學(xué)做一道魯菜步驟圖(學(xué)做一道菜繪畫(huà))

黃燜雞米飯是我碰到過(guò)擴張最快的美食，從幾年前的一無(wú)所知，到幾年后遍布大街小巷，黃燜雞米飯如同逃脫五指山的孫猴子，一夜之間橫空出世，把這道傳統的魯菜經(jīng)典，用光一般的速度推向了城市的每一個(gè)角落。

最早黃燜雞米飯的廣告讓人記憶猶新，每個(gè)店鋪外都寫(xiě)有“專(zhuān)心只做一道菜”的口號，讓的路人忍不住駐足想進(jìn)去一探究竟，想嘗嘗這十幾二十元黃燜雞到底是個(gè)啥誘人的味道，畢竟這是一個(gè)戀愛(ài)看臉，吃飯看肉的年代，大塊的雞肉，一整鍋的雞肉，濃稠噴香的湯汁，對一碗熱氣騰騰的米飯意味著(zhù)什么，絕配？天生一對？在這里再也不會(huì )有選擇困難癥，再也不會(huì )有“隨便”這道菜，醬香四溢的湯汁澆米飯上，再來(lái)一口軟糯香醇的雞肉，吃的頭都抬不起來(lái)，總之，這一切都值得你擁有。

魯菜是四大菜系之首，總結四大菜系有這么一句話(huà)：魯貴、蘇雅、川民、粵富，魯菜遵循孔子說(shuō)的“食不厭精，膾不厭細”，魯菜“貴”，說(shuō)的就是身份不一般，魯菜是“官府菜”中的主力，當然價(jià)格也真是貴，不為大眾接受，普通魯菜又大隱隱于市，融入到我們的家常菜中不現蹤跡，魯菜變得越來(lái)越落寞。于是，這黃燜雞就化身魯菜中的一員猛將，把這霸道又迷人的味道熱情的推向你的舌尖，這個(gè)魯菜，不太冷！

黃燜雞雖說(shuō)這幾年才被眾人熟知，但它在魯菜中絕對是一個(gè)老資格，老濟南有個(gè)魯菜名店吉玲園，1927年的時(shí)候名廚云集，佳肴迭出，其中有一道招牌菜叫“百草黃燜雞”，當時(shí)山東省主席韓復榘吃過(guò)此雞后，曾賞銀三十塊，稱(chēng)贊“此雞匠心獨運，是上品之上，當為一絕”。要知道20年代，在北京請人吃上一桌上好的涮羊肉也只要一塊銀元，這30塊銀元可是一筆不小的財富了，黃燜雞從此也是在魯菜中名聲大噪。

黃燜雞的制作方法是魯菜中少有的簡(jiǎn)單快速的菜肴，要知道魯菜經(jīng)常動(dòng)不動(dòng)要“吊湯”，一道菜做上一天一夜是很正常的，所以黃燜雞也是很適合家庭制作的一道菜，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)化后，更是人人會(huì )做，兩勺黃醬一只雞，放砂鍋里那么一燜，香到抱著(zhù)鍋不丟手，吃過(guò)以后，你會(huì )果斷的放棄大盤(pán)雞的做法，這“魯菜一絕”真不是吹的！

主料：整雞一只

輔料：青紅椒各一根，香菇8個(gè)，姜，蔥適量；黃醬3勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖一把，料酒，鹽適量。

第一步：整雞最好選用小一點(diǎn)土雞，黃燜雞烹飪時(shí)間并不長(cháng)，雞太老肉難熟。雞肉剁成小塊備用，青紅椒切滾刀塊，香菇切片備用，黃豆醬3勺左右準備好，2勺生抽和1勺老抽混合。

第二步：鍋中加水，倒入兩勺料酒，冷水雞塊下鍋，大火煮開(kāi)，雞肉全部變色后撈出備用。

第三步：鍋中適量的油，加入一把冰糖，中小火慢熬溶化至深棕紅色完成炒糖色。

第四步：焯過(guò)水的雞塊倒入鍋中，轉大火翻炒，讓雞肉都沾滿(mǎn)糖色。

第五步：加入3勺黃醬，1勺老抽，2勺生抽，2勺料酒，適量的姜片和蔥段，加入香菇片，大火翻炒均勻后，加入沒(méi)過(guò)雞肉的水，大火燜煮。

第六步：燜煮30分鐘后，湯汁收緊濃稠，黃燜雞就差不多做好了，最后加入青紅椒，2調羹胡椒粉，適量的鹽，翻炒收汁即可。這樣一份閃閃惹人饞的黃燜雞就做好了，搭配上一碗米飯，這滋味，絕了！

我是拒絕在黃燜雞中加土豆的，因為那樣看起來(lái)和大盤(pán)雞毫無(wú)區別。黃燜雞講究燜，炒的時(shí)間無(wú)需太長(cháng)，傳統的做法甚至不炒，直接燜，可惜現在雞肉的質(zhì)量不如從前了。家中有砂鍋最好不過(guò)，放在砂鍋中，小火慢慢燜熟，味道才更加地道。

1、烹飪黃燜雞，請一定要加黃醬，也就是大豆醬，黃豆醬。

2、炒糖色不僅是為了讓其上色，更重要的是為了增加鮮甜的口感。

3、最后收汁的時(shí)候，如果湯汁的濃稠度不夠理想，可以加入一些水淀粉勾芡。

廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見(jiàn)。

圖文原創(chuàng )，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專(zhuān)注吃喝玩樂(lè )市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，和你一起分享這個(gè)世界。