友好飯店榨菜月餅;友好飯店榨菜月餅如何訂

杭州的月餅只有兩種——榨菜肉月餅和其它。

杭州人民對榨菜肉月餅的偏好，真切的體現在杭州的月餅只有兩種——榨菜肉月餅和其它。

無(wú)論用料考究的潮汕月餅、獨具特色的云腿月餅，還是吳越地區最經(jīng)典的蘇式月餅……在杭州，都被歸類(lèi)為了其它月餅。

同樣有著(zhù)一千多年歷史的寺廟素月餅，常常被用作中秋時(shí)節饋贈親友佳品。但，它也屬于其他月餅——味道記憶指引著(zhù)杭州人，在中秋前后，街上飄來(lái)榨菜肉月餅香味的時(shí)候，少不得買(mǎi)上幾只趁熱嘗嘗。

九月生活的榨菜肉月餅

杭州人民對榨菜肉月餅的狂熱，真切體現在“沒(méi)有吃過(guò)榨菜肉月餅的中秋，總像缺了點(diǎn)什么”！

于是每年中秋前后，也是各家“月餅薈萃”的季節（當然，這里的“月餅”指的是榨菜肉月餅，“其它月餅”不在論述范圍）。歷史悠久的采芝齋、出身不凡的友好飯店、親民的知味觀(guān)……在榨菜肉月餅特有的香味里，各家有各家的擁簇者。

杭州的榨菜肉月餅，各家有各家的擁簇者。各家從肉餡的顆粒大小到榨菜碎的比例各不相同。

我最?lèi)?ài)的依舊是九月生活。大約因為在杭州過(guò)的第一個(gè)中秋節，就吃到了九月生活的榨菜肉月餅。第一印象太深刻，從而形成了固定的味道記憶！

榨菜肉月餅的最佳賞味期，就是趁熱吃——要“現做、現烤、現吃”，才有這燙嘴的口感。也因此形成了中秋前后杭州街頭“一群人排隊等月餅”的獨特情形。

尤其從前，九月生活的榨菜肉月餅，只在中秋前后的兩個(gè)月時(shí)間里限量供應。每每店門(mén)口排起了長(cháng)隊，便知道中秋快到了。

如今限量供應變成了全年供應，但榨菜肉月餅的受歡迎程度，依舊是杭州月餅番位的NO.1。

??一只“美味”的榨菜肉月餅，是怎么練成的？

一只“美味”的榨菜肉月餅，取決于酥皮與餡料的調和。皮要酥脆，一咬就掉渣。餡要咸甜（你沒(méi)有看錯，杭州的榨菜肉月餅里多少加了點(diǎn)白糖提鮮）適中，鮮甜不膩。

只“美味”的榨菜肉月餅，取決于酥皮與餡料的調和。

酥皮

榨菜肉月餅一定是酥皮的，外形其實(shí)沒(méi)那么重要：

杭州的榨菜肉月餅，有兩面扁平的傳統蘇式做法。也有平底高背類(lèi)似蛋黃酥的“小饅頭”形?？季奎c(diǎn)的還會(huì )在表面印上“榨菜鮮肉”的紅字，非常的古早。

美味的秘訣取決于水油皮與酥皮的比例。兩者充分融合，才有這一碰就層層掉落的細碎酥皮。酥皮里應該有加糖，吃起來(lái)微微帶點(diǎn)甜，讓人欲罷不能。

調餡

餡料的調和同樣重要。好吃的榨菜肉餡，一定是肉末與榨菜丁混合一起，且鮮美多汁。

我最?lèi)?ài)的九月生活榨菜肉月餅，切得碎碎的榨菜丁融在肉餡里——肉餡提鮮、榨菜解膩。榨菜味道偏咸，因此榨菜與肉末的配比也影響味道的最終呈現。還要油度適中、汁水飽滿(mǎn)。

很多時(shí)候，樸素的食材組合，偏生碰撞出讓人驚嘆的美味傳奇——譬如番茄之于雞蛋，譬如榨菜之于鮮肉……

取一枚剛出爐的榨菜肉月餅，咬上一口，表皮的酥脆、肉餡的鮮美多汁，混著(zhù)爽脆的榨菜丁……美食在唇齒間，生出如此豐富的變化，便勝卻人間無(wú)數。

??奇奇怪怪的“月餅+咖啡”組合

月餅，大多時(shí)候總是配茶食用——傳統月餅終究高油高糖，容易膩。茶水則有很好的解膩效果。

而那一天，在朋友的咖啡館里，嘗試用

香茅美式搭配榨菜肉月餅，也算古今融合、中西合璧。略帶點(diǎn)咸味的榨菜肉月餅，配合淡淡甜味的香茅美式，嘗起來(lái)竟然有種奇妙的平衡。

香茅美式搭配榨菜肉月餅，嘗起來(lái)竟然有種奇妙的平衡。

對于損友“總想喝杯白粥”的評價(jià)，那就下次來(lái)杯米乳拿鐵配榨菜肉月餅吧！期待一下味道！

這樣的搭配，正像作為中秋節不可或缺的美食月餅，不僅在餡料上創(chuàng )新，可甜可咸（用上了小龍蝦等網(wǎng)紅食材），更創(chuàng )新餅皮（前幾年流行的餅皮月餅），或者干脆做成冰淇淋……

如果食材形式的創(chuàng )新，能夠讓人更真切的記住傳統節日及其文化內涵，這才是真正的與時(shí)俱進(jìn)。文化不止要陳列在博物館里，更要讓人沉浸式地感知，并且真正地將其傳承下去。