朝鮮飯店菜譜圖片_朝鮮族飯店菜單

旅行去朝鮮，總能從平壤導游妹子的言談話(huà)語(yǔ)中找到自豪感，而這次她推薦的是平壤的四大特色美食，用她的話(huà)來(lái)說(shuō)，只有吃過(guò)了這四個(gè)菜，才知道做朝鮮人的好處。是的，朝鮮人似乎管小吃也叫做菜，我們就跟著(zhù)她稱(chēng)呼了。

第一個(gè)菜：鯔魚(yú)湯。這種魚(yú)，就是俗稱(chēng)的棰魚(yú)，又叫烏頭魚(yú)，咱們平時(shí)吃的并不多，肉細嫩, 味鮮美，最貴的就是魚(yú)子，可制成高檔魚(yú)子醬。鯔魚(yú)在淡水、咸淡水和咸水中都能生活，每年立冬前后是最肥的時(shí)候，因為這時(shí)候它們正準備產(chǎn)子。

平壤的鯔魚(yú)主要來(lái)自大同江，這條河把整個(gè)平壤一分為二，河兩邊是平壤最高檔的繁華地段。河里的魚(yú)是平壤最鮮美的美食之一。我們在傍晚的大同江邊，經(jīng)常能看到下班后釣魚(yú)的人們，他們最開(kāi)心的事情就是能釣到鯔魚(yú)，回家美美燉個(gè)湯。

鯔魚(yú)湯熬制時(shí)間較長(cháng)，配料有牛肉和豆腐等。

制作的時(shí)候，先把魚(yú)洗干凈，切成3--4厘米的魚(yú)段，兩側抹上醬，腌漬入味；

然后豆油燒至八九成熱時(shí)，放入腌漬入味的鯔魚(yú)，炸至兩面呈金黃色，撈出，控油；

接下來(lái)把牛肉粒、蔥姜蒜等調味品放入鍋中爆炒，加入竹筍絲、蘑菇絲；

再然后加入清水、炸好的魚(yú)段、豆腐，旺火燒開(kāi)，改小火燜制。

第二個(gè)菜：冷面。這道菜，上一篇文章中我們已經(jīng)介紹過(guò)了，朝鮮人的最?lèi)?ài)，無(wú)論春夏秋冬，待客的時(shí)候都會(huì )來(lái)一碗冷面。在平壤玉流館，這個(gè)最大的平壤冷面館里，我們花了4美元吃了一碗平壤冷面，還贈送了一份冰激凌。

但由于我們去的時(shí)候是初冬，平壤已經(jīng)挺涼的了，所以這碗冷面還是吃得挺擔心的，擔心鬧肚子。味道也還不錯，但總感覺(jué)不如咱們的蘭州拉面好吃。

客觀(guān)說(shuō)，冷面里的那幾片肥瘦相間的豬肉片還是真的香，有種我們小時(shí)候的那種豬肉香香的感覺(jué)，估計是沒(méi)大量使用添加劑飼料的原因吧。

第三個(gè)菜：熱湯飯。話(huà)說(shuō)這個(gè)特色美食還真的好吃，表面上看，就是雞湯泡白米飯，再搭配一些雞肉和炒蘑菇。但在導游的講解中，我們發(fā)現這制作流程還挺復雜。

首先要選出整粒的米，碎米去掉，燜成稠米飯待用；

然后在小的鐵鍋中熬制帶肉的雞骨頭，需要一小時(shí)左右，把味道全部釋放出來(lái)，再放進(jìn)雞肉煮半小時(shí)左右；

肉撈出來(lái)，手撕成細條，用特制的醬料拌勻；雞湯過(guò)濾后放入醬油、鹽等少許調味品。

接下來(lái)就是小炒配料野山菌了，這是朝鮮山區的特產(chǎn)，尤其是松茸，味道鮮美。把它們也撕成細絲，用麻油炒，再放入斜切的蔥、蒜末、醬油拌勻。

吃的時(shí)候，把雞肉湯倒在熱騰騰的飯上，撒上松茸、雞肉絲，每一粒米都浸潤了雞湯的濃香和松茸清香，有營(yíng)養。

第四個(gè)菜：綠豆煎餅。在咱老天津有句俗話(huà)：煎餅夾一切。而在平壤，似乎這綠豆煎餅可以和任何美食混搭。

我們發(fā)現，平壤這煎餅有兩種做法，一種是和我們這邊小餅差不多，比較厚實(shí)的，是配合著(zhù)冷面吃的。煎餅兩面都煎制得焦黃，中間還夾著(zhù)肉片和泡菜葉。

另外一種比較薄的，和我們對煎餅的認識差不多。不過(guò)，個(gè)頭比較小，是配合著(zhù)熱湯飯吃的。在銅碗里，米飯在最下面，被雞湯浸泡著(zhù)，米飯上面就是綠豆煎餅，煎餅上擺放著(zhù)雞蛋絲、辣椒絲、雞肉絲和小蘑菇等配料。煎餅與米飯味道相得益彰。

行走平壤六天時(shí)間，我們在團餐之余，總算把這四道美食品嘗了一遍，當然，是導游妹子領(lǐng)我們去的，我們掏錢(qián)請的她?？粗?zhù)她心滿(mǎn)意足的樣子，我們想：這味道也就那么回事。