上醒20分鐘；

2、鍋中倒油，燒熱后下蔥，小火炸出香味兒，我用的蔥白，炸至蔥白的顏色變黃撈出，濃濃的蔥油香就已經(jīng)出來(lái)了，放涼備用；

3、面團兒醒好后取出來(lái)整理下，搓成長(cháng)條后分成小面劑子，繼續揉光揉圓，我這里一個(gè)小面劑子大約是50克

全部收圓后開(kāi)始搟面，先搟成一個(gè)長(cháng)方形的面皮，這個(gè)面皮是比較薄的，幾乎是半透明狀的樣子，刷上放涼的蔥油，撒少許鹽，來(lái)切面條；

4、傳統的盤(pán)絲餅是用抻面的方法拉扣成11面條，這個(gè)還是有點(diǎn)難度的，家庭制作就怎么簡(jiǎn)單怎么來(lái)，切的時(shí)候盡量不要切的太細，避免拉扯斷開(kāi)，寬度適中均勻就可以了，先收攏，在抻長(cháng)，兩頭一起向中間卷起來(lái)

疊放在一起后按壓下，生胚就出來(lái)了；

5、全部做好后不用搟，直接用手掌輕輕的壓開(kāi)，壓成一個(gè)小圓餅；

6、來(lái)烙餅，平底鍋倒油，可以多倒一些，口感會(huì )更酥脆，不用蓋蓋子，全程小火慢慢的煎，勤翻面

層次會(huì )更加的明顯，現在就有點(diǎn)微微的發(fā)黃了，不要心急，繼續煎，直到煎至兩面金黃焦脆才可以出鍋，這樣才能保證酥酥脆脆的口感；

我們來(lái)看一下到底有多酥脆吧，一捏就成了渣，稍微放涼后輕輕的拉扯下，真的是千絲萬(wàn)縷，絲絲分明，餅絲散而不碎，特別香。

分享一款不用烤箱也能香酥掉渣的酥餅，層次分明，外皮酥脆，再加上紅糖和白芝麻餡兒，吃上一口甜滋滋的，比外面賣(mài)的還要好吃哦！

〖 食材清單 〗

面團：面粉300克、鹽3克、食用油30克、常溫水140毫升

油酥面團：面粉150克、食用油80克

糖餡兒：紅糖80克、面粉20克、白芝麻10克

〖 制作步驟 〗

1、先來(lái)和面：面粉300克、鹽3克、食用油30克、常溫水140毫升，上手揉面，覺(jué)得不太好揉光滑就先松弛10分鐘，再來(lái)揉就特別容易了，表面抹上一層食用油后用保鮮膜包起來(lái)醒發(fā)1個(gè)小時(shí)以上，醒發(fā)的時(shí)間越長(cháng)，這個(gè)面的延展性就會(huì )越好；

2、再來(lái)做一個(gè)油酥面團：面粉150克、食用油80克，拌勻后上手揉酥，多揉一會(huì )兒，盡量揉的細膩一些，揉成一個(gè)面團后包起來(lái)一起醒發(fā)；

3、再來(lái)做一個(gè)我自己特別愛(ài)吃的糖餡兒：紅糖80克、面粉20克、白芝麻10克，拌勻后就是一個(gè)簡(jiǎn)單又香甜的糖餡兒了；

4、面團兒醒好后取出來(lái)，先來(lái)看一下延展性，拉扯都不會(huì )斷，說(shuō)明已經(jīng)非常好了

取出來(lái)揉一揉后搓成長(cháng)條，油酥面團兒也是一樣的搓成長(cháng)條，再分成小劑子，普通面團兒和油酥面團要分成同樣的等分，先把油酥面團兒團成一個(gè)小圓球，方便等一下包起來(lái)；

5、普通面團兒的小劑子直接用手掌壓成小餅，包上油酥，包起來(lái)，收口處捏緊實(shí)，整理下后先輕輕的壓開(kāi)，再搟成小餅，不用特別薄，最后包上一勺紅糖，包起來(lái)，收口處捏緊實(shí)，輕輕的壓開(kāi)后再來(lái)?yè){，這樣面皮就不會(huì )搟破了，生胚就全部做好了；

6、涼鍋涼油，放入面餅，表面再刷一層油，蓋上蓋子開(kāi)火烙，中火烙兩分鐘后翻面，繼續烙，烙至兩面金黃就可以出鍋了；

我這個(gè)糖餅做的比較大，翻了3次面才出鍋，其實(shí)還是比較好熟的，沒(méi)有搟破的餅在烙的時(shí)候也會(huì )鼓起大泡，呈現空心的狀態(tài)，酥脆到掉渣的糖餅就可以開(kāi)動(dòng)啦

外皮都是脆脆的，輕輕一碰就掉了，一捏就成了渣，掰開(kāi)看一下，超級香甜誘人的紅糖餡兒哦。

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