土匪鴨的做法竅門(mén),土匪鴨怎么做好吃
土匪鴨
食材：鴨腿三個(gè)、小蔥兩根、姜一小塊、蒜三粒、啤酒一瓶、干辣椒段適量、花椒粒少許、桂皮一片、八角三個(gè)、草果一顆、香葉兩片、陳皮兩片、白酒兩勺、生抽兩勺、紅燒醬油少許、冰糖三顆、鹽5克、雞精5克、蔥花少許 、干辣椒3個(gè)、郫縣豆瓣一勺~
做法：
準備鴨腿三個(gè)，把鴨腿剁成塊，冷水入鍋焯一下?lián)瞥隹厮?，小蔥切成段，姜切片，蒜切片。
準備干辣椒段和花椒粒，準備香料，郫縣豆瓣用刀剁碎，鍋燒熱倒入菜籽油，油熱后放入花椒粒，干辣椒段和蔥姜蒜煸炒出香味。
放入郫縣豆瓣煸炒出紅油，倒入鴨子煸炒，把水份炒干，沿著(zhù)鍋邊倒入白酒，倒入生抽，再倒入少許紅燒醬油，微微上色就可以了。
放入冰糖，繼續翻炒，一直翻炒到鴨子出油變干，放入所有香料，倒入一瓶啤酒，量沒(méi)過(guò)鴨子，煮開(kāi)后關(guān)小火，蓋上鍋蓋燉煮。
煮20分鐘后打開(kāi)鍋蓋加入鹽，加入雞精，開(kāi)中火繼續煮15分鐘，15分鐘后開(kāi)大火收汁，湯汁收到圖片狀就可以關(guān)火了，盛出鴨子，撒入蔥花就可以了。
苦瓜釀肉
食材：苦瓜一個(gè)、五花肉50克、紅蘿卜少許、蔥少許、姜少許、大蒜兩瓣、枸杞適量、雞蛋液適量、香油少許、 料酒適量、生抽兩湯匙~
做法：
準備一條苦瓜洗干凈，切成兩厘米左右厚的苦瓜墩，將中間苦瓜瓤去干凈備用，準備肉餡:肉餡可以根據個(gè)人喜好來(lái)拌，我放的有五花肉，紅蘿卜，蔥,姜,料酒,香油,蛋液各適量，生抽半湯匙。
將拌好的肉餡填進(jìn)苦瓜墩里，蒸鍋里添水，等水煮沸后，將填滿(mǎn)肉餡的苦瓜墩放進(jìn)蒸鍋里,用大火蒸十分鐘左右就蒸好了，在蒸的同時(shí)，可以將姜,蒜切成末，枸杞用溫水泡開(kāi)備用。
將蒸好的苦瓜墩從蒸鍋里端出來(lái)，將蒸苦瓜墩盤(pán)里蒸出來(lái)的汁倒入炒菜鍋里，放入一匙半生抽，加入切好的姜末和蒜末，等湯汁熱起來(lái)后淋在苦瓜墩上，然后放上泡好的枸杞裝飾一下就可以。一道既好看又美味的苦瓜釀肉就可以端上桌了。
醬肘子
食材：豬前肘1個(gè)、煮肉料適量、大蔥1根、姜3片、白糖適量、老抽適量、鹽適量、料酒適量~
做法：
肘子洗凈，拔掉多余的毛，蔥切段，姜切片，煮肉料裝進(jìn)茶袋里備用，肘子下水焯一會(huì )兒，撇去浮沫。
焯好的肘子瀝干水分備用。鍋洗凈放糖熬一會(huì )變褐色后下肘子，再放點(diǎn)老抽使肘子上色均勻。
上色均勻后加水沒(méi)過(guò)肘子，加入料酒，蔥姜，煮肉料，鹽燒開(kāi)，倒進(jìn)電壓力鍋，按50分鐘。
好了之后先在鍋里浸泡2小時(shí)，取出放涼，蓋上保鮮膜放進(jìn)冰箱冷藏，冷藏后取出，去骨切片，再配上蒜泥就是好吃的一道涼菜啦。
