正宗秘制蘿卜皮的做法_正宗秘制蘿卜皮的做法竅門(mén)

蘿卜渾身都是寶,可是很多人都是直接削掉不要，實(shí)在是太浪費了。削厚一點(diǎn)皮,處理一下，一道涼菜妥妥的上桌。

中西面點(diǎn)師，烹飪專(zhuān)業(yè)出身。在四星級，五星級酒店（金陵飯店）均就職過(guò)。

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腌制蘿卜皮的過(guò)程其實(shí)不會(huì )很復雜,秘掌握3個(gè)小秘訣,保證做出的蘿卜皮酸甜爽口,一次就能成功。

這個(gè)配方是我和烹飪院的一位教授學(xué)的。肉肉吃多了能化解油膩，平時(shí)也可以作為小菜，配白粥。隨時(shí)從罐子里夾出來(lái)，省時(shí)方便健康。

白蘿卜1根,小米辣4個(gè),鹽1勺,白醋或者米醋3勺,生抽5勺,白糖1勺

注意??啦：生抽一般用：李錦記，記住不要用成醬油了哦

（一）將白蘿卜清洗干凈，對半切，再每一半對半切。

這下一根蘿卜分成了四等份。把中間的蘿卜肉切掉。

（記得留一些蘿卜肉在皮上，也就是厚切）

（二）蘿卜皮改刀，加入鹽拌勻。這個(gè)時(shí)候蘿卜皮有3種切法：

1.斜切成一條一條的

2.切成小方塊兒

3.最正宗的，蓮花蘿卜，蘿卜皮切成花瓣狀。

具體操作：蘿卜皮整齊的一邊朝下（趴著(zhù)），斜切成片。

（三）用鹽腌2個(gè)小時(shí)，去掉蘿卜皮里澀澀的味道。

用一個(gè)干凈的盤(pán)子壓住表層，上面放一個(gè)重物，壓力讓蘿卜皮變得肉質(zhì)緊實(shí)。

中途可以把蘿卜皮出的水倒走，攪拌一下，然后再壓住，兩個(gè)小時(shí)之后，蘿卜皮用流水沖掉上面的鹽，擰干。

（四）蘿卜皮在腌漬的過(guò)程中準備醬汁

比例--糖：白醋：生抽=2:1:1

1斤白糖，半斤醋，半斤生抽，可以腌10斤蘿卜皮。

當然啦，一般家里面不可能一次性做那么多，但是可以醬汁多，蘿卜皮少。然后自己酌情增減用量。跟著(zhù)這個(gè)比例就沒(méi)有錯啦。

三種調料混合均勻，多攪拌攪拌讓糖自行融化，最后醬汁會(huì )變得粘稠。

（五）蘿卜皮擰干之后，加入醬汁中，這個(gè)時(shí)候可以根據自己的口味加入小米辣。密封罐子裝好（保鮮盒也是可以的）

（六）放入冰箱冷藏，等不及的當天晚上就可以吃，有耐心的友友們可以?xún)商熘笤俪浴?/p>

別看溫暖寫(xiě)了那么多字，就覺(jué)得很復雜，只是寫(xiě)的仔細了而已。做法特別的簡(jiǎn)單,這樣腌制蘿卜味道真絕了,腌一盤(pán)，光一盤(pán),配方超簡(jiǎn)單!

大家可以酌情考慮制作，老人和小孩建議少吃或者加熱炒制后再食用。

蘿卜皮是生食，沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫消毒，一定要注意制作步驟中容器和制作人的衛生問(wèn)題，特殊時(shí)期，大家的健康是首要。

1.吃酸蘿卜的時(shí)候要用干凈的筷子夾出來(lái),否則容易變質(zhì)

2.建議放在冰箱里冷藏保存,吃起來(lái)口感更佳

3.腌制的時(shí)候要放糖是因為蘿卜皮有些生苦的味道,放糖一起腌制,可以去除

這里是錦鯉溫暖，謝謝你關(guān)注我，明天會(huì )有好運的！

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