大便臭豆腐事件315—新聞屎做大便臭豆腐

就在剛剛播出的央視“315晚會(huì )”上，又一佐餐小吃被曝光了，它就是橄欖菜。記者在現場(chǎng)看到了類(lèi)似垃圾堆一樣的制作橄欖菜的原料，真是難以想象它是如何經(jīng)過(guò)處理后變成我們的盤(pán)中餐的，更難以想象的是加工者居然還是廣東省的一家老牌的知名企業(yè)。廣東汕頭市玉蕾食品實(shí)業(yè)有限公司創(chuàng )建的玉蕾牌橄欖菜還曾被評為“廣東省名牌產(chǎn)品”。看來(lái)這下，老百姓又要“一遭被蛇咬，十年怕井繩”了。唉，“橄欖本無(wú)錯，庸人自擾之”??！

潮汕盛產(chǎn)橄欖，所以自然而然地，橄欖菜便成為了當地百姓的美味佳肴。橄欖菜的制作技藝在潮汕地區迄今為止，已有上千年歷史，由于其制作過(guò)程保留原生態(tài)，不加任何色素和防腐劑，所以深受大家的喜愛(ài)。

其實(shí)我國利用果蔬腌制蔬菜和醬菜歷史悠久，《周禮·天官》鄭注：“大羹不致五味，铏羹加鹽菜矣?！?/span> 這是我國最早關(guān)于鹽腌菜的文字記載，距今已有3000多年。

關(guān)于橄欖菜還有一段傳說(shuō)：

潮汕古稱(chēng)潮州，由于潮汕位于廣東省東南沿海地區，夏季易受肆虐臺風(fēng)影響。臺風(fēng)過(guò)境后，橄欖林里總會(huì )落下一地的橄欖花。橄欖花其實(shí)就是尚未成熟的青橄欖，這時(shí)距離秋冬的采摘期尚遠，但橄欖果吃起來(lái)卻粘稠味澀，難以下咽。

一年夏季，一位巧媳婦路過(guò)橄欖林，看到一地的橄欖花灑落在地里，她看著(zhù)覺(jué)得可惜，便一時(shí)興起，拾了一籃準備回家熬煮。

那時(shí)的百姓幾乎家家都有一個(gè)咸菜甕，甕里總堆放著(zhù)一些咸菜葉?；氐郊抑械那上眿D靈機一動(dòng)，便將這些咸菜取出來(lái)洗凈切碎后，放進(jìn)鐵鍋里與橄欖花同煮。不想奇跡真的出現了，橄欖果不再難以下咽，而是美味可口。就這么一個(gè)奇思妙想，一道被稱(chēng)作“烏橄欖”的菜肴粉墨登場(chǎng)。

清嘉慶《澄?？h志》記載：“芥菜，也名大菜，本縣秋收后田野種植甚多，收獲后用鹽漬，味道甚美……澄海手巧藝精的婦女利用本地物產(chǎn)橄欖與鹽漬芥菜精工煮制成烏橄欖菜，食之開(kāi)胃消食，助消化?！?/p>

1983年11月，在位于今汕頭市大衙村，考古學(xué)家發(fā)現一處唐宋生活遺址。在現場(chǎng)出土的文物中有7個(gè)唐代的陶罐，據專(zhuān)家認定，這些口徑小、罐身大、底部窄的素身陶缸和罐口罐肩涂有瓷釉的小罐就是用于貯存咸菜、菜脯的容器。

可見(jiàn)，當時(shí)勤勞聰明的潮汕人就已經(jīng)將烏橄欖作為一道家常小菜經(jīng)常腌制入口了。經(jīng)加工制作的烏橄欖具有“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點(diǎn)，制作烏橄欖菜的關(guān)鍵環(huán)節是熬煎橄欖樹(shù)脂。但從考古結果來(lái)看，潮汕人的先民南越人至遲在唐代就已經(jīng)掌握了這門(mén)技藝。

《本草綱目》《滇南本草》中記載：“橄欖味甘酸，性平，入脾、胃、肺經(jīng)，有清熱解毒、利咽化痰、生津止渴、除煩醒酒之功，適用于咽喉腫痛、煩渴、咳嗽痰血等?！?/p>

橄欖富含珍貴的橄欖油營(yíng)養成分和多種維生素及人體所必需的鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。橄欖與咸菜葉同熬煮，更是色澤烏亮、風(fēng)味獨特，既可助消化，增進(jìn)食欲，又有營(yíng)養且具食療效果，同時(shí)還可以長(cháng)期儲存，因此，其制作工藝沿用至今。

自古以來(lái)，潮汕地區的農戶(hù)及市井百姓家庭就形成了自家加工制作佐餐雜咸小菜的傳統習慣。其中，橄欖菜制作技藝為汕頭、澄海所特有。

曾經(jīng)廣泛流傳于潮汕民間的橄欖菜制作技藝，較完整地保留潮汕飲食文化傳統習俗，反映了潮汕人勤勞儉樸的品質(zhì)和智慧，具有非物質(zhì)文化遺產(chǎn)特質(zhì)。

隨著(zhù)人民大眾生活質(zhì)量的提高和生活節奏的加快，雖然越來(lái)越多的美食佳肴競相涌現在大家面前，但中國人對于傳統美食和中國味道的追逐是難以抗拒的，比如“狗不理包子”、油炸臭豆腐、熱干面、螺螄粉……究其原由，可能因為這更多的是一種價(jià)值觀(guān)的認同，尤其是這種家鄉文化、家鄉味道，更是每一位中國人骨子里所透出的毫無(wú)保留地接納感。

潮汕享有“美食之鄉”的美稱(chēng)，雖然橄欖菜可能因此次曝光事件而在大眾心目中的地位大打折扣，但相信這道美味的開(kāi)胃小菜并不會(huì )至此從千家萬(wàn)戶(hù)的餐桌上銷(xiāo)聲匿跡。因為橄欖菜更多代表的是一種情感，一種情結，更是“家”的感覺(jué)，“媽媽的味道”！

真心希望并呼吁這些制造企業(yè)能夠直面曝光現狀，加快腳步繼續更好地傳承和保護潮汕橄欖菜制作技藝，確保這一傳統技藝薪火相傳，讓潮汕人最熟悉的味道成為海內外潮人文化認同的紐帶，讓全球人人嘗遍華夏百味。